一種山楂味瓜子的加工方法
【專利摘要】一種山楂味瓜子的加工方法，是取山楂和甘草，加清水后加熱至沸騰，并保持沸騰狀態(tài)一定時間，過濾，得料水；再于料水中加入食鹽、甜蜜素及糖精鈉，攪拌至完全溶解后再加入瓜子，加熱至沸騰，保持沸騰狀態(tài)一定時間，然后密封；取出瓜子自然冷卻至室溫后入烘箱干燥，再入滾筒炒鍋進一步干燥提香，炒至瓜子仁呈黃色時出鍋，最后自然冷卻至室溫。本發(fā)明在配料中添加具藥食雙重價值的山楂和甘草，使制成的瓜子口感酸甜，甜咸適中，具有很好的風味；同時，山楂生津潤燥，健脾開胃，食用能促進唾液分泌，解決了常見的磕瓜子口干舌燥的問題；此外，甘草具有清熱解毒的功效，配合山楂的生津潤燥作用，對于磕瓜子容易上火的問題有了極大的緩解作用。
【專利說明】—種山楂味瓜子的加工方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種堅果炒貨加工領域，具體涉及一種具有山楂味的瓜子的加工方法。

【背景技術】
[0002]炒貨產品是消費者特別喜愛的休閑食品之一，尤其是瓜子。瓜子種類繁多，有葵花子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黃瓜子、絲瓜子等。瓜子營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質、維生素及油類，且香氣誘人，具有一定的功效，如:西瓜子能健胃、利肺、潤腸；葵瓜子中脂肪酸及維生素E含量豐富，能防止衰老、提高免疫力、預防心血管疾病的作用，且含有的某種油脂對皮膚、眼睛、大腦都有好處；南瓜子有驅蟲作用，南瓜子中的活性成分和豐富的鋅、磷元素，對前列腺有保健作用。適當嗑點瓜子，能刺激舌頭上的味覺神經(jīng)，促進唾液、胃液的分泌，有利消化，有益健康，還能促進面部肌肉的運動。據(jù)報道，每天吃一把瓜子對安定情緒、防止老化、預防成人疾病有益；能治失眠、增強記憶力；預防癌癥、高血壓、心臟病等疾病。
[0003]隨著人們生活水平的提高，各種風味的瓜子隨之產生。但無論何種風味的瓜子在炒制過程中均會添加不同程度的食用香精來增加產品的香氣和香味，以促進消費者的喜愛，從而導致消費者食用過多之后，常常出現(xiàn)上火、口渴等現(xiàn)象，實不符合健康食品的概念，影響了消費者對健康的訴求。


【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明的目的在于，針對現(xiàn)有技術中食用瓜子容易口渴、上火的問題，提出一種山楂味瓜子的加工方法，本方法以草本植物的天然香味代替食用香精，以制得添加山楂的酸甜口味瓜子，即保留了消費者對于瓜子口感的需求，又不會影響消費者的健康訴求。
[0005]為了達到上述目的，本發(fā)明所采用的技術方案是:一種上述山楂味瓜子的加工方法，該方法步驟如下:
a、選料:去除霉變粒、小粒、蟲姓粒、癟籽粒、破碎粒、雜粒等，選取片大、瓜子仁足且色白、帶清香的瓜子作為原料；瓜子為葵瓜子、吊瓜子、南瓜子或西瓜子等；葵瓜子優(yōu)選內蒙古產地的優(yōu)質瓜子；
b、熬制料水:按10g清水加2-3g山楂和l_2g甘草的比例，于清水中加入山楂和甘草，加熱至沸騰，并保持沸騰狀態(tài)2.5-3h，過濾，得料水；
C、煮瓜子:于上述料水中，按10g料水加5-6g食鹽、0.1-0.2g甜蜜素及0.02-0.04g糖精鈉的比例，于該料水中加入食鹽、甜蜜素及糖精鈉，攪拌至完全溶解，再按10g料水(未加食鹽、甜蜜素及糖精鈉)加9-10g瓜子的比例，于該料水中加入瓜子，加熱至沸騰，保持沸騰狀態(tài)60-90min，然后密封30min ；
d、高溫干燥:將煮好的瓜子取出，攤放于平篩中，自然冷卻至室溫，再移至烘箱中，于105-110°C干燥2-2.5h，得到初步干燥的瓜子； e、高溫炒制:取上述初步干燥后的瓜子入滾筒炒鍋，進一步干燥提香，控制滾筒炒鍋的溫度為100-115°C、轉速為700-1100r/min，在1min內炒至瓜子仁呈黃色時即可出鍋，最后自然冷卻至室溫。
[0006]本發(fā)明以追求健康食品為理念，以草本植物的天然香味代替食用香精，即保留了消費者對于瓜子口感的需求，又不影響消費者的健康訴求。本發(fā)明在配料中添加具藥食雙重價值的山楂和甘草，使制成的瓜子口感酸甜，甜咸適中，具有很好的風味。同時，山楂生津潤燥，健脾開胃，食用過程中，瓜子中的山楂味促進唾液分泌，解決了常見的磕瓜子口干舌燥的問題；此外，甘草具有清熱解毒的功效，配合山楂的生津潤燥作用，對于磕瓜子容易上火的問題有了極大的緩解作用，使本發(fā)明的產品具有很大的應用推廣價值。

