本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種過橋米線及其制作方法。

背景技術(shù)：

過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的食物，屬滇菜系，過橋米線就是將米線和事先準(zhǔn)備好的食材放入滾燙的湯中進(jìn)行燙煮，燙煮后直接食用。但現(xiàn)有技術(shù)中的過橋米線通常配菜少、營養(yǎng)價(jià)值不高通常只當(dāng)作主食，而不當(dāng)作為一道菜肴來進(jìn)行食用，而且由于在湯的表面覆蓋了一層雞油，這樣就會(huì)使過橋米線十分油膩，多吃一點(diǎn)就會(huì)感到胸口發(fā)悶，不想繼續(xù)進(jìn)食。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種過橋米線及其制作方法，解決現(xiàn)有技術(shù)中過橋米線配菜少、營養(yǎng)價(jià)值不高、吃著油膩口感不佳的問題。

為解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種過橋米線，包括湯、米線、生的主食材、熟的主食材、輔助食材和配料，上述生的主食材包括宣威火腿、魷魚、雞脯、脊肉、鵪鶉蛋和扇貝，熟的主食材包括鮑魚、海參、蝦、白肉、武定涼白雞和香酥，輔助食材包括松茸、松露、竹蓀、天麻、草芽、菊花、時(shí)令蔬菜、油雞樅、牛肝菌、雞油菌、豆沙乳扇卷和涼菜，配料包括蔥花、香菜、白菜、韭菜、豆腐皮、金雀花、豆油、榨菜、水腌菜、豆芽菜和香油。

