【技術(shù)領(lǐng)域】
本發(fā)明涉及一種薏米的深加工方法，尤其是用薏米生物加工生產(chǎn)胡椒薏米餅的方法。
背景技術(shù)：
目前技術(shù)現(xiàn)狀：目前薏米已經(jīng)普遍作為日常食品，有湯類和茶及酒類。湯類湯類和茶及酒基本上是用傳統(tǒng)的做法，其從保健功能上具有：有健脾、補(bǔ)肺、清熱等功效;臨床有祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)正氣、利腸胃、利尿、消水腫等作用，且蛋白質(zhì)含量平均比稻米、小麥、玉米等高5-8%;脂肪含量高2-5%，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品。但薏仁的性質(zhì)微寒偏涼，因此，嚴(yán)重的脾胃虛寒患者、虛冷癥、孕婦、體質(zhì)虛弱，身體水分不足，常出現(xiàn)嘴唇干裂、口渴的人，都不適宜長期服食；但吃薏仁粥的時候，拌上些許胡椒粉，取胡椒的熱性來抵制薏仁的寒性;或是與滋陰的麥冬、生地一同熬煮等流傳甚廣的作法，均有此用意。
故薏米食品具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，但由于湯類和茶及酒類的形態(tài)原因給儲藏、運(yùn)輸、銷售都帶來一定的困難，薏米發(fā)酵食品的通常加工方法工藝復(fù)雜，消耗大量的熱能、電能，并產(chǎn)生一定量的廢水，在增加能源消耗的同時也對環(huán)境造成污染，因此限制了該產(chǎn)品深加工的發(fā)展。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種工藝簡單、節(jié)能減耗、不污染環(huán)境的胡椒薏米餅加工方法，用該方法加工出來的胡椒薏米餅營養(yǎng)豐富、口味好、食用方便、衛(wèi)生，便于攜帶，可提高產(chǎn)品質(zhì)量和蛋白質(zhì)利用率，提高薏米的綜合利用價(jià)值。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：將薏米發(fā)酵物或脫皮后煮熟的脫水薏米，直接放入配料攪拌鍋內(nèi)，再將配料放入，在常溫下并不停的攪拌20-40分鐘，攪拌結(jié)束后，將這些物料取出，放入成型機(jī)內(nèi)滾壓成片狀，然后進(jìn)入120℃-180℃的烘烤箱或加熱烘烤機(jī)內(nèi)進(jìn)行滅酶、脫水、滅菌、烘烤3-10分鐘，然后包裝出廠。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果：能源消耗少，無廢水排放，無環(huán)境污染，工藝流程簡單，可以連續(xù)生產(chǎn)；產(chǎn)品具有食用方便、衛(wèi)生，便于攜帶和貯藏，口感好，口味獨(dú)特，營養(yǎng)價(jià)值高、蛋白質(zhì)吸收率高、維生素礦物質(zhì)含量高、品質(zhì)好無異味，可保存期長。
利用此方法生產(chǎn)的營養(yǎng)食品水分、膳食纖維含量適中，可根據(jù)個人愛好選擇各種口味。比食用普通薏米食品的保健功能增強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，也是代替其它方便食品如方便面、面包、糕點(diǎn)的理想選擇，其經(jīng)濟(jì)、社會效益顯著。
食用方便：打開即可食用，水分含量低，營養(yǎng)豐富，提高了鈣、鋅和鐵礦物質(zhì)的生物利用率，其真實(shí)消化率高達(dá)95.4％。產(chǎn)生了一定的生物活性物質(zhì)，并積累了維生素，如b2、b6、b12及煙酸，對脂肪氧化酶有抑制作用，并有一定的抑菌作用。
【具體實(shí)施方式】
實(shí)施例1：薏米精選后，除去種皮，置自來水中浸泡24h，于沸水中煮40-60分鐘，瀝去水。以生產(chǎn)200公斤的薏米干物質(zhì)為例：將生產(chǎn)出未滅活的薏米發(fā)酵物，放入一噸的攪拌鍋中攪拌。根據(jù)不同的配方和口味可生產(chǎn)出不同口味的營養(yǎng)食品，如生產(chǎn)天然水果香味營養(yǎng)食品：取胡椒粉2公斤，水果粉10公斤，安賽蜜0.5公斤，天然香料0.5公斤。將上述調(diào)味料順序加入裝有物料的攪拌鍋中混合，在常溫下并不停的攪拌30分鐘。攪拌結(jié)束后，將這些物料移至滾壓成型機(jī)，成型機(jī)將物料滾壓成一定尺寸的片狀，然后切成需要的尺寸，進(jìn)入100℃的烘箱或加熱烘烤機(jī)內(nèi)滅酶、脫水、滅菌、烘烤10分鐘，然后進(jìn)行包裝，裝箱出廠。
以生產(chǎn)200公斤的薏米干物質(zhì)為例：將上述生產(chǎn)出未滅活的薏米發(fā)酵物，放入一噸的攪拌鍋中攪拌，生產(chǎn)蔬菜味胡椒薏米餅：取胡椒粉1公斤，脫水蔬菜5公斤，復(fù)合香辛料12公斤，蔥粉1.5公斤，姜粉0.1公斤，鮮味劑1公斤，將上述調(diào)味料順序加入裝有物料的攪拌鍋中混合，并不停的攪拌25分鐘。攪拌結(jié)束后，將這些物料移至滾壓成型機(jī)，成型機(jī)將物料滾壓成一定尺寸的片狀，然后切成需要的尺寸，進(jìn)入120°烘箱或加熱烘烤機(jī)內(nèi)滅酶、脫水、滅菌、烘烤3分鐘，然后進(jìn)行包裝，裝箱出廠。