本發(fā)明涉及茶葉加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種綠茶的萎凋方法。
背景技術(shù)：
：綠茶在制作初始工序使用一種萎凋技術(shù)，而進(jìn)行一定的溫度、時(shí)間、失水量、進(jìn)風(fēng)量、攤?cè)~量的控制，達(dá)到萎凋適度，快速散發(fā)水分及青草氣，初露茶香，為下一道工藝加工奠定基礎(chǔ)和提高茶葉品質(zhì)的目的。傳統(tǒng)加工名優(yōu)綠茶，鮮葉原料采回后自然攤涼，隨意性大，萎凋失水程度不均勻，殺青老嫩不一，攤涼時(shí)間長(zhǎng)養(yǎng)分消耗多，造成茶葉品質(zhì)下降，自然攤涼占用廠地面積大，用工量大，時(shí)間長(zhǎng)。自然攤涼鮮葉時(shí)間長(zhǎng)：一般需2-6小時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)；自然攤涼鮮葉占用廠房面積大：因攤涼時(shí)間長(zhǎng)，需要占用很大的車(chē)間面積。夜間加工茶葉人工易疲勞：因攤涼時(shí)間長(zhǎng)，多在夜間加工茶葉，人工容易疲勞，難以保障加工質(zhì)量。機(jī)械加工效率低：傳統(tǒng)名優(yōu)茶加工的初期階段，中后期工藝使用的機(jī)械閑置多，沒(méi)有發(fā)揮機(jī)械效率。鮮葉攤涼時(shí)間長(zhǎng)和攤涼過(guò)程隨意性大，鮮葉水分散發(fā)不均勻，加之養(yǎng)分消耗多，使茶葉品質(zhì)下降。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了解決現(xiàn)有的綠茶的萎凋方法中存在的不足，本發(fā)明目的在于提供一種綠茶的萎凋方法。本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：本發(fā)明的綠茶的萎凋方法的具體步驟如下：開(kāi)啟茶葉提香機(jī)，將綠茶鮮葉原料攤放在烘床面板上，攤?cè)~厚度3～5cm，控制溫度在16-28℃，開(kāi)啟離心式鼓風(fēng)機(jī)向床面送風(fēng)，萎凋時(shí)間50～80分鐘，每間隔20分鐘輕翻一次，茶葉提香機(jī)的風(fēng)機(jī)功率為0.4-0.7kw，離心式鼓風(fēng)機(jī)的輸入功率為200-400w，轉(zhuǎn)速為2500-3000轉(zhuǎn)/min，風(fēng)量5-8m3，風(fēng)壓500-1000pa。提香機(jī)型號(hào)為6cmu-2。優(yōu)選茶葉提香機(jī)的風(fēng)機(jī)功率為0.55kw。優(yōu)選：離心式鼓風(fēng)機(jī)的轉(zhuǎn)速2800轉(zhuǎn)/min，輸入功率250w，風(fēng)量6.5m3，風(fēng)壓680pa。萎凋適度：手握鮮葉有柔軟感，松手緩慢散開(kāi)，葉面失去光澤，青草氣明顯減少，略有清香味顯露。檢測(cè)水分減少9.6％左右。本發(fā)明的積極效果如下：1、提高機(jī)械使用效率：名優(yōu)茶提香機(jī)(烘干機(jī))是加工末端使用的烘干設(shè)備，在名優(yōu)綠茶加工的工藝初始期處于閑置階段，這樣可靈活調(diào)整到工藝的前端來(lái)作萎凋使用，到了烘干階段，萎凋作業(yè)基本結(jié)束，再可以發(fā)揮應(yīng)有的烘干提香作用，機(jī)械使用效率得到提高，工效提高2－6倍，通過(guò)試驗(yàn)，采用6cmu-2烘干機(jī)萎凋方法經(jīng)過(guò)60min后，名優(yōu)茶原料稱(chēng)重8.7kg，失水0.8kg，失水率為8.4％。采用自然攤涼方法經(jīng)過(guò)360min后，名優(yōu)茶原料稱(chēng)重8.75kg，失水0.75kg，失水率為7.9％，萎凋失水量接近一致；2、環(huán)保節(jié)能：選擇在名優(yōu)茶提香機(jī)(烘干機(jī))上操作，攤?cè)~溫度采用室內(nèi)自然溫度，一般在16-28℃之間，不需要加溫，將名優(yōu)茶鮮葉原料攤放后，開(kāi)啟離心式鼓風(fēng)機(jī)向床面送風(fēng)，轉(zhuǎn)速2800轉(zhuǎn)/min，利用自然涼風(fēng)進(jìn)行萎凋；3、適用范圍廣泛：此工藝可廣泛用于名優(yōu)綠茶生產(chǎn)，規(guī)?