技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品學(xué)領(lǐng)域，涉及一種香精，具體來說是一種具有紅豆香氣的香精及其制備方法。

背景技術(shù)：

紅豆又稱赤豆、紅飯豆、米赤豆等，紅豆含有豐富的營養(yǎng)成分，除了含蛋白質(zhì)、糖類和脂肪外，還含有維生素A、維生素B、維生素C和植物皂素以及鐵質(zhì)、鉀、鈣、磷等微量元素。紅豆中粗纖維豐富，有助降血脂、降血壓、改善心臟活動功能等功效，其富含的鐵質(zhì)，能行氣補血，具有養(yǎng)心補血的功效；此外，紅豆還具有健脾胃、消除水腫、祛濕清熱、排毒減脂等功效。目前，紅豆已廣泛應(yīng)用于飲料、糕點等食品。食品中紅豆所具有的獨特香氣也深受人們的喜愛，因此，具有紅豆香氣的香精的研制，具有非常重要的意義。

然而，目前關(guān)于具有紅豆香氣的香精的調(diào)配鮮有報道，隨著人們生活水平的提高，香氣天然逼真、柔和、細(xì)膩的具有紅豆香氣的香精具有非常廣闊的應(yīng)用前景，而本發(fā)明正是為了解決此問題而提出的。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對現(xiàn)有技術(shù)中的上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種具有紅豆香氣的香精及其制備方法，所述的這種具有紅豆香氣的香精及其制備方法要解決現(xiàn)有技術(shù)中的具有紅豆味的香精香氣不太逼真的技術(shù)問題。

本發(fā)明提供了一種具有紅豆香氣的香精，按質(zhì)量百分比計算，其原料組成及含量如下：

質(zhì)量百分比濃度為1%的乙酸異戊酯 0.01～0.03%；

質(zhì)量百分比濃度為1%的丁酸乙酯 0.001～0.02%；

β-突厥酮 0.01～0.1%；

質(zhì)量百分比濃度為1%的β-紫羅蘭酮 0.001～0.02%；

質(zhì)量百分比濃度為1%的2-甲基吡嗪 0.01～0.02%；

2,5-二甲基吡嗪 0.01～0.12%；

質(zhì)量百分比濃度為1%的2-乙?；拎? 0.01～0.03%；

甜瓜醛 0.01～0.15%；

茶香酮 0.01～0.12%；

乙基麥芽酚 1～5%；

硫醇 1～3%；

乙酸薄荷酯 0.1～1.2%；

質(zhì)量百分比濃度為1%的薄荷腦 0.001～0.012%；

香蘭素 0.2～1.8%；

質(zhì)量百分比濃度為1%的乙基香蘭素 0.001～0.02%；

香蘭素丙二醇縮醛 1～5%；

質(zhì)量百分比濃度為0.1%的2-甲氧基-3-異丁基吡嗪 0.05～0.2%；

余量為溶劑。

進(jìn)一步的，所述的溶劑為丙二醇、乙醇或者色拉油。

具體的，質(zhì)量百分比濃度為1%的乙酸異戊酯 、質(zhì)量百分比濃度為1%的丁酸乙酯、、質(zhì)量百分比濃度為1%的β-紫羅蘭酮、質(zhì)量百分比濃度為1%的2-甲基吡嗪、質(zhì)量百分比濃度為1%的2-乙?；拎?、質(zhì)量百分比濃度為1%的薄荷腦、質(zhì)量百分比濃度為1%的乙基香蘭素、質(zhì)量百分比濃度為0.1%的2-甲氧基-3-異丁基吡嗪中采用的溶劑和香精采用的溶劑相同。

