本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種墨椒的生產(chǎn)加工方法，具體說(shuō)是以墨椒為原料，通過(guò)采用新鮮墨椒消毒-切丁-腌拌-自動(dòng)灌裝-巴氏滅菌-冷卻-包裝而創(chuàng)新發(fā)明的墨椒鮮制油浸產(chǎn)品。

背景技術(shù)：

墨西哥辣椒(簡(jiǎn)稱墨椒)是我國(guó)特有的引種辣椒，墨椒也叫哈雷派尼奧辣椒，哈蕾派尼奧辣椒呈長(zhǎng)圓錐形，尾部尖或平，肉質(zhì)豐滿而表面亮澤，且有條紋，條紋越多證明其辣度越高。長(zhǎng)約5cm-7.5cm,直徑約為：2.5cm——3.75cm。未成熟期為綠色或深綠色，成熟后呈紅色，成熟后的哈雷派尼奧辣椒甜度會(huì)有所增加。綠色的辣椒辣度最適合食用。在全球范圍內(nèi)成為使用最廣，最受青睞的一種辣椒。哈雷派尼奧辣椒的纖維密度緊密，肉厚且口感清脆。同時(shí)，也含有多種對(duì)人體健康有利的營(yíng)養(yǎng)成分，其中維生素A、維生素C、膳食纖維、辣椒素等含量較高。另外哈雷派尼奧辣椒的辣度在辣度表中處于人類適宜食用的范圍內(nèi)是黃金分割點(diǎn)處約2500-5000Scoville(辣度單位)，其辣度興奮度也屬于緩慢滲透型約為5.5度(興奮度分為1—15度)，最適合人類食用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種創(chuàng)新的辣椒醬調(diào)味產(chǎn)品及生產(chǎn)加工方法。

為解決以上技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種墨椒的生產(chǎn)加工方法，包括以下步驟：

(1)墨椒預(yù)處理；

(2)將步驟(1)中處理后的墨椒腌拌并拌鹽；

(3)拌鹽后慮水，加調(diào)味料調(diào)味并拌油浸；

(4)罐裝；

(5)巴氏水浴滅菌并冷卻；

(6)包裝。

優(yōu)選的，步驟(2)中，所述墨椒腌拌鹽拌時(shí)間為13min。

優(yōu)選的，步驟(5)中，所述滅菌時(shí)間為35～45min，滅菌溫度為85～92℃。

優(yōu)選的，步驟(1)中，所述墨椒預(yù)處理包括將墨椒挑選摘蒂，清洗消毒、脫水，放入自動(dòng)脫水機(jī)脫水15min，取出后在自動(dòng)切丁機(jī)切割(5#*5#)成顆粒狀。

一種墨椒調(diào)味產(chǎn)品，由上述方法制得。

本發(fā)明的特點(diǎn)在于在墨椒切丁腌制后為保證墨椒鮮制特點(diǎn)于是加入大豆油混合攪拌鎖住墨椒風(fēng)味、穩(wěn)定并保持墨椒本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

本發(fā)明的生產(chǎn)加工方法中，切丁好的墨椒腌拌鹽拌時(shí)間為13min，采用巴氏水浴滅菌，滅菌時(shí)間在35-45min；滅菌溫度穩(wěn)定在85-92℃充分讓墨椒滅菌并入味，保證墨椒鮮度和脆度，滅菌溫度超過(guò)92℃難以保證墨椒口感和脆度，部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)流失。

本發(fā)明整體的墨椒鮮制油浸+低溫滅菌工藝技術(shù)制作，其工藝最大限度保持墨椒原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和產(chǎn)品獨(dú)特風(fēng)味，是食品界調(diào)味品之辣椒醬創(chuàng)新產(chǎn)品，為大家?guī)?lái)一款清新美味辣椒產(chǎn)品。

同時(shí)，不添加防腐劑和添加劑，選用品質(zhì)最佳的哈雷派尼奧辣椒，保證良好的辣度及辣興奮度的同時(shí)，確保哈雷派尼奧辣椒的清脆口感，絕不使用防腐劑、氯化鈉和脆化劑等添加劑。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。

一種墨椒的生產(chǎn)加工方法，具體包括以下步驟：

(1)墨椒預(yù)處理；具體的，墨椒預(yù)處理包括將墨椒挑選摘蒂，清洗消毒、脫水，放入自動(dòng)脫水機(jī)脫水15min，取出后在自動(dòng)切丁機(jī)切割(5#*5#)成顆粒狀。

(2)將步驟(1)中處理后的墨椒腌拌并拌鹽；具體的，墨椒腌拌鹽拌時(shí)間為13min。

(3)拌鹽后慮水，加調(diào)味料調(diào)味并拌油浸；具體的，加入大豆油混合攪拌鎖住墨椒風(fēng)味、穩(wěn)定并保持墨椒本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

(4)罐裝；具體的，罐裝要求完全符合消除容器物內(nèi)污染的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到環(huán)保要求。

(5)巴氏水浴滅菌并冷卻；具體的，采用巴氏水浴滅菌，滅菌時(shí)間在35-45min；滅菌溫度穩(wěn)定在85-92℃充分讓墨椒滅菌并入味，保證墨椒鮮度和脆度，滅菌溫度超過(guò)92℃難以保證墨椒口感和脆度，部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)流失。

(6)包裝。

本發(fā)明的生產(chǎn)加工方法中，切丁好的墨椒腌拌鹽拌時(shí)間為13min，采用巴氏水浴滅菌，滅菌時(shí)間在35-45min；滅菌溫度穩(wěn)定在85-92℃充分讓墨椒滅菌并入味，保證墨椒鮮度和脆度，滅菌溫度超過(guò)92℃難以保證墨椒口感和脆度，部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)流失。

整體墨椒鮮制油浸+低溫滅菌工藝技術(shù)制作，其工藝最大限度保持墨椒原有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和產(chǎn)品獨(dú)特風(fēng)味，是食品界調(diào)味品之辣椒醬創(chuàng)新產(chǎn)品，為大家?guī)?lái)一款清新美味辣椒產(chǎn)品。

同時(shí)，不添加防腐劑和添加劑，選用品質(zhì)最佳的哈雷派尼奧辣椒，保證良好的辣度及辣興奮度的同時(shí)，確保哈雷派尼奧辣椒的清脆口感，絕不使用防腐劑、氯化鈉和脆化劑等添加劑。

一種如上述墨椒的生產(chǎn)加工方法所得的墨椒醬產(chǎn)品，質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下：

1、營(yíng)養(yǎng)成分：哈雷派尼奧辣椒份(平均45g份)脂肪：0.3鈉10mg碳水化合物：2.6g蛋白質(zhì)：0.6g食用纖維：1.3g維生素A：80％維生素C：70％2.技術(shù)指標(biāo)：3kg罐——凈含量：2.8kg_固體物含量：1.5kg-1.8kg(腌制脫水導(dǎo)致凈含量有所不同)PH最大不超過(guò)3.8鹽度2.9％--5.9％。酸度0.7％—1.3％3.不含防腐劑和添加劑：我們選用品質(zhì)最佳的哈雷派尼奧辣椒，保證良好的辣度及辣興奮度的同時(shí)，確保哈雷派尼奧辣椒的清脆口感，絕不使用防腐劑、氯化鈉和脆化劑等添加劑。

以上所述是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。