；堫^企業(yè)生產(chǎn)量大，原料進(jìn)廠經(jīng)分級(jí)后無(wú)需長(zhǎng)時(shí)間攤涼，直接上機(jī)進(jìn)行萎凋，可以安排白天正常生產(chǎn)，減少夜間疲勞作業(yè)，保障茶葉加工質(zhì)量；4、提高名優(yōu)綠茶加工質(zhì)量：通過(guò)試驗(yàn)，由于床面攤?cè)~通過(guò)鼓風(fēng)機(jī)送風(fēng)到床面，床面溫度較室內(nèi)自然溫度下降4℃左右，在自然冷風(fēng)的作用下，低沸點(diǎn)的青草氣隨著水分的散發(fā)而揮發(fā)，采用萎凋工藝制成的名優(yōu)茶成品茶茶末含量為0.96％，傳統(tǒng)自然攤涼方法茶末含量為1.35％，萎凋工藝茶末含量效對(duì)照低0.47％，成品茶通過(guò)評(píng)審比較，自然攤涼評(píng)審得分為91分，萎凋工藝評(píng)審得分為92.6分，較對(duì)照得分高1.6分，因此，采用此工藝能提高名優(yōu)綠茶品質(zhì)；5、萎凋工藝適度易控制、效果好：萎凋適度的鮮葉原料為葉面失去光澤，葉質(zhì)較為柔軟，手握成團(tuán)，松手緩慢散開(kāi)，嫩莖折而不斷，青草氣散失，清香顯露，萎凋失水率8％左右，萎凋時(shí)間掌握在60分鐘左右。具體實(shí)施方式下面的實(shí)施例是對(duì)本發(fā)明的進(jìn)一步詳細(xì)描述。實(shí)施例1本發(fā)明的綠茶的萎凋方法的具體步驟如下：開(kāi)啟茶葉提香機(jī)，將綠茶鮮葉原料攤放在烘床面板上，攤?cè)~厚度3～5cm，控制溫度在16-28℃，開(kāi)啟離心式鼓風(fēng)機(jī)向床面送風(fēng)，萎凋時(shí)間50分鐘，每間20分鐘輕翻一次，茶葉提香機(jī)的風(fēng)機(jī)功率為0.4kw，離心式鼓風(fēng)機(jī)的輸入功率為400w，轉(zhuǎn)速為2500轉(zhuǎn)/min，風(fēng)量8m3，風(fēng)壓500-pa。提香機(jī)型號(hào)為6cmu-2。實(shí)施例2本發(fā)明的綠茶的萎凋方法的具體步驟如下：開(kāi)啟茶葉提香機(jī)，將綠茶鮮葉原料攤放在烘床面板上，攤?cè)~厚度3～5cm，控制溫度在16-28℃，開(kāi)啟離心式鼓風(fēng)機(jī)向床面送風(fēng)，萎凋時(shí)間在80分鐘，每間20分鐘輕翻一次，茶葉提香機(jī)的風(fēng)機(jī)功率為0.7kw，離心式鼓風(fēng)機(jī)的輸入功率為200w，轉(zhuǎn)速為3000轉(zhuǎn)/min，風(fēng)量5m3，風(fēng)壓1000pa。提香機(jī)型號(hào)為6cmu-2。實(shí)施例3本發(fā)明的綠茶的萎凋方法的具體步驟如下：開(kāi)啟茶葉提香機(jī)，將綠茶鮮葉原料攤放在烘床面板上，攤?cè)~厚度3～5cm，控制溫度在16-28℃，開(kāi)啟離心式鼓風(fēng)機(jī)向床面送風(fēng)，萎凋時(shí)間在60分鐘，每間20分鐘輕翻一次，茶葉提香機(jī)的風(fēng)機(jī)功率為0.55kw，離心式鼓風(fēng)機(jī)的輸入功率為250w，轉(zhuǎn)速為2800轉(zhuǎn)/min，風(fēng)量6.5m3，風(fēng)壓680pa。提香機(jī)型號(hào)為6cmu-2。對(duì)比例采用傳統(tǒng)的自然攤涼方法，攤涼時(shí)間為360min。選用8.7kg綠茶使用實(shí)施例1-3和對(duì)比例的方法進(jìn)行處理，將得到的茶葉的性能進(jìn)行對(duì)比，見(jiàn)表1：名優(yōu)茶成品茶茶末含量為0.96％，傳統(tǒng)自然攤涼方法茶末含量為1.35％，萎凋工藝茶末含量效對(duì)照低0.47％，成品茶通過(guò)評(píng)審比較，自然攤涼評(píng)審得分為91分，萎凋工藝評(píng)審得分為92.6分，以上幾種方法揉捻得到的茶葉的性能如表1所示：表1組別失水量(Kg)茶末含量(％)評(píng)審得分實(shí)施例10.790.9792.5實(shí)施例20.780.9792.3實(shí)施例30.80.9692.6對(duì)比例0.751.3591.0盡管已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，可以理解在不脫離本發(fā)明的原理和精神的情況下可以對(duì)這些實(shí)施例進(jìn)行多種變化、修改、替換和變型，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求及其等同物限定。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3