技術總結
本發(fā)明公開了一種墨椒的生產(chǎn)加工方法，包括以下步驟：(1)墨椒預處理；(2)將步驟(1)中處理后的墨椒腌拌并拌鹽；(3)拌鹽后慮水，加調(diào)味料調(diào)味并拌油浸；(4)罐裝；(5)巴氏水浴滅菌并冷卻；(6)包裝。本發(fā)明的特點在于在墨椒切丁腌制后為保證墨椒鮮制特點于是加入大豆油混合攪拌鎖住墨椒風味、穩(wěn)定并保持墨椒本身營養(yǎng)價值，并且采用巴氏低溫滅菌技術，整體墨椒鮮制油浸+低溫滅菌工藝技術制作，其工藝最大限度保持墨椒原有營養(yǎng)價值和產(chǎn)品獨特風味，是食品界調(diào)味品之辣椒醬創(chuàng)新產(chǎn)品，為大家?guī)硪豢钋逍旅牢独苯樊a(chǎn)品。

技術研發(fā)人員：饒亮;陳獻鏘;張金巧
受保護的技術使用者：惠州市簡美食品有限公司
文檔號碼：201610909040
技術研發(fā)日：2016.10.18
技術公布日：2017.03.15