上述生的主食材為沒有煮過、沒有烹飪過不能直接食用的食材，熟的主食材為煮過的、烹飪過的能直接食用的食材，武定涼白雞是指用武定雞做成的涼白雞，香酥是用豬肥膘或是五花肉制成的，制作方法為在豬肥膘或者五花肉上灑鹽腌制一小時(shí)，腌制好后加入雞蛋和豆粉攪拌均勻，同時(shí)將油鍋中的植物油燒熱，然后將加入雞蛋和豆粉攪拌均勻后的豬肥膘或者五花肉放入油鍋中，開小火油炸至金黃即可，油雞樅是經(jīng)過如下處理后得到的：1.將800份～1200份雞樅洗凈后切成細(xì)條，細(xì)條的長(zhǎng)為50~70mm，底面為5*5mm的矩形；2.取3份～6份的草果、3份～6份的八角、2份～4份的干花椒和3份～6份的干辣椒用紗布包成香料包；3.將油鍋中600份～1000份的食用油燒熱，然后放入香料包和400份～600份的大蔥進(jìn)行煉制，待散發(fā)蔥香后將撈大蔥和香料包撈出，留下煉好的植物油；4.開小火，將切好的雞樅放入煉好的植物油中油炸至金黃色，油炸過程中放入2份～4份的食鹽；5.炸好后將雞樅撈起，待使用過的植物油涼后，將炸好的雞樅放在油里浸泡即可。牛肝菌的做法同油雞樅的做法的區(qū)別僅在于第1步中是將雞樅切條，而牛肝菌洗凈后切成片即可，切成片的牛肝菌厚度為5mm，其余步驟相同，上述方法通過油炸大蔥除去了食用油本身的腥味，同時(shí)又通過油炸裝有干辣椒、草果、八角和花椒粒的料包對(duì)食用油增加了辛香味，這樣的工序使食用油具有豐富而獨(dú)特的香味，炒制出來的油雞樅則更加鮮香可口，引發(fā)食欲，豆沙乳扇卷為豆沙餡的乳扇卷，生的主食材宣威火腿、魷魚、雞脯、脊肉、鵪鶉蛋和扇貝中富含豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的各種氨基酸，能為人們提供必要的營養(yǎng)，而且這些生的主食材經(jīng)過短時(shí)間的燙煮就能食用，因此為了能更好的保存食材的鮮美同時(shí)減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失直接端上桌，待食用時(shí)再進(jìn)行燙煮，在湯中加入生的主食材后，可以使湯的味道變得更加的濃郁，而由湯燙熟的生的食材，吸收了湯汁，變得香嫩可口，不僅食材本身的味道被充分釋放，還帶有濃郁的湯汁的味道，熟的主食材鮑魚、海參、蝦、白肉和武定涼白雞，要經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的燙煮才能食用，因此為了減少食客等待的時(shí)間，在將熟的主食材端上桌之前，先進(jìn)行一次燙煮，待煮熟之后再端上桌，這樣在食用時(shí)只需進(jìn)行加熱即可，在湯中放入鮑魚、海參和蝦能提高湯的鮮味，使湯具有典型的海鮮風(fēng)味，鮑魚是補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，富含二十種氨基酸，還含有鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素，具有滋陰補(bǔ)陽、調(diào)節(jié)血壓、養(yǎng)肝明目的功效，而且鮑魚中的鮑素能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)，能有效的抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材，能補(bǔ)腎，益精髓，具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化以及抗腫瘤等作用，海參和鮑魚都是屬于藥性溫和的食材，長(zhǎng)期食用能使身體更加的健壯，加入輔助食材松茸、松露、竹蓀、天麻、草芽、菊花、時(shí)令蔬菜、油雞樅、牛肝菌和雞油菌則能提供豐富的膳食纖維和維生素，這樣加入輔助食材后，能使?fàn)I養(yǎng)更加的全面均衡，還能使湯具有蔬菜特有的清香味，中和了鮮味，喝起來更加的順滑，香而不膩。因?yàn)槭菍⒚拙€和食材放入湯中進(jìn)行燙煮，所以燙煮出來的米線和食材的口味都是相似的，而豆沙乳扇卷是直接進(jìn)行食用的，這樣豆沙乳扇卷和食材、湯搭配起來能使之具有多重口味，口感更加的豐富細(xì)膩，最后可以根據(jù)不同的口味和需求放入不同的配料來進(jìn)行調(diào)味，這樣就能使過橋米線的口感更加的豐富、多變，可以滿足不同的人不同口味的需求。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選，上述湯、米線、生的主食材、熟的主食材、輔助食材和配料在進(jìn)行配制時(shí)，每900g的湯配400g米線、5g宣威火腿、8g魷魚、10g雞脯、7g脊肉、1只鵪鶉蛋、1只扇貝、1只鮑魚、15g海參、7g蝦、8g白肉、10g武定涼白雞、20g香酥、10g松茸、10g松露、10g竹蓀、10g天麻、15g草芽、2g菊花、5g時(shí)令蔬菜、10g油雞樅、10g牛肝菌、15g雞油菌、1個(gè)豆沙乳扇卷、15g涼菜、5g蔥花、5g香菜、10g白菜、10g韭菜、15g豆腐皮、15g金雀花、10g豆油、10g榨菜、10g水腌菜、10g豆芽菜和2g香油。湯、米線、食材和配料按上述重量搭配起來能使過橋米線吃起來鮮香可口，由于加入了眾多的食材和配料，這就使得過橋米線在滿足一個(gè)成年人的胃口的同時(shí)還兼顧了營養(yǎng)，不僅可以作為主食進(jìn)行食用，還能當(dāng)作菜肴，加入香油是為了讓香油封住湯的熱量，起保溫作用，但這樣就會(huì)使湯喝起來較為油膩，加入了竹蓀則能很好的將香油吸收，這樣就能使湯香而不膩，過橋米線也更加的鮮香，順滑可口。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選，上述湯是將雞、脊骨、筒骨、前腿肉、宣威火腿、黃豆、金鉤和目魚花八種材料放入水中熬制而成，熬制時(shí)水與各材料按重量比計(jì)算，水：雞：脊骨：筒骨：前腿肉：宣威火腿：黃豆：金鉤：目魚花為80：10：5：5：6：5：3：1：0.5。湯是過橋米線的精華所在，因?yàn)樗械氖巢亩际墙?jīng)湯燙煮后再進(jìn)行食用，一碗過橋米線是否好吃，首先得看湯是否可口，湯為將雞、脊骨、筒骨、前腿肉、宣威火腿、黃豆、金鉤和目魚花放入清水中熬制而成，加入雞是為了讓湯具有滋補(bǔ)的作用，但僅用雞來進(jìn)行熬制會(huì)使湯味道單一，因此加入了脊骨、筒骨、前腿肉、宣威火腿、黃豆、金鉤和目魚花來進(jìn)行調(diào)味，脊骨和筒骨能讓湯中融入骨頭的味道，金鉤和目魚花則能使湯具有海鮮的風(fēng)味，這樣就使得湯的口感層次更加的豐富，具有雞湯、骨頭湯和海鮮湯三重風(fēng)味，加入黃豆能很好的使湯更加的細(xì)膩，還能提供豐富的氨基酸，筒骨中的骨髓油不僅能補(bǔ)鈣還有補(bǔ)精血的作用，而加入宣威火腿則能使湯更加的香濃，上述目魚花就是墨魚去掉頭部，經(jīng)清洗并在上面用刀切出紋路，放入開水中燙熟后做成的成品。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選，上述熬制過程中每900g的湯中，加入的食鹽、白胡椒粉、味精、雞油、精煉油的量分別為1.6g、0.2g、0.8g、30g、30g。在80kg的湯中分別加入1.6g、0.2g、0.8g、30g、30g的食鹽、白胡椒粉、味精、雞油、精煉油，能使湯香而不膩，有味而不咸。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選，上述熬制的過程為將雞、脊骨、筒骨、前腿肉、宣威老火腿、黃豆、金鉤和目魚花清洗一次以上，清洗完成后將材料放入準(zhǔn)備好的容器中，然后向容器中加入準(zhǔn)備好的水，用文火燉制8小時(shí)，燉制完成后進(jìn)行濾取，濾取完成后再次向容器中加入水，然后用中火燉制6小時(shí)，燉制完成后進(jìn)行第二次濾取。清洗一次以上是為了讓熬制出的湯含更少的雜質(zhì)，更加的順滑可口，用文火燉制8小時(shí)是因?yàn)橛梦幕馃鯗?，?huì)讓水蒸發(fā)的量相對(duì)少一些，能避免大火燉制時(shí)水分蒸發(fā)過快鍋里出現(xiàn)水被燉干的情況，另一方面，用文火燉湯的時(shí)候，熬湯食材與容器之間的碰撞次數(shù)會(huì)減少、碰撞力度也會(huì)降低，這樣就使得熬湯食材的密度變小，纖維更容易變的松軟，熬制出的湯就更有營養(yǎng)價(jià)值，而第一次濾取后用中火進(jìn)行燉制是因?yàn)槭巢囊呀?jīng)經(jīng)過了一次燉制，纖維已經(jīng)變得松軟，用中火能更快熬制出想要的湯。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選，上述米線為酸漿米線、細(xì)米線以及紅米線中的一種。米線為酸漿米線、細(xì)米線以及紅米線中的一種，這樣就能使食客有三種選擇，選擇不同的米線，口感也是不同的，能滿足不同的人不同口味的需求，酸漿米線鮮甜、滑潤，筋骨好，滑爽回甜，細(xì)米線口感細(xì)嫩、入口即化，紅米線則營養(yǎng)價(jià)值更加的高。

