本發(fā)明屬于發(fā)酵工程領(lǐng)域，涉及一種發(fā)酵方法，具體涉及一種靈芝發(fā)酵谷物制備飲品的方法。

背景技術(shù)：

靈芝屬于擔(dān)子菌綱、多孔菌目、靈芝科，是一種著名的藥用真菌，在我國的藥用歷史已經(jīng)有兩千多年?，F(xiàn)代科學(xué)研究表明，靈芝的菌絲體和孢子中含有豐富的多糖、多肽、三萜類、氨基酸、蛋白質(zhì)、有機酸以及多種微量元素，具有調(diào)節(jié)免疫功能等保健功效，因此含有靈芝成分的保健食品越來越受到人們的歡迎。

谷物指禾本科植物的種子，包括稻米、小麥、大豆及其他多種雜糧，為亞洲地區(qū)人民的傳統(tǒng)主食。一般情況下，谷物在粗加工后即可直接食用；也有將谷物進行發(fā)酵，得到大米乳、大麥乳等發(fā)酵產(chǎn)品，作為飲品飲用。但目前還沒有將谷物作為培養(yǎng)基進行靈芝發(fā)酵、提升谷物的營養(yǎng)價值和功能特性的報道。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為解決上述問題，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：

本發(fā)明提供了一種靈芝發(fā)酵谷物制備飲品的方法，包括如下步驟：

步驟一，將谷物進行預(yù)處理，得到谷物培養(yǎng)基；

步驟二，向步驟一得到的谷物培養(yǎng)基中按照質(zhì)量比1％至10％的比例接種入靈芝菌絲體，于30℃～40℃培養(yǎng)5天～20天后，得到發(fā)酵產(chǎn)物；

步驟三，將步驟二得到的發(fā)酵產(chǎn)物打碎或磨碎，再按質(zhì)量比0.5％～2％的比例加入蛋白酶進行蛋白質(zhì)消解，得到發(fā)酵產(chǎn)物酶解物；

步驟四，對步驟三得到的發(fā)酵產(chǎn)物酶解物進行高溫滅菌滅酶，得到靈芝發(fā)酵谷物飲品，

其中，谷物為大米、小麥、薏仁米、大豆、黑米、蕎麥、燕麥中的任意一種。

本發(fā)明提供的靈芝發(fā)酵谷物制備飲品的方法，還可以具有如下技術(shù)特征：在步驟一中，預(yù)處理為按照一定比例向谷物中加入水，再按質(zhì)量比加入0.5％～5％葡萄糖、0.5％～5％硝酸銨，混合后滅菌，得到谷物培養(yǎng)基，其中，該一定比例為100g谷物中加入50ml～300ml水。

本發(fā)明提供的靈芝發(fā)酵谷物制備飲品的方法，還可以具有如下技術(shù)特征：在步驟一中，谷物為大米，一定比例為100g谷物中加入50ml～100ml水。

本發(fā)明提供的靈芝發(fā)酵谷物制備飲品的方法，還可以具有如下技術(shù)特征：在步驟一中，谷物為小麥，一定比例為100g谷物中加入70ml～130ml水。

本發(fā)明提供的靈芝發(fā)酵谷物制備飲品的方法，還可以具有如下技術(shù)特征：在步驟二中，培養(yǎng)的時間為5天～10天，使步驟四得到的靈芝發(fā)酵谷物飲品為半固體型飲品。

本發(fā)明提供的靈芝發(fā)酵谷物制備飲品的方法，還可以具有如下技術(shù)特征：在步驟二中，培養(yǎng)的時間為11天～20天，使步驟四得到的靈芝發(fā)酵谷物飲品為液體型飲品。

發(fā)明作用與效果

根據(jù)本發(fā)明提供的靈芝發(fā)酵谷物制備飲品的方法，由于在發(fā)酵結(jié)束后，采用打碎或磨碎的方法將發(fā)酵產(chǎn)物中的剩余固體破碎，再用酶解的方法將剩余固體全部分解，使得到的發(fā)酵產(chǎn)物酶解物以及后續(xù)的靈芝發(fā)酵谷物飲品均不含有固體殘渣，因此該靈芝發(fā)酵谷物飲品具有良好的口感，可以直接飲用。

具體實施方式

以下結(jié)合實施例來說明本發(fā)明的具體實施方式。以下各實施例中，碳源為葡萄糖，氮源為硝酸銨，其他未注明的條件均參照常規(guī)實驗條件進行。

<實施例1>

本實施例為液體型靈芝大米飲品的制備。

步驟一，按100g大米中加入100ml水的比例將大米和水混合，再加入0.5％硝酸銨和0.5％葡萄糖(質(zhì)量比)，高溫滅菌，得到大米培養(yǎng)基；

步驟二，按照1％(質(zhì)量比)的比例將靈芝菌絲體接種入步驟一得到的大米培養(yǎng)基，37℃條件下培養(yǎng)15天，此時大米基本消耗完成，得到發(fā)酵產(chǎn)物；

步驟三，將步驟二中得到的發(fā)酵產(chǎn)物打碎，按照質(zhì)量比加入0.5％蛋白酶進行蛋白質(zhì)消解，得到發(fā)酵產(chǎn)物酶解物；

步驟四，對步驟三得到的發(fā)酵產(chǎn)物酶解物進行高溫滅菌滅酶，得到液體型靈芝大米飲品。

經(jīng)分析，該液體型靈芝大米飲品中，靈芝多糖(靈芝的主要活性成分)的含量達到3.4g/L；此外，該液體型靈芝大米飲品還含有18種人體必需的氨基酸，氨基酸總量達到50mg/L。

<實施例2>

本實施例為液體型靈芝大米飲品的制備。

步驟一，按100g大米中加入100ml水的比例將大米和水混合，再加入5％硝酸銨和5％葡萄糖(質(zhì)量比)，高溫滅菌，得到大米培養(yǎng)基；

步驟二，按照10％(質(zhì)量比)的比例將靈芝菌絲體接種入步驟一得到的大米培養(yǎng)基，30℃條件下培養(yǎng)11天，此時大米基本消耗完成，得到發(fā)酵產(chǎn)物；

步驟三，將步驟二中得到的發(fā)酵產(chǎn)物打碎，按照質(zhì)量比加入2％蛋白酶進行蛋白質(zhì)消解，得到發(fā)酵產(chǎn)物酶解物；

步驟四，對步驟三得到的發(fā)酵產(chǎn)物酶解物進行高溫滅菌滅酶，得到液體型靈芝大米飲品。

經(jīng)分析，該液體型靈芝大米飲品中，靈芝多糖(靈芝的主要活性成分)的含量達到5.2g/L；此外，該液體型靈芝大米飲品還含有18種人體必需的氨基酸，氨基酸總量達到70mg/L。

<實施例3>

本實施例為半固體型靈芝大米飲品的制備。

步驟一，按100g大米中加入50ml水的比例將大米和水混合，再加入5％硝酸銨和5％葡萄糖(質(zhì)量比)，高溫滅菌，得到大米培養(yǎng)基；

步驟二，按照質(zhì)量比10％的比例將靈芝菌絲體接種入步驟一得到的大米培養(yǎng)基，30℃條件下培養(yǎng)6天，此時大米還未被完全消耗，同時還有大量靈芝菌絲體生長，得到的發(fā)酵產(chǎn)物中含有較多固形物；

步驟三，向步驟二中得到的發(fā)酵產(chǎn)物中加入少量水(發(fā)酵產(chǎn)物與水的體積比為2:1～1:2)，混勻后打碎，按照質(zhì)量比加入0.5％蛋白酶進行蛋白質(zhì)消解，得到發(fā)酵產(chǎn)物酶解物；

