專利名稱：一種珠形藤茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于制茶技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種珠形藤茶的創(chuàng)制。
背景技術(shù)：
藤茶，又稱甜茶藤，系葡萄科蛇葡萄植物顯齒蛇葡萄(Ampelopsis-grossedentata(Hand-Mazz)W.T.Wang)的嫩莖葉，主要分布于廣東、廣西、云南、湖南、湖北、江西、福建等省的少數(shù)民族地區(qū)(山區(qū))。研究表明，藤茶味甘淡、性涼，具有清熱解毒，抗菌消炎、祛風(fēng)除濕、強(qiáng)筋骨、降血壓、降血脂、保肝等多種功效，是一寶貴的食藥兩用植物資源，民間常用于高血壓病、感冒發(fā)熱，心腦血管疾病、濕疹、皮炎等病的預(yù)防和治療。現(xiàn)代藥理學(xué)已揭示出藤茶中主要有效成份為黃酮類化合物，并以二氫楊梅素含量為最高。此外，還含有蛇葡萄素、兒茶素、棕櫚酸、沒食子酸、氨基酸、微量元素等多種活性成分。目前對(duì)藤茶的加工利用主要集中在以下兩方面一是如專利文獻(xiàn)(凌美祥CN97108163.8，CN96118273.3，吳朝陽CN93107900.4，蔣忠余CN99115653.6，胡文斌CN01126260.5)所述的，藤茶作為中藥配方，配置成具有特定功能的袋裝保健茶；另一方面是鮮葉經(jīng)曬干，或者鮮葉經(jīng)殺青、揉捻、燜青、曬干或烘干后沖泡飲用，這在專利文獻(xiàn)(林紅敏CN98113349.5)和非專利文獻(xiàn)(易誠，中國林副特產(chǎn)，2003，N.1)都有說明。后一種方式是藤茶利用的主要形式，目前在少數(shù)民族地區(qū)及北京、上海、福州、武漢、長沙、桂林等大城市都有大批消費(fèi)群體。然而，由于加工工藝落后，市場上現(xiàn)有的藤茶產(chǎn)品形狀單一，呈粗條狀，不美觀，內(nèi)質(zhì)滋味粗澀，香氣有青氣，怪味重，湯色黃，許多消費(fèi)者不習(xí)慣，大大限制了藤茶的飲用范圍。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有藤茶產(chǎn)品外形和內(nèi)質(zhì)的不足，采用一種新的制作工藝，制作一種外形為珠形的藤茶產(chǎn)品，使其達(dá)到“色澤綠，香氣栗香，滋味甘甜，外形美觀”，既能為消費(fèi)者提供新型藤茶產(chǎn)品，又能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化加工，大批量生產(chǎn)，品質(zhì)穩(wěn)定，使制作的藤茶產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益明顯優(yōu)于傳統(tǒng)工藝加工的藤茶產(chǎn)品，提高了藤茶的經(jīng)濟(jì)利用價(jià)值。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)一種做形的藤茶，它是通過采葉、攤放、殺青、揉捻、初干、做形、干燥步驟制成的，其核心是在做形干燥步驟中將所述的藤茶的外形制成圓珠形并用提香步驟制成。