本發(fā)明涉及一種紅景天旅游休閑食品及其制備方法，屬于食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
。
背景技術(shù)：
：紅景天屬于藥食同源植物，享有“高原人參”之美譽(yù)。研究表明紅景天具有抗缺氧、抗疲勞、抗寒冷、抗微波輻射、抗炎、延緩機(jī)體衰老、促進(jìn)神經(jīng)修復(fù)、抗神經(jīng)細(xì)胞凋亡、增強(qiáng)細(xì)胞活力、提高免疫力、促進(jìn)骨髓造血等功效，是一種用于適應(yīng)高原環(huán)境的藥物和保健食品原料。另外研究表明，紅景天還能起預(yù)防心腦血管病、帕金森綜合征、阿茲海默癥等多種老年性疾?。徊?duì)長(zhǎng)時(shí)間耐力運(yùn)動(dòng)或勞動(dòng)造成的超微結(jié)構(gòu)的損傷具有一定的保護(hù)和修復(fù)功能，具有防治腫瘤、抑郁癥、睡眠障礙等功效。紅景天內(nèi)含有東莨菪堿、山奈酚等具有抗菌消炎作用的物質(zhì)成分；含有大量鞣質(zhì)，具收斂性，可在粘膜表面起保護(hù)作用，抑制分泌并具有止血的功效，對(duì)肺部炎癥引起的咳嗽、咳痰等有療效；紅景天苷等物質(zhì)能迅速提高血紅蛋白與氧的結(jié)合能力，可提高血氧飽和度，降低機(jī)體耗氧量，增強(qiáng)人體對(duì)缺氧的耐受力，預(yù)防高原反應(yīng)等；紅景天多糖有促進(jìn)胃腸吸收、增強(qiáng)免疫力、抗病毒等作用。傳統(tǒng)的紅景天加工產(chǎn)品有：保健酒、保健茶、紅景天純凈水、紅景天醬油、紅景天保健奶茶、紅景天龜苓膏等，但上述紅景天加工產(chǎn)品多數(shù)存在紅景天利用率不足、口感偏澀的問(wèn)題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是提供一種紅景天旅游休閑食品及其制備方法，該產(chǎn)品將紅景天直接融入到食品中，使其組分得到最大化的利用，同時(shí)具有良好的口感和便攜性；可以作為平原居民進(jìn)入高原地區(qū)的輔助食品食用，可有效提高抗高原反應(yīng)能力，對(duì)有氧代謝能力的提高具有積極的作用。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案：一種紅景天旅游休閑食品的制備方法，步驟如下：(1)將紅景天、青稞、黃豆、芝麻、花生和核桃分別磨粉，混合，再加入白糖，拌勻，成混合粉；(2)將豬油于鍋中加熱，加入混合粉于熱油鍋內(nèi)翻炒，使其受熱均勻，期間添加與混合粉等質(zhì)量的水，翻炒均勻成褐黑色有光澤的泥狀；(3)將炒成泥狀的混合粉在紫外照射下冷卻至室溫，再加入檸檬汁，攪拌均勻，模壓成型，即得。步驟(1)中，青稞、白糖、芝麻、花生、黃豆、紅景天和核桃的質(zhì)量比為(10-12)：(7-9)：(6-8)：(4-6)：(3-5)：(3-4)：(2-4)；優(yōu)選的，青稞、白糖、芝麻、花生、黃豆、紅景天和核桃的質(zhì)量比為11：8：7：5：4：3.5：3。步驟(1)中，紅景天在磨粉前先置于滅菌鍋中進(jìn)行滅菌處理；磨粉后過(guò)100目篩。步驟(1)中，青稞、黃豆、芝麻、花生和核桃洗凈烘干磨粉后均過(guò)100目篩。需要說(shuō)明的是，通過(guò)對(duì)磨粉后紅景天、青稞、黃豆、芝麻、花生和核桃的粒度的選擇控制，可以分別得到具有不同物理特性和營(yíng)養(yǎng)含量的紅景天粉、青稞粉、黃豆粉、芝麻粉、花生粉和核桃粉。對(duì)于物理特性而言，隨著細(xì)粉粒度的降低，其持水力、膨脹力和水溶性會(huì)呈先增強(qiáng)后減弱的趨勢(shì)，各物理特性的最優(yōu)值位于不同的粒度范圍內(nèi)；對(duì)于營(yíng)養(yǎng)含量而言，在一定粒度范圍內(nèi)，與粗粉相比，其營(yíng)養(yǎng)成分的含量會(huì)有所提高。本發(fā)明對(duì)粉料的粒度進(jìn)行了優(yōu)化選擇，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，磨粉后過(guò)100目篩，一方面可以使模壓成型后的產(chǎn)品組織均勻，質(zhì)地緊密；另一方面，還可以提高營(yíng)養(yǎng)成分的含量，特別是提高膳食纖維的含量。步驟(3)中，每100g炒成泥狀的混合粉中加入1mL檸檬汁。上述方法制備的紅景天旅行休閑食品呈形態(tài)整齊的方形塊狀，組織均勻，質(zhì)地緊密；具有谷物的醇香，兼具淡淡的甘草味道；微甜，略有彈性，撕咬略有粘連，有嚼勁。食用方法：開包即食。如果條件允許，取2-4包放入熱鍋中加少許開水翻炒，即可恢復(fù)褐黑色有光澤的泥狀，此時(shí)產(chǎn)品口感柔滑糯軟，清香，效果最佳。