一種富硒藤茶飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及植物飲料領(lǐng)域，公開(kāi)了一種富硒藤茶飲料及其制備方法，該富硒藤茶飲料含有藤茶的水溶性成分濃縮液、藤茶的香氣成分提取液、富硒植物水提取液、環(huán)糊精和黃原膠，其中，所述富硒藤茶飲料中的硒含量為50?250μg/L。該制備方法包括將藤茶的水溶性成分濃縮液、藤茶的香氣成分提取液、富硒植物水提取液、環(huán)糊精和黃原膠進(jìn)行混合的步驟。本發(fā)明提供的富硒藤茶飲料，硒含量穩(wěn)定、先苦后甘、回味特別，同時(shí)保存時(shí)間長(zhǎng)，保存穩(wěn)定性好，另外制備方法有利于飲料的批量加工和工業(yè)化生產(chǎn)。
【專利說(shuō)明】
一種富砸藤茶飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及植物飲料領(lǐng)域，具體地，涉及一種富砸藤茶飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]砸是人體必需的微量元素之一。長(zhǎng)期以來(lái)，人們都認(rèn)為砸是一種毒性很大的元素，直至1957年才證實(shí)砸以低濃度存在時(shí)，有助于防止肝壞死，并能促使人和動(dòng)物的生長(zhǎng)，由此才將其列為一種生命必需微量元素。砸在生物體內(nèi)主要以有機(jī)砸化合物的形式存在。主要有兩類:一類是含砸氨基酸，另一類是含砸蛋白質(zhì)。砸代氨基酸最主要的是砸代胱氨酸(Se-Cys)和砸代蛋氨酸(Se-Met)，含砸蛋白質(zhì)中最主要的是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-Px)。砸代半胱氨酸是多種酶輔基的必需成分，特別是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶在對(duì)抗體內(nèi)有氧代謝過(guò)程中所產(chǎn)生過(guò)氧化氫對(duì)細(xì)胞(亞鐵血紅蛋白)的破壞作用時(shí)砸必不可少。砸最主要的生物學(xué)功能是構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的重要成分，催化還原型谷胱甘肽變成氧化型谷胱甘肽，使有毒的過(guò)氧化物變成無(wú)毒的羥基化物。
[0003]過(guò)氧化物在GSH-Px的催化下被分解，從而保護(hù)細(xì)胞及其組織不被過(guò)氧化物損傷，特別是保護(hù)細(xì)胞器的膜，如線粒體，微粒體溶酶體的膜，砸和維生素E都是抗氧化劑，它們之間具有協(xié)同作用。此外，砸參與輔酶Q的合成，拮抗有毒元素，能在體內(nèi)使有毒的金屬如汞、鉛、砷、鎘等失活，還可通過(guò)三種免疫方式即細(xì)胞免疫、體液免疫、非特異性免疫使免疫系統(tǒng)功能得到改善，從而增強(qiáng)免疫細(xì)胞的功能。
[0004]植物有機(jī)砸是人類營(yíng)養(yǎng)砸來(lái)源的基本渠道，即使部分來(lái)自動(dòng)物等副食品，從食物鏈的角度看，它還是來(lái)自植物砸源，因此，植物砸資源的狀況直接地影響到人類的砸營(yíng)養(yǎng)狀況。對(duì)植物砸的研究，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中極具重要的意義。同時(shí)，關(guān)于各種植物對(duì)無(wú)機(jī)砸的有機(jī)化作用，富砸植物中砸的形態(tài)，含砸生物分子的分離、提取、結(jié)構(gòu)研究與生物醫(yī)藥活性研究等在醫(yī)藥和營(yíng)養(yǎng)保健品開(kāi)發(fā)方面也逐漸顯示出其潛在的應(yīng)用價(jià)值。
[0005]顯齒蛇葡萄(Ampe1psis grossedentata)是葡萄科蛇葡萄屬的一種野生藤本植物，是一種典型的類茶植物。顯齒蛇葡萄的嫩葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、烘干而成的類茶制品稱為藤茶，也成為“茅巖莓茶”、“甘露茶”等。藤茶中含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素E、鐵、鋅、鈣、銅、鎂、砸等，尤其富含植物黃酮。顯齒蛇葡萄嫩葉中黃酮含量非常豐富，其主體物質(zhì)為二氫楊梅素，它對(duì)自由基的清除率高達(dá)73.3%?91.5%，可減輕機(jī)體內(nèi)氧化損傷，具有抗衰老的作用。藤茶還能減輕動(dòng)物肝組織的變性和壞死程度，有保肝護(hù)肝之作用。藤茶還具有放置動(dòng)脈粥樣硬化以及降血脂、降血糖等作用。另外，藤茶不含鞣酸，不會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化和吸收，不會(huì)奪取體內(nèi)作為造血原料的鐵質(zhì)；藤茶也不含有咖啡因一類具有興奮作用的化合物，故對(duì)于貧血、睡眠質(zhì)量不高又喜歡飲茶的人，藤茶可以是一種理想的替代品。
[0006]藤茶作為新資源食品，其作為代用茶飲品在采用開(kāi)水沖泡飲用時(shí)入口苦澀而后甘甜，是其特色。但其沖泡液經(jīng)過(guò)冷卻后，苦澀味加重而且停留時(shí)間較長(zhǎng)，冷后苦澀味加重與延時(shí)的問(wèn)題也是一個(gè)難題，口感的問(wèn)題直接影響到市場(chǎng)上目標(biāo)人群的接受度的問(wèn)題。
[0007]另外，藤茶在應(yīng)用過(guò)程中還存在一些其它問(wèn)題，例如，藤茶飲料研制過(guò)程中的“冷后渾”的問(wèn)題，是現(xiàn)有技術(shù)遇到的一個(gè)大的難題。無(wú)論是直接沖泡，還是提取分離總黃酮后溶解，過(guò)濾后濾液在冷卻和儲(chǔ)藏10天后便開(kāi)始出現(xiàn)沉淀，常被稱為“冷后渾”，嚴(yán)重影響飲料美觀。
