技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種馬鈴薯粉的復(fù)合乳化劑及其制備方法。本發(fā)明提供的馬鈴薯粉的復(fù)合乳化劑包括以下組分及其重量份數(shù)：大豆膳食纖維25?35份、脂肪酶10?20份、硬脂酰乳酸鈣5?10份、羧甲基纖維素鈉1?5份、分子蒸餾單甘酯4?8份、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯3?9份、蔗糖脂肪酸單酯1?5份和乙醇5?52份。本發(fā)明提供的馬鈴薯粉的復(fù)合乳化劑，具有保鮮、防老化的作用；能夠提高面筋的韌性、彈性、咀嚼性，且粉絲具有較好的不粘連、耐煮性。

技術(shù)研發(fā)人員：徐懷義
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣州嘉德樂生化科技有限公司
文檔號碼：201610860211
技術(shù)研發(fā)日：2016.09.28
技術(shù)公布日：2017.01.04