本發(fā)明涉及制茶領(lǐng)域，具體涉及一種羅漢果藤茶的制作方法。
背景技術(shù)：
：藤茶是生長在山崗林巖灌木叢中的野生或半野生植物，又稱甜茶藤，系葡萄科蛇葡萄植物顯齒葡萄的嫩莖葉，主要分布于廣東、廣西、云南、湖南、湖北、江西、福建等省的少數(shù)民族地區(qū)(山區(qū))。藤茶產(chǎn)品具有特有的風(fēng)味，無劣變無異味，不著色，不添加任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)和香味物質(zhì)，同時(shí)藤茶湯色黃明，香氣高純，滋味濃醇回甘持久。研究表明，藤茶味甘淡、性涼，具有清熱解毒、抗菌消炎、祛風(fēng)除濕、強(qiáng)筋骨、降血壓、降血脂、保肝等多種功效，是一種寶貴的食藥兩用植物資源，民間常用于高血壓病、感冒發(fā)熱，心腦血管疾病、濕疹、皮炎等病的預(yù)防和治療?，F(xiàn)代藥理學(xué)已揭示出藤茶中主要有效成份為黃酮類化合物，并以二氫楊梅素含量為最高。此外，還含有蛇葡萄素、兒茶素、棕櫚酸、沒食子酸、氨基酸、微量元素等多種活性成分。傳統(tǒng)藤茶的制備方法是：將鮮葉經(jīng)攤放、殺青、揉捻、初干、做形干燥、提香后沖泡飲用。其不足之處是：藤茶有苦澀的口感，這嚴(yán)重的影響了消費(fèi)者對藤茶的消費(fèi)體驗(yàn)，所以市場上一系列的藤茶產(chǎn)品的銷售量都差強(qiáng)人意，制約了藤茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種羅漢果藤茶的制作方法，通過藤茶的殺青、揉捻、炒干，得到藤茶成品后，將羅漢果粉和藤茶成品按照一定的比例均勻混合，得到羅漢果藤茶。所制得的羅漢果藤茶，味道甘甜，口感明顯好于傳統(tǒng)藤茶。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的：一種羅漢果藤茶的制作方法，包括以下步驟：1)藤茶成品的制備殺青：將新鮮的藤茶莖葉經(jīng)過攤涼后，使用殺青理?xiàng)l機(jī)殺青，殺青溫度為180-220℃，殺青時(shí)間為60-80s，當(dāng)芽葉基本成條，含水量降至≤50％殺青葉出鍋，攤晾回潮40-60min；揉捻：殺青葉在揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為20-60min，以輕揉壓為主，葉片成條率在80％以上即可；炒干：用炒干機(jī)進(jìn)行成形炒干，炒干溫度為130-170℃，炒干時(shí)間為2-5h，至外形呈圓珠狀，手輕捏成粉末狀，茶葉含水量≤18％，即得成茶，密封裝袋；2)羅漢果粉加工選用自然黃熟的羅漢果干果為原料，將其粉碎過篩，待用；3)羅漢果藤茶的制備將羅漢果粉和藤茶成品按照比例均勻混合，密封裝袋。優(yōu)選的，步驟1)中的殺青溫度為200℃。優(yōu)選的，步驟1)中所述殺青過程中含量降至≤45％殺青葉出鍋。優(yōu)選的，步驟1)中所述揉捻時(shí)間為30-40min。優(yōu)選的，步驟1)中所述的炒干過程中，炒干溫度為140-160℃，炒干時(shí)間為3-4h。優(yōu)選的，步驟1)中所述的炒干過程結(jié)束后茶葉中含水量為＜15％。優(yōu)選的，步驟2)中所述的粉碎過篩，目數(shù)要求為80-120目。優(yōu)選的，步驟3)中所述的羅漢果粉和藤茶成品的比例，按照重量比為，羅漢果粉:藤茶成品＝1:10-20。本發(fā)明的依據(jù)有：羅漢果甜苷又稱羅漢果甜甙(或羅漢果甜)，萃取于廣西特產(chǎn)經(jīng)濟(jì)植物—羅漢果，其甜度為蔗糖的300倍，其熱量為零，具有清熱潤肺鎮(zhèn)咳、潤腸通便之功效，對肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。羅漢果甜苷作為食品是安全無毒的，在國家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)《GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，羅漢果甜苷可不限量用于各類食品。羅漢果甜苷熔點(diǎn)197～201℃，熱穩(wěn)定性強(qiáng)，易溶于水和稀乙醇。因此將羅漢果和藤茶結(jié)合起來，制成的羅漢果藤茶中含有羅漢果甜苷，能改善藤茶的口感和甜味。本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明的制作方法取材方便，加工簡單，便于大規(guī)模生產(chǎn)，而且制得的羅漢果藤茶不但可以改善藤茶入口口感，而且可以延長甘甜味的時(shí)間，大大改善了藤茶的消費(fèi)體驗(yàn)。同時(shí)羅漢果藤茶中含有的甜味劑不含有熱量，即便是糖尿病人也可以食用，這將顯著增加藤茶消費(fèi)者群體的數(shù)量。具體實(shí)施方式以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步描述，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。