[0008]所以開(kāi)發(fā)一種能夠長(zhǎng)期保存的口感可以被接受的富砸藤茶飲料很有實(shí)用價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)中所存在的上述技術(shù)問(wèn)題，提供一種富砸藤茶飲料及其制備方法，該富砸藤茶飲料砸含量穩(wěn)定、先苦后甘、回味特別，保存穩(wěn)定性良好。另外，富砸藤茶飲料的制備方法有利于飲料的批量加工和工業(yè)化生產(chǎn)。
[0010]本發(fā)明的發(fā)明人經(jīng)過(guò)深入的研究發(fā)現(xiàn)，將藤茶的水溶性成分濃縮液、藤茶的香氣成分提取液、富砸植物水提取液、環(huán)糊精和黃原膠混合得到的藤茶飲料，不僅富含砸，并且，該富砸藤茶飲料的保存穩(wěn)定性優(yōu)良，從而完成了本發(fā)明。
[0011]具體地，本發(fā)明提供了一種富砸藤茶飲料，該富砸藤茶飲料含有藤茶的水溶性成分濃縮液、藤茶的香氣成分提取液、富砸植物水提取液、環(huán)糊精和黃原膠，其中，所述富砸藤茶飲料中的砸含量為50-250yg/L。
[0012]本發(fā)明還提供了一種富砸藤茶飲料的制備方法，該制備方法包括將藤茶的水溶性成分濃縮液、藤茶的香氣成分提取液、富砸植物水提取液、環(huán)糊精和黃原膠進(jìn)行混合的步驟，其中，所述富砸藤茶飲料中的砸含量為50-250yg/L。
[0013]本發(fā)明提供的富砸藤茶飲料以及采用本發(fā)明制備方法制備的富砸藤茶飲料是一種不添加色素、不添加防腐劑、不添加人工合成或發(fā)酵而生產(chǎn)的砸強(qiáng)化劑的基于純植物來(lái)源砸的富砸植物飲料，砸含量穩(wěn)定、先苦后甘、回味特別，同時(shí)保存時(shí)間長(zhǎng)，保存穩(wěn)定性好。另外，富砸藤茶飲料的制備過(guò)程使用藤茶的水溶性成分濃縮液和香氣成分提取液，一方面有利于原料儲(chǔ)存和運(yùn)輸，另一方面有利于保持產(chǎn)品和工藝的穩(wěn)定，有利于飲料的批量加工和工業(yè)化生產(chǎn)。
[0014]本發(fā)明的其它特征和優(yōu)點(diǎn)將在隨后的【具體實(shí)施方式】部分予以詳細(xì)說(shuō)明。
【具體實(shí)施方式】
[0015]以下對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解的是，此處所描述的【具體實(shí)施方式】?jī)H用于說(shuō)明和解釋本發(fā)明，并不用于限制本發(fā)明。
[0016]在本文中所披露的范圍的端點(diǎn)和任何值都不限于該精確的范圍或值，這些范圍或值應(yīng)當(dāng)理解為包含接近這些范圍或值的值。對(duì)于數(shù)值范圍來(lái)說(shuō)，各個(gè)范圍的端點(diǎn)值之間、各個(gè)范圍的端點(diǎn)值和單獨(dú)的點(diǎn)值之間，以及單獨(dú)的點(diǎn)值之間可以彼此組合而得到一個(gè)或多個(gè)新的數(shù)值范圍，這些數(shù)值范圍應(yīng)被視為在本文中具體公開(kāi)。
[0017]本發(fā)明提供了一種富砸藤茶飲料，該富砸藤茶飲料含有藤茶的水溶性成分濃縮液、藤茶的香氣成分提取液、富砸植物水提取液、環(huán)糊精和黃原膠，其中，所述富砸藤茶飲料中的砸含量為50-250yg/L。
[0018]根據(jù)本發(fā)明一種優(yōu)選的實(shí)施方式，所述富砸藤茶飲料中的砸含量為100_200yg/L，更優(yōu)選為150-185yg/L。
[0019]根據(jù)本發(fā)明，在所述富砸藤茶飲料中，所述藤茶的水溶性成分濃縮液、藤茶的香氣成分提取液、富砸植物水提取液、環(huán)糊精和黃原膠的含量可以在較大范圍內(nèi)變動(dòng)。為了進(jìn)一步提高富砸藤茶飲料的保存穩(wěn)定性，優(yōu)選地，I重量份的干燥藤茶所制成的所述富砸藤茶飲料中含有由I重量份的干燥藤茶制得的藤茶的水溶性成分濃縮液和由I重量份的干燥藤茶制得的藤茶的香氣成分提取液，且以所述富砸藤茶飲料的總重量為基準(zhǔn)，所述環(huán)糊精的含量為0.001-0.4重量％，所述黃原膠的含量為0.001-0.4重量％，所述富砸植物水提取液的含量為0.5-5重量％。更優(yōu)選地，以所述富砸藤茶飲料的總重量為基準(zhǔn)，所述環(huán)糊精的含量為0.01-0.2重量％，所述黃原膠的含量為0.01-0.2重量％，所述富砸植物水提取液的含量為0.6-4重量％。進(jìn)一步更優(yōu)選地，以所述富砸藤茶飲料的總重量為基準(zhǔn)，所述環(huán)糊精的含量為0.03-0.05重量％，所述黃原膠的含量為0.02-0.06重量％，所述富砸植物水提取液的含量為0.85-3.5重量％。
[0020]在本發(fā)明中，所述藤茶的香氣成分提取液和所述藤茶的水溶性成分濃縮液的制備過(guò)程包括:將藤茶進(jìn)行水蒸氣蒸餾，得到殘留液和作為所述藤茶的香氣成分提取液的餾出液，從所述殘留液中除去不溶物，然后進(jìn)行濃縮以獲得所述藤茶的水溶性成分濃縮液。
[0021]在本發(fā)明中，所述水蒸氣蒸餾的方法可以為本領(lǐng)域的常規(guī)選擇，具體條件包括溫度和時(shí)間為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知。時(shí)間可以根據(jù)藤茶的香氣成分提取液的量進(jìn)行限定。本發(fā)明優(yōu)選選用水中蒸餾法獲得藤茶的香氣成分提取液。
[0022]在本發(fā)明中，用于水蒸氣蒸餾的干燥藤茶和水的比例沒(méi)有特別的限定，可以在較大范圍內(nèi)變動(dòng)。根據(jù)本發(fā)明的一種優(yōu)選的實(shí)施方式，相對(duì)于I重量份的干燥藤茶，用于水蒸氣蒸饋的水的用量可以為10-100重量份，優(yōu)選為20-90重量份，更優(yōu)選為40-80重量份。
[0023]在本發(fā)明中，相對(duì)于以千克計(jì)的干燥藤茶，得到的所述藤茶的香氣成分提取液的量可以為0.5-10升/每千克干燥藤茶，優(yōu)選為1-8升/每千克干燥藤茶，更優(yōu)選為1-5升/每千克干燥藤茶。
[0024]在本發(fā)明中，干燥藤茶中的干燥是指含水量為13重量％以下，如10-13重量％。
[0025]本發(fā)明對(duì)濃縮的方式和條件沒(méi)有特別的限定，例如可以為真空濃縮、膜濃縮和冷凍濃縮中的一種或多種。優(yōu)選地，本發(fā)明采用膜濃縮的方式，所述膜為反滲透膜。更優(yōu)選地，本發(fā)明采用反滲透陶瓷膜進(jìn)行濃縮。