一種上述過橋米線的制作方法，包括如下步驟：擺放食材和配料；將用來盛放米線的容器、雞油以及熬制好的湯分別加熱到150攝氏度、60攝氏度和100攝氏度以上；將加熱后的雞油和湯倒入加熱后的用來盛放米線的容器中；將雞油和湯倒入用來盛放米線的容器中后，向盛放米線的容器中依次加入生的食材、米線、熟的食材以及配料。因?yàn)檫^橋米線是將食材和配料直接放入湯中進(jìn)行燙煮，因此在食用前先將食材和配料擺放好，為了能將食材和配料燙熟，需要將湯加熱到100攝氏度以上，而雞油是為了封住湯的熱量，起保溫的作用，將盛放米線的容器加熱到150攝氏度，這樣盛放米線的容器能持續(xù)的將熱量傳遞給湯，以減少食用過程中熱量的散失，而先放入生的食材，是為了能更好的將生的食材燙熟。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選，上述擺放食材包括將生的主食材宣威火腿、魷魚、雞脯、脊肉和扇貝放在一個(gè)盤子中，并在生的主食材上淋上涼白開和香油；打碎鵪鶉蛋蛋殼后將鵪鶉蛋的蛋清和蛋黃裝入碟子中；將熟的主食材鮑魚、海參、蝦、白肉、武定涼白雞和香酥放在一個(gè)盤子中；將松茸、松露、竹蓀、天麻、草芽、菊花、時(shí)令蔬菜、油雞樅、牛肝菌、雞油菌、豆沙乳扇卷、涼菜、蔥花、香菜、白菜、韭菜、豆腐皮、金雀花、豆油、榨菜、水腌菜和豆芽菜分別放在不同的碟子里。將生的主食材和熟的主食材分別放在不同的盤子中，能更好的區(qū)分，在生的主食材上淋上涼白開和香油能起到保濕的作用，是食材更加的新鮮，把鵪鶉蛋蛋殼打碎后將鵪鶉蛋的蛋清和蛋黃裝入碟子中這樣能使?fàn)C煮時(shí)更加的方便快捷，節(jié)約了時(shí)間，將輔助食材和配料分別放在不同的碟子中，這樣就能根據(jù)不同的人的不同需求放入不同的輔助食材，同時(shí)可以更好的根據(jù)不同的口味來進(jìn)行調(diào)味。

