1.一種含酵素的褐色乳酸菌飲品，其特征在于，所述乳酸菌飲品的原料按質(zhì)量百分比，包括：原料乳20％～41％、果蔬汁3％～20％、穩(wěn)定劑0.15％～0.5％、甜味物質(zhì)1.51％～16％、酸度調(diào)節(jié)劑0.05％～0.35％、緩沖鹽0.002％～0.08％、發(fā)酵劑A0.045％～0.6％、發(fā)酵劑B 0.001％～0.004％，余量為水；所述發(fā)酵劑A為制備果蔬酵素所用的發(fā)酵劑，發(fā)酵劑B為制備發(fā)酵乳基料所用的發(fā)酵劑；所述發(fā)酵劑A包含植物乳桿菌、嗜酸乳桿菌、瑞士乳桿菌、干酪乳桿菌中的一種或者幾種；發(fā)酵劑B包含嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、干酪乳桿菌、副干酪乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌乳酸亞種丁二酮變種、腸膜明串珠菌腸膜亞種中的一種或幾種。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含酵素的褐色乳酸菌飲品，其特征在于，所述果蔬汁包括水果汁和/或蔬菜汁，所述水果汁為蘋(píng)果汁、桃汁、草莓汁、梨汁、葡萄汁、蘆薈汁、木瓜汁、菠蘿汁、西瓜汁、藍(lán)莓汁、西番蓮汁、楊梅汁、樹(shù)莓汁、橙汁、檸檬汁、栆汁或獼猴桃汁中的一種或多種；所述蔬菜汁為番茄汁、黃瓜汁、芹菜汁、菠菜汁、白菜汁、生菜汁、蘆筍汁、胡蘿卜汁、冬瓜汁、葫蘆汁、南瓜汁、甜椒汁、白蘿卜汁或蘑菇汁中的一種或幾種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含酵素的褐色乳酸菌飲品，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為果膠、可溶性大豆多糖、羧甲基纖維素鈉中的一種或幾種；所述果膠為高甲氧基果膠；
和/或，所述甜味物質(zhì)包括白砂糖、甜菜糖、還原糖和其他甜味劑；其中所述還原糖為麥芽糖、葡萄糖、果糖、乳糖、果葡糖漿、木糖醇中的一種或幾種，并且所述還原糖的用量占乳酸菌飲品的質(zhì)量百分比為1.5％～4％；所述其他甜味劑為三氯蔗糖、紐甜、安賽蜜、阿斯巴甜、甜蜜素中的一種或幾種；
和/或，所述酸度調(diào)節(jié)劑為乳酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸中的一種或幾種；
和/或，所述緩沖鹽為六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉中的一種或幾種。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的含酵素的褐色乳酸菌飲品的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括如下步驟：
(1)將新鮮水果或者蔬菜經(jīng)清洗、切塊、榨汁，制成水果汁或蔬菜汁，經(jīng)過(guò)濾，水果汁或蔬菜汁分別單獨(dú)制成單一果蔬汁，或者以任意比例混合均勻制成混合果蔬汁；然后添加占果蔬汁質(zhì)量百分比為0～10％的還原糖、占果蔬汁質(zhì)量百分比為0～0.6％的酸度調(diào)節(jié)劑、緩沖鹽，調(diào)整單一果蔬汁或者混合果蔬汁的糖度和pH值；調(diào)配好的單一果蔬汁或者混合果蔬汁經(jīng)一次均質(zhì)、殺菌、殺菌后冷卻、接種發(fā)酵劑A、發(fā)酵、發(fā)酵后冷卻、二次無(wú)菌均質(zhì)后再次冷卻，制得果蔬酵素發(fā)酵液；
(2)將原料乳加熱至40～50℃，與剩余還原糖混合，經(jīng)一次均質(zhì)、殺菌、褐變、褐變后冷卻、接種發(fā)酵劑B、發(fā)酵、發(fā)酵后冷卻、二次無(wú)菌均質(zhì)，制得褐色酸奶基料；
(3)將穩(wěn)定劑、剩余甜味物質(zhì)溶解于60～70℃的水，混合、殺菌、冷卻，得穩(wěn)定劑溶液；
(4)將褐色酸奶基料與穩(wěn)定劑溶液混合，加入果蔬酵素發(fā)酵液，并加入剩余酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)酸度至50～65°T，二次無(wú)菌均質(zhì)、冷卻、灌裝，即得含酵素的褐色乳酸菌飲品。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的含酵素的褐色乳酸菌飲品的制備方法，其特征在于，步驟(1)中所述糖度為5～10Brix，pH值為4.0～7.0；
和/或，一次均質(zhì)的壓力為18～20MPa、溫度為40～50℃；
和/或，殺菌的溫度為80～85℃、時(shí)間為5min；
和/或，殺菌后冷卻的最終溫度為30～37℃；
和/或，發(fā)酵的溫度為30～37℃，發(fā)酵完畢后pH值為2.5～3.9；
和/或，發(fā)酵后冷卻的溫度為20～30℃。
和/或，二次無(wú)菌均質(zhì)的壓力為17～20MPa、溫度為20～30℃；
和/或，二次無(wú)菌均質(zhì)后冷卻至5～10℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的含酵素的褐色乳酸菌飲品的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述混合為攪拌混合，攪拌混合的時(shí)間為15～30min；
和/或，一次均質(zhì)的壓力為18～22MPa、溫度為60～75℃；
和/或，殺菌的溫度為90～100℃、時(shí)間為5～10min；
和/或，褐變的溫度為90～102℃、時(shí)間為1～2.5h；
和/或，褐變后冷卻的最終溫度為36～38℃；
和/或，發(fā)酵的溫度為36～38℃，發(fā)酵后的酸度為180～250°T；
和/或，發(fā)酵后冷卻的最終溫度16～25℃；
和/或，二次無(wú)菌均質(zhì)的壓力為17～20MPa、溫度為16～30℃。
和/或，二次無(wú)菌均質(zhì)后冷卻至2～10℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求4或6所述的含酵素的褐色乳酸菌飲品的制備方法，其特征在于，在所述接種發(fā)酵劑B和所述發(fā)酵過(guò)程中，向發(fā)酵罐中添加無(wú)菌空氣，所述無(wú)菌空氣壓力為0.1～0.4MPa。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的含酵素的褐色乳酸菌飲品的制備方法，其特征在于，發(fā)酵后的酸度為180～250°T。
9.根據(jù)權(quán)利要求4所述的含酵素的褐色乳酸菌飲品的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述混合為攪拌混合，攪拌混合的時(shí)間為15～30min；
和/或，殺菌的溫度為90～98℃、時(shí)間為5～10min；
和/或，冷卻的最終溫度為20～30℃。
10.根據(jù)權(quán)利要求4所述的含酵素的褐色乳酸菌飲品的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，二次無(wú)菌均質(zhì)的壓力為17～20MPa、溫度為16～30℃；
和/或，冷卻以冰水為冷媒，通過(guò)管式換熱器或板式冷卻器冷卻；所述冰水的溫度為1～6℃，冷卻的最終溫度為4～10℃；
和/或，所述灌裝為無(wú)菌冷灌裝。