本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種風(fēng)味面包及其制備方法。
背景技術(shù)：
：面包是一種制作簡(jiǎn)單、攜帶方便的食品，也因其口感多樣，作為早餐或輔食，被廣大人群所喜愛，而大多數(shù)的面包都是由面粉制成，口味單一。如今社會(huì)發(fā)展迅速、生活節(jié)奏加快，每個(gè)年齡段的人群的身體狀況或多或少都帶有一些小毛病，青少年存在著挑食厭食，喜歡吃面包等零食的情況，成年人因壓力大導(dǎo)致食欲不振，老年人身體存在高血壓高血脂的問(wèn)題，所以必須需要補(bǔ)充一些相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而干果因其飽含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和具備各種功效備受人們歡迎。而在實(shí)際生活中，干果種類繁多，很多人并不知道該吃哪一種干果，吃的量是多少，就會(huì)導(dǎo)致很多人隨意亂吃，導(dǎo)致有些營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，有些營(yíng)養(yǎng)不足。怎么樣合理搭配干果的種類和重量，已經(jīng)成為人們養(yǎng)生的一部分。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于：針對(duì)現(xiàn)有面包口味單一，人們?cè)谑秤酶晒钆洳缓侠淼膯?wèn)題，提供一種風(fēng)味面包，該風(fēng)味面包以面包為載體，包含了若干種干果，口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種風(fēng)味面包，所述風(fēng)味面包由以下重量份的原料制備而成：高粱粉160-220份、香芋粉60-80份、酵母粉4-10份、鹽1-5份、茨實(shí)6-10份、薏米6-10份、蓮子6-10份、玉竹6-10份、糖1-5份、鵪鶉蛋10-14份、墨魚粉10-14份、奶油10-14份、香草精6-10份、榛子10-14份、腰果10-14份、夏威夷果10-14份、桂圓10-14份、紅棗10-14份。本發(fā)明中，進(jìn)一步地，所述風(fēng)味面包由以下重量份的原料制備而成：高粱粉180-200份、香芋粉65-75份、酵母粉6-8份、鹽2-4份、茨實(shí)7-9份、薏米7-9份、蓮子7-9份、玉竹7-9份、糖2-4份、鵪鶉蛋11-13份、墨魚粉11-13份、奶油11-13份、香草精7-9份、榛子11-13份、腰果11-13份、夏威夷果11-13份、桂圓11-13份、紅棗11-13份。本發(fā)明中，進(jìn)一步地，所述風(fēng)味面包由以下重量份的原料制備而成：高粱粉190份、香芋粉70份、酵母粉7份、鹽3份、茨實(shí)8份、薏米8份、蓮子8份、玉竹8份、糖3份、鵪鶉蛋12份、墨魚粉12份、奶油12份、香草精8份、榛子12份、腰果12份、夏威夷果12份、桂圓12份、紅棗12份。本發(fā)明中，進(jìn)一步地，所述蓮子和玉竹均為新鮮采摘。本發(fā)明中，進(jìn)一步地，所述桂圓和紅棗均為干料。本發(fā)明中，進(jìn)一步地，所述風(fēng)味面包的制備方法包括以下步驟：(1)按照所述重量份，取茨實(shí)、薏米、蓮子、玉竹和糖放入鍋中，然后加入茨實(shí)、薏米、蓮子、玉竹和糖總質(zhì)量20-30倍的水，煮至沸騰15-20分鐘，冷卻后過(guò)濾，留下液體備用；(2)按照所述重量份，將高粱粉、香芋粉、鹽和酵母粉充分混合后，加入步驟(1)獲得的液體和成面團(tuán)，再放在密閉容器中，溫度控制在15-20℃，發(fā)酵7-9小時(shí)；(3)按照所述重量份，將鵪鶉蛋、墨魚粉、香草精和奶油充分混合，攪拌3-6分鐘，制成黏稠液體；(4)將步驟(2)獲取的發(fā)酵面團(tuán)和步驟(3)獲取的黏稠液體均勻混合，再放入密閉容器進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵期間，溫度控制在25-35℃，相對(duì)濕度控制在75％-85％，將面團(tuán)發(fā)酵至原體積的1.5-2倍后，從密閉容器取出，待用；(5)按照所述重量份，取榛子、腰果、夏威夷果、桂圓和紅棗的果肉混合，并弄成粒徑為1-3毫米的顆粒狀；(6)將步驟(4)二次發(fā)酵好的面團(tuán)按所需形狀分割成面包團(tuán)，然后將面包團(tuán)滾圓、整型，再將步驟(5)獲取的顆粒狀果肉均勻粘在面包團(tuán)的表面，靜置20-30分鐘；(7)將步驟(6)中的面包團(tuán)放入烤箱中層和上層的中間位置，將烘烤溫度控制在175-185℃，烘烤15-20分鐘，取出，即獲取成品風(fēng)味面包。