專利名稱：山楂冷加工提汁工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及山楂汁的制備方法。
山楂又名紅果，除含有豐富的有機(jī)酸、糖、蛋白質(zhì)外，還含有較高的維生素C和具有降脂降壓作用的黃酮類化合物，因此具有多種醫(yī)療保健作用。山楂可以加工成山楂餅、山楂糕、山楂條、山楂果茶、山楂汁等多種各具特色的食療產(chǎn)品，供人們享用，但由于山楂中含有較高的果膠，山楂飲料的制備一直沿用煮沸熱浸、再加果膠酶脫膠的方法，由于經(jīng)過了長(zhǎng)時(shí)間的高溫，使其中的維生素C、色澤及天然風(fēng)味遭到嚴(yán)重破壞，因而失去了純天然、高品質(zhì)的風(fēng)味。申請(qǐng)?zhí)枮?8104031.2名稱為“促進(jìn)壓榨山楂汁的新方法”公開了北京農(nóng)業(yè)工程大學(xué)采用中溫脫膠制取山楂汁，它是將山楂破碎，升溫到果膠酶的活性最好的溫度，再加入果膠酶脫膠，最后壓榨取汁，但仍沒有完全擺脫酶法脫膠對(duì)維生素C的破壞。
本發(fā)明的目的是提供一種在常溫下就能對(duì)山楂脫膠的山楂冷加工提汁工藝。
這種山楂冷加工提汁工藝依次包括以下的步驟a、按山楂或山楂粉∶水∶脫膠劑＝100∶100-300∶0-4的重量份數(shù)比，將山楂或山楂粉、水和脫膠劑混合、打漿，制成漿料；
b、在室溫條件下將漿料靜置不少于4小時(shí)，使?jié){料凝膠；c、將凝膠的漿料破膠；d、將破膠的漿料過濾取汁后，再靜置沉降；e、將沉降后的汁精濾，制得山楂汁。
為了充分利用資源，提高生產(chǎn)率，在上述d工序中分離出的濾渣，用適量的水沖洗或浸泡過濾，得含有果汁的水，代替下批次a工序中的水，循環(huán)使用。
上述的脫膠劑最好是硅藻土。
本發(fā)明根據(jù)山楂中所含果膠的特性，成功的選用了來源廣、價(jià)格低的硅藻土作為脫膠劑，實(shí)現(xiàn)了在常溫下提取果汁，并脫除山楂中的果膠，進(jìn)而完善了山楂冷加工提汁工藝，避免了對(duì)維生素C的破壞，改善了產(chǎn)品的品質(zhì)，滿足了人們對(duì)高質(zhì)量山楂制品的渴求，并使提汁工藝進(jìn)一步簡(jiǎn)化，減少了能耗，降低生產(chǎn)成本20％以上，出汁率也由60％提高到85％。
例1a、按洗凈的山楂∶水∶硅藻土＝100∶100∶3的重量份數(shù)比，將三者置于打漿機(jī)中，邊混合邊打漿，制成漿料；b、在室溫條件下將漿料放入容器中，靜置4小時(shí)，使?jié){料凝膠；c、經(jīng)壓榨或打漿，將凝膠的漿料破膠；d、將破膠的漿料經(jīng)120目的濾網(wǎng)過濾取汁后，再靜置沉降；e、將沉降后的汁用精濾機(jī)精濾，制得山楂清汁；f、將d工序中分離出的濾渣，再加入適量的水浸泡過濾，得含有果汁的水，代替下批次a工序中的水，循環(huán)使用。
例2a、按洗凈的山楂∶含有果汁的水∶硅藻土＝100∶100∶2的重量份數(shù)比，將三者置于打漿機(jī)中，邊混合邊打漿，制成漿料；b、c、d、e、f工序同例1。
例3a、按洗凈的山楂∶含有果汁的水∶硅藻土＝100∶150∶2的重量份數(shù)比，將三者置于打漿機(jī)中，邊混合邊打漿，制成漿料；b、c、d、e、f工序同例1。
例4a、按山楂粉∶含有果汁的水∶硅藻土＝100∶300∶4的重量份數(shù)比，將三者置于打漿機(jī)中，邊混合邊打漿，制成漿科；b、c、d、e、f工序同例1。
例5a、按山楂∶含果汁的水∶硅藻土＝100∶200∶0的重量份數(shù)比，將三者置于打漿機(jī)中，邊混合邊打漿，制成漿料；b、c、d、e、f工序同例1，制得含果膠果汁。
上述5個(gè)實(shí)施例達(dá)到的技術(shù)指標(biāo)見下表
權(quán)利要求
1.一種山楂冷加工提汁工藝，其特征是依次包括以下的步驟a、按山楂或山楂粉∶水∶脫膠劑＝100∶100-300∶0-4的重量份數(shù)比，將山楂或山楂粉、水和脫膠劑混合、打漿，制成漿料；b、在室溫條件下將漿料靜置不少于4小時(shí)，使?jié){料凝膠；c、將凝膠的漿料破膠；d、將破膠的漿料過濾取汁后，再靜置沉降；e、將沉降后的汁精濾，制得山楂汁。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所說的山楂冷加工提汁工藝，其特征是所述的脫膠劑是硅藻土。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所說的山楂冷加工提汁工藝，其特征是在d工序中分離出的濾渣中，再加入適量的水沖洗或浸泡過濾，得含有果汁的水，代替下批次a工序中的水，循環(huán)使用。
全文摘要
本發(fā)明涉及山楂汁的制備方法，它包括將山楂或山楂粉、水和脫膠劑按比例混合、打漿、靜置凝膠、破膠、過濾、精濾，制得山楂汁，全部工藝只需在常溫下進(jìn)行，脫膠劑選用硅藻土。該山楂汁的制備方法，避免了對(duì)維生素C的破壞，改善了產(chǎn)品的品質(zhì)，簡(jiǎn)化了提汁工藝，降低了生產(chǎn)成本，提高了出汁率。
文檔編號(hào)A23L2/04GK1145204SQ9611571
公開日1997年3月19日 申請(qǐng)日期1996年3月26日 優(yōu)先權(quán)日1996年3月26日
發(fā)明者王桂基, 胡希伯 申請(qǐng)人:王桂基