本發(fā)明涉及保健食品領(lǐng)域，尤指一種山楂果茶的工藝與配方。

背景技術(shù)：

隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們生活水平的不斷提高，必然伴隨著對(duì)生命的重視和對(duì)健康長(zhǎng)壽的追求，另一方面，在社會(huì)文明進(jìn)步的同時(shí)，也給人類帶來(lái)生存環(huán)境的污染；此外，高度緊張的工作節(jié)奏、過(guò)度精細(xì)的食品等因素也造成某些疾病發(fā)病率的上升。因此，人們不斷地在尋求能有效防御疾病、延年益壽、促進(jìn)健康的保健食品。中草藥保健食品，在我國(guó)有著悠久的歷史，中華藥藥膳和中華傳統(tǒng)保健飲食有幾千年積累起來(lái)的經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐，這是國(guó)內(nèi)外人士所一致認(rèn)可的。

中草藥系列保健品使用人群較為廣泛。用于健康者、作為增強(qiáng)體質(zhì)，抵御疾病的保健品，更可用于亞健康者、作為調(diào)節(jié)機(jī)體平衡失調(diào)所引起的種種不適而恢復(fù)健康狀態(tài)，還可用于患有疾病者作為輔助康復(fù)用品。由此可見(jiàn)，一個(gè)中草藥保健食品，只有經(jīng)過(guò)現(xiàn)代化實(shí)驗(yàn)手段證明具有明確的功能，才能被廣大消費(fèi)者所接受，產(chǎn)品才有生命力。也就是說(shuō)首先要具有科學(xué)的有效性、然后才有可能具有被廣泛認(rèn)同，廣泛使用的普及性。

山楂為薔薇科植物山楂、山里紅或野山楂的果實(shí)，又名山里紅、紅果等。前者為佳。南山楂以個(gè)勻、包棕紅、肉厚者入藥。山楂片可食部為100％。每100g含能量511mg，水分12.0g，蛋白質(zhì)2.4g，脂肪0.2g，膳食纖維53.6g，碳水化合物27.7g，胡蘿卜素0.06mg，纖維素B10.01mg，鈉9.9mg，鈣144mg，鐵0.4mg，錳0.57mg，鋅0.61mg，銅0.42mg。還含有左旋表兒茶精、槲皮素、金絲桃苷、綠原酸、枸緣酸等。山楂性味甘酸微溫，歸脾、胃、肝經(jīng)。具有消食積、散淤血、驅(qū)絳蟲(chóng)的功效。用于治療肉積、痰飲、痞滿、吞酸、瀉痢、腸風(fēng)、腰痛、疝氣、高血壓等。脾胃虛弱著及孕婦慎服。山楂食之過(guò)多會(huì)傷人中氣。

現(xiàn)有技術(shù)中，山楂果茶已有生產(chǎn)，但不同配方、工藝方法，保健效果也不相同。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

山楂果茶確有保健作用、方便人們食用，本發(fā)明提供一種山楂果茶的工藝與配方，山楂具有降血脂、降血壓、增加心肌收縮力、增加冠脈血流量、降低心肌耗氧量等作用，對(duì)心肌缺血和缺氧有保護(hù)作用，還具有清除自由基、增強(qiáng)免疫力及抗腫瘤、抗菌、助消化等作用。

本發(fā)明的技術(shù)方案：

一種山楂果茶的工藝與配方，配方：山楂原漿、白砂糖、果膠、檸檬酸鈉、山楂香精、蘋果香精、水組成。

工藝流程

鮮山楂→浸泡水洗→熱水脫蠟→加熱軟化→打漿去核→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→封口→殺菌→冷卻→保溫→檢驗(yàn)→入庫(kù)。

操作要點(diǎn)

①選果：選擇充分成熟、色澤紅亮、無(wú)病菌感染的粉色肉質(zhì)果，其果紅色素多，制成產(chǎn)品后色澤悅目明亮；忌用綠色肉質(zhì)果、野生果，野生果籽多肉少，且單寧含量多，產(chǎn)品口感酸澀，色澤灰暗。

②熱水脫蠟：山楂果表面有一薄層果蠟，極易黏附灰土，用70℃熱水浸洗，使蠟質(zhì)溶解，隨后漂洗干凈。

③加熱軟化：將洗凈的山楂果與果重等量的水放入夾層鍋內(nèi)，通蒸汽加熱軟化，軟化程度以果肉煮軟為止。

④打漿去核：軟化后應(yīng)及時(shí)打漿，打漿機(jī)篩孔直徑要求1-2mm，太細(xì)易堵塞篩孔，不易分離，操作時(shí)注意果肉與軟化水要均勻一致地倒入，并保持原料溫度在60℃左右，溫度過(guò)低，山楂果膠極易凝固堵塞篩孔，造成出漿困難。

⑤調(diào)配：按配方要求取山楂果槳，然后依次加入事先配成70％白砂糖漿、5％溶液果膠、蛋白糖、檸檬酸鈉，溶解原輔料。

⑥均質(zhì)：打漿后的果肉由于粒太大，必須通過(guò)均質(zhì)，使果肉粒子分割成更細(xì)小的微粒，才能穩(wěn)定地懸浮在分散介質(zhì)中；均質(zhì)時(shí)，先打開(kāi)回流閥，使物料回流，待均質(zhì)機(jī)壓力穩(wěn)定至10-15MPa后，再打開(kāi)料閥出料。