實(shí)施例11)藤茶成品的制備殺青：將新鮮的藤茶莖葉經(jīng)過攤涼后，使用殺青理?xiàng)l機(jī)殺青，殺青溫度為180℃，殺青時(shí)間為60s，當(dāng)芽葉基本成條，含水量降至≤50％殺青葉出鍋，攤晾回潮40min；揉捻：殺青葉在揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為20min，以輕揉壓為主，葉片成條率在80％以上即可；炒干：用炒干機(jī)進(jìn)行成形炒干，炒干溫度為130℃，炒干時(shí)間為2h，至外形呈圓珠狀，手輕捏成粉末狀，茶葉含水量≤18％，即得成茶，密封裝袋；2)羅漢果粉加工選用自然黃熟的羅漢果干果為原料，將其粉碎過篩，目數(shù)要求80目，待用；3)羅漢果藤茶的制備將羅漢果粉和藤茶成品按照重量比為1:10均勻混合，密封裝袋。實(shí)施例21)藤茶成品的制備殺青：將新鮮的藤茶莖葉經(jīng)過攤涼后，使用殺青理?xiàng)l機(jī)殺青，殺青溫度為220℃，殺青時(shí)間為80s，當(dāng)芽葉基本成條，含水量降至≤50％殺青葉出鍋，攤晾回潮60min；揉捻：殺青葉在揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為60min，以輕揉壓為主，葉片成條率在80％以上即可；炒干：用炒干機(jī)進(jìn)行成形炒干，炒干溫度為170℃，炒干時(shí)間為5h，至外形呈圓珠狀，手輕捏成粉末狀，茶葉含水量≤18％，即得成茶，密封裝袋；2)羅漢果粉加工選用自然黃熟的羅漢果干果為原料，將其粉碎過篩，目數(shù)要求120目，待用；3)羅漢果藤茶的制備將羅漢果粉和藤茶成品按照重量比為1:20均勻混合，密封裝袋。實(shí)施例31)藤茶成品的制備殺青：將新鮮的藤茶莖葉經(jīng)過攤涼后，使用殺青理?xiàng)l機(jī)殺青，殺青溫度為190℃，殺青時(shí)間為70s，當(dāng)芽葉基本成條，含水量降至≤45％殺青葉出鍋，攤晾回潮30min；揉捻：殺青葉在揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為40min，以輕揉壓為主，葉片成條率在80％以上即可；炒干：用炒干機(jī)進(jìn)行成形炒干，炒干溫度為150℃，炒干時(shí)間為3h，至外形呈圓珠狀，手輕捏成粉末狀，茶葉含水量＜15％，得成茶，密封裝袋；2)羅漢果粉加工選用自然黃熟的羅漢果干果為原料，將其粉碎過篩，目數(shù)要求100目，待用；3)羅漢果藤茶的制備將羅漢果粉和藤茶成品按照重量比為1:15均勻混合，密封裝袋。實(shí)施例41)藤茶成品的制備殺青：將新鮮的藤茶莖葉經(jīng)過攤涼后，使用殺青理?xiàng)l機(jī)殺青，殺青溫度為210℃，殺青時(shí)間為75s，當(dāng)芽葉基本成條，含水量降至≤50％殺青葉出鍋，攤晾回潮50min；揉捻：殺青葉在揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為40min，以輕揉壓為主，葉片成條率在80％以上即可；炒干：用炒干機(jī)進(jìn)行成形炒干，炒干溫度為160℃，炒干時(shí)間為4h，至外形呈圓珠狀，手輕捏成粉末狀，茶葉含水量＜15％，即得成茶，密封裝袋；2)羅漢果粉加工選用自然黃熟的羅漢果干果為原料，將其粉碎過篩，目數(shù)要求100目，待用；3)羅漢果藤茶的制備將羅漢果粉和藤茶成品按照重量比為1:14均勻混合，密封裝袋。實(shí)施例51)藤茶成品的制備殺青：將新鮮的藤茶莖葉經(jīng)過攤涼后，使用殺青理?xiàng)l機(jī)殺青，殺青溫度為200℃，殺青時(shí)間為60s，當(dāng)芽葉基本成條，含水量降至≤45％殺青葉出鍋，攤晾回潮40min；揉捻：殺青葉在揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，揉捻時(shí)間為25min，以輕揉壓為主，葉片成條率在80％以上即可；炒干：用炒干機(jī)進(jìn)行成形炒干，炒干溫度為170℃，炒干時(shí)間為4.5h，至外形呈圓珠狀，手輕捏成粉末狀，茶葉含水量≤18％，即得成茶，密封裝袋；2)羅漢果粉加工選用自然黃熟的羅漢果干果為原料，將其粉碎過篩，目數(shù)要求120目，待用；3)羅漢果藤茶的制備將羅漢果粉和藤茶成品按照重量比為1:17均勻混合，密封裝袋。對實(shí)施例1-實(shí)施例5、傳統(tǒng)藤茶制備工藝所制得的藤茶，在同等條件下進(jìn)行口感檢測，結(jié)果如下表所示：項(xiàng)目實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3實(shí)施例4實(shí)施例5傳統(tǒng)工藝口感甘甜爽口甘甜爽口甘甜爽口甘甜爽口甘甜爽口苦澀從檢測結(jié)果可知，本發(fā)明實(shí)施例所制備出的羅漢果藤茶，有機(jī)的結(jié)合了羅漢果中羅漢果甜苷的甜味，口感甘甜爽口、味道純正，非常適合飲用。當(dāng)前第1頁1 2 3