一種食療米線及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種食療米線，屬于食品以及加工領(lǐng)域。它包括如下成分（重量份）：包括如下成分（重量份）：糙米粉1000~2000份，鮮山藥汁300~500份，瑪卡粉10~20份，葛根粉10~20份，食用淀粉10~20份和蓮藕粉10~20份。該食療米線充分保留了糙米中的大部分營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)膠水狀鮮山藥汁作為干濕汁液來進(jìn)行和面，有利于獲得山藥中的營養(yǎng)成分，制作出來的米線更具彈性和持氣性。本發(fā)明還提供了該食療米線的制作方法。
【專利說明】
一種食療米線及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品制品以及加工領(lǐng)域，具體來說，是一種主要有糙米制成的食療米 線及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 米線又名米粉、米絲或米面，是我國有悠久歷史的傳統(tǒng)食品，既可作為主食，又可 作為小吃，是南方地區(qū)人們經(jīng)常食用的米制品?，F(xiàn)有傳統(tǒng)的米線主要以大米為原料，將浸泡 后的大米磨成粉，摻水拌勻，蒸熟成糕塊，趁熱將糕塊用米線機(jī)擠壓即成米線條，但是此類 米線作為主食來說，在營養(yǎng)價(jià)值上考慮不多，作為食療食品來說有必要進(jìn)行改進(jìn)。
[0003] 中國專利文獻(xiàn)CN 103284100 B公開了"一種山藥米線及其制備方法"，其主要包括 山藥粉、食用淀粉、大米粉和果蔬漿，山藥成分提供營養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值，果蔬漿能進(jìn)一步 增加米線的營養(yǎng)，豐富米線的風(fēng)味、色澤和口感。
[0004] 但是正是由于傳統(tǒng)米線主要選用的是精制大米，也就是說大米在去殼后，又去除 了外層組織，這使得其營養(yǎng)價(jià)值在加工工程中有所損失，再加上做飯時(shí)反復(fù)淘洗，外層的維 生素和礦物質(zhì)進(jìn)一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質(zhì)，間接降低了米線的 營養(yǎng)價(jià)值，再者，山藥以粉狀完成混合存在沖調(diào)性較差的問題，在后續(xù)過程中會增加工作 量。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 鑒于現(xiàn)有技術(shù)存在的米線食品食療效果差，營養(yǎng)價(jià)值較低的問題，本發(fā)明提供了 一種能具有較高營養(yǎng)價(jià)值的食療米線。
[0006] 為實(shí)現(xiàn)上述技術(shù)目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下： 一種食療米線，包括如下成分(重量份）:糙米粉1000~2000份，鮮山藥汁300~500份，瑪 卡粉10~20份，葛根粉10~20份，食用淀粉10~20份和蓮藕粉10~20份。
[0007] 優(yōu)選地，包括如下成分(重量份）：糙米粉1500份，鮮山藥汁400份，瑪卡粉12份，葛 根粉15份，土豆粉12份和蓮藕粉15份。
[0008] 優(yōu)選地，所述食用淀粉為土豆淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉中的一種或幾種。
[0009] 本發(fā)明同時(shí)還提供了該食療米線的制作方法，包括如下步驟： (1 )、選取優(yōu)質(zhì)糙米，浸泡，粉碎得到糙米粉，取鮮山藥磨漿過篩得到鮮山藥汁，將瑪卡 粉、葛根粉、食用淀粉和蓮藕粉用納米級粉碎機(jī)破壁粉碎備用;采用納米級粉碎機(jī)破壁粉碎 有利于原材料的細(xì)胞壁充分破碎，便于其營養(yǎng)成分完全釋放出來。
