本發(fā)明涉及食用油
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體是一種食用調(diào)和油。
背景技術(shù)：
：隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展和人民生活水平的逐年提高，人們對食用油脂量和質(zhì)的需求也不斷提高。食用油脂是人類膳食的組成部分，也是人體所需能量和必須脂肪酸的主要來源，脂肪酸分為三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。調(diào)和油是由兩種以上的單品種的植物油調(diào)和而成，我國市場上的調(diào)和油基本上是以植物油為原料油調(diào)和而成的。油脂的主要成分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，自然界中比較常見的不飽和脂肪酸主要分為3大類：第一類以油酸為代表的ω-9系列不飽和脂肪酸，第二類以植物油中所含的亞油酸為代表的ω-6系列多不飽和脂肪酸，第三類是以α-亞麻酸，二十碳五烯酸，二十二碳六烯為代表的ω-3系列多不飽和脂肪酸。ω-3多不飽和脂肪酸的降脂作用顯著，其通過前列腺素的降脂途徑是其它任何降脂藥所不能比擬的。它具有全項降脂作用，抗血栓形成作用，調(diào)節(jié)血脂作用，抗心律失常和心室纖顫作用和抗炎癥反應作用。ω-6多不飽和脂肪酸是人體不能缺乏亞油酸，它對維持細胞膜和亞細胞膜的結(jié)構(gòu)和功能具有重要作用。兒童缺乏亞油酸會出現(xiàn)發(fā)育遲緩和濕疹皮炎等，成人缺乏亞油酸會出現(xiàn)磷狀皮屑、脫發(fā)和傷口難以愈合、心血管疾病、行為障礙以及關(guān)節(jié)炎等癥狀。ω-9單不飽和脂肪酸能提高好的膽固醇，降低不好的膽固醇，對預防心臟疾病有很大的功效，并可以防止多元不飽和脂肪酸降低好的膽固醇而引起的細胞出現(xiàn)易老化的現(xiàn)象。目前，市場上銷售的調(diào)和油主要有菜籽油，大豆油、玉米胚芽油、葵花籽油和花生油等以及以這些油為主要原料的調(diào)和油，從人體對脂肪酯的營養(yǎng)需求來看，單獨食用市場上銷售的這些植物油不適合大眾的口味，療效單一，并不是最好最健康的選擇。根據(jù)中國營養(yǎng)學會推薦成人脂肪攝入量占總能量的百分比為20-30％，其中飽和脂肪酸小于10％，單不飽和脂肪酸為10％，多不飽和脂肪酸為10％，且ω6多不飽和脂肪酸：ω3多不飽和脂肪酸=(4-6)：1。因此，大家在使用調(diào)和油的時候不僅要注意量的攝入，同時要關(guān)注脂肪酸的比例組成。因此研制具有均衡營養(yǎng)的調(diào)和油對促進人體健康有著重要的意義。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明針對現(xiàn)有調(diào)和油存在的問題，提供一種各脂肪酸比例協(xié)調(diào)、配方合理、穩(wěn)定性好、營養(yǎng)均衡的食用調(diào)和油。為了實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種食用調(diào)和油，所述調(diào)和油飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸的比例小于1:1:1，其中多不飽和脂肪酸中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為4-6:1；所述調(diào)和油由以下重量份數(shù)的原料油組成：橄欖油20-40份、花生油30-50份、火麻油5-12份、核桃仁油10-20份和亞麻籽油3-5份。本發(fā)明方案所用各植物油可來源于市售成品油。各植物油由于受一些因素的影響，例如氣候、品種、產(chǎn)地和提取工藝等，其脂肪酸組成會有波動，在生產(chǎn)前、生產(chǎn)中及其成品都必須進行檢驗和控制，以確保產(chǎn)品中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的最佳比例。經(jīng)過本發(fā)明所用的原料油的各脂肪酸質(zhì)量百分含量如表1所示。表1：本發(fā)明各原料油的脂肪酸質(zhì)量百分含量（%）原料油飽和脂肪酸ω3多不飽和脂肪酸ω6多不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸（油酸）橄欖油801278花生油2022948火麻油8225218核桃仁油6166214亞麻籽油8581617優(yōu)選的，以上所述調(diào)和油飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸的比例為0.46:1:1.22，其中多不飽和脂肪酸中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為4.09:1；所述調(diào)和油由以下重量份數(shù)的原料油組成：橄欖油40份、花生油50份、火麻油8份、核桃仁油12份和亞麻籽油5份。優(yōu)選的，以上所述調(diào)和油飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸的比例為0.46:1：1.28，其中多不飽和脂肪酸中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為4.66:1；所述調(diào)和油由以下重量份數(shù)的原料油組成：橄欖油20份、花生油30份、火麻油5份、核桃仁油10份和亞麻籽油3份。本發(fā)明配方中各種原料油的主要成分和作用如下：所述橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學處理，保留了天然營養(yǎng)成分，被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸—油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL的水平和降低低密度脂蛋白LDL水平，從而能防止人體內(nèi)膽同醇過量。因此，對于習慣攝食肉類食物而導致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能，從而可以防止發(fā)生高血脂癥、脂肪肝和保護心臟，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風等疾病的發(fā)生風險。所述花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%），另外，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。所述火麻油為?？