紅景天旅游休閑食品建議每次食用2-4小包，建議每天總的食用量不超過(guò)10小包。女性懷孕期以及哺乳期不建議食用含紅景天的食品。本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)機(jī)理為：紅景天具有抗衰老、耐缺氧、抗疲勞、抗輻射及血糖雙向調(diào)節(jié)的作用；紅景天能加速腎上腺皮質(zhì)激素從耗竭狀態(tài)中恢復(fù)正常，有利于身體提高產(chǎn)生抗刺激反應(yīng)的能力，提高人體防御寒冷的能力；紅景天還可用于改善和輔助治療抑郁癥的作用。青稞的蛋白質(zhì)含量高，且不能形成面筋，而含有的淀粉中支鏈含量高，溶液黏度高，便于產(chǎn)品形成；脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等微量元素含量也較高，含有多種氨基酸和膳食纖維，具有清腸，調(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇和提高免疫力等作用。黃豆中富含蛋白質(zhì)，卵磷脂，皂苷等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有提高免疫力，強(qiáng)健器官，輔助降壓，防止血管硬化，增強(qiáng)免疫力等功效。黑芝麻含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(鈣含量遠(yuǎn)高于雞蛋、牛奶)及不飽和脂肪酸(亞油酸)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有加速人體的代謝功能，預(yù)防貧血，活化腦細(xì)胞，消除血管膽固醇，降低結(jié)石的功效?；ㄉ胸S富的蛋白質(zhì)和亞油酸，能夠軟化血管、防止動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病，花生中含有多種維生素和鉀、鈣、磷等礦物質(zhì)，能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝。核桃含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪(亞油酸)、礦物質(zhì)(鈣磷鐵鋅錳等)和維生素(B、E等)。具有健腦，改善消化系統(tǒng)的功效，對(duì)骨骼，內(nèi)分泌系統(tǒng)的發(fā)育，防心血管疾病有重要作用。精煉豬油富含脂肪，具有一定的營(yíng)養(yǎng)，并且能提供極高的熱量，具有抗氧化，補(bǔ)虛潤(rùn)燥等功效。本發(fā)明的紅景天旅行休閑食品配方科學(xué)，將紅景天磨粉后與多種高熱量食物結(jié)合在一起，經(jīng)炒制成泥后，可以將紅景天直接融入到食品中，有效地增強(qiáng)了紅景天抗高原反應(yīng)的效果，提高了紅景天的利用率。紅景天的苦澀味道用檸檬汁適當(dāng)調(diào)和，可減弱紅景天給人不適的味覺(jué)感受，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。本發(fā)明的紅景天旅行休閑食品配方中，青稞是高原地區(qū)人民的主要食物來(lái)源之一，富含β－葡聚糖，具有提高機(jī)體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。富含膳食纖維，支鏈淀粉及其它稀有成分，是人體的清道夫，可保護(hù)因胃酸過(guò)多引起的身體不適；黃豆富含蛋白質(zhì)，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力；黑芝麻富含脂肪與蛋白質(zhì)，可加速新陳代謝；花生含有蛋白質(zhì)、亞油酸和葉酸，具有調(diào)和脾胃、軟化血管、防止動(dòng)脈粥樣硬化等功效；核桃含有大量脂肪和其它微量元素，可很好的改善消化系統(tǒng)的功能；豬油富含熱量極高，具有潤(rùn)燥、抗氧化的功能。本發(fā)明將上述多種物質(zhì)結(jié)合在一起，形成了營(yíng)養(yǎng)及保健功效的互補(bǔ)。因此，本發(fā)明的紅景天旅行休閑食品配方中，各原料組分是一個(gè)有機(jī)的整體，缺一不可。發(fā)明人在研發(fā)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，減少上述配方中的任何一種原料組分，或以具有相似性質(zhì)的其他原料組分對(duì)本發(fā)明配方中的原料組分進(jìn)行替換，則配方整體的作用效果顯著降低；在本發(fā)明配方的基礎(chǔ)上再增加其他的原料組分，配方的整體效果并未有明顯的改善，甚至有效果降低的情況出現(xiàn)。