本發(fā)明部分原料的詳細(xì)情況如下：芡實(shí)別名紅蓮子，為1年生水生草本植物，是藥食兩用藥材，以種仁入藥，具有益腎澀精、補(bǔ)脾止瀉、安神等功效，主治糖尿病、脾虛水腫等癥。種仁含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪油、維生素C及鈣、鐵、磷微量元素等物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，可制成食療保健品。薏米因含有多種維生素和礦物質(zhì)，有促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)的作用，可作為病中或病后體弱患者的補(bǔ)益食品；薏米中含有一定的維生素E，是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細(xì)膩，消除粉刺、色斑，改善膚色；并且它對(duì)于由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用。蓮子含有豐富的磷還是細(xì)胞核蛋白的主要組成部分，幫助機(jī)體進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝，并維持酸堿平衡，對(duì)精子的形成也有重要作用。蓮子有養(yǎng)心安詳?shù)墓πАＶ欣夏耆颂貏e是腦力勞動(dòng)者經(jīng)常食用，可以健腦，增強(qiáng)記憶力，提高工作效率，并能預(yù)防老年癡呆的發(fā)生。蓮子芯味道極苦，卻有顯著的強(qiáng)心作用，能擴(kuò)張外周血管，降低血壓。蓮芯還有很好的祛心火的功效，可以治療口舌生瘡，并有助于睡眠。玉竹味甘性微寒，入肺，胃經(jīng)，具有養(yǎng)陰潤(rùn)燥，益氣養(yǎng)胃，生津止渴的作用，可治熱病傷陰，糖尿病，干咳少痰，舌干口渴，口燥咽干，肺結(jié)核，心臟病等癥；玉竹作用較緩和，熟用滋補(bǔ)養(yǎng)陰多。榛子它果形似栗子，外殼堅(jiān)硬，果仁肥白而圓，有香氣。其果仁中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類外，胡蘿卜素、維他命B1、B2、E含量也相當(dāng)豐富。它的維他命E含量高達(dá)36％，能有效地延緩衰老、防治血管硬化、潤(rùn)澤肌膚；所含的脂溶性維他命更易為人體所吸收，對(duì)體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。腰果中的脂肪成分主要是不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，對(duì)保護(hù)血管、防治心血管疾病大有益處。它含有豐富的油脂，可以潤(rùn)腸通便，并且具有很好的潤(rùn)膚美容功效，能防止衰老。經(jīng)常食用腰果有強(qiáng)身健體、提高機(jī)體抗病能力、增進(jìn)性欲、使體重增強(qiáng)等功效。夏威夷果果仁營(yíng)養(yǎng)豐富，其外果皮青綠色，內(nèi)果皮堅(jiān)硬，呈褐色，單果重15—16克，含油量70％左右，蛋白質(zhì)9％，含有人體必需的8種氨基酸，還富含礦物質(zhì)和維生素。夏威夷果果仁香酥滑嫩可口，有獨(dú)特的奶油香味，是世界上品質(zhì)最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界堅(jiān)果之王”之美稱。紅棗含有大量的糖類物質(zhì)，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強(qiáng)的補(bǔ)養(yǎng)作用，能提高人體免疫功能，增強(qiáng)抗病能力，同時(shí)紅棗為補(bǔ)養(yǎng)佳品，食療藥膳中常加入紅棗補(bǔ)養(yǎng)身體，滋潤(rùn)氣血。綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：1、本發(fā)明的風(fēng)味面包，是用高粱粉和香芋粉作為主要原料，相比于傳統(tǒng)的面包采用面粉作為原料，口感更加細(xì)膩，口味更獨(dú)特，香芋粉特有的香味更能讓人增進(jìn)食欲。