本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種鴨肉醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

鴨肉是餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。鴨肉蛋白質(zhì)含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。在中醫(yī)看來(lái)，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益，民間還傳說(shuō)，鴨是肺結(jié)核病人的“圣藥”，《本草綱目》記載：鴨肉“主大補(bǔ)虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇；鴨肉較其他肉類還含有較多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老；鴨肉中含有較為豐富的煙酸，煙酸是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚(yú)蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國(guó)，有著悠久的歷史。現(xiàn)在，中國(guó)人常見(jiàn)的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；現(xiàn)在還發(fā)展還有肉類醬、魚(yú)醬和果醬等調(diào)味品。

目前市場(chǎng)上的肉類醬以雞肉、牛肉的醬類制品居多，而鴨肉醬類制品則很少；而且現(xiàn)有的鴨肉醬口味也比較單一，主要以香或者辣為主，無(wú)法滿足消費(fèi)者對(duì)口味日益豐富的要求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種鴨肉醬及其制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種鴨肉醬，包括以下重量份的組分：大豆油200-230份、姜30-50份，蒜30-50份，蔥5-30份，辣椒片60-90份，辣椒粉10-30份，花椒粉5-25份，鹽5-25份，味精5-20份，糖10-30份，鴨膏1-5份，醬板鴨膏1-5份，鴨肉70-90份。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：包括以下重量份的組分：大豆油210-225份、姜35-45份，蒜35-45份，蔥10-25份，辣椒片70-85份，辣椒粉15-25份，花椒粉10-20份，鹽10-20份，味精5-15份，糖15-25份，鴨膏1-3份，醬板鴨膏1-3份，鴨肉75-85份。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：包括以下重量份的組分：大豆油220份、姜40份，蒜40份，蔥20份，辣椒片80份，辣椒粉20份，花椒粉15份，鹽15份，味精10份，糖20份，鴨膏2份，醬板鴨膏2份，鴨肉80份。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述醬板鴨膏的制作方法為：(1)將鴨骨架100份、食品用中藥香料0.5份、鹽2份放入提取罐中，加入一定量的75℃的水，武火沸煮15分鐘，再用文火煮10分鐘；(2)排料，分離骨湯、油、骨肉渣；(3)取骨湯在85℃以下真空濃縮至密度為1.1g/ml，加入鴨肉味香料1份、鹽2份、海鮮醬3份、豆瓣醬2份、甜面醬3份和鴨油3份，均質(zhì)后即得醬板鴨膏。

一種鴨肉醬的制備方法，具體步驟為：(1)將大豆油放入鍋中加熱，待油溫升至120-180℃時(shí)，將蔥、姜加入鍋中，攪拌均勻；(2)將辣椒片、辣椒粉、花椒、鹽、糖、味精加入鍋中，炒制5-20min；(3)將鴨肉切塊，煮熟，備用；(4)將鴨膏、醬板鴨膏、蔥及鴨肉塊加入鍋中，并用文火翻炒1-15min，出鍋，即得鴨肉醬；(5)將鴨肉醬預(yù)冷至30℃以下，進(jìn)行稱重罐裝。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述步驟(1)將大豆油放入鍋中加熱，待油溫升至160℃時(shí)，將蔥、姜加入鍋中，攪拌均勻。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述步驟(2)將辣椒片、辣椒粉、花椒、鹽、糖、味精加入鍋中，炒制10min。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述步驟(4)將鴨膏、醬板鴨膏、蔥及鴨肉塊加入鍋中，并用文火翻炒3min，出鍋，即得鴨肉醬。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：所述步驟(5)將鴨肉醬預(yù)冷至15℃以下，進(jìn)行稱重罐裝。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

該鴨肉醬原料經(jīng)嚴(yán)格篩選，將鴨肉與香辛輔料完美結(jié)合，口味豐富，不僅鮮香麻辣，而且回味綿長(zhǎng)，是一種佐飯佳品，解決了現(xiàn)有鴨肉醬口味單一的問(wèn)題；制備工藝簡(jiǎn)單，原料易得，降低了生產(chǎn)成本；另外，該鴨肉醬還具有較好的營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便、易于儲(chǔ)存的優(yōu)點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本專利的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)地說(shuō)明。