作為本發(fā)明的進(jìn)一步優(yōu)選，上述熟的食材中的油雞樅、牛肝菌和雞油菌根據(jù)食客自身喜好選擇性的放入盛放米線的容器中，豆沙乳扇卷則直接食用。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明至少能達(dá)到以下有益效果中的一項(xiàng)：

1.配菜多，由于加入了鮑魚、海參、蝦、松茸、松露、竹蓀、天麻、草芽、菊花、時(shí)令蔬菜、油雞樅、牛肝菌、雞油菌、豆沙乳扇卷、涼菜、蔥花、香菜、白菜、韭菜、豆腐皮、金雀花、豆油、榨菜、水腌菜和豆芽菜，所以營養(yǎng)價(jià)值高，既可以作為主食進(jìn)行食用，還能當(dāng)作菜肴。

2.竹蓀吸收了湯中的油，使得湯香而不膩，順滑可口，這樣燙煮出的米線也更加的可口。

3.由于湯是由雞、脊骨、筒骨、前腿肉、宣威火腿、黃豆、金鉤和目魚花熬制而成，這樣就使得湯具有豐富的多層次的口感，燙煮出的食材也就具有豐富的多層次的口感，而且還能根據(jù)食客自身喜好選擇性的放入油雞樅、牛肝菌和雞油菌，豆沙乳扇卷可直接食用，這樣就使得過橋米線能滿足不同人的不同口味。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

具體實(shí)施例1：

一種過橋米線，包括湯、米線、生的主食材、熟的主食材、輔助食材和配料，上述生的主食材包括宣威火腿、魷魚、雞脯、脊肉、鵪鶉蛋和扇貝，熟的主食材包括鮑魚、海參、蝦、白肉、武定涼白雞和香酥，輔助食材包括松茸、松露、竹蓀、天麻、草芽、菊花、時(shí)令蔬菜、油雞樅、牛肝菌、雞油菌、豆沙乳扇卷和涼菜，配料包括蔥花、香菜、白菜、韭菜、豆腐皮、金雀花、豆油、榨菜、水腌菜、豆芽菜和香油。