[0026]在本發(fā)明中，所述濃縮的程度沒(méi)有特別的限定，可以根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)的過(guò)程進(jìn)行確定。根據(jù)本發(fā)明一種優(yōu)選的實(shí)施方式，相對(duì)于以千克計(jì)的干燥藤茶，得到的所述藤茶的水溶性成分濃縮液的量為0.1-5升/每千克干燥藤茶，優(yōu)選為0.5-4升/每千克干燥藤茶，更優(yōu)選為0.7-3升/每千克干燥藤茶。
[0027]在本發(fā)明中，所述富砸植物水提取液通過(guò)使富砸植物與水接觸后除去不溶物得至IJ。所述富砸植物與水接觸可以包括第一接觸階段和第二接觸階段，所述第一接觸階段的條件包括:溫度可以為20-75 0C，優(yōu)選為30-70 °C，更優(yōu)選為40-60 °C ；時(shí)間可以為2_15小時(shí)，優(yōu)選為3-10小時(shí)，更優(yōu)選為4-8小時(shí)。所述第二接觸階段的條件包括:溫度可以為80-110°C，優(yōu)選為85-105°C，更優(yōu)選為90-100°C;時(shí)間可以為10-80分鐘，優(yōu)選為10-60分鐘，更優(yōu)選為20-50分鐘。
[0028]在本發(fā)明中，用于制備所述富砸植物水提取液的富砸植物可以為本領(lǐng)域常見(jiàn)的含有高含量植物來(lái)源砸的富砸植物。但是為了使所述富砸藤茶飲料擁有更好的口感，所述富砸植物可以為碎米養(yǎng)屬植物(Cardamine spp.)、油菜(Brassica campestris)和車前草(Plantago AsiaticSP.depressa)* 的至少一種。所述碎米養(yǎng)屬植物(Cardamine spp.)可以為堇葉碎米養(yǎng)(Cardamine v1lifolia)和/或壺瓶碎米養(yǎng)(Cardaminehup ingshanens is)ο
[0029]在本發(fā)明中，獲得所述富砸植物水提取液的富砸植物和水的比例沒(méi)有特別的限定，可以為本領(lǐng)域的常規(guī)選擇。例如，相對(duì)于I重量份的富砸植物，與所述富砸植物進(jìn)行接觸的水的用量可以為10-100重量份，優(yōu)選為20-60重量份，更優(yōu)選為30-50重量份。
[0030]本發(fā)明中所使用的藤茶和富砸植物優(yōu)選地為經(jīng)過(guò)預(yù)處理的顯齒蛇葡萄葉和富砸植物。所述預(yù)處理可以包括殺青和干燥處理。
[0031 ]所述殺青是指通過(guò)短時(shí)高溫徹底破壞鮮葉中的酶活性，制止多酚類的酶促氧化，防止色變的加工過(guò)程。本發(fā)明中采用微波殺青技術(shù)，該技術(shù)為本領(lǐng)域所公知，在此不再贅述。
[0032]所述干燥處理的條件為本領(lǐng)域的常規(guī)選擇。例如，所述干燥處理可以包括在溫度為20-40°C下晾曬至含水量約40-50重量％后，再于60-80°C烘干至含水量為13重量％以下(如10-13重量％)。干燥時(shí)間沒(méi)有明確的規(guī)定，可以根據(jù)最終含水量的要求進(jìn)行調(diào)整。
[0033]本發(fā)明中所使用的富砸植物中的砸含量沒(méi)有特別的限定，優(yōu)選地，所述富砸植物(干重)中的砸含量不低于100mg/kg。
[0034]在本發(fā)明中，所述除去不溶物的方法可以為本領(lǐng)域的常規(guī)選擇，例如可以通過(guò)過(guò)濾或離心的方法。
[0035]在本發(fā)明中，如果沒(méi)有特殊說(shuō)明，所使用的水可以為各種符合飲用標(biāo)準(zhǔn)的水。
[0036]在本發(fā)明中，為了獲得更高的砸提取效率，所述富砸植物與水接觸的過(guò)程優(yōu)選在葡聚糖酶和/或蛋白酶的存在下進(jìn)行。所述蛋白酶可以為復(fù)合風(fēng)味蛋白酶
(Flavourzyme)。所述β-葡聚糖酶和所述蛋白酶均可以通過(guò)商購(gòu)獲得。所述β-葡聚糖酶例如可以購(gòu)自鄭州升達(dá)食品添加劑有限公司的食品級(jí)葡聚糖酶;所述復(fù)合風(fēng)味蛋白酶例如可以購(gòu)自諾維信公司，牌號(hào)為Flavourzyme 500MG。
[0037]根據(jù)本發(fā)明，所述β-葡聚糖酶的用量沒(méi)有特別的限定，例如，相對(duì)于100重量份的富砸植物，所述葡聚糖酶的用量可以為5重量份以下，優(yōu)選為1-4重量份。
[0038]根據(jù)本發(fā)明，所述蛋白酶的用量沒(méi)有特別的限定，例如，相對(duì)于100重量份的富砸植物，所述蛋白酶的用量可以為5重量份以下，優(yōu)選為1-4重量份。
[0039]在本發(fā)明中，所述環(huán)糊精的種類可以為本領(lǐng)域的常規(guī)選擇，例如可以選自α-環(huán)糊精、β-環(huán)糊精和γ -環(huán)糊精中的一種或多種，優(yōu)選為β_環(huán)糊精。
[0040]在本發(fā)明中，所述富砸藤茶飲料還任選地含有羧甲基纖維素鈉、維生素C、食鹽和甜味劑中的一種或多種。
[0041]在本發(fā)明中，所述羧甲基纖維素鈉、維生素C、食鹽和甜味劑的含量可以在較大范圍內(nèi)變動(dòng)。例如，以所述富砸藤茶飲料的總重量為基準(zhǔn)，所述羧甲基纖維素鈉的含量可以為0-0.1重量％，優(yōu)選為0-0.06重量％，更優(yōu)選為0.03-0.04重量％ ;所述維生素C的含量可以為0-0.1重量%，優(yōu)選為0.02-0.05重量%，更優(yōu)選為0.03-0.04重量% ；所述食鹽的含量可以為0-0.08重量%，優(yōu)選為0-0.06重量%，更優(yōu)選為0.01-0.03重量% ；所述甜味劑的含量可以為0-5重量％。
[0042]根據(jù)本發(fā)明，所述富砸藤茶飲料中可以含有或者不含有甜味劑，對(duì)應(yīng)地，所述藤茶飲料為甜味藤茶飲料或原味藤茶飲料。進(jìn)一步地，所述甜味劑可以為本領(lǐng)域各種常規(guī)的甜味劑，具體可以為糖類甜味劑和非糖類甜味劑。例如，所述糖類甜味劑可以為蔗糖、果糖、葡萄糖和麥芽糖中的一種或多種，所述非糖類甜味劑可以為甘草甜素、甜菊糖苷、甜蜜素、山梨醇和木糖醇中的一種或多種。優(yōu)選地，糖類甜味劑的含量為0-5重量％，更優(yōu)選為0.5-4重量非糖類甜味劑的含量為0-0.5重量％，更優(yōu)選為0.1-0.3重量％。