2、本發(fā)明的風(fēng)味面包，是用茨實(shí)、薏米、蓮子、玉竹和糖煮沸制成的液體代替清水來(lái)和面，而茨實(shí)、薏米、蓮子、玉竹和糖煮沸冷卻后，是降火的清涼補(bǔ)品，能夠降低面包中蘊(yùn)含高熱量又不會(huì)消耗其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的成分。3、本發(fā)明的風(fēng)味面包，其中鵪鶉蛋和墨魚粉蘊(yùn)含了大量的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，為食用者的各種活動(dòng)提供了必需的能量；而香草精和奶油特有的香味，能夠掩蓋墨魚粉和鵪鶉蛋的氣味，又能增進(jìn)面包的香味，增加食用者的食欲。4、本發(fā)明的風(fēng)味面包，還包含了榛子、腰果、夏威夷果、桂圓和紅棗五種干果，為人體提供大量的礦物質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素，具有增強(qiáng)食欲，促進(jìn)新陳代謝，提神醒腦，養(yǎng)胃潤(rùn)腸，提高人體免疫力，增強(qiáng)抗病能力，降血壓降血脂，明目護(hù)眼等作用，對(duì)人體有極大的好處。5、本發(fā)明的風(fēng)味面包，以面包為載體，搭配了各種物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)合理，沒(méi)有任何添加劑，健康生態(tài)，符合人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)需要，各種年齡段的人都可食用。【具體實(shí)施方式】實(shí)施例1：一種風(fēng)味面包，所述風(fēng)味面包由以下重量份的原料制備而成：高粱粉160份、香芋粉60份、酵母粉4份、鹽1份、茨實(shí)6份、薏米6份、蓮子6份、玉竹6份、糖1份、鵪鶉蛋10份、墨魚粉10份、奶油10份、香草精6份、榛子10份、腰果10份、夏威夷果10份、桂圓10份、紅棗10份。所述風(fēng)味面包的制備方法包括以下步驟：(1)按照所述重量份，取茨實(shí)、薏米、蓮子、玉竹和糖放入鍋中，然后加入茨實(shí)、薏米、蓮子、玉竹和糖總質(zhì)量20倍的水，煮至沸騰15分鐘，冷卻后過(guò)濾，留下液體備用；(2)按照所述重量份，將高粱粉、香芋粉、鹽和酵母粉充分混合后，加入步驟(1)獲得的液體和成面團(tuán)，再放在密閉容器中，溫度控制在15℃，發(fā)酵7小時(shí)；(3)按照所述重量份，將鵪鶉蛋、墨魚粉、香草精和奶油充分混合，攪拌3分鐘，制成黏稠液體；(4)將步驟(2)獲取的發(fā)酵面團(tuán)和步驟(3)獲取的黏稠液體均勻混合，再放入密閉容器進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵期間，溫度控制在25℃，相對(duì)濕度控制在75％，將面團(tuán)發(fā)酵至原體積的1.5倍后，從密閉容器取出，待用；(5)按照所述重量份，取榛子、腰果、夏威夷果、桂圓和紅棗的果肉混合，并弄成粒徑為1毫米的顆粒狀；(6)將步驟(4)二次發(fā)酵好的面團(tuán)按所需形狀分割成面包團(tuán)，然后將面包團(tuán)滾圓、整型，再將步驟(5)獲取的顆粒狀果肉均勻粘在面包團(tuán)的表面，靜置20分鐘；(7)將步驟(6)中的面包團(tuán)放入烤箱中層和上層的中間位置，將烘烤溫度控制在175℃，烘烤15分鐘，取出，即獲取成品風(fēng)味面包。實(shí)施例2：一種風(fēng)味面包，所述風(fēng)味面包由以下重量份的原料制備而成：高粱粉190份、香芋粉70份、酵母粉7份、鹽3份、茨實(shí)8份、薏米8份、蓮子8份、玉竹8份、糖3份、鵪鶉蛋12份、墨魚粉12份、奶油12份、香草精8份、榛子12份、腰果12份、夏威夷果12份、桂圓12份、紅棗12份。