本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黃油蛋糕的制作方法。

背景技術(shù)：

蛋糕是糕點(diǎn)的一種，是用雞蛋、白糖、小麥粉為原料，以牛奶、果汁、奶粉、色拉油等，經(jīng)過(guò)攪拌、調(diào)配、調(diào)制、烘烤后制成的一種像海綿的點(diǎn)心。在制作過(guò)程中，需要將雞蛋加入白糖，進(jìn)行打發(fā)，把空氣均勻裹入蛋液與白糖形成的混合物中，由于現(xiàn)有制作工藝在原料配比和處理方法上沒(méi)有很好地把控，導(dǎo)致市面上現(xiàn)有的蛋糕氣孔小、易塌陷、口感較差、口味單一。

現(xiàn)有技術(shù)制作的蛋糕，為了使蛋糕能夠長(zhǎng)久地保持新鮮，往往在蛋糕中加入食品防腐劑，防止蛋糕由微生物引起腐敗變質(zhì)。如果防腐劑添加量超標(biāo)嚴(yán)重或長(zhǎng)期食用含有防腐劑的蛋糕，在一定程度上會(huì)有損人體健康，如抑制骨骼生長(zhǎng)，損害腎臟、肝臟等臟器。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為解決市面上現(xiàn)有蛋糕口感較差、口味單一、含有防腐劑等問(wèn)題，本發(fā)明的目的在于提供一種黃油蛋糕的制作方法。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：一種黃油蛋糕的制作方法，包括黃油忌廉制作、糕體制作和蛋糕成型制作。

本發(fā)明優(yōu)選地，上述黃油忌廉制作的步驟包括：

步驟一：取雞蛋350～450重量份敲碎，將蛋黃和蛋清混合打發(fā)，得到蛋液；

步驟二：取白砂糖500～600重量份，加水150～200重量份煮熱至110～120攝氏度，得到高溫糖水，沖入蛋液，攪拌直至蛋液冷卻到30～50攝氏度；

步驟三：取常溫黃油1000～1300重量份放入步驟二制得的蛋液，攪拌打發(fā)，即得黃油忌廉，冷藏備用。

本發(fā)明優(yōu)選地，上述糕體制作的步驟包括：

步驟一：取雞蛋1000～1200重量份敲碎，加入白砂糖650～800重量份，混合打發(fā)，得到蛋液；

步驟二：在蛋液中加入蛋糕油20～80重量份和低筋面粉700～900重量份，攪拌均勻，得到面糊；

步驟三：在面糊中加入牛奶100～200重量份、色拉油60～100重量份，攪拌均勻；

步驟四：將步驟三制得的產(chǎn)品裝模并放入烤箱烘烤，烤箱上火溫度設(shè)置為180～200攝氏度，烤箱下火溫度設(shè)置為190～210攝氏度，烘烤20～30分鐘，得到蛋糕坯；

步驟五：將蛋糕坯取出并脫模，除去蛋糕坯頂部和底部的表皮，得到糕體。

本發(fā)明優(yōu)選地，上述蛋糕成型制作的步驟包括：

步驟一：將冷藏的黃油忌廉取出并自然回溫至20～25攝氏度，攪拌黃油忌廉膏體至細(xì)膩光滑；

步驟二：將糕體沿水平方向切分為層塊狀的糕片，在每層糕片頂部均勻涂滿步驟一制得的黃油忌廉，將糕片由下至上依次疊放整齊，得到疊層糕體；

步驟三：用步驟一制得的黃油忌廉對(duì)疊層糕體圍邊并擠上花邊，冷藏2～4小時(shí)，即得黃油蛋糕成品。

本發(fā)明優(yōu)選地，上述糕體制作的步驟一中，攪拌方式為：攪拌4～6分鐘，每分鐘攪拌30～40次；上述糕體制作的步驟二中，攪拌方式為：先攪拌4～6分鐘，每分鐘攪拌30～40次，再攪拌2～4分鐘，每分鐘攪拌50～70次；上述糕體制作的步驟三中，攪拌方式為：攪拌1～3分鐘，每分鐘攪拌30～40次。

在步驟二中，將白砂糖加水煮熱至110攝氏度～120攝氏度得到高溫糖水，再將高溫糖水沖入打發(fā)的蛋液中，既對(duì)蛋液進(jìn)行了高溫殺菌處理，又最大程度地保留了蛋液的新鮮度、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和軟滑的口感。使通過(guò)這樣的方法制作出來(lái)的黃油忌廉具有鮮香、嫩滑的口感，能夠弱化蛋糕中的面粉結(jié)構(gòu)，使其口感更加細(xì)膩，同時(shí)可以為蛋糕增添香醇綿甜的滋味。

