本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是涉及一種干香菇的制作方法。
背景技術(shù)：
：香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌，味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健品，素有“植物皇后”的美譽(yù)。新鮮的香菇可以干制，而且干燥后的香菇味更香，便于保存，將香菇制成干菜是香菇的一種保存方式，但是，傳統(tǒng)的香菇制成干香菇的加工方法，會(huì)使得香菇中的營(yíng)養(yǎng)大量流失，極大的降低了食用干香菇的營(yíng)養(yǎng)。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了克服上述的不足，本發(fā)明提供了一種干香菇的制作方法。本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種干香菇的制作方法，包括以下步驟：1）、選擇新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉變的香菇，剔除較長(zhǎng)菌柄，香菇上的菌柄長(zhǎng)度不超過(guò)0.5厘米，采用清水對(duì)香菇進(jìn)行表面清洗，然后再放入質(zhì)量濃度為0.18%的碳酸鈉與乙醇混合溶液中浸泡3-4小時(shí)，其中碳酸鈉與乙醇按5:1質(zhì)量比例混合；2）、按重量百分比將白醋2.2%、黃酒0.15%、胡麻膠0.01%、氯化鈉4.38%，其余為水，混合制成溶液，加熱至煮沸2-3分鐘后，將香菇放入其中涮洗30-35s后，立即撈起來(lái)，然后放入溫度為30℃的清水中浸泡3-4min后，向清水中添加香菇質(zhì)量0.01%的桔精油和1.5%的椰子汁，提高溫度到36℃，繼續(xù)浸泡10-12min后，取出，自然瀝干；3）、將香菇采用48-52℃水蒸氣進(jìn)行熏蒸4-6min；4）、將熏蒸后的香菇放在干燥的環(huán)境中，采用400-500lux光照強(qiáng)度對(duì)其進(jìn)行光照3-4小時(shí)；5）、將香菇放在溫度為58℃、真空度為0.01MPa下處理2-3分鐘，然后在香菇表面均勻噴灑質(zhì)量濃度為0.68%的絲氨酸溶液，絲氨酸溶液噴灑總質(zhì)量為香菇質(zhì)量的1%，再在溫度為60℃、真空度為0.025MPa中處理2-3分鐘后，在溫度為62℃，真空度為0.035MPa的干燥室內(nèi)下處理2-3分鐘，使得香菇的含水量在22-24%之間；6）、在香菇表面均勻噴灑質(zhì)量濃度為1.28%的絲氨酸溶液，絲氨酸溶液噴灑總質(zhì)量為香菇質(zhì)量的0.85%，將香菇在68-70℃下，進(jìn)行微波干燥，微波功率為350-400W，干燥時(shí)間為9min，使得香菇含水量降低至10-12%，即可。本發(fā)明的有益效果是：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明干香菇的制作方法，簡(jiǎn)單易操作，對(duì)干香菇的營(yíng)養(yǎng)保護(hù)更全面，通將新鮮香菇在質(zhì)量濃度為0.18%的碳酸鈉與乙醇混合溶液中浸泡，能夠抑制其木質(zhì)化代謝進(jìn)程，讓香菇細(xì)胞進(jìn)入疏弛的狀態(tài)，由白醋、黃酒、胡麻膠、氯化鈉、水配置成的溶液，在其沸騰后，將香菇放入到其溶液中進(jìn)行涮洗，能夠保持其營(yíng)養(yǎng)成分，降低后續(xù)干燥步驟香菇營(yíng)養(yǎng)成分流失率，通過(guò)采用桔精油和椰子汁配制水溶液進(jìn)行浸泡，再用水蒸氣對(duì)香菇進(jìn)行熏蒸，然后進(jìn)行光照，能夠降低維生素C的損失率，并且極大的提高了維生素D的含量，通過(guò)在不同溫度與真空度下對(duì)香菇進(jìn)行干燥，配合后續(xù)的微波干燥處理，可加快破壞香菇原有表面組織纖維，有利于提高干燥速度，并且香菇體積縮小非常少，外觀保持良好美觀，制成的干香菇內(nèi)部具有一定程度的多孔性結(jié)構(gòu)，通過(guò)配合噴灑一定濃度的絲氨酸溶液，能夠?qū)ο愎竭M(jìn)行營(yíng)養(yǎng)保護(hù)，干燥后的香菇，使得制成的干香菇復(fù)水性非常好，復(fù)水后能迅速恢復(fù)香菇原有形狀，口感更佳，通過(guò)本發(fā)明制備方法制備的干香菇，維生素C損失量為原本含量的4.17-4.20%，維生素B2的損失量為原本含量的18.48-18.65%，維生素D含量增加了23.41-23.72%。具體實(shí)施方式實(shí)施例1一種干香菇的制作方法，包括以下步驟：1）、選擇新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉變的香菇，剔除較長(zhǎng)菌柄，香菇上的菌柄長(zhǎng)度不超過(guò)0.5厘米，采用清水對(duì)香菇進(jìn)行表面清洗，然后再放入質(zhì)量濃度為0.18%的碳酸鈉與乙醇混合溶液中浸泡3小時(shí)，其中碳酸鈉與乙醇按5:1質(zhì)量比例混合；2）、按重量百分比將白醋2.2%、黃酒0.15%、胡麻膠0.01%、氯化鈉4.38%，其余為水，混合制成溶液，加熱至煮沸2分鐘后，將香菇放入其中涮洗30s后，立即撈起來(lái)，然后放入溫度為30℃的清水中浸泡3min后，向清水中添加香菇質(zhì)量0.01%的桔精油和1.5%的椰子汁，提高溫度到36℃，繼續(xù)浸泡10min后，取出，自然瀝干；3）、將香菇采用48℃水蒸氣進(jìn)行熏蒸4min；4）、將熏蒸后的香菇放在干燥的環(huán)境中，采用400lux光照強(qiáng)度對(duì)其進(jìn)行光照3小時(shí)；5）、將香菇放在溫度為58℃、真空度為0.01MPa下處理2分鐘，然后在香菇表面均勻噴灑質(zhì)量濃度為0.68%的絲氨酸溶液，絲氨酸溶液噴灑總質(zhì)量為香菇質(zhì)量的1%，再在溫度為60℃、真空度為0.025MPa中處理2分鐘后，在溫度為62℃，真空度為0.035MPa的干燥室內(nèi)下處理2分鐘，使得香菇的含水量在22-24%之間；6）、在香菇表面均勻噴灑質(zhì)量濃度為1.28%的絲氨酸溶液，絲氨酸溶液噴灑總質(zhì)量為香菇質(zhì)量的0.85%，將香菇在68℃下，進(jìn)行微波干燥，微波功率為350W，干燥時(shí)間為9min，使得香菇含水量降低至12%，即可。實(shí)施例2一種干香菇的制作方法，包括以下步驟：1）、選擇新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉變的香菇，剔除較長(zhǎng)菌柄，香菇上的菌柄長(zhǎng)度不超過(guò)0.5厘米，采用清水對(duì)香菇進(jìn)行表面清洗，然后再放入質(zhì)量濃度為0.18%的碳酸鈉與乙醇混合溶液中浸泡3.5小時(shí)，其中碳酸鈉與乙醇按5:1質(zhì)量比例混合；2）、按重量百分比將白醋2.2%、黃酒0.15%、胡麻膠0.01%、氯化鈉4.38%，其余為水，混合制成溶液，加熱至煮沸2.5分鐘后，將香菇放入其中涮洗32s后，立即撈起來(lái)，然后放入溫度為30℃的清水中浸