[0010] (2)、按重量份計(jì)，取步驟（1)中制得的糙米粉1000~2000份，瑪卡粉10~20份，葛根 粉10~20份，食用淀粉10~20份和蓮藕粉10~20份混合攪拌，兌入鮮山藥汁300~500份，再攪拌 均勻，至其干濕適度； (3 )、利用壓面機(jī)制擠壓成絲，風(fēng)干，包裝，既得成品。
[0011] 優(yōu)選地，步驟(3)中，風(fēng)干溫度為40~60°C，時(shí)間為2-3小時(shí)，米線水份控制在12%以 下。
[0012]本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)，具有如下有益效果： 1、糙米粉相比常用的白米，保留了大米脫殼后的外皮、糊粉層和胚芽部分等外層組織， 而大米中60%-70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氛基酸都聚積在該外層組織中，因此米用 糙米作為食療米線的主要原料更能夠大大提高其營養(yǎng)價(jià)值，補(bǔ)充人體所需的維生素、礦物 質(zhì)和微量元素。
[0013] 2、該食療米線中特定營養(yǎng)成分的加入量明顯提高，同時(shí)在制備過程中，無需加入 水分，而是利用大量新鮮山藥所榨出來的膠水狀鮮山藥汁作為干濕汁液來進(jìn)行和面，不但 有利于獲得山藥中足夠的營養(yǎng)成分，還能夠在和面的過程中加速蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)(面筋）的形 成，使得制作出來的面團(tuán)更具彈性和持氣性，相應(yīng)提高了米線的彈性、爽滑性，降低了斷條 率。
[0014] 3、添加的瑪卡粉能夠保證米線給食用者提供足夠的熱量，食用后精力旺盛，能夠 緩解身體疲勞;葛根具有降血壓、降脂的療效，長期食用具有降壓、降脂、減肥的效果。見血 粉，蓮藕粉，都具有降血壓，降脂的療效，長期服用對于患有高血壓、高血脂、肥胖癥、脂肪肝 的患者來說，具有降壓、降脂、減肥的效果。
【具體實(shí)施方式】
[0015] 為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以更好地理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明技術(shù) 方案進(jìn)一步說明。
[0016] 該食療米線主要成分的功效和作用如下： 糙米:大米脫殼后但仍保留著外皮、糊粉層和胚芽的大米，大米中60%-70%的維生素、 礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7 倍，含鐵量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，維他命B1高達(dá)12倍，維生素 E是白米的10倍，纖維素高 達(dá)14倍。實(shí)驗(yàn)結(jié)果證實(shí):發(fā)芽糙米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素 的產(chǎn)生，使皮膚保持白凈，并能促進(jìn)新陳代謝，預(yù)防動脈硬化、內(nèi)臟功能障礙和癌癥等。大量 的氨基酸GABA存在于腦和脊髓中，有改善血液循環(huán)、增加氧氣供應(yīng)量、抑制自律神經(jīng)失調(diào)和 老年性癡呆癥等功效。此外，糙米還保留著更多的鎂、鉀、鈣、鋅和鐵等人體所必需的微量元 素。
[0017]瑪卡：蛋白質(zhì)含量為10%以上，60%的碳水化合物;8.5%的纖維，內(nèi)含豐富的鋅、?丐、 鐵、鈦、銣、鉀、鈉、銅、錳、鎂、鍶、磷、碘等礦物質(zhì)，并含有維生素(：、81、82、86^4、812、85， 脂肪含量不高但其中多為不飽和脂肪酸，亞油酸和亞麻酸的含量達(dá)53%以上，天然活性成份 包括生物堿、芥子油苷及其分解產(chǎn)物異硫氰酸芐酯、留醇、多酚類物質(zhì)等?，斂軌蛱峁┐?量熱能，對人體有滋補(bǔ)強(qiáng)身的功用，食用過后體力充沛、精神旺盛，可以降低疲勞感。
