1.一種清淡醬油的制作方法，其特征是：由以下步驟組成：
(1)原料處理：
①黃豆處理：將本地產(chǎn)的大豆選擇新鮮品種，不能采用轉(zhuǎn)基因的黃豆；清洗后直接放入金屬蒸煮鍋，加水漫過(guò)黃豆，加熱100度煮沸至黃豆能掐爛的程度，然后瀝去豆液；
②小麥炒焙：小麥炒焙時(shí)間根據(jù)具體的外觀顏色、沉降、水分含量而定；小麥呈金黃焦色進(jìn)行破碎；
(2)發(fā)酵：將上述瀝去豆液的熟豆和炒焙破碎后的小麥粉相混合，采用20～25度低溫發(fā)酵；菌種選用蛋白酶活力高、無(wú)異味、低色度的菌株作種曲；接種后，原料培養(yǎng)12-15小時(shí)，溫度上升至30～38度時(shí)進(jìn)行第一次翻曲；第一次翻曲后經(jīng)過(guò)6-7小時(shí)，品溫上升，進(jìn)行第二次翻曲；翻曲后維持品溫23～26度，保持到出曲；發(fā)酵時(shí)間為一天時(shí)間；
(3)稀醪制曲 將制好的曲按重量份每95-110份原料加17-19波美度的鹽水25-35份的比例攪拌后，放入專業(yè)的發(fā)酵容器內(nèi)，防醬醪因氧化而增色；發(fā)酵溫度控制在25-30度，發(fā)酵10個(gè)月左右成熟；
(4)甜液制備：將做甜液用的精白米洗凈后，加水浸泡，再瀝干蒸熟，取蒸熟的米飯，冷卻后接人糖化力強(qiáng)的種曲制曲；經(jīng)過(guò)壓榨得出甜液；
(5)醬醪處理：醬醪成熟后加入重量占十分之一甜液，再加鹽水、調(diào)味品及增香經(jīng)壓榨得醬油。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清淡醬油的制作方法，其特征在于：所述的黃豆與小麥重量比為90-110∶90-110。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清淡醬油的制作方法，其特征在于：所述的(4)稀醪制曲切忌高溫，攪拌不可過(guò)度。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清淡醬油的制作方法，其特征在于：所述(5)甜液制備時(shí)成曲加10-15倍純凈水，于50-60℃溫度下糖化5-6小時(shí)，加食鹽防腐。