泡3.5min后，向清水中添加香菇質(zhì)量0.01%的桔精油和1.5%的椰子汁，提高溫度到36℃，繼續(xù)浸泡11min后，取出，自然瀝干；3）、將香菇采用50℃水蒸氣進(jìn)行熏蒸5min；4）、將熏蒸后的香菇放在干燥的環(huán)境中，采用450lux光照強(qiáng)度對(duì)其進(jìn)行光照3.5小時(shí)；5）、將香菇放在溫度為58℃、真空度為0.01MPa下處理2.5分鐘，然后在香菇表面均勻噴灑質(zhì)量濃度為0.68%的絲氨酸溶液，絲氨酸溶液噴灑總質(zhì)量為香菇質(zhì)量的1%，再在溫度為60℃、真空度為0.025MPa中處理2.5分鐘后，在溫度為62℃，真空度為0.035MPa的干燥室內(nèi)下處理2.5分鐘，使得香菇的含水量在22-24%之間；6）、在香菇表面均勻噴灑質(zhì)量濃度為1.28%的絲氨酸溶液，絲氨酸溶液噴灑總質(zhì)量為香菇質(zhì)量的0.85%，將香菇在69℃下，進(jìn)行微波干燥，微波功率為380W，干燥時(shí)間為9min，使得香菇含水量降低至11%，即可。實(shí)施例3一種干香菇的制作方法，包括以下步驟：1）、選擇新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)霉變的香菇，剔除較長(zhǎng)菌柄，香菇上的菌柄長(zhǎng)度不超過(guò)0.5厘米，采用清水對(duì)香菇進(jìn)行表面清洗，然后再放入質(zhì)量濃度為0.18%的碳酸鈉與乙醇混合溶液中浸泡4小時(shí)，其中碳酸鈉與乙醇按5:1質(zhì)量比例混合；2）、按重量百分比將白醋2.2%、黃酒0.15%、胡麻膠0.01%、氯化鈉4.38%，其余為水，混合制成溶液，加熱至煮沸3分鐘后，將香菇放入其中涮洗35s后，立即撈起來(lái)，然后放入溫度為30℃的清水中浸泡4min后，向清水中添加香菇質(zhì)量0.01%的桔精油和1.5%的椰子汁，提高溫度到36℃，繼續(xù)浸泡12min后，取出，自然瀝干；3）、將香菇采用48-52℃水蒸氣進(jìn)行熏蒸6min；4）、將熏蒸后的香菇放在干燥的環(huán)境中，采用500lux光照強(qiáng)度對(duì)其進(jìn)行光照4小時(shí)；5）、將香菇放在溫度為58℃、真空度為0.01MPa下處理3分鐘，然后在香菇表面均勻噴灑質(zhì)量濃度為0.68%的絲氨酸溶液，絲氨酸溶液噴灑總質(zhì)量為香菇質(zhì)量的1%，再在溫度為60℃、真空度為0.025MPa中處理3分鐘后，在溫度為62℃，真空度為0.035MPa的干燥室內(nèi)下處理3分鐘，使得香菇的含水量在22%之間；6）、在香菇表面均勻噴灑質(zhì)量濃度為1.28%的絲氨酸溶液，絲氨酸溶液噴灑總質(zhì)量為香菇質(zhì)量的0.85%，將香菇在70℃下，進(jìn)行微波干燥，微波功率為400W，干燥時(shí)間為9min，使得香菇含水量降低至10%，即可。對(duì)不同干燥方法制備的干香菇營(yíng)養(yǎng)變化進(jìn)行對(duì)比：實(shí)施例1微波干燥（57.5℃，250W）真空（42℃，0.03MPa）傳統(tǒng)暴曬維生素B2損失率（%）18.4856.8769.2478.65維生素C損失率（%）4.1739.5852.6390.82維生素D增加率（0%）23.72-1.20-1.535.89表1由表1可以明顯看出，本發(fā)明干香菇的制作方法，維生素C與維生素B2損失率相較于其他方法明顯大幅度降低，并且，維生素D含量大幅度增加。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3