[0018] 葛根:可降低血壓，能顯著增加缺血組織的血液供應(yīng)量，降低膽固醇和血粘度，抑 制血小板聚集，改善微循環(huán)，葛根粉中所含的富"硒"元素，具有一定的防癌抗癌之功效，同 時(shí)葛粉還具有生津止渴，抗菌解毒的作用，對冠心病，對感冒引起的咽喉痛疼、口舌生瘡、小 孩清火瀉痢有很好的治療作用。
[0019] 山藥:具有健脾益胃助消化、固腎益精、降低血糖、延年益壽的功效，特別是山藥中 所含的熱量和碳水化合物只有同質(zhì)量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質(zhì)含量也比紅薯高； 山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消 化；山藥含有多種微量元素，其中鉀的含量較高，所含維生素的種類和數(shù)量較少，幾乎不含 胡蘿卜素。
[0020] 蓮藕：富含微量元素鐵Fe和維生素 B12等養(yǎng)血因子，制作后的蓮藕粉具有清熱涼 血、通便止瀉、健脾開胃、益血生肌、止血散瘀等功效，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有 益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康。
[0021] 實(shí)施例1: 選取優(yōu)質(zhì)糙米，用自來水浸泡后2小時(shí)(室溫)粉碎過篩得到糙米粉，浸泡時(shí)間以手指用 力可捏碎即可，具體浸泡時(shí)間跟季節(jié)、水溫、糙米質(zhì)量有關(guān)，將鮮山藥磨漿過篩得到鮮山藥 汁，將瑪卡粉、葛根粉、食用淀粉和蓮藕粉用納米級粉碎機(jī)破壁粉碎備用，按重量份計(jì)，分別 取前述制得的糙米粉1500g，瑪卡粉15g，葛根粉12g，食用淀粉15g和蓮藕粉12g混合攪拌，兌 入鮮山藥汁400g，兌入過程中不斷攪拌均勻，至其干濕適度;利用壓面機(jī)制擠壓成絲，在40 °C下風(fēng)干2-3小時(shí)，米線水份控制在12%以下，然后包裝，既得成品。
[0022] 實(shí)施例2: 選取優(yōu)質(zhì)糙米，用自來水浸泡后2小時(shí)(室溫)粉碎過篩得到糙米粉，浸泡時(shí)間以手指用 力可捏碎即可，將鮮山藥磨漿過篩得到鮮山藥汁，將瑪卡粉、葛根粉、食用淀粉和蓮藕粉用 納米級粉碎機(jī)破壁粉碎備用，按重量份計(jì)，分別取前述制得的糙米粉1800g，瑪卡粉12g，葛 根粉20g，食用淀粉15g和蓮藕粉20g混合攪拌，兌入鮮山藥汁350g，兌入過程中不斷攪拌均 勻，至其干濕適度;利用壓面機(jī)制擠壓成絲，在50°C下風(fēng)干2-3小時(shí)，米線水份控制在12%以 下，然后包裝，既得成品。
[0023] 實(shí)施例3: 選取優(yōu)質(zhì)糙米，用自來水浸泡后5小時(shí)(室溫5°C)粉碎過篩得到糙米粉，浸泡時(shí)間以手 指用力可捏碎即可，將鮮山藥磨漿過篩得到鮮山藥汁，將瑪卡粉、葛根粉、食用淀粉和蓮藕 粉用納米級粉碎機(jī)破壁粉碎備用，按重量份計(jì)，分別取前述制得的糙米粉1400g，瑪卡粉 l〇g，葛根粉18g，食用淀粉12g和蓮藕粉12g混合攪拌，兌入鮮山藥汁400g，兌入過程中不斷 攪拌均勻，至其干濕適度;利用壓面機(jī)制擠壓成絲，在50°C下風(fēng)干2-3小時(shí)，米線水份控制在 12%以下，然后包裝，既得成品。
[0024] 實(shí)施例4: 選取優(yōu)質(zhì)糙米，用自來水浸泡后6小時(shí)(室溫5°C)粉碎過篩得到糙米粉，浸泡時(shí)間以手 指用力可捏碎即可，將鮮山藥磨漿過篩得到鮮山藥汁，將瑪卡粉、葛根粉、食用淀粉和蓮藕 粉用納米級粉碎機(jī)破壁粉碎備用，按重量份計(jì)，分別取前述制得的糙米粉1200g，瑪卡粉 15g，葛根粉15g，食用淀粉10g和蓮藕粉20g混合攪拌，兌入鮮山藥汁450g，兌入過程中不斷 攪拌均勻，至其干濕適度；利用壓面機(jī)制擠壓成絲，在60°C下風(fēng)干2小時(shí)，米線水份控制在 12%以下，然后包裝，既得成品。