[0043]在本發(fā)明中，所有的添加劑例如環(huán)糊精、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、維生素C、食鹽和甜味劑的含量如果與現(xiàn)行實(shí)施的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)有沖突，其最大含量均參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的最大使用量。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)例如可以為 GB2760-2014。
[0044]在本發(fā)明中，所述環(huán)糊精、黃原膠、羧甲基纖維素鈉、維生素C、食鹽和甜味劑均可以通過(guò)商購(gòu)獲得。
[0045]在本發(fā)明中，所述藤茶的水溶性成分濃縮液和所述富砸植物水提取液中的砸含量沒(méi)有特別的限定，只要能夠使最終獲得的富砸藤茶飲料中的砸含量滿足要求即可。例如，所述藤茶的水溶性成分濃縮液砸含量可以為20-700yg/L，優(yōu)選為100-300yg/L。所述富砸植物水提取液的砸含量可以為0.2-50mg/L，優(yōu)選為3-20mg/L。
[0046]本發(fā)明還提供了一種富砸藤茶飲料的制備方法，該制備方法包括將藤茶的水溶性成分濃縮液、藤茶的香氣成分提取液、富砸植物水提取液、環(huán)糊精和黃原膠進(jìn)行混合的步驟，其中，所述富砸藤茶飲料中的砸含量為50-250yg/L。
[0047]其中，所述藤茶的水溶性成分濃縮液、藤茶的香氣成分提取液、富砸植物水提取液的制備方法、原料種類和用量比例以及黃原膠和環(huán)糊精的種類和用量比例均在上文中進(jìn)行過(guò)描述，在此不再贅述。
[0048]在本發(fā)明中，所述富砸藤茶飲料的制備方法中，進(jìn)行混合的組分還任選地包括羧甲基纖維素鈉、維生素C、食鹽和甜味劑中的一種或多種。所述羧甲基纖維素鈉、維生素C、食鹽和甜味劑的種類和用量在上文中有所描述，在此不再贅述。
[0049]在本發(fā)明中，將藤茶的水溶性成分濃縮液、藤茶的香氣成分提取液、富砸植物水提取液、環(huán)糊精和黃原膠進(jìn)行混合的條件沒(méi)有特別的限定，可以根據(jù)本領(lǐng)域的常規(guī)方式進(jìn)行混合使其均勻即可。例如，所述混合的條件包括混合的溫度為15-500C，混合的時(shí)間為I分鐘以上，優(yōu)選為1-30分鐘，更優(yōu)選為10-30分鐘。
[0050]在本發(fā)明中，所述富砸藤茶飲料的制備方法中，各組分的加入順序?yàn)?液體或液體的混合物在攪拌狀態(tài)下，加入含有黃原膠的固體混合物。例如，在進(jìn)行混合的步驟中，將藤茶的水溶性成分濃縮液、藤茶的香氣成分提取液、富砸植物水提取液混合，并在攪拌狀態(tài)下加入環(huán)糊精和黃原膠的混合物。所述含有黃原膠的固體混合物中除了環(huán)糊精和黃原膠，還可以任選的含有羧甲基纖維素鈉、維生素C、食鹽和甜味劑中的一種或多種。
[0051]在本發(fā)明中，所述富砸藤茶飲料的制備方法還可以包括使用可食用酸調(diào)節(jié)pH至4-5，優(yōu)選為 4.2-4.6。
[0052]在本發(fā)明中，所述可食用酸的種類可以為本領(lǐng)域的常規(guī)選擇，例如，可以選自檸檬酸、蘋果酸和酒石酸中的一種或多種，優(yōu)選為檸檬酸。
[0053]根據(jù)本發(fā)明，所述富砸藤茶飲料的制備方法還可以包括加入水定容的步驟。該步驟的順序沒(méi)有特別的限定，可以在調(diào)節(jié)PH的步驟之前進(jìn)行，也可以在調(diào)節(jié)pH的步驟之后進(jìn)行。所述加入水定容的步驟的目的之一是為了使所述富砸藤茶飲料的口感更佳，另一方面也是為了使所述富砸藤茶飲料中的砸含量滿足本發(fā)明的要求。進(jìn)行定容的水的用量可以在較大范圍內(nèi)變動(dòng)，具體用量可以根據(jù)最終的砸含量來(lái)確定。
[0054]根據(jù)本發(fā)明的一種優(yōu)選的實(shí)施方式，使用水定容后的富砸藤茶飲料的總體積(以毫升計(jì))為所述干燥藤茶的重量(以克計(jì))的80-150倍，更優(yōu)選為90-120倍。
[0055]在本發(fā)明中，所述富砸藤茶飲料的后處理可以為本領(lǐng)域的常規(guī)選擇，例如所述富砸藤茶飲料的制備方法還可以包括的后處理如過(guò)濾、加熱、滅菌、和灌裝的步驟中的至少一個(gè)。這些后處理的條件和過(guò)程為本領(lǐng)域技術(shù)人員所熟知，在此不再贅述。
[0056]以下將通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)描述。
[0057]以下實(shí)施例中，所述砸含量的測(cè)定的方法為GB.5009.93-2010。
[0058]所述羧甲基纖維素鈉購(gòu)自濟(jì)寧佰一化工有限公司的食品級(jí)羧甲基纖維素鈉;所述β-環(huán)糊精購(gòu)自濟(jì)寧佰一化工有限公司的食品級(jí)β_環(huán)糊精;所述β_葡聚糖酶購(gòu)自鄭州升達(dá)食品添加劑有限公司的食品級(jí)葡聚糖酶；所述復(fù)合風(fēng)味蛋白酶購(gòu)自諾維信公司，牌號(hào)為Flavourzyme 500MG;所述黃原膠購(gòu)自山東阜豐集團(tuán)有限公司的食品級(jí)黃原膠，所述甜味劑均為食品級(jí)的甜味劑。所述反滲透陶瓷膜購(gòu)自三達(dá)膜科技(廈門)有限公司，型號(hào)為SPPM-C-10。
[0059]實(shí)施例中所用藤茶均為位于湖北省巴東縣大支坪鎮(zhèn)海拔1100米山區(qū)所種植的顯齒蛇葡萄成熟葉經(jīng)過(guò)殺青、干燥而制得;所用堇葉碎米養(yǎng)(砸含量855mg/kg)、油菜(砸含量168mg/kg)和車前草(砸含量201mg/kg)為位于湖北省恩施市新塘鎮(zhèn)雙河村人工種植和干燥所得。本發(fā)明并不限于這些產(chǎn)地的植物原材料。