⑦脫氣：果膠均質(zhì)時(shí)，混入了大量空氣，不排除，易影響殺菌效果及成品質(zhì)量，因此，灌裝前要進(jìn)行脫氣處理；在0.06MPa條件下進(jìn)行脫氣，真空脫氣機(jī)，用攪拌式夾層鍋，加熱至80℃，保持10-15min亦可，脫氣后，再將香精按配方要求加入混勻。

⑧灌裝、封口：脫氣后要趁熱及時(shí)灌裝，容器多用馬口鐵三片罐；空罐要洗刷干凈，熱蒸汽消毒，然后趁熱灌裝。

⑨殺菌、冷卻、保溫：封口后立即送入殺菌鍋進(jìn)行殺菌，由于山楂屬高酸性水果，所以采用常壓熱水殺菌，即殺菌溫度100℃，保持30min左右；殺菌完畢，通入冷水冷卻至罐溫38℃，在35℃保溫7天左右。

⑩檢驗(yàn)、入庫(kù)：質(zhì)檢員檢驗(yàn)合格后，放入倉(cāng)庫(kù)內(nèi)待用。

產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

①感官指標(biāo)：成品紅褐色或山楂果紅色，口感爽滑，酸甜可口，具濃郁的山楂風(fēng)味；組織均勻細(xì)膩，呈質(zhì)地均一的流質(zhì)態(tài)，無(wú)粒子感。

②理化指標(biāo)：果肉含量≥15％，可溶性固形物≥8％，總酸量≤0.6％。

③衛(wèi)生指標(biāo)：符合GB2759--81各項(xiàng)指標(biāo)。

本發(fā)明的有益效果：山楂果茶具有降血脂、降血壓、增加心肌收縮力、增加冠脈血流量、降低心肌耗氧量、對(duì)心肌缺血和缺氧有保護(hù)作用，能清除自由基、增強(qiáng)免疫力及抗腫瘤、抗菌、助消化等作用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明：

一種山楂果茶的工藝與配方，配方：山楂原漿、白砂糖、果膠、檸檬酸鈉、山楂香精、蘋果香精、水組成。

工藝流程

鮮山楂→浸泡水洗→熱水脫蠟→加熱軟化→打漿去核→調(diào)配→均質(zhì)→脫氣→灌裝→封口→殺菌→冷卻→保溫→檢驗(yàn)→入庫(kù)。

操作要點(diǎn)

①選果：選擇充分成熟、色澤紅亮、無(wú)病菌感染的粉色肉質(zhì)果，其果紅色素多，制成產(chǎn)品后色澤悅目明亮；忌用綠色肉質(zhì)果、野生果，野生果籽多肉少，且單寧含量多，產(chǎn)品口感酸澀，色澤灰暗。

②熱水脫蠟：山楂果表面有一薄層果蠟，極易黏附灰土，用70℃熱水浸洗，使蠟質(zhì)溶解，隨后漂洗干凈。

③加熱軟化：將洗凈的山楂果與果重等量的水放入夾層鍋內(nèi)，通蒸汽加熱軟化，軟化程度以果肉煮軟為止。

④打漿去核：軟化后應(yīng)及時(shí)打漿，打漿機(jī)篩孔直徑要求1-2mm，太細(xì)易堵塞篩孔，不易分離，操作時(shí)注意果肉與軟化水要均勻一致地倒入，并保持原料溫度在60℃左右，溫度過(guò)低，山楂果膠極易凝固堵塞篩孔，造成出漿困難。

⑤調(diào)配：按配方要求取山楂果槳，然后依次加入事先配成70％白砂糖漿、5％溶液果膠、蛋白糖、檸檬酸鈉，溶解原輔料。

⑥均質(zhì)：打漿后的果肉由于粒太大，必須通過(guò)均質(zhì)，使果肉粒子分割成更細(xì)小的微粒，才能穩(wěn)定地懸浮在分散介質(zhì)中；均質(zhì)時(shí)，先打開(kāi)回流閥，使物料回流，待均質(zhì)機(jī)壓力穩(wěn)定至10-15MPa后，再打開(kāi)料閥出料。

⑦脫氣：果膠均質(zhì)時(shí)，混入了大量空氣，不排除，易影響殺菌效果及成品質(zhì)量，因此，灌裝前要進(jìn)行脫氣處理；在0.06MPa條件下進(jìn)行脫氣，真空脫氣機(jī)，用攪拌式夾層鍋，加熱至80℃，保持10-15min亦可，脫氣后，再將香精按配方要求加入混勻。

⑧灌裝、封口：脫氣后要趁熱及時(shí)灌裝，容器多用馬口鐵三片罐；空罐要洗刷干凈，熱蒸汽消毒，然后趁熱灌裝。

⑨殺菌、冷卻、保溫：封口后立即送入殺菌鍋進(jìn)行殺菌，由于山楂屬高酸性水果，所以采用常壓熱水殺菌，即殺菌溫度100℃，保持30min左右；殺菌完畢，通入冷水冷卻至罐溫38℃，在35℃保溫7天左右。

⑩檢驗(yàn)、入庫(kù)：質(zhì)檢員檢驗(yàn)合格后，放入倉(cāng)庫(kù)內(nèi)待用。

產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)

①感官指標(biāo)：成品紅褐色或山楂果紅色，口感爽滑，酸甜可口，具濃郁的山楂風(fēng)味；組織均勻細(xì)膩，呈質(zhì)地均一的流質(zhì)態(tài)，無(wú)粒子感。

②理化指標(biāo)：果肉含量≥15％，可溶性固形物≥8％，總酸量≤0.6％。

③衛(wèi)生指標(biāo)：符合GB2759--81各項(xiàng)指標(biāo)。