浦参锎舐榈母稍锍墒旃麑嵳ト〉挠皖悺；鹇橛筒伙柡退岬暮扛哌_65-80%，β-胡蘿卜素、葉綠素、葉酸、植酸、煙酸、卵磷脂、植物甾醇類等營養(yǎng)素。其中不飽和脂肪酸含量達到最高，其中亞油酸的含量為42-56%，α-亞麻酸的含量為18-24%，ω6和ω3的比例均衡，達到2.4：1，符合世界衛(wèi)生組織規(guī)定營養(yǎng)科學要求的小于4：1的比例，堪稱“植物腦黃金”。國家衛(wèi)生部也將火麻仁列入“既是食品又是藥品的物品名單”。食之有潤腸胃、滋陰補虛、助消化、明目保肝、祛病益壽之功效，且對老人便秘、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效。所述核桃油是采用核桃仁為原料，壓榨而成的植物油。核桃仁油不飽和脂肪酸含量≥92%，亞油酸≥56%、亞麻酸≥14%，富含天然VA、VD等營養(yǎng)物質(zhì)。其味道新鮮純正、營養(yǎng)豐富、口感清淡，脂肪酸組態(tài)近似母乳，易被消化吸收，是兒童發(fā)育期,女性妊娠期及產(chǎn)后康復的高級保健食用油。核桃油能防止動脈硬化及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血發(fā)生；可有效預防老年癡呆癥的發(fā)生;豐富的亞油酸和亞麻酸能排除血管內(nèi)新陳代謝的雜質(zhì)，使血液凈化，為大腦提供新鮮血液；由于核桃仁油富含人體必需脂肪酸，同時還富含一種與皮膚親和力很強的角鯊稀，這兩種物質(zhì)能迅速被子皮膚所吸收，能有效保護皮膚的彈性的潤澤;能消除面部皺紋，防止肌膚衰老。所述所述亞麻籽油是亞麻籽榨取的油類，亞麻籽又稱胡麻籽,是亞麻科、亞麻屬的一年生或多年生草本植物亞麻的種子。亞麻籽油中α-亞麻酸（ω-3）含量為50-65%，亞油酸（ω-6）的含量為10-18%，油酸的含量為12-25%。其中α-亞麻酸具有抗腫瘤、抗血栓、降血脂、營養(yǎng)腦細胞,調(diào)節(jié)植物神經(jīng)等作用。亞麻籽油中還含有VE,VE是一種強有效的自由基清除劑,有延緩衰老和抗氧化的作用。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：1、本發(fā)明的調(diào)和油是以橄欖油、花生油、火麻油、核桃仁油和亞麻籽油調(diào)配成，其中飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸比例小于1:1:1，其中多不飽和脂肪酸中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為4-6:1，配方中各不飽和脂肪酸比例協(xié)調(diào)、配方合理、營養(yǎng)均衡、營養(yǎng)價值高，不僅能夠保證攝入維持生命所必須的脂肪酸，還具有預防冠心病、動脈粥樣硬化、老年癡呆，降壓降脂，延緩衰老，增強記憶力等功效。解決了現(xiàn)有調(diào)和油脂肪酸比例不均衡，營養(yǎng)成分不全面的問題。2、本發(fā)明的調(diào)和油不易腐敗氧化，不需添加抗氧化劑，穩(wěn)定性好，同時還具有具有較高的煙點，不僅耐高溫、炸炒，還能夠有效減少加熱過程中油煙的產(chǎn)生。3、本發(fā)明的調(diào)和油生產(chǎn)原料來源廣泛，操作簡便，成本降低，容易實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，同時調(diào)和油的口感好，濃香味，深受消費者的喜愛。具體實施方式下面將結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進一步說明，但不限于本發(fā)明的保護范圍。實施例1一種食用調(diào)和油，由以下重量份數(shù)的原料油組成：橄欖油30kg、花生油40kg、火麻油12kg、核桃仁油15kg和亞麻籽油3kg。其制備方法為：將各原料油加入配料罐內(nèi)，在室溫下充入氮氣，在真空度為0.01MPa、轉(zhuǎn)速為120r/min下攪拌30分鐘，靜置，過濾，即得成品油。本實施例制備的調(diào)和油飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸比例為0.47:1：1.42，其中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為4.04:1。實施例2一種食用調(diào)和油，由以下重量份數(shù)的原料油組成：橄欖油40kg、花生油50kg、火麻油8kg、核桃仁油12kg和亞麻籽油5kg。其制備方法為：將各原料油加入配料罐內(nèi)，在室溫下充入氮氣，在真空度為0.02MPa、轉(zhuǎn)速為150r/min下攪拌20分鐘，靜置，過濾，即得成品油。本實施例制備的調(diào)和油飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸比例為0.46:1:1.22，其中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為4.09:1。實施例3一種食用調(diào)和油，由以下重量份數(shù)的原料油組成：橄欖油20kg、花生油30kg、火麻油5kg、核桃仁油10kg和亞麻籽油3kg。其制備方法為：將各原料油加入配料罐內(nèi)，在室溫下充入氮氣，在真空度為0.01MPa、轉(zhuǎn)速為120r/min下攪拌30分鐘，靜置，過濾，即得成品油。本實施例制備的調(diào)和油飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸比例為0.46:1：1.28，其中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為4.66:1。實施例4一種食用調(diào)和油，由以下重量份數(shù)的原料油組成：橄欖油35kg、花生油40kg、火麻油10kg、核桃仁油20kg和亞麻籽油3kg。其制備方法為：將各原料油加入配料罐內(nèi)，在室溫下充入氮氣，在真空度為0.02MPa、轉(zhuǎn)速為150r/min下攪拌20分鐘，靜置，過濾，即得成品油。本實施例制備的調(diào)和油飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸比例為0.46:1：1.48，其中ω3多不飽和脂肪酸脂肪酸：ω6多不飽和脂肪酸脂肪酸的比例為4.21:1。以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例，并不用于限制本發(fā)明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，本發(fā)明可以有各種更改和變化。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。當前第1頁1 2 3