[0060]實(shí)施例1
[0061]本實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明提供的富砸藤茶飲料及其制備方法
[0062](I)藤茶的香氣成分提取液和藤茶的水溶性成分濃縮液的制備
[0063]干燥藤茶50克，使用2000毫升的水通過(guò)水中蒸餾法進(jìn)行蒸餾，收集餾出液即為藤茶的香氣成分提取液，收集的藤茶的香氣成分提取液的體積為50毫升后停止水中蒸餾。
[0064]將水中蒸餾法得到的殘留液進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾除去其中的不溶物后使用反滲透陶瓷膜對(duì)濾液進(jìn)行濃縮。得到藤茶的水溶性成分濃縮液的體積為150毫升，其中的砸含量為102.4yg/Lo
[0065](2)富砸植物水提取液的制備
[0066]干燥的堇葉碎米薺莖葉50克，切碎，加入1500毫升的水、I克的β_葡聚糖酶、2克的復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，50°C恒溫?cái)嚢?小時(shí)，后加熱至95°C回流30分鐘，離心，得上清液，定容為1500毫升，稱為堇葉碎米薺水提取液A。堇葉碎米薺水提取液A經(jīng)檢測(cè)砸含量為19.3786mg/L。植物來(lái)源砸的提取率為90.66%。
[0067](3)富砸藤茶飲料的制備
[0068]在25°C下，將步驟(I)制備得到的藤茶的香氣成分提取液50毫升和藤茶的水溶性成分濃縮液150暈升與步驟(2)制備得到的堇葉碎米養(yǎng)水提取液A 50暈升以及5600暈升水混合均勻，在攪拌的條件下加入由1.755克β-環(huán)糊精、2.34克黃原膠、2.05克羧甲基纖維素鈉、2.05克維生素C和0.585克食鹽組成的混合物，加完之后繼續(xù)攪拌15分鐘，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆颉Ｓ脵幟仕嵴{(diào)PH至4.35。陶瓷微濾膜過(guò)濾，濾液加熱至95°C，紫外滅菌，灌裝。
[0069]該富砸藤茶飲料中的砸含量為168.3yg/L0
[0070]飲料冷卻后，亮黃色透明液體，口感香純。常溫放置180天，液體表觀均勻透明。40°(:恒溫放置90天，現(xiàn)象與常溫放置180天相同。
[0071]實(shí)施例2
[0072]本實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明提供的富砸藤茶飲料及其制備方法
[0073](I)藤茶的香氣成分提取液和藤茶的水溶性成分濃縮液的制備
[0074]干燥藤茶50克，使用4000毫升的水通過(guò)水中蒸餾法進(jìn)行蒸餾，收集餾出液即為藤茶的香氣成分提取液，收集的藤茶的香氣成分提取液的體積為125毫升后停止水中蒸餾。
[0075]將水中蒸餾法得到的殘留液進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾除去其中的不溶物后使用反滲透陶瓷膜對(duì)濾液進(jìn)行濃縮。得到藤茶的水溶性成分濃縮液的體積為100毫升，其中的砸含量為145.3yg/Lo
[0076](2)富砸植物水提取液的制備
[0077]干燥的油菜葉50克，切碎，加入2000毫升的去離子水、2克的β-葡聚糖酶、0.5克的復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，60°C恒溫?cái)嚢?小時(shí)，后加熱至90°C回流50分鐘，離心，得上清液，定容為2000毫升，稱為油菜水提取液A。油菜水提取液A經(jīng)檢測(cè)砸含量為3.7477mg/L。植物來(lái)源砸的提取率為89.23%。
[0078](3)富砸藤茶飲料的制備
[0079]在25°C下，將步驟(I)制備得到的藤茶的香氣成分提取液125毫升和藤茶的水溶性成分濃縮液100毫升與步驟(2)制備得到的油菜水提取液A 230毫升以及4300毫升水混合均勻，在攪拌的條件下加入由2.375克β-環(huán)糊精、0.95克黃原膠、1.425克羧甲基纖維素鈉、1.9克維生素C和0.95克食鹽組成的混合物，加完之后繼續(xù)攪拌30分鐘，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?。用檸檬酸調(diào)PH至4.2ο陶瓷微濾膜過(guò)濾，濾液加熱至90 V，紫外滅菌，灌裝。
[0080]該富砸藤茶飲料中的砸含量為184.3yg/L。
[0081 ]飲料冷卻后，亮黃色透明液體，口感香純。常溫放置180天，液體表觀均勻透明。40°(:恒溫放置90天，現(xiàn)象與常溫放置180天相同。
[0082]實(shí)施例3
[0083]本實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明提供的富砸藤茶飲料及其制備方法
[0084](I)藤茶的香氣成分提取液和藤茶的水溶性成分濃縮液的制備
[0085]干燥藤茶50克，使用6000毫升的水通過(guò)水中蒸餾法進(jìn)行蒸餾，收集餾出液即為藤茶的香氣成分提取液，收集的藤茶的香氣成分提取液的體積為250毫升后停止水中蒸餾。
[0086]將水中蒸餾法得到的殘留液進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾除去其中的不溶物后使用反滲透陶瓷膜對(duì)濾液進(jìn)行濃縮。得到藤茶的水溶性成分濃縮液的體積為35毫升，其中的砸含量為301μg/L0
[0087](2)富砸植物水提取液的制備
[0088]干燥的車前草50克，切碎，加入2500毫升的去離子水、0.5克的β-葡聚糖酶、I克的復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，40°C恒溫?cái)嚢?小時(shí)，后加熱至100°C回流20分鐘，離心，得上清液，定容為2500毫升，稱為車前草水提取液A。車前草水提取液A經(jīng)檢測(cè)砸含量為4.5753mg/L。植物來(lái)源砸的提取率為91.05 %。
[0089](3)富砸藤茶飲料的制備