該茶是按照下列步驟制作的(1)將采摘的鮮藤茶葉在室內(nèi)攤放3～5小時(shí)，攤?cè)~厚度10厘米，中途翻葉一次，使其含水量達(dá)70～72％；(2)將步驟(1)的藤茶葉用殺青鍋殺青，控制溫度120～130℃，殺青時(shí)間1.2分鐘，使其含水量達(dá)40％左右，將殺青的藤茶葉下機(jī)冷卻，得到殺青藤茶葉；(3)將步驟(2)的殺青藤茶葉投入揉捻機(jī)中做形，輕揉30～40分鐘，使其成條率達(dá)到50％以上，將所述的藤茶葉的外觀制成條形，得到揉捻藤茶葉；(4)將步驟(3)得到的揉捻藤茶葉用初干機(jī)在90～100℃下初干，使其含水量達(dá)到35％左右，并將初干葉攤涼回潮30分鐘，得到初干藤茶葉；(5)將步驟(4)得到的初干藤茶葉投入造型機(jī)中初步做形，做形溫度170℃，投葉量4.5～5.0公斤，翻炒時(shí)間1～1.5小時(shí)，使其含水量達(dá)到10～15％，將所述的藤茶的外形基本制成圓珠狀，并將做形藤茶葉攤涼回潮60分鐘，得到初步做形藤茶葉；(6)將步驟(5)得到的初步做形藤茶葉投入造型機(jī)中進(jìn)一步做形，做形溫度170℃，投葉量6～8公斤，翻炒時(shí)間1.5～2小時(shí)，使其含水量達(dá)到7％，將所述的藤茶的外觀制成圓珠狀；(7)用烘干機(jī)將步驟(6)得到的圓珠形的藤茶在95～105℃下提香，時(shí)間25～30分鐘，中途每隔10分鐘翻葉1次，使其香氣為栗香；(8)將步驟(7)的藤茶檢驗(yàn)，包裝入庫，即為成品。
本發(fā)明具有以下積極效果1、豐富了藤茶的種類，為消費(fèi)者提供更多的選擇，滿足了消費(fèi)者的需求。
2、提高了藤茶品質(zhì)利用該工藝制作的珠形藤茶，其外形條索緊圓，呈圓珠狀，色澤綠潤，內(nèi)質(zhì)香氣栗香，湯色綠明，滋味甘甜，葉底綠亮。感官和品茶鑒定表明，該藤茶外形特色明顯，內(nèi)質(zhì)色澤綠，香氣栗香，滋味甘甜，品質(zhì)明顯優(yōu)于目前的藤茶品種。
3、本發(fā)明的工藝適合機(jī)械化生產(chǎn)，制茶工效高，品質(zhì)穩(wěn)定只涉及4種制茶機(jī)械，完全實(shí)現(xiàn)機(jī)械化加工，臺(tái)時(shí)產(chǎn)量達(dá)到4～6kg/h，若增加做形機(jī)，產(chǎn)量就成倍提高。由于珠形藤茶是全程機(jī)械化操作，工藝參數(shù)可控，品質(zhì)十分穩(wěn)定。
4、新型藤茶價(jià)格比傳統(tǒng)工藝加工的藤茶要高出150％，提高了藤茶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1(1)將采摘回的新鮮藤茶單葉，薄攤于室內(nèi)清潔的簚墊上，攤放3小時(shí)，攤?cè)~厚度10厘米，中途翻葉一次，控制藤茶含水量72％，然后用商品殺青機(jī)進(jìn)行殺青；(2)殺青是在120℃的滾筒連續(xù)殺青機(jī)中完成，時(shí)間1.2分鐘，投葉量先多后少，控制藤茶葉含水量40％，殺青葉下機(jī)后攤涼回潮30分鐘；(3)在揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，以輕揉為主，時(shí)間30分鐘，使其成條率達(dá)到50％以上，下機(jī)解塊；(4)在滾筒連續(xù)殺青機(jī)中進(jìn)行初干，初干溫度為90℃，控制藤茶葉含水量35％，初干葉攤涼回潮30分鐘；(5)在造型機(jī)里將初干后的藤茶(投葉量為4.5kg)置于做形溫度170℃，翻炒1小時(shí)h，將所述的藤茶基本制成圓珠狀，并使藤茶的含水量為15％，然后將初步做形后的藤茶下機(jī)攤涼60分鐘后進(jìn)行進(jìn)一步做形；(6)將初步做形葉投入造型機(jī)中進(jìn)一步做形(葉量6Kg)，做形溫度170℃，翻炒1.5h，使藤茶含水量達(dá)到7％，將所述的藤茶的外觀制成圓珠狀；(7)提香是在烘干機(jī)里完成，溫度95℃，時(shí)間30分鐘，中途每隔10分鐘翻葉1次，使其香氣為栗香；(8)將步驟(7)的藤茶檢驗(yàn)，包裝入庫，即為成品。