本發(fā)明還提供了上述的一種具有紅豆香氣的香精的制備方法，按照質(zhì)量百分比稱取各原料，將各原料混合，攪拌均勻后即得具有紅豆香氣的香精。

本發(fā)明的一種具有紅豆香氣的香精，由于采用了最新的配方與工藝，使得本香精香氣逼真度高，紅豆的特征香氣突出，天然感強，香氣柔和細(xì)膩。

本發(fā)明和已有技術(shù)相比，其技術(shù)進(jìn)步是顯著的。本發(fā)明具有香氣協(xié)調(diào)、逼真度高、天然感強、柔細(xì)膩等特征，調(diào)配香精使用的原料來源方便，調(diào)配的具有紅豆香氣的香精可用于飲料、糕點等多種產(chǎn)品的加香。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發(fā)明進(jìn)一步闡述，但并不限制本發(fā)明。

實施例l

一種具有紅豆香氣的香精，其原料按質(zhì)量百分比計算，其原料組成及含量如下：

質(zhì)量百分比濃度為1%的乙酸異戊酯 0.01%；

質(zhì)量百分比濃度為1%的丁酸乙酯 0.02%；

β-突厥酮 0.1%；

質(zhì)量百分比濃度為1%的β-紫羅蘭酮 0.02%；

質(zhì)量百分比濃度為1%的2-甲基吡嗪 0.01%；

2,5-二甲基吡嗪 0.12%；

質(zhì)量百分比濃度為1%的2-乙?；拎? 0.01%；

甜瓜醛 0.15%；

茶香酮 0.01%；

乙基麥芽酚 5%；

硫醇 1%；

乙酸薄荷酯 1.2%；

質(zhì)量百分比濃度為1%的薄荷腦 0.001%；

香蘭素 1.8%；

質(zhì)量百分比濃度為1%的乙基香蘭素 0.001%；

香蘭素丙二醇縮醛 5%；

質(zhì)量百分比濃度為0.1%的2-甲氧基-3-異丁基吡嗪 0.05%；

乙醇 余量；

上述的一種具有紅豆香氣的香精的制備方法，總原料以100g計算，即將0.01g 1% 乙酸異戊酯、0.02g 1% 丁酸乙酯、0.1g β-突厥酮、0.02g 1% β-紫羅蘭酮、0.01g 1% 2-甲基吡嗪、0.12g 2,5-二甲基吡嗪 、0.01g 1% 2-乙?；拎?、0.15g甜瓜醛、0.01g茶香酮、5g乙基麥芽酚、1g硫醇、1.2g乙酸薄荷酯、0.001g 1% 薄荷腦、1.8g香蘭素、0.001g 1% 乙基香蘭素、5g香蘭素丙二醇縮醛、0.05g 0.1% 2-甲氧基-3-異丁基吡嗪和85.5g乙醇在攪拌容器中混合均勻，即獲得具有紅豆香氣的香精。

上述所得的具有紅豆香氣的香精，用聞香紙蘸取，從頭香、體香和尾香等三方面進(jìn)行嗅辨，經(jīng)感官評定，具有紅豆的特征香氣，香氣透發(fā)，焦甜香韻與瓜果香韻略重。