[0090]在25°C下，將步驟(I)制備得到的藤茶的香氣成分提取液250毫升和藤茶的水溶性成分濃縮液35毫升與步驟(2)制備得到的車前草水提取液A150毫升以及4200毫升水混合均勻，在攪拌的條件下加入由1.854克β-環(huán)糊精、2.78克黃原膠、1.854克羧甲基纖維素鈉、
1.39克維生素C和1.39克食鹽組成的混合物，加完之后繼續(xù)攪拌10分鐘，充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆?。用檸檬酸調(diào)PH至4.6。陶瓷微濾膜過(guò)濾，濾液加熱至100°C，紫外滅菌，灌裝。
[0091]該富砸藤茶飲料中的砸含量為150.3yg/L。
[0092]飲料冷卻后，亮黃色透明液體，口感香純。常溫放置180天，液體表觀均勻透明。40°(:恒溫放置90天，現(xiàn)象與常溫放置180天相同。
[0093]實(shí)施例4
[0094]本實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明提供的富砸藤茶飲料及其制備方法
[0095](I)藤茶的香氣成分提取液和藤茶的水溶性成分濃縮液的制備
[0096]按照實(shí)施例1相同的方法制備藤茶的香氣成分提取液和藤茶的水溶性成分濃縮液。
[0097](2)富砸植物水提取液的制備
[0098]按照實(shí)施例1相同的方法制備富砸植物水提取液，不同的是，不加β-葡聚糖酶和復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，獲得堇葉碎米薺水提取液B，堇葉碎米薺水提取液B的砸含量為16.245mg/L。
[0099](3)富砸藤茶飲料的制備
[0100]按照實(shí)施例1相同的方法制備富砸藤茶飲料，不同的是，使用堇葉碎米薺水提取液B代替堇葉碎米薺水提取液A。
[0101]該富砸藤茶飲料中的砸含量為141.5yg/L。
[0102]飲料冷卻后，亮黃色透明液體，口感香純。常溫放置180天，液體表觀均勻透明。40°(:恒溫放置90天，現(xiàn)象與常溫放置180天相同。
[0103]實(shí)施例5
[0104]本實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明提供的富砸藤茶飲料及其制備方法
[0105](I)藤茶的香氣成分提取液和藤茶的水溶性成分濃縮液的制備
[0106]按照實(shí)施例1相同的方法制備藤茶的香氣成分提取液和藤茶的水溶性成分濃縮液。
[0107](2)富砸植物水提取液的制備
[0108]按照實(shí)施例1相同的方法制備富砸植物水提取液。
[0109](3)富砸藤茶飲料的制備
[0110]按照實(shí)施例1相同的方法制備富砸藤茶飲料，不同的是，固體混合物中增加了2.92克蔗糖。
[0111]該富砸藤茶飲料中的砸含量為168.3yg/Lo
[0112]飲料冷卻后，亮黃色透明液體，口感香純。常溫放置180天，液體表觀均勻透明。40°(:恒溫放置90天，現(xiàn)象與常溫放置180天相同。
[0113]實(shí)施例6
[0114]本實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明提供的富砸藤茶飲料及其制備方法
[0115](I)藤茶的香氣成分提取液和藤茶的水溶性成分濃縮液的制備
[0116]按照實(shí)施例1相同的方法制備藤茶的香氣成分提取液和藤茶的水溶性成分濃縮液。
[0117](2)富砸植物水提取液的制備
[0118]按照實(shí)施例1相同的方法制備富砸植物水提取液。
[0119](3)富砸藤茶飲料的制備
[0120]按照實(shí)施例1相同的方法制備富砸藤茶飲料，不同的是，將羧甲基纖維素鈉替換成相同重量的黃原膠。
[0121 ]該富砸藤茶飲料中的砸含量為168.3yg/Lo
[0122]飲料冷卻后，亮黃色透明液體，口感香純。常溫放置180天，液體表觀均勻透明，只在底部出現(xiàn)少量細(xì)顆粒固形物，搖動(dòng)后不影響飲用。40°C恒溫放置90天，現(xiàn)象與常溫放置180天相同ο
[0123]實(shí)施例7
[0124]本實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明提供的富砸藤茶飲料及其制備方法
[0125](I)藤茶的香氣成分提取液和藤茶的水溶性成分濃縮液的制備
[0126]按照實(shí)施例1相同的方法制備藤茶的香氣成分提取液和藤茶的水溶性成分濃縮液。
[0127](2)富砸植物水提取液的制備
[0128]按照實(shí)施例1相同的方法制備富砸植物水提取液。
[0129](3)富砸藤茶飲料的制備
[0130]按照實(shí)施例1相同的方法制備富砸藤茶飲料，不同的是，將黃原膠替換成相同重量的環(huán)糊精。
[0131]該富砸藤茶飲料中的砸含量為168.3yg/L。
[0132]飲料冷卻后，亮黃色透明液體，口感香純。常溫放置180天，液體表觀均勻透明，只在底部出現(xiàn)少量細(xì)顆粒固形物，搖動(dòng)后不影響飲用。40°C恒溫放置90天，現(xiàn)象與常溫放置180天相同ο
[0133]實(shí)施例8
[0134]本實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明提供的富砸藤茶飲料及其制備方法
[0135](I)藤茶的香氣成分提取液和藤茶的水溶性成分濃縮液的制備
[0136]按照實(shí)施例1相同的方法制備藤茶的香氣成分提取液和藤茶的水溶性成分濃縮液。
[0137](2)富砸植物水提取液的制備
[0138]按照實(shí)施例1相同的方法制備富砸植物水提取液。
[0139](3)富砸藤茶飲料的制備
[0140]按照實(shí)施例1相同的方法制備富砸藤茶飲料，不同的是，將環(huán)糊精替換成相同重量的黃原膠。
[0141]該富砸藤茶飲料中的砸含量為168.3yg/L。
[0142]飲料冷卻后，亮黃色透明液體，口感香純。常溫放置180天，液體表觀均勻透明，只在底部出現(xiàn)少量細(xì)顆粒固形物，搖動(dòng)后不影響飲用。40°C恒溫放置90天，現(xiàn)象與常溫放置180天相同ο
[0143]對(duì)比例I
[0144]本對(duì)比例用于說(shuō)明參比的富砸藤茶飲料及其制備方法
[0145](I)藤茶的香氣成分提取液和藤茶的水溶性成分濃縮液的制備
[0146]按照實(shí)施例1相同的方法制備藤茶的香氣成分提取液和藤茶的水溶性成分濃縮液。