上述生的主食材為沒有煮過、沒有烹飪過不能直接食用的食材，熟的主食材為煮過的、烹飪過的能直接食用的食材，武定涼白雞是指用武定雞做成的涼白雞，香酥是用豬肥膘或是五花肉制成的，制作方法為在豬肥膘或者五花肉上灑鹽腌制一小時(shí)，腌制好后加入雞蛋和豆粉攪拌均勻，同時(shí)將油鍋中的植物油燒熱，然后將加入雞蛋和豆粉攪拌均勻后的豬肥膘或者五花肉放入油鍋中，開小火油炸至金黃即可，油雞樅是經(jīng)過如下處理后得到的：1.將800份～1200份雞樅洗凈后切成細(xì)條，細(xì)條的長(zhǎng)為50~70mm，底面為5*5mm的矩形；2.取3份～6份的草果、3份～6份的八角、2份～4份的干花椒和3份～6份的干辣椒用紗布包成香料包；3.將油鍋中600份～1000份的食用油燒熱，然后放入香料包和400份～600份的大蔥進(jìn)行煉制，待散發(fā)蔥香后將撈大蔥和香料包撈出，留下煉好的植物油；4.開小火，將切好的雞樅放入煉好的植物油中油炸至金黃色，油炸過程中放入2份～4份的食鹽；5.炸好后將雞樅撈起，待使用過的植物油涼后，將炸好的雞樅放在油里浸泡，食用時(shí)撈出即可。牛肝菌的做法同油雞樅的做法的區(qū)別僅在于第1步中是將雞樅切條，而牛肝菌是洗凈后切成片即可，切成片的牛肝菌厚度為5mm，其余步驟相同，上述方法通過油炸大蔥除去了食用油本身的腥味，同時(shí)又通過油炸裝有干辣椒、草果、八角和花椒粒的料包對(duì)食用油增加了辛香味，這樣的工序使食用油具有豐富而獨(dú)特的香味，炒制出來的油雞樅則更加鮮香可口，引發(fā)食欲，豆沙乳扇卷為豆沙餡的乳扇卷，生的主食材宣威火腿、魷魚、雞脯、脊肉、鵪鶉蛋和扇貝中富含豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的各種氨基酸，能為人們提供必要的營養(yǎng)，而且這些生的主食材經(jīng)過短時(shí)間的燙煮就能食用，因此為了能更好的保存食材的鮮美同時(shí)減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失直接端上桌，待食用時(shí)再進(jìn)行燙煮，在湯中加入生的主食材后，可以使湯的味道變得更加的濃郁，而由湯燙熟的生的食材，吸收了湯汁，變得香嫩可口，不僅食材本身的味道被充分釋放，還帶有濃郁的湯汁的味道，熟的主食材鮑魚、海參、蝦、白肉和武定涼白雞，要經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的燙煮才能食用，因此為了減少食客等待的時(shí)間，在將熟的主食材端上桌之前，先進(jìn)行一次燙煮，待煮熟之后再端上桌，這樣在食用時(shí)只需進(jìn)行加熱即可，在湯中放入鮑魚、海參和蝦能提高湯的鮮味，使湯具有典型的海鮮風(fēng)味，鮑魚是補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，富含二十種氨基酸，還含有鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素，具有滋陰補(bǔ)陽、調(diào)節(jié)血壓、養(yǎng)肝明目的功效，而且鮑魚中的鮑素能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)，能有效的抑制癌細(xì)胞的發(fā)展，海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材，能補(bǔ)腎，益精髓，具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動(dòng)脈硬化以及抗腫瘤等作用，海參和鮑魚都是屬于藥性溫和的食材，長(zhǎng)期食用能使身體更加的健壯，加入輔助食材松茸、松露、竹蓀、天麻、草芽、菊花、時(shí)令蔬菜、油雞樅、牛肝菌和雞油菌則能提供豐富的膳食纖維和維生素，這樣加入輔助食材后，能使?fàn)I養(yǎng)更加的全面均衡，還能使湯具有蔬菜特有的清香味，中和了鮮味，喝起來更加的順滑，香而不膩。因?yàn)槭菍⒚拙€和食材放入湯中進(jìn)行燙煮，所以燙煮出來的米線和食材的口味都是相似的，而豆沙乳扇卷是直接進(jìn)行食用的，這樣豆沙乳扇卷和食材、湯搭配起來能使之具有多重口味，口感更加的豐富細(xì)膩，最后可以根據(jù)不同的口味和需求放入不同的配料來進(jìn)行調(diào)味，這樣就能使過橋米線的口感更加的豐富、多變，可以滿足不同的人不同口味的需求。

具體實(shí)施例2：

本實(shí)施例是在具體實(shí)施例1的基礎(chǔ)上對(duì)湯、米線、生的主食材、熟的主食材、輔助食材和配料的配制情況進(jìn)行進(jìn)一步的說明，上述湯、米線、生的主食材、熟的主食材、輔助食材和配料在進(jìn)行配制時(shí)，每900g的湯配400g米線、5g宣威火腿、8g魷魚、10g雞脯、7g脊肉、1只鵪鶉蛋、1只扇貝、1只鮑魚、15g海參、7g蝦、8g白肉、10g武定涼白雞、20g香酥、10g松茸、10g松露、10g竹蓀、10g天麻、15g草芽、2g菊花、5g時(shí)令蔬菜、10g油雞樅、10g牛肝菌、15g雞油菌、1個(gè)豆沙乳扇卷、15g涼菜、5g蔥花、5g香菜、10g白菜、10g韭菜、15g豆腐皮、15g金雀花、10g豆油、10g榨菜、10g水腌菜、10g豆芽菜和2g香油。