在步驟五中，采用的攪拌方式為：攪拌4分鐘～6分鐘，每分鐘攪拌30次～40次，這樣的攪拌方式能夠使白砂糖和蛋液充分混合，不僅使白砂糖得以充分融化，同時(shí)也使蛋液充分打發(fā)。

在步驟六中，采用的攪拌方式為：先攪拌4分鐘～6分鐘，每分鐘攪拌30次～40次，再攪拌2分鐘～4分鐘，每分鐘攪拌50次～70次，這樣的攪拌方式不僅為了讓蛋液、蛋糕油、低筋面粉充分混合，形成均勻的面糊，而且更重要的是，能夠讓空氣充分導(dǎo)入面糊中，有助于面糊膨發(fā)和增大蛋糕的體積，同時(shí)，還可以使面筋蛋白和淀粉顆粒變得潤(rùn)滑柔軟。這樣的攪拌方式能夠讓糕體經(jīng)過(guò)烘烤后口感細(xì)膩、柔軟、鮮嫩。

在步驟七中，采用的攪拌方式為：攪拌1分鐘～3分鐘，每分鐘攪拌30次～40次，這樣的攪拌方式能夠使面糊、牛奶、色拉油充分混合，同時(shí)，較低的攪拌速度不至于使面糊中的氣泡被破壞，能夠使面糊經(jīng)過(guò)步驟六攪拌獲得的細(xì)致的氣泡得以保持，并具有乳化性質(zhì)，可保留水分。

在步驟九中，將糕體切分為多個(gè)層次的糕片，步驟十一對(duì)各層糕片涂抹黃油忌廉，并將各層糕片堆疊放置，在食用時(shí)，黃油忌廉與糕體能夠更充分地融合，具有更好的口感。同時(shí)，由于糕片和黃油忌廉具有多層重疊的結(jié)構(gòu)，因而蛋糕外形十分美觀。

在步驟十二中，對(duì)疊層糕體圍邊，能夠使奶油和糕體長(zhǎng)時(shí)間保持濕潤(rùn)度，有利于延長(zhǎng)銷售期，消費(fèi)者食用時(shí)能品嘗到新鮮軟嫩的蛋糕。

本發(fā)明的有益效果是：味道香甜可口，具有濃郁的鮮香味，通過(guò)獨(dú)特的制作工藝保持了原料的新鮮度，口感松軟嫩滑，入口即化，易于消化，外形美觀，不含防腐劑，直接利用高溫糖水對(duì)蛋液進(jìn)行高溫滅菌處理，營(yíng)養(yǎng)豐富，有利于人體健康。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的解釋說(shuō)明：

實(shí)施例1

步驟一：取雞蛋400重量份敲碎，將蛋黃和蛋清混合打發(fā)，得到蛋液；

步驟二：取白砂糖575重量份，加水175重量份煮熱至115攝氏度，得到高溫糖水，沖入所述蛋液，攪拌直至蛋液冷卻到40攝氏度；

步驟三：取常溫黃油1150重量份放入步驟二制得的蛋液，攪拌打發(fā)，即得黃油忌廉，放進(jìn)冰箱冷藏備用；

步驟四：取雞蛋1150重量份敲碎，加入白砂糖750重量份，攪拌5分鐘，每分鐘攪拌34次；

步驟五：在步驟四制得的蛋液中加入蛋糕油50重量份和低筋面粉800重量份，先攪拌5分鐘，每分鐘攪拌34次，再攪拌3分鐘，每分鐘攪拌60次，得到面糊；

步驟六：在所述面糊中加入牛奶150重量份、色拉油80重量份，攪拌2分鐘，每分鐘攪拌34次；

步驟七：將步驟六制得的產(chǎn)品裝模并放入烤箱烘烤，烤箱上火溫度設(shè)置為190攝氏度，烤箱下火溫度設(shè)置為200攝氏度，烘烤25分鐘，得到蛋糕坯；