[0147](2)富砸植物水提取液的制備
[0148]按照實(shí)施例1相同的方法制備富砸植物水提取液。
[0149](3)富砸藤茶飲料的制備
[0150]按照實(shí)施例1相同的方法制備富砸藤茶飲料，不同的是，將羧甲基纖維素鈉和黃原膠替換為相同重量的環(huán)糊精。
[0151]該富砸藤茶飲料中的砸含量為168.3yg/L。
[0152]飲料冷卻后，亮黃色透明液體，口感香純。常溫放置30天，液體出現(xiàn)部分黃色絮狀固形物，搖動(dòng)后絮狀物少量溶解。飲料感觀較差，不適合作為飲料產(chǎn)品推廣。
[0153]對(duì)比例2
[0154]本對(duì)比例用于說(shuō)明參比的富砸藤茶飲料及其制備方法
[0155](I)藤茶的香氣成分提取液和藤茶的水溶性成分濃縮液的制備
[0156]按照實(shí)施例1相同的方法制備藤茶的香氣成分提取液和藤茶的水溶性成分濃縮液。
[0157](2)富砸植物水提取液的制備
[0158]按照實(shí)施例1相同的方法制備富砸植物水提取液。
[0159](3)富砸藤茶飲料的制備
[0160]按照實(shí)施例1相同的方法制備富砸藤茶飲料，不同的是，將羧甲基纖維素鈉和β-環(huán)糊精替換為相同重量的黃原膠。
[0161]該富砸藤茶飲料中的砸含量為168.3yg/L。
[0162]飲料冷卻后，亮黃色透明液體，口感香純。常溫放置30天，液體出現(xiàn)部分黃色絮狀固形物，搖動(dòng)后絮狀物少量溶解。飲料感觀較差，不適合作為飲料產(chǎn)品推廣。
[0163]對(duì)比例3
[0164]本對(duì)比例用于說(shuō)明參比的富砸藤茶飲料及其制備方法
[0165](I)藤茶的香氣成分提取液和藤茶的水溶性成分濃縮液的制備
[0166]按照實(shí)施例1相同的方法制備藤茶的香氣成分提取液和藤茶的水溶性成分濃縮液。
[0167](2)富砸植物水提取液的制備
[0168]按照實(shí)施例1相同的方法制備富砸植物水提取液。
[0169](3)富砸藤茶飲料的制備
[0170]按照實(shí)施例1相同的方法制備富砸藤茶飲料，不同的是，將黃原膠和β-環(huán)糊精替換為相同重量的羧甲基纖維素鈉。
[0171]該富砸藤茶飲料中的砸含量為168.3yg/L。
[0172]飲料冷卻后，亮黃色透明液體，口感香純。常溫放置30天，液體出現(xiàn)部分黃色絮狀固形物，搖動(dòng)后絮狀物少量溶解。飲料感觀較差，不適合作為飲料產(chǎn)品推廣。
[0173]對(duì)比例4
[0174]本對(duì)比例用于說(shuō)明參比的富砸藤茶飲料及其制備方法
[0175](I)藤茶的香氣成分提取液和藤茶的水溶性成分濃縮液的制備
[0176]按照實(shí)施例1相同的方法制備藤茶的香氣成分提取液和藤茶的水溶性成分濃縮液。
[0177](2)富砸植物水提取液的制備
[0178]按照實(shí)施例1相同的方法制備富砸植物水提取液。
[0179](3)富砸藤茶飲料的制備
[0180]按照實(shí)施例1相同的方法制備富砸藤茶飲料，不同的是，不加入羧甲基纖維素鈉β-環(huán)糊精和黃原膠。
[0181]該富砸藤茶飲料中的砸含量為168.3yg/L。
[0182]飲料冷卻后，亮黃色透明液體，口感香純。常溫放置10天開(kāi)始，液體中出現(xiàn)大量黃色絮狀固形物，搖動(dòng)后絮狀物部分溶解。飲料感觀很差，不適合作為飲料產(chǎn)品推廣。
[0183]從實(shí)施例和對(duì)比例的結(jié)果可以看出，在制備富砸植物提取液的過(guò)程中加入β-葡聚糖酶和/或復(fù)合風(fēng)味蛋白酶可以明顯提高植物來(lái)源砸的提取率。另外，羧甲基纖維素鈉、β_環(huán)糊精和黃原膠的添加有利于增強(qiáng)富砸藤茶飲料的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)飲料的保存時(shí)間，使飲料在較長(zhǎng)時(shí)間以及較高溫度下均能保存良好。而如果減少一種的使用，保存效果稍差一些。對(duì)于不添加羧甲基纖維素鈉、黃原膠和環(huán)糊精的飲料，保存時(shí)間最短。
[0184]以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實(shí)施方式中的具體細(xì)節(jié)，在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行多種簡(jiǎn)單變型，這些簡(jiǎn)單變型均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0185]另外需要說(shuō)明的是，在上述【具體實(shí)施方式】中所描述的各個(gè)具體技術(shù)特征，在不矛盾的情況下，可以通過(guò)任何合適的方式進(jìn)行組合。為了避免不必要的重復(fù)，本發(fā)明對(duì)各種可能的組合方式不再另行說(shuō)明。
[0186]此外，本發(fā)明的各種不同的實(shí)施方式之間也可以進(jìn)行任意組合，只要其不違背本發(fā)明的思想，其同樣應(yīng)當(dāng)視為本發(fā)明所公開(kāi)的內(nèi)容。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種富硒藤茶飲料，其特征在于，該富硒藤茶飲料含有藤茶的水溶性成分濃縮液、藤 茶的香氣成分提取液、富硒植物水提取液、環(huán)糊精和黃原膠，其中，所述富硒藤茶飲料中的 硒含量為50-250yg/L。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒藤茶飲料，其中，1重量份的干燥藤茶所制成的所述富硒 藤茶飲料中含有由1重量份的干燥藤茶制得的藤茶的水溶性成分濃縮液和由1重量份的干 燥藤茶制得的藤茶的香氣成分提取液，且以所述富硒藤茶飲料的總重量為基準(zhǔn)，所述環(huán)糊 精的含量為〇.001-0.4重量％，所述黃原膠的含量為0.001-0.4重量％，所述富硒植物水提 取液的含量為0.5-5重量％。