【具體實施方式】
[0007]實施例1
去除霉變粒、小粒、蟲姓粒、癟籽粒、破碎粒、雜粒等，選取片大、瓜子仁足且色白、帶清香的葵瓜子作為原料；于10kg清水中加入2kg山楂和Ikg甘草，加熱至沸騰，并保持沸騰狀態(tài)2.5h，過濾，得料水；鍋內于該料水中，按10kg料水加5kg食鹽、0.1kg甜蜜素及0.03kg糖精鈉的比例，于該料水加入食鹽、甜蜜素及糖精鈉，攪拌至完全溶解，再按10kg料水(未加食鹽、甜蜜素及糖精鈉)加9kg葵瓜子的比例，加入葵瓜子，加熱至沸騰，保持沸騰狀態(tài)60min，然后加蓋密封30min ;將煮好的葵瓜子取出，攤放于平篩中，自然冷卻至室溫后移至烘箱中，于105°C干燥2.5h，再入滾筒炒鍋，控制滾筒炒鍋的溫度為100°C、轉速為700r/min，在1min內炒至葵瓜子仁呈黃色時即可出鍋，最后自然冷卻至室溫；即得到山楂味葵瓜子。
[0008]實施例2
去除霉變粒、小粒、蟲姓粒、癟籽粒、破碎粒、雜粒等，選取片大、瓜子仁足且色白、帶清香的南瓜子作為原料；于10kg清水中加入3kg山楂和2kg甘草，加熱至沸騰，并保持沸騰狀態(tài)3h，過濾，得料水；鍋內于該料水中，按10kg料水加6kg食鹽、0.2kg甜蜜素及0.02kg糖精鈉的比例，于該料水加入食鹽、甜蜜素及糖精鈉，攪拌至完全溶解，再按10kg料水(未加食鹽、甜蜜素及糖精鈉)加1kg南瓜子的比例，加入南瓜子，加熱至沸騰，保持沸騰狀態(tài)80min，然后加蓋密封30min ;將煮好的南瓜子取出，攤放于平篩中，自然冷卻至室溫后移至烘箱中，于108°C干燥2.2h，再入滾筒炒鍋，控制滾筒炒鍋的溫度為110°C、轉速為900r/min，在1min內炒至南瓜子仁呈黃色時即可出鍋，最后自然冷卻至室溫；即得到山楂味南瓜子。
[0009]實施例3
去除霉變粒、小粒、蟲姓粒、癟籽粒、破碎粒、雜粒等，選取片大、瓜子仁足且色白、帶清香的西瓜子作為原料；于10kg清水中加入2.5kg山楂和1.5kg甘草，加熱至沸騰，并保持沸騰狀態(tài)2.8h，過濾，得料水；鍋內于該料水中，按10kg料水加5.5kg食鹽、0.15kg甜蜜素及0.04kg糖精鈉的比例，于該料水加入食鹽、甜蜜素及糖精鈉，攪拌至完全溶解，再按10kg料水(未加食鹽、甜蜜素及糖精鈉)加9.5kg西瓜子的比例，加入西瓜子，加熱至沸騰，保持沸騰狀態(tài)90min，然后加蓋密封30min ;將煮好的西瓜子取出，攤放于平篩中，自然冷卻至室溫后移至烘箱中，于110°C干燥2h，再入滾筒炒鍋，控制滾筒炒鍋的溫度為115°C、轉速為llOOr/min，在1min內炒至西瓜子仁呈黃色時即可出鍋，最后自然冷卻至室溫；即得到山楂味西瓜子。
【權利要求】
1.一種山楂味瓜子的加工方法，其特征在于，該方法步驟如下: a、選料:選取片大、無蟲蛀、瓜子仁足且色白、帶清香的瓜子作為原料； b、熬制料水:按10g清水加2-3g山楂和l_2g甘草的比例，于清水中加入山楂和甘草，加熱至沸騰，并保持沸騰狀態(tài)2.5-3h，過濾，得料水； C、煮瓜子:于上述料水中，按10g料水加5-6g食鹽、0.1-0.2g甜蜜素及0.02-0.04g糖精鈉的比例，于該料水中加入食鹽、甜蜜素及糖精鈉，攪拌至完全溶解，再按10g料水加9-10g瓜子的比例，于料水中加入瓜子，加熱至沸騰，保持沸騰狀態(tài)60-90min，然后密封30min ； d、高溫干燥:將煮好的瓜子取出，自然冷卻至室溫，再于烘箱中在105-110°C干燥2-2.5h ； e、高溫炒制:取干燥后的瓜子入滾筒炒鍋，在1min內炒至瓜子仁呈黃色，最后自然冷卻至室溫。
2.如權利要求1所述的一種山楂味瓜子的加工方法，其特征在于，所述步驟a中的瓜子為葵瓜子、吊瓜子、南瓜子或西瓜子。
3.如權利要求1所述的一種山楂味瓜子的加工方法，其特征在于，所述步驟e中滾筒炒鍋的溫度為100-115°C、轉速為700-1100r/min。
【文檔編號】A23L1/30GK104256743SQ201410554065
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月20日 優(yōu)先權日:2014年10月20日
【發(fā)明者】陳魁江, 黃薪安, 李雯雯, 鄧海, 張偉 申請人:湖南亞林食品有限公司