步驟八：將所述蛋糕坯取出并脫模，除去蛋糕坯頂部和底部的表皮，得到糕體，將所述糕體沿水平方向切分為層塊狀的糕片；

步驟九：從冰箱中取出所述黃油忌廉，待其自然回溫至20攝氏度時(shí)，攪拌膏體至細(xì)膩光滑；

步驟十：在每層所述糕片頂部均勻涂滿步驟九制得的黃油忌廉，將糕片由下至上依次疊放整齊，得到疊層糕體；

步驟十一：用步驟九制得的黃油忌廉對(duì)所述疊層糕體圍邊并擠上花邊，放入冰箱冷藏3小時(shí)，即得黃油蛋糕成品。

實(shí)施例2

步驟一：取雞蛋350重量份敲碎，將蛋黃和蛋清混合打發(fā)，得到蛋液；

步驟二：取白砂糖500重量份，加水150重量份煮熱至110攝氏度，得到高溫糖水，沖入所述蛋液，攪拌直至蛋液冷卻到30攝氏度；

步驟三：取常溫黃油1000重量份放入步驟二制得的蛋液，攪拌打發(fā)，即得黃油忌廉，放進(jìn)冰箱冷藏備用；

步驟四：取雞蛋1000重量份敲碎，加入白砂糖650重量份，攪拌4分鐘，每分鐘攪拌30次；

步驟五：在步驟四制得的蛋液中加入蛋糕油20重量份和低筋面粉700重量份，先攪拌4分鐘，每分鐘攪拌30次，再攪拌2分鐘，每分鐘攪拌50次，得到面糊；

步驟六：在所述面糊中加入牛奶100重量份、色拉油60重量份，攪拌1分鐘，每分鐘攪拌30次；

步驟七：將步驟六制得的產(chǎn)品裝模并放入烤箱烘烤，烤箱上火溫度設(shè)置為180攝氏度，烤箱下火溫度設(shè)置為190攝氏度，烘烤20分鐘，得到蛋糕坯；

步驟八：將所述蛋糕坯取出并脫模，除去蛋糕坯頂部和底部的表皮，得到糕體，將所述糕體沿水平方向切分為層塊狀的糕片；

步驟九：從冰箱中取出所述黃油忌廉，待其自然回溫至23攝氏度時(shí)，攪拌膏體至細(xì)膩光滑；

步驟十：在每層所述糕片頂部均勻涂滿步驟九制得的黃油忌廉，將糕片由下至上依次疊放整齊，得到疊層糕體；

步驟十一：用步驟九制得的黃油忌廉對(duì)所述疊層糕體圍邊并擠上花邊，放入冰箱冷藏2小時(shí)，即得黃油蛋糕成品。

實(shí)施例3

步驟一：取雞蛋450重量份敲碎，將蛋黃和蛋清混合打發(fā)，得到蛋液；

步驟二：取白砂糖600重量份，加水200重量份煮熱至120攝氏度，得到高溫糖水，沖入所述蛋液，攪拌直至蛋液冷卻到50攝氏度；

步驟三：取常溫黃油1300重量份放入步驟二制得的蛋液，攪拌打發(fā)，即得黃油忌廉，放進(jìn)冰箱冷藏備用；

步驟四：取雞蛋1200重量份敲碎，加入白砂糖800重量份，攪拌6分鐘，每分鐘攪拌40次；

步驟五：在步驟四制得的蛋液中加入蛋糕油80重量份和低筋面粉900重量份，先攪拌6分鐘，每分鐘攪拌40次，再攪拌4分鐘，每分鐘攪拌70次，得到面糊；

步驟六：在所述面糊中加入牛奶200重量份、色拉油100重量份，攪拌3分鐘，每分鐘攪拌40次；

步驟七：將步驟六制得的產(chǎn)品裝模并放入烤箱烘烤，烤箱上火溫度設(shè)置為200攝氏度，烤箱下火溫度設(shè)置為210攝氏度，烘烤30分鐘，得到蛋糕坯；

步驟八：將所述蛋糕坯取出并脫模，除去蛋糕坯頂部和底部的表皮，得到糕體，將所述糕體沿水平方向切分為層塊狀的糕片；

步驟九：從冰箱中取出所述黃油忌廉，待其自然回溫至25攝氏度時(shí)，攪拌膏體至細(xì)膩光滑；

步驟十：在每層所述糕片頂部均勻涂滿步驟九制得的黃油忌廉，將糕片由下至上依次疊放整齊，得到疊層糕體；

步驟十一：用步驟九制得的黃油忌廉對(duì)所述疊層糕體圍邊并擠上花邊，放入冰箱冷藏4小時(shí)，即得黃油蛋糕成品。

實(shí)施例1是本發(fā)明的最佳實(shí)施例，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)驗(yàn)證，由實(shí)施例1制作的黃油忌廉蛋糕成品在香味、口感、營(yíng)養(yǎng)成分、制作周期和制作成本之間達(dá)到了最佳的平衡狀態(tài)，使味道香甜、口感松軟、營(yíng)養(yǎng)豐富、制作周期短、制作成本低廉等優(yōu)點(diǎn)共同取得了最優(yōu)化的組合效果。

上述實(shí)施例只是本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不是對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案的限制，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)均應(yīng)視為落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。