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒藤茶飲料，其中，所述藤茶的香氣成分提取液和所述藤茶 的水溶性成分濃縮液的制備過(guò)程包括:將藤茶進(jìn)行水蒸氣蒸餾，得到殘留液和作為所述藤 茶的香氣成分提取液的餾出液，從所述殘留液中除去不溶物，然后進(jìn)行濃縮以獲得所述藤 茶的水溶性成分濃縮液；優(yōu)選地，相對(duì)于1重量份的干燥藤茶，用于水蒸氣蒸餾的水的用量為10-100重量份；相 對(duì)于以千克計(jì)的干燥藤茶，得到的所述藤茶的香氣成分提取液的量為0.5-10升/每千克干 燥藤茶；更優(yōu)選的，所述濃縮的條件包括:采用反滲透陶瓷膜進(jìn)行濃縮，相對(duì)于以千克計(jì)的干燥 藤茶，得到的所述藤茶的水溶性成分濃縮液的量為0.1-5升/每千克干燥藤茶。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒藤茶飲料，其中，所述富硒植物水提取液通過(guò)富硒植物與 水接觸后除去不溶物得到；優(yōu)選地，所述富硒植物與水接觸包括第一接觸階段和第二接觸階段，所述第一接觸階 段的條件包括:溫度為20-75°C，時(shí)間為2-15小時(shí);所述第二接觸階段的條件包括:溫度為 80-110°C，時(shí)間為10-80分鐘；更優(yōu)選地，所述富硒植物為碎米薺屬植物、油菜和車前草中的至少一種;所述碎米薺屬 植物為堇葉碎米薺和/或壺瓶碎米薺；進(jìn)一步優(yōu)選地，相對(duì)于1重量份的富硒植物，與所述富硒植物進(jìn)行接觸的水的用量為 10-100重量份；進(jìn)一步更優(yōu)選地，所述富硒植物與水接觸在￠-葡聚糖酶和/或蛋白酶的存在下進(jìn)行；再進(jìn)一步更優(yōu)選地，相對(duì)于100重量份的富硒植物，所述￠-葡聚糖酶的用量為5重量份 以下，所述蛋白酶的用量為5重量份以下；最優(yōu)選地，所述富硒植物水提取液的硒含量為0.2-50mg/L。5.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任意一項(xiàng)所述的富硒藤茶飲料，其中，所述富硒藤茶飲料還任選 地含有羧甲基纖維素鈉、維生素C、食鹽和甜味劑中的一種或多種；優(yōu)選地，以所述富硒藤茶飲料的總重量為基準(zhǔn)，所述羧甲基纖維素鈉的含量為0-0.1重 量％，所述維生素C的含量為0-0.1重量％，所述食鹽的含量為0-0.08重量％，所述甜味劑的含量為〇_5重量％。6.—種富硒藤茶飲料的制備方法，其特征在于，該制備方法包括將藤茶的水溶性成分 濃縮液、藤茶的香氣成分提取液、富硒植物水提取液、環(huán)糊精和黃原膠進(jìn)行混合的步驟，其 中，所述富硒藤茶飲料中的硒含量為50-250yg/L;優(yōu)選地，所述方法還包括按照以下過(guò)程制備所述藤茶的水溶性成分濃縮液和所述藤茶的香氣成分提取液:將藤茶進(jìn)行水蒸氣蒸餾，得到殘留液和作為所述藤茶的香氣成分提取 液的餾出液，從所述殘留液中除去不溶物，然后進(jìn)行濃縮以獲得所述藤茶的水溶性成分濃 縮液；更優(yōu)選地，相對(duì)于以千克計(jì)的干燥藤茶，得到的所述藤茶的香氣成分提取液的量為 0.5-10升/每千克干燥藤茶，得到的所述藤茶的水溶性成分濃縮液的量為0.1-5升/每千克 干燥藤茶；優(yōu)選地，所述富硒植物水提取液通過(guò)使富硒植物與水接觸后除去不溶物得到，所述富 硒植物與水接觸包括第一接觸階段和第二接觸階段，所述第一接觸階段的條件包括:溫度 為20-75°C，時(shí)間為2-15小時(shí);所述第二接觸階段的條件包括:溫度為80-110°C，時(shí)間為10-80分鐘。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其中，1重量份的干燥藤茶所制成的所述富硒藤茶 飲料中含有由1重量份的干燥藤茶制得的藤茶的水溶性成分濃縮液和由1重量份的干燥藤 茶制得的藤茶的香氣成分提取液，且相對(duì)于100重量份的所述富硒藤茶飲料，所述環(huán)糊精的 用量為〇.001-0.4重量份，所述黃原膠的用量為0.001-0.4重量份，所述富硒植物水提取液 的用量為0.5-5重量份。8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其中，相對(duì)于1重量份的干燥藤茶，用于水蒸氣蒸餾 的水的用量為10-100重量份;所述濃縮的條件包括:使用反滲透陶瓷膜；優(yōu)選地，所述富硒植物為碎米薺屬植物、油菜和車前草中的至少一種;所述碎米薺屬植 物為堇葉碎米薺和/或壺瓶碎米薺；更優(yōu)選地，相對(duì)于1重量份的富硒植物，與所述富硒植物進(jìn)行接觸的水的用量為10-100重量份；進(jìn)一步優(yōu)選地，所述富硒植物與水接觸在￠-葡聚糖酶和/或蛋白酶的存在下進(jìn)行；相 對(duì)于100重量份的富硒植物，所述￠-葡聚糖酶的用量為5重量份以下，所述蛋白酶的用量為5 重量份以下。9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其中，進(jìn)行混合的組分還任選地包括羧甲基纖維素 鈉、維生素C、食鹽和甜味劑中的一種或多種；優(yōu)選地，相對(duì)于100重量份的富硒藤茶飲料，所述羧甲基纖維素鈉的用量為0-0.1重量 份，所述維生素C的用量為0-0.1重量份，所述食鹽的用量為0-0.08重量份，所述甜味劑的用量為0-5重量份。10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其中，將藤茶的水溶性成分濃縮液、藤茶的香氣成 分提取液、富硒植物水提取液、環(huán)糊精和黃原膠進(jìn)行混合的條件包括:混合的溫度為15-50 °C，混合的時(shí)間為1分鐘以上；優(yōu)選地，在進(jìn)行混合的步驟中，將藤茶的水溶性成分濃縮液、藤茶的香氣成分提取液、 富硒植物水提取液混合，并在攪拌狀態(tài)下加入環(huán)糊精和黃原膠混合物。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK105941735SQ201610280398
【公開(kāi)日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年4月29日
【發(fā)明人】王發(fā)松, 羅丹
【申請(qǐng)人】湖北國(guó)技硒產(chǎn)品研發(fā)有限公司