實(shí)施例1

首先稱取大豆油200份、姜30份，蒜30份，蔥5份，辣椒片60份，辣椒粉10份，花椒粉5份，鹽5份，味精5份，糖10份，鴨膏1份，醬板鴨膏1份，鴨肉70份，備用；其中，醬板鴨膏的制作方法為：將鴨骨架100份、食品用中藥香料0.5份、鹽2份放入提取罐中，加入一定量的75℃的水，武火沸煮15分鐘，再用文火煮10分鐘，排料，分離骨湯、油、骨肉渣，取骨湯在85℃以下真空濃縮至密度為1.1g/ml，加入鴨肉味香料1份、鹽2份、海鮮醬3份、豆瓣醬2份、甜面醬3份和鴨油3份，均質(zhì)后即得醬板鴨膏；將大豆油放入鍋中加熱，待油溫升至120℃時(shí)，將蔥、姜加入鍋中，攪拌均勻，使味道充分散發(fā)；將辣椒片、辣椒粉、花椒、鹽、糖、味精加入鍋中，炒制5min；將鴨肉切塊，煮熟，備用；將鴨膏、醬板鴨膏、蔥及鴨肉塊加入鍋中，并用文火翻炒1min，出鍋，即得鴨肉醬；將鴨肉醬預(yù)冷至25℃，進(jìn)行稱重罐裝。

實(shí)施例2

首先稱取大豆油200-230份、姜30-50份，蒜30-50份，蔥5-30份，辣椒片60-90份，辣椒粉10-30份，花椒粉5-25份，鹽5-25份，味精5-20份，糖10-30份，鴨膏1-5份，醬板鴨膏1-5份，鴨肉70-90份，備用；其中，醬板鴨膏的制作方法為：將鴨骨架100份、食品用中藥香料0.5份、鹽2份放入提取罐中，加入一定量的75℃的水，武火沸煮15分鐘，再用文火煮10分鐘，排料，分離骨湯、油、骨肉渣，取骨湯在85℃以下真空濃縮至密度為1.1g/ml，加入鴨肉味香料1份、鹽2份、海鮮醬3份、豆瓣醬2份、甜面醬3份和鴨油3份，均質(zhì)后即得醬板鴨膏；將大豆油放入鍋中加熱，待油溫升至180℃時(shí)，將蔥、姜加入鍋中，攪拌均勻，使味道充分散發(fā)；將辣椒片、辣椒粉、花椒、鹽、糖、味精加入鍋中，炒制20min；將鴨肉切塊，煮熟，備用；將鴨膏、醬板鴨膏、蔥及鴨肉塊加入鍋中，并用文火翻炒15min，出鍋，即得鴨肉醬；將鴨肉醬預(yù)冷至20℃，進(jìn)行稱重罐裝。

實(shí)施例3

首先稱取大豆油220份、姜40份，蒜40份，蔥20份，辣椒片80份，辣椒粉20份，花椒粉15份，鹽15份，味精10份，糖20份，鴨膏2份，醬板鴨膏2份，鴨肉80份，備用；其中，醬板鴨膏的制作方法為：將鴨骨架100份、食品用中藥香料0.5份、鹽2份放入提取罐中，加入一定量的75℃的水，武火沸煮15分鐘，再用文火煮10分鐘，排料，分離骨湯、油、骨肉渣，取骨湯在85℃以下真空濃縮至密度為1.1g/ml，加入鴨肉味香料1份、鹽2份、海鮮醬3份、豆瓣醬2份、甜面醬3份和鴨油3份，均質(zhì)后即得醬板鴨膏；將大豆油放入鍋中加熱，待油溫升至160℃時(shí)，將蔥、姜加入鍋中，攪拌均勻，使味道充分散發(fā)；將辣椒片、辣椒粉、花椒、鹽、糖、味精加入鍋中，炒制10min；將鴨肉切塊，煮熟，備用；將鴨膏、醬板鴨膏、蔥及鴨肉塊加入鍋中，并用文火翻炒3min，出鍋，即得鴨肉醬；(5)將鴨肉醬預(yù)冷至10℃，進(jìn)行稱重罐裝。