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明打破傳統(tǒng)的紅景天加工技術(shù)，將紅景天直接融入到旅游休閑食品中，使其組分最大化的得到利用。發(fā)明產(chǎn)品可以作為平原居民進(jìn)入高原地區(qū)的旅游休閑食品，可以起到抗高原反應(yīng)、提高自身缺氧時(shí)的有氧代謝的功效。具體實(shí)施方式下面通過(guò)具體實(shí)例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步的闡述，應(yīng)該說(shuō)明的是，下述說(shuō)明僅是為了解釋本發(fā)明，并不對(duì)其內(nèi)容進(jìn)行限定。實(shí)施例1：紅景天旅游休閑食品的制備包括以下步驟：(1)原料的處理紅景天放置于立式高壓滅菌鍋內(nèi)滅菌30min，取出磨粉，過(guò)100目的篩得到所需要的紅景天粉。黃豆、青稞、芝麻、花生和核桃分別洗凈烘干，磨粉，過(guò)100目的篩。(2)調(diào)制將青稞粉、白糖、芝麻粉、花生粉、黃豆粉、紅景天粉、核桃粉的按照質(zhì)量比為11:8:7:5:4:3.5:3的比例混合拌勻成混合粉。(3)炒粉將精煉的豬油于鍋中加熱，加入混合粉于熱油鍋內(nèi)翻炒，使其受熱均勻，期間添加與混合粉等質(zhì)量的水，翻炒均勻成褐黑色有光澤的泥狀。(4)冷卻、成型、包裝在紫外照射下，冷卻至室溫，每100g炒好的混合泥中加入新鮮檸檬汁1mL，攪拌均勻后，產(chǎn)品具有類似甘草味淡淡的清香。每100g置于模具內(nèi)擠壓成4小塊，每小塊用大米紙包裝，入盒，每盒10小包即可。實(shí)施例2：紅景天旅游休閑食品的制備將步驟(2)中，青稞粉、白糖、芝麻粉、花生粉、黃豆粉、紅景天粉、核桃粉加入的質(zhì)量比調(diào)整為：10:9:6:6:3:4:2；其余步驟同實(shí)施例1。實(shí)施例3：紅景天旅游休閑食品的制備將步驟(2)中，青稞粉、白糖、芝麻粉、花生粉、黃豆粉、紅景天粉、核桃粉加入的質(zhì)量比調(diào)整為：12:7:8:4:5:3:4；其余步驟同實(shí)施例1。對(duì)比例1：將步驟(1)中，紅景天、青稞、芝麻、花生、黃豆和核桃，洗凈烘干磨粉后過(guò)60目篩，其余步驟同實(shí)施例1。對(duì)比例2：將步驟(1)中，紅景天、青稞、芝麻、花生、黃豆和核桃，洗凈烘干磨粉后過(guò)140目篩，其余步驟同實(shí)施例1。對(duì)比例3：將實(shí)施例1的配方中的“青稞”替換為“小麥”，將，，將“黃豆”替換為“黑豆”，按實(shí)施例1的方法進(jìn)行制備。本發(fā)明實(shí)施例1制備的紅景天旅游休閑食品的感官指標(biāo)如表1所示。表1感官評(píng)價(jià)結(jié)果指標(biāo)感官評(píng)價(jià)味道谷物醇香兼具淡淡的甘草味道口感微甜略有彈性，撕咬不粘連，有嚼勁外觀形態(tài)組織均勻，質(zhì)地緊密，形態(tài)整齊的方形塊狀色澤褐黑色略帶光澤與之相比，對(duì)比例1制備的紅景天旅游休閑食品的質(zhì)地粗糙疏松，撕咬時(shí)容易掉渣；對(duì)比例2制備的紅景天旅游休閑食品，雖然食品的質(zhì)地細(xì)膩，但如果放入熱鍋中加少許開水翻炒，不易分散過(guò)于粘連，效果不理想；對(duì)比例3制備的紅景天旅游休閑食品，青稞粉不能形成面筋，而小麥粉中含有面筋性蛋白質(zhì)，在加水炒粉過(guò)程中不易分散，易形成面筋，過(guò)于粘連，效果極其不理想。而且黑豆在口感上不如黃豆，豆腥味過(guò)重，同樣杏仁的風(fēng)味過(guò)重，甚至?xí)谏w了產(chǎn)品的谷物的醇香，影響產(chǎn)品的整體口味。效果試驗(yàn)：以年齡在20～30歲之間的健康男性為研究對(duì)象，試食本發(fā)明實(shí)施例1制備的紅景天旅游休閑食品，每天4小包(共100g)，試用21天，試食期間每周測(cè)定血清中SOD、CAT酶活性以及MDA含量，同時(shí)設(shè)置安慰劑組和對(duì)照組，安慰劑組每天定時(shí)定量服用市場(chǎng)上普通的粗糧餅干100g/天，對(duì)照組每天服用對(duì)比例3制備的產(chǎn)品4小包(共100g)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，隨著試食時(shí)間的延長(zhǎng)，試驗(yàn)組和對(duì)照組均能提高受試者血清中SOD、CAT酶活性，效果上基本相當(dāng)，無(wú)明顯差異；但與安慰劑組相比，試驗(yàn)組和對(duì)照組對(duì)于受試者血清中SOD、CAT酶活性的明顯提高，有顯著性的差異。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3