所述風(fēng)味面包的制備方法包括以下步驟：(1)按照所述重量份，取茨實(shí)、薏米、蓮子、玉竹和糖放入鍋中，然后加入茨實(shí)、薏米、蓮子、玉竹和糖總質(zhì)量25倍的水，煮至沸騰17.5分鐘，冷卻后過(guò)濾，留下液體備用；(2)按照所述重量份，將高粱粉、香芋粉、鹽和酵母粉充分混合后，加入步驟(1)獲得的液體和成面團(tuán)，再放在密閉容器中，溫度控制在17.5℃，發(fā)酵8小時(shí)；(3)按照所述重量份，將鵪鶉蛋、墨魚粉、香草精和奶油充分混合，攪拌4.5分鐘，制成黏稠液體；(4)將步驟(2)獲取的發(fā)酵面團(tuán)和步驟(3)獲取的黏稠液體均勻混合，再放入密閉容器進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵期間，溫度控制在30℃，相對(duì)濕度控制在80％，將面團(tuán)發(fā)酵至原體積的1.75倍后，從密閉容器取出，待用；(5)按照所述重量份，取榛子、腰果、夏威夷果、桂圓和紅棗的果肉混合，并弄成粒徑為2毫米的顆粒狀；(6)將步驟(4)二次發(fā)酵好的面團(tuán)按所需形狀分割成面包團(tuán)，然后將面包團(tuán)滾圓、整型，再將步驟(5)獲取的顆粒狀果肉均勻粘在面包團(tuán)的表面，靜置25分鐘；(7)將步驟(6)中的面包團(tuán)放入烤箱中層和上層的中間位置，將烘烤溫度控制在180℃，烘烤17.5分鐘，取出，即獲取成品風(fēng)味面包。實(shí)施例3：一種風(fēng)味面包，所述風(fēng)味面包由以下重量份的原料制備而成：高粱粉220份、香芋粉80份、酵母粉10份、鹽5份、茨實(shí)10份、薏米10份、蓮子10份、玉竹10份、糖5份、鵪鶉蛋14份、墨魚粉14份、奶油14份、香草精10份、榛子14份、腰果14份、夏威夷果14份、桂圓14份、紅棗14份。所述風(fēng)味面包的制備方法包括以下步驟：(1)按照所述重量份，取茨實(shí)、薏米、蓮子、玉竹和糖放入鍋中，然后加入茨實(shí)、薏米、蓮子、玉竹和糖總質(zhì)量30倍的水，煮至沸騰20分鐘，冷卻后過(guò)濾，留下液體備用；(2)按照所述重量份，將高粱粉、香芋粉、鹽和酵母粉充分混合后，加入步驟(1)獲得的液體和成面團(tuán)，再放在密閉容器中，溫度控制在20℃，發(fā)酵9小時(shí)；(3)按照所述重量份，將鵪鶉蛋、墨魚粉、香草精和奶油充分混合，攪拌6分鐘，制成黏稠液體；(4)將步驟(2)獲取的發(fā)酵面團(tuán)和步驟(3)獲取的黏稠液體均勻混合，再放入密閉容器進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵期間，溫度控制在35℃，相對(duì)濕度控制在85％，將面團(tuán)發(fā)酵至原體積的2倍后，從密閉容器取出，待用；(5)按照所述重量份，取榛子、腰果、夏威夷果、桂圓和紅棗的果肉混合，并弄成粒徑為3毫米的顆粒狀；(6)將步驟(4)二次發(fā)酵好的面團(tuán)按所需形狀分割成面包團(tuán)，然后將面包團(tuán)滾圓、整型，再將步驟(5)獲取的顆粒狀果肉均勻粘在面包團(tuán)的表面，靜置30分鐘；(7)將步驟(6)中的面包團(tuán)放入烤箱中層和上層的中間位置，將烘烤溫度控制在185℃，烘烤20分鐘，取出，即獲取成品風(fēng)味面包。為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明風(fēng)味面包的特色，分別取實(shí)施例1、實(shí)施例2和實(shí)施例3制成的風(fēng)味面包各100g，再取市場(chǎng)上的一種由深圳新語(yǔ)面包連鎖店生產(chǎn)的風(fēng)味面包100g，分別做檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，得到的各種數(shù)據(jù)如下表：面包名稱能量/kJ蛋白質(zhì)/g維生素/mg微量元素/ug實(shí)施例1的風(fēng)味面包183610.6354152實(shí)施例2的風(fēng)味面包186310.8365165實(shí)施例3的風(fēng)味面包190811.3375173新語(yǔ)風(fēng)味面包14757.110291由此可見，本發(fā)明的風(fēng)味面包相比于市場(chǎng)上的一種由深圳新語(yǔ)面包連鎖店生產(chǎn)的風(fēng)味面包，單位質(zhì)量里的能量、蛋白質(zhì)維生素和微量元素的含量均相對(duì)較高。上述說(shuō)明是針對(duì)本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說(shuō)明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請(qǐng)范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3