實施例2

一種具有紅豆香氣的香精，其原料按重量百分比計算，其原料組成及含量如下：

質(zhì)量百分比濃度為1%的乙酸異戊酯 0.03%；

質(zhì)量百分比濃度為1%的丁酸乙酯 0.001%；

β-突厥酮 0.01%；

質(zhì)量百分比濃度為1%的β-紫羅蘭酮 0.001%；

質(zhì)量百分比濃度為1%的2-甲基吡嗪 0.02%；

2,5-二甲基吡嗪 0.01%；

質(zhì)量百分比濃度為1%的2-乙?；拎? 0.03%；

甜瓜醛 0.01%；

茶香酮 0.12%；

乙基麥芽酚 1%；

硫醇 3%；

乙酸薄荷酯 0.1%；

質(zhì)量百分比濃度為1%的薄荷腦 0.012%；

香蘭素 0.2%；

質(zhì)量百分比濃度為1%的乙基香蘭素 0.02%；

香蘭素丙二醇縮醛 1%；

質(zhì)量百分比濃度為0.1%的2-甲氧基-3-異丁基吡嗪 0.2%；

色拉油 余量；

上述的一種具有紅豆香氣的香精的制備方法，總原料以100g計算，即將0.03g 1% 乙酸異戊酯、0.001g 1% 丁酸乙酯、0.01g β-突厥酮、0.001g 1% β-紫羅蘭酮、0.02g 1% 2-甲基吡嗪、0.01g 2,5-二甲基吡嗪 、0.03g 1% 2-乙?；拎骸?.01g甜瓜醛、0.12g茶香酮、1g乙基麥芽酚、3g硫醇、0.1g乙酸薄荷酯、0.012g 1% 薄荷腦、0.2g香蘭素、0.02g 1% 乙基香蘭素、1g香蘭素丙二醇縮醛、0.2g 0.1% 2-甲氧基-3-異丁基吡嗪和94.236g色拉油在攪拌容器中混合均勻，即獲得具有紅豆香氣的香精。

上述所得的具有紅豆香氣的香精，用聞香紙蘸取，從頭香、體香和尾香等三方面進(jìn)行嗅辨，經(jīng)感官評定，具有紅豆的特征香氣，茶的青香韻較突出，留香持久，香氣質(zhì)量穩(wěn)定。

實施例3

一種具有紅豆香氣的香精，其原料按重量百分比計算，其原料組成及含量如下：

質(zhì)量百分比濃度為1%的乙酸異戊酯 0.02%；

質(zhì)量百分比濃度為1%的丁酸乙酯 0.012%；

β-突厥酮 0.05%；

質(zhì)量百分比濃度為1%的β-紫羅蘭酮 0.012%；

質(zhì)量百分比濃度為1%的2-甲基吡嗪 0.015%；

2,5-二甲基吡嗪 0.05%；

質(zhì)量百分比濃度為1%的2-乙酰基吡嗪 0.02%；

甜瓜醛 0.05%；

茶香酮 0.1%；

乙基麥芽酚 3%；

硫醇 2%；

乙酸薄荷酯 0.8%；

質(zhì)量百分比濃度為1%的薄荷腦 0.01%；

香蘭素 1%；

質(zhì)量百分比濃度為1%的乙基香蘭素 0.01%；

香蘭素丙二醇縮醛 3%；

質(zhì)量百分比濃度為0.1%的2-甲氧基-3-異丁基吡嗪 0.1%；

丙二醇 余量；

上述的一種具有紅豆香氣的香精的制備方法，總原料以100g計算，即將0.02g 1% 乙酸異戊酯、0.012g 1% 丁酸乙酯、0.05g β-突厥酮、0.012g 1% β-紫羅蘭酮、0.015g 1% 2-甲基吡嗪、0.05g 2,5-二甲基吡嗪 、0.02g 1% 2-乙?；拎?、0.05g甜瓜醛、0.1g茶香酮、3g乙基麥芽酚、2g硫醇、0.8g乙酸薄荷酯、0.01g 1% 薄荷腦、1g香蘭素、0.01g 1% 乙基香蘭素、3g香蘭素丙二醇縮醛、0.1g 0.1% 2-甲氧基-3-異丁基吡嗪和89.751g丙二醇在攪拌容器中混合均勻，即獲得具有紅豆香氣的香精。

上述所得的具有紅豆香氣的香精，用聞香紙蘸取，從頭香、體香和尾香等三方面進(jìn)行嗅辨，經(jīng)感官評定，具有紅豆的特征香氣，逼真度高，紅豆的特征香氣突出，天然感強，香氣協(xié)調(diào)、柔和細(xì)膩，留香持久，質(zhì)量穩(wěn)定。

上述內(nèi)容僅為本發(fā)明構(gòu)思下的基本說明，而依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案所作的任何等效變換，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。