實(shí)施例2(1)將采摘回的藤茶單葉，薄攤于室內(nèi)清潔的簚墊上，攤放5小時(shí)h，攤?cè)~厚度10厘米，中途翻葉一次，控制藤茶含水量70％，然后用商品殺青機(jī)進(jìn)行殺青；(2)殺青是在130℃的滾筒連續(xù)殺青機(jī)中完成，時(shí)間1.2分鐘，投葉量先多后少，控制藤茶葉含水量40％，殺青葉下機(jī)后攤涼回潮30分鐘；(3)在揉捻機(jī)中進(jìn)行揉捻，以輕揉為主，時(shí)間40分鐘，使其成條率達(dá)到50％以上，下機(jī)解塊；(4)在滾筒連續(xù)殺青機(jī)中進(jìn)行初干，初干溫度為100℃，控制藤茶葉含水量35％，初干葉攤涼回潮30分鐘；(5)在造型機(jī)里將初干后的藤茶(投葉量為5.0kg)置于做形溫度170℃，翻炒1.5h，將所述的藤茶基本制成圓珠狀，并使藤茶的含水量為10％，然后將初步做形后的藤茶下機(jī)攤涼60分鐘后進(jìn)行進(jìn)一步做形；(6)將初步做形葉投入造型機(jī)中進(jìn)一步做形(投葉量8Kg)，做形溫度170℃，翻炒2h，使藤茶含水量達(dá)到7％，將所述的藤茶的外觀制成圓珠狀；(7)提香是在烘干機(jī)里完成，溫度105℃，時(shí)間25分鐘，中途每隔10分鐘翻葉1次，使其香氣為栗香；(8)將步驟(7)的藤茶檢驗(yàn)，包裝入庫，即為成品。
權(quán)利要求
1.一種做形的藤茶，它是通過采摘新鮮藤茶芽葉、攤放、殺青、揉捻、初干和做形干燥步驟制成的，其特征在于，在做形干燥步驟中將所述的藤茶的外形制成圓珠形，它是按照下列步驟制作的(1)將采摘回的新鮮藤茶單葉，在室內(nèi)攤放3～5小時(shí)，使其含水量達(dá)70～72％；(2)將步驟(1)得到的藤茶葉在120-130℃下殺青，使其含水量達(dá)40％左右；(3)將步驟(2)得到的藤茶葉輕揉30～40分鐘，使其成條率達(dá)到50％以上；(4)將步驟(3)得到的藤茶葉在90～100℃下初干，使其含水量達(dá)到35％左右，將此初干藤茶葉攤涼回潮30分鐘；(5)將步驟(4)得到的初干藤茶葉在170℃下翻炒1～1.5小時(shí)，進(jìn)行初步做形，使其含水量達(dá)到10～15％，將此做形藤茶葉攤涼回潮60分鐘；(6)將步驟(5)得到的藤茶葉在170℃下翻炒1.5～2小時(shí)，進(jìn)一步做形，使其含水量達(dá)到7％；(7)將步驟(6)得到的藤茶葉在95～105℃，時(shí)間為25～30分鐘條件下提香。
全文摘要
本發(fā)明屬于茶學(xué)技術(shù)領(lǐng)域。具體涉及一種制作的新型藤茶產(chǎn)品及其制作方法。其特征是將采摘的新鮮藤茶單葉，經(jīng)過攤放、殺青、揉捻、初干、做形干燥、提香等步驟制成產(chǎn)品外形為珠形藤茶。該藤茶具有美觀的圓珠形，條索緊圓，色澤綠，香氣栗香，滋味甘甜，外形美觀等特色，為消費(fèi)者提供了又一種藤茶新品，本發(fā)明的藤茶適于機(jī)械化加工生產(chǎn)。
文檔編號(hào)A61K36/82GK1871927SQ200510018819
公開日2006年12月6日 申請(qǐng)日期2005年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2005年5月31日
發(fā)明者陳玉瓊, 倪德江, 向班貴, 周繼榮, 余志 , 曾維超 申請(qǐng)人:華中農(nóng)業(yè)大學(xué)