實(shí)施例4

首先稱取大豆油210份、姜35份，蒜35份，蔥10份，辣椒片70份，辣椒粉15份，花椒粉10份，鹽10份，味精5份，糖15份，鴨膏1份，醬板鴨膏1份，鴨肉75份，備用；其中，醬板鴨膏的制作方法為：將鴨骨架100份、食品用中藥香料0.5份、鹽2份放入提取罐中，加入一定量的75℃的水，武火沸煮15分鐘，再用文火煮10分鐘，排料，分離骨湯、油、骨肉渣，取骨湯在85℃以下真空濃縮至密度為1.1g/ml，加入鴨肉味香料1份、鹽2份、海鮮醬3份、豆瓣醬2份、甜面醬3份和鴨油3份，均質(zhì)后即得醬板鴨膏；將大豆油放入鍋中加熱，待油溫升至130℃時(shí)，將蔥、姜加入鍋中，攪拌均勻，使味道充分散發(fā)；將辣椒片、辣椒粉、花椒、鹽、糖、味精加入鍋中，炒制15min；將鴨肉切塊，煮熟，備用；將鴨膏、醬板鴨膏、蔥及鴨肉塊加入鍋中，并用文火翻炒10min，出鍋，即得鴨肉醬；將鴨肉醬預(yù)冷至15℃，進(jìn)行稱重罐裝。

實(shí)施例5

首先稱取大豆油225份、姜45份，蒜45份，蔥25份，辣椒片85份，辣椒粉25份，花椒粉20份，鹽20份，味精15份，糖25份，鴨膏3份，醬板鴨膏3份，鴨肉85份，備用；其中，醬板鴨膏的制作方法為：將鴨骨架100份、食品用中藥香料0.5份、鹽2份放入提取罐中，加入一定量的75℃的水，武火沸煮15分鐘，再用文火煮10分鐘，排料，分離骨湯、油、骨肉渣，取骨湯在85℃以下真空濃縮至密度為1.1g/ml，加入鴨肉味香料1份、鹽2份、海鮮醬3份、豆瓣醬2份、甜面醬3份和鴨油3份，均質(zhì)后即得醬板鴨膏；將大豆油放入鍋中加熱，待油溫升至170℃時(shí)，將蔥、姜加入鍋中，攪拌均勻，使味道充分散發(fā)；將辣椒片、辣椒粉、花椒、鹽、糖、味精加入鍋中，炒制18min；將鴨肉切塊，煮熟，備用；將鴨膏、醬板鴨膏、蔥及鴨肉塊加入鍋中，并用文火翻炒8min，出鍋，即得鴨肉醬；將鴨肉醬預(yù)冷至12℃，進(jìn)行稱重罐裝。

該鴨肉醬原料經(jīng)嚴(yán)格篩選，將鴨肉與香辛輔料完美結(jié)合，口味豐富，不僅鮮香麻辣，而且回味綿長(zhǎng)，是一種佐飯佳品，解決了現(xiàn)有鴨肉醬口味單一的問(wèn)題；制備工藝簡(jiǎn)單，原料易得，降低了生產(chǎn)成本；另外，該鴨肉醬還具有較好的營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便、易于儲(chǔ)存的優(yōu)點(diǎn)。

上面對(duì)本專利的較佳實(shí)施方式作了詳細(xì)說(shuō)明，但是本專利并不限于上述實(shí)施方式，在本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員所具備的知識(shí)范圍內(nèi)，還可以在不脫離本專利宗旨的前提下做出各種變化。