湯、米線、食材和配料按上述重量搭配起來能使過橋米線吃起來鮮香可口，由于加入了眾多的食材和配料，這就使得過橋米線在滿足一個(gè)成年人的胃口的同時(shí)還兼顧了營養(yǎng)，不僅可以作為主食進(jìn)行食用，還能當(dāng)作菜肴，加入香油是為了讓香油封住湯的熱量，起保溫作用，但這樣就會(huì)使湯喝起來較為油膩，加入了竹蓀則能很好的將香油吸收，這樣就能使湯香而不膩，過橋米線也更加的鮮香，順滑可口。

具體實(shí)施例3：

本實(shí)施例是在具體實(shí)施例1的基礎(chǔ)上對(duì)湯進(jìn)行了詳細(xì)的說明，上述湯是將雞、脊骨、筒骨、前腿肉、宣威火腿、黃豆、金鉤和目魚花八種材料放入水中熬制而成，熬制時(shí)水與各材料按重量比計(jì)算，水：雞：脊骨：筒骨：前腿肉：宣威火腿：黃豆：金鉤：目魚花為80：10：5：5：6：5：3：1：0.5。

湯是過橋米線的精華所在，因?yàn)樗械氖巢亩际墙?jīng)湯燙煮后再進(jìn)行食用，一碗過橋米線是否好吃，首先得看湯是否可口，湯為將雞、脊骨、筒骨、前腿肉、宣威火腿、黃豆、金鉤和目魚花放入清水中熬制而成，加入雞是為了讓湯具有滋補(bǔ)的作用，但僅用雞來進(jìn)行熬制會(huì)使湯味道單一，因此加入了脊骨、筒骨、前腿肉、宣威火腿、黃豆、金鉤和目魚花來進(jìn)行調(diào)味，脊骨和筒骨能讓湯中融入骨頭的味道，金鉤和目魚花則能使湯具有海鮮的風(fēng)味，這樣就使得湯的口感層次更加的豐富，具有雞湯、骨頭湯和海鮮湯三重風(fēng)味，加入黃豆能很好的使湯更加的細(xì)膩，還能提供豐富的氨基酸，筒骨中的骨髓油不僅能補(bǔ)鈣還有補(bǔ)精血的作用，而加入宣威火腿則能使湯更加的香濃，上述目魚花就是墨魚去掉頭部，經(jīng)清洗并在上面用刀切出紋路，放入開水中燙熟后做成的成品。

具體實(shí)施例4：

本實(shí)施例是在具體實(shí)施例3的基礎(chǔ)上對(duì)湯熬制過程中加入的調(diào)料和油料進(jìn)行了進(jìn)一步的說明，上述熬制過程中每900g的湯中，加入的食鹽、白胡椒粉、味精、雞油、精煉油的量分別為1.6g、0.2g、0.8g、30g、30g。在80kg的湯中分別加入1.6g、0.2g、0.8g、30g、30g的食鹽、白胡椒粉、味精、雞油、精煉油，能使湯香而不膩，有味而不咸。

具體實(shí)施例5：

本實(shí)施例是在具體實(shí)施例3的基礎(chǔ)上對(duì)湯的熬制過程進(jìn)行了進(jìn)一步的說明，上述熬制的過程為將雞、脊骨、筒骨、前腿肉、宣威火腿、黃豆、金鉤和目魚花清洗一次以上，清洗完成后將材料放入準(zhǔn)備好的容器中，然后向容器中加入準(zhǔn)備好的水，用文火燉制8小時(shí)，燉制完成后進(jìn)行濾取，濾取完成后再次向容器中加入水，然后用中火燉制6小時(shí)，燉制完成后進(jìn)行第二次濾取。清洗一次以上是為了讓熬制出的湯含更少的雜質(zhì)，更加的順滑可口，用文火燉制8小時(shí)是因?yàn)橛梦幕馃鯗?，?huì)讓水蒸發(fā)的量相對(duì)少一些，能避免大火燉制時(shí)水分蒸發(fā)過快鍋里出現(xiàn)水被燉干的情況，另一方面，用文火燉湯的時(shí)候，熬湯食材與容器之間的碰撞次數(shù)會(huì)減少、碰撞力度也會(huì)降低，這樣就使得熬湯食材的密度變小，纖維更容易變的松軟，熬制出的湯就更有營養(yǎng)價(jià)值，而第一次濾取后用中火進(jìn)行燉制是因?yàn)槭巢囊呀?jīng)經(jīng)過了一次燉制，纖維已經(jīng)變得松軟，用中火能更快熬制出想要的湯。