[0025] 穩(wěn)定性測試:將實(shí)施例1制作出來的食療米線在常溫下分別靜置半個(gè)月、1個(gè)月、 1.5個(gè)月，測試結(jié)果如下表1所示。
[0026] 表1不同靜置時(shí)間下米線的外觀對比以及煮熟后的外觀/ 口感對比
從表1中可以看出，該食療米線保質(zhì)期是十分穩(wěn)定，而且口感上也十分良好。實(shí)際上，該 米線在不添加任何防腐劑的情況下在三個(gè)月內(nèi)不會發(fā)生霉變等現(xiàn)象，需要說明的是，這里 的靜置條件是指陰涼通風(fēng)的條件，如果將米線放在潮濕或者高溫的地方，容易加速米線變 質(zhì)。
[0027] 易熟性測試：同樣將實(shí)施例1中制備的食療米線分別在沸水中烹煮1.5分鐘、2.5分 鐘和4分鐘，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表2所示。
[0028] 表2本發(fā)明實(shí)施例1在不同時(shí)間烹煮下的實(shí)驗(yàn)對比
從表2可以看出，該食療米線在2分鐘內(nèi)就可以煮熟，而且即使煮4分鐘也不會明顯影響 面條的口感。
[0029] 以上對本發(fā)明提供的一種食療米線及其制作方法進(jìn)行了詳細(xì)介紹。具體實(shí)施例的 說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技 術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對本發(fā)明進(jìn)行若干改進(jìn)和修飾，這些改 進(jìn)和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種食療米線，其特征在于，包括如下成分(重量份）:糙米粉1000~2000份，鮮山藥汁 300~500份，瑪卡粉10~20份，葛根粉10~20份，食用淀粉10~20份和蓮藕粉10~20份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的食療米線，其特征在于，包括如下成分(重量份）：糙米粉1500 份，鮮山藥汁400份，瑪卡粉12份，葛根粉15份，土豆粉12份和蓮藕粉15份。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的食療米線，其特征在于，所述食用淀粉為土豆淀粉、玉米淀粉、 紅薯淀粉中的一種或幾種。4. 一種制作權(quán)利要求1所述食療米線的方法，其特征在于，包括如下步驟： (1) 、選取優(yōu)質(zhì)糙米，浸泡，粉碎得到糙米粉，取鮮山藥磨漿過篩得到鮮山藥汁，將瑪卡 粉、葛根粉、食用淀粉和蓮藕粉用納米級粉碎機(jī)破壁粉碎備用； (2) 、按重量份計(jì)，取步驟(1)中制得的糙米粉1000~2000份，瑪卡粉10~20份，葛根粉10 ~20份，食用淀粉10~20份和蓮藕粉10~20份混合攪拌，兌入鮮山藥汁300~500份，再攪拌均 勻，至其干濕適度； (3) 、利用壓面機(jī)制擠壓成絲，風(fēng)干、包裝，既得成品。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的食療米線，其特征在于，步驟(3)中，風(fēng)干溫度為40~60°C，時(shí)間 為2-3小時(shí)，米線水份控制在12%以下。
【文檔編號】A23L29/30GK106036398SQ201610411638
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月12日
【發(fā)明人】馬平
【申請人】重慶中篤食品股份有限公司