本發(fā)明涉及一種魚醬及其制作方法。

背景技術(shù)：

比目魚營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然活性物質(zhì)，其中的視黃醇是一種脂溶性抗氧化劑，在人體中可以維持視力并且促進(jìn)骨骼成長，是一種可溶于脂肪的脂溶性維生素，對(duì)角膜有較強(qiáng)的親和力，能在角膜表面形成一層透氣保水膜，促進(jìn)角膜創(chuàng)傷的愈合及改善眼部干燥癥狀；上述營養(yǎng)元素對(duì)人體健康大有益處；鮮比目魚難以保存，比目魚深加工產(chǎn)品的研究日益受到人們的重視，比目魚醬是比目魚深加工的產(chǎn)品之一，由于其風(fēng)味獨(dú)特深受消費(fèi)者喜愛。但是比目魚醬生產(chǎn)過程中如果單純使用比目魚這一原料，則會(huì)因?yàn)楸饶眶~固有的腥味導(dǎo)致比目魚醬的口感不佳，因此比目魚醬的生產(chǎn)多數(shù)是將比目魚熟化并加以其他輔助料進(jìn)行調(diào)味制成，所以比目魚醬制作過程中對(duì)其它輔助料的選用至關(guān)重要，直接影響到比目魚醬的口感。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的:

本發(fā)明的目的是提供一種是用方便、口感好，無腥味同時(shí)保留比目魚營養(yǎng)成分的魚醬。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種魚醬，其特征在于：是以比目魚漿，辣椒醬、面醬、魚肉丁、鹽、糖、醬油為原料制成的，其中各原料的重量百分比為比目魚漿55-65％，辣椒醬5-10％、面醬10-15％、魚肉丁5-10％、鹽2-8％、糖2-8％、醬油1-3％。

一種魚醬的制作方法，其特征在于：將比目魚清洗、浸泡后，加入飽和鹽水加熱到50℃，加入食用堿，加熱到比目魚成糊狀，冷卻至室溫，磨制成粘稠的比目魚漿糊；加入辣椒醬、面醬、魚肉丁、鹽、糖、醬油，經(jīng)加溫制成比目魚醬，冷卻后裝瓶，經(jīng)過排氣、密封、殺菌即可。

本發(fā)明具有的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是：

本發(fā)明的比目魚醬，其制作工藝合理，加工工藝簡(jiǎn)單，所得比目魚醬其色美味香，食用方便，營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等50多種天然活性物質(zhì)，其中的視黃醇在人體中可以維持視力并且促進(jìn)骨骼成長，是一種可溶于脂肪的脂溶性維生素，對(duì)角膜有較強(qiáng)的親和力，能在角膜表面形成一層透氣保水膜，促進(jìn)角膜創(chuàng)傷的愈合及改善眼部干燥癥狀，適合于各類人群的食用。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的內(nèi)容更容易被清楚地理解，下面根據(jù)具體的實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)的說明。

實(shí)施例1：

一種魚醬，將比目魚清洗、浸泡后，加入飽和鹽水加熱到50℃，加入食用堿，加熱到比目魚成糊狀，稱取比目魚漿55kg，加入辣椒醬10kg、面醬12kg、魚肉丁8kg、鹽4kg、糖8kg、醬油3kg，加熱制成比目魚醬，冷卻后裝瓶，經(jīng)過排氣、密封、殺菌即可。

實(shí)施例2：

一種魚醬，將比目魚清洗、浸泡后，加入飽和鹽水加熱到50℃，加入食用堿，加熱到比目魚成糊狀，稱取比目魚漿60kg，加入辣椒醬12kg、面醬10kg、魚肉丁5kg、鹽8kg、糖2kg、醬油3kg，加熱制成比目魚醬，冷卻后裝瓶，經(jīng)過排氣、密封、殺菌即可。

以上對(duì)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)說明，但所述內(nèi)容僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，不能被認(rèn)為用于限定本發(fā)明的實(shí)施范圍。凡依本發(fā)明申請(qǐng)范圍所作的均等變化與改進(jìn)等，均應(yīng)仍歸屬于本發(fā)明的專利涵蓋范圍之內(nèi)。