具體實(shí)施例6：

本實(shí)施例是在具體實(shí)施例1的基礎(chǔ)上對(duì)選用的米線的種類進(jìn)行了進(jìn)一步的說明，上述米線為酸漿米線、細(xì)米線以及紅米線中的一種。米線為酸漿米線、細(xì)米線以及紅米線中的一種，這樣就能使食客有三種選擇，選擇不同的米線，口感也是不同的，能滿足不同的人不同口味的需求，酸漿米線鮮甜、滑潤，筋骨好，滑爽回甜，細(xì)米線口感細(xì)嫩、入口即化，紅米線則營養(yǎng)價(jià)值更加的高。

具體實(shí)施例7：

一種具體實(shí)施例1中的過橋米線的制作方法，包括如下步驟：擺放食材和配料；將用來盛放米線的容器、雞油以及熬制好的湯分別加熱到150攝氏度、60攝氏度和100攝氏度以上；將加熱后的雞油和湯倒入加熱后的用來盛放米線的容器中；將雞油和湯倒入用來盛放米線的容器中后，向盛放米線的容器中依次加入生的食材、米線、熟的食材以及配料。

因?yàn)檫^橋米線是將食材和配料直接放入湯中進(jìn)行燙煮，因此在食用前先將食材和配料擺放好，為了能將食材和配料燙熟，需要將湯加熱到100攝氏度以上，而雞油是為了封住湯的熱量，起保溫的作用，將盛放米線的容器加熱到150攝氏度，這樣盛放米線的容器能持續(xù)的將熱量傳遞給湯，以減少食用過程中熱量的散失，而先放入生的食材，是為了能更好的將生的食材燙熟。

具體實(shí)施例8：

本實(shí)施例是在具體實(shí)施例7的基礎(chǔ)上對(duì)擺放食材進(jìn)行了詳細(xì)的說明，上述擺放食材包括將生的主食材宣威火腿、魷魚、雞脯、脊肉和扇貝放在一個(gè)盤子中，并在生的主食材上淋上涼白開和香油；打碎鵪鶉蛋蛋殼后將鵪鶉蛋的蛋清和蛋黃裝入碟子中；將熟的主食材鮑魚、海參、蝦、白肉、武定涼白雞和香酥放在一個(gè)盤子中；將松茸、松露、竹蓀、天麻、草芽、菊花、時(shí)令蔬菜、油雞樅、牛肝菌、雞油菌、豆沙乳扇卷、涼菜、蔥花、香菜、白菜、韭菜、豆腐皮、金雀花、豆油、榨菜、水腌菜和豆芽菜分別放在不同的碟子里。

將生的主食材和熟的主食材分別放在不同的盤子中，能更好的區(qū)分，在生的主食材上淋上涼白開和香油能起到保濕的作用，是食材更加的新鮮，把鵪鶉蛋蛋殼打碎后將鵪鶉蛋的蛋清和蛋黃裝入碟子中這樣能使?fàn)C煮時(shí)更加的方便快捷，節(jié)約了時(shí)間，將輔助食材和配料分別放在不同的碟子中，這樣就能根據(jù)不同的人的不同需求放入不同的輔助食材，同時(shí)可以更好的根據(jù)不同的口味來進(jìn)行調(diào)味。

具體實(shí)施例9：

本實(shí)施例是在具體實(shí)施例7的基礎(chǔ)上對(duì)向盛放米線的容器中加入熟的食材進(jìn)行了進(jìn)一步的說明，上述熟的食材中的油雞樅、牛肝菌和雞油菌根據(jù)食客自身喜好選擇性的放入盛放米線的容器中，豆沙乳扇卷則直接食用。這樣能使得米線的口感更加的豐富，食客可以根據(jù)自身的口味，更有選擇性的進(jìn)行搭配食用。

盡管這里參照本發(fā)明的多個(gè)解釋性實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了描述，但是，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計(jì)出很多其他的修改和實(shí)施方式，這些修改和實(shí)施方式將落在本申請(qǐng)公開的原則范圍和精神之內(nèi)。更具體地說，在本申請(qǐng)公開和權(quán)利要求的范圍內(nèi)，可以對(duì)主題組合布局的組成部件和/或布局進(jìn)行多種變型和改進(jìn)。除了對(duì)組成部件和/或布局進(jìn)行的變形和改進(jìn)外，對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，其他的用途也將是明顯的。