步驟四，對步驟三得到的發(fā)酵產(chǎn)物酶解物進行高溫滅菌滅酶，得到半固體型靈芝大米飲品。

<實施例4>

本實施例為半固體型靈芝大米飲品的制備。

步驟一，按100g大米中加入50ml水的比例將大米和水混合，再加入0.5％硝酸銨和0.5％葡萄糖(質(zhì)量比)，高溫滅菌，得到大米培養(yǎng)基；

步驟二，按照質(zhì)量比10％的比例將靈芝菌絲體接種入步驟一得到的大米培養(yǎng)基，30℃條件下培養(yǎng)10天，此時大米還未被完全消耗，同時還有大量靈芝菌絲體生長，得到的發(fā)酵產(chǎn)物中含有較多固形物；

步驟三，向步驟二中得到的發(fā)酵產(chǎn)物中加入少量水(發(fā)酵產(chǎn)物與水的體積比為2:1～1:2)，混勻后打碎，按照質(zhì)量比加入0.5％蛋白酶進行蛋白質(zhì)消解，得到發(fā)酵產(chǎn)物酶解物；

步驟四，對步驟三得到的發(fā)酵產(chǎn)物酶解物進行高溫滅菌滅酶，得到半固體型靈芝大米飲品。

<實施例5>

本實施例為液體型靈芝小麥飲品的制備。

步驟一，按100g小麥中加入130ml水的比例將小麥和水混合，浸泡1小時后再加入0.5％硝酸銨和0.5％葡萄糖(質(zhì)量比)，高溫滅菌，得到小麥培養(yǎng)基；

步驟二，按照質(zhì)量比1％的比例將靈芝菌絲體接種入步驟一得到的小麥培養(yǎng)基，37℃條件下培養(yǎng)20天，得到發(fā)酵產(chǎn)物；

步驟三，將步驟二中得到的發(fā)酵產(chǎn)物打碎，按照質(zhì)量比加入0.5％蛋白酶進行蛋白質(zhì)消解，得到發(fā)酵產(chǎn)物酶解物；

步驟四，對步驟三得到的發(fā)酵產(chǎn)物酶解物進行高溫滅菌滅酶，得到液體型靈芝小麥飲品。

經(jīng)分析，該液體型靈芝小麥飲品中，靈芝多糖的含量達到4.2g/L；此外，該液體型靈芝小麥飲品還含有18種人體必需的氨基酸，氨基酸總量達到80mg/L。

<實施例6>

本實施例為液體型靈芝小麥飲品的制備。

步驟一，按100g小麥中加入130ml水的比例將小麥和水混合，浸泡1小時后再加入5％硝酸銨和5％葡萄糖(質(zhì)量比)，高溫滅菌，得到小麥培養(yǎng)基；

步驟二，按照質(zhì)量比1％的比例將靈芝菌絲體接種入步驟一得到的小麥培養(yǎng)基，30℃條件下培養(yǎng)15天，得到發(fā)酵產(chǎn)物；

步驟三，將步驟二中得到的發(fā)酵產(chǎn)物打碎，按照質(zhì)量比加入2％蛋白酶進行蛋白質(zhì)消解，得到發(fā)酵產(chǎn)物酶解物；

步驟四，對步驟三得到的發(fā)酵產(chǎn)物酶解物進行高溫滅菌滅酶，得到液體型靈芝小麥飲品。

經(jīng)分析，該液體型靈芝小麥飲品中，靈芝多糖的含量達到5.0g/L；此外，該液體型靈芝小麥飲品還含有18種人體必需的氨基酸，氨基酸總量達到90mg/L。

<實施例7>

本實施例為半固體型靈芝薏仁米飲品的制備。

步驟一，按100g薏仁米中加入50ml水的比例將薏仁米和水混合，浸泡1小時后再加入5％硝酸銨和5％葡萄糖(質(zhì)量比)，高溫滅菌，得到薏仁米培養(yǎng)基；

步驟二，按照質(zhì)量比10％的比例將靈芝菌絲體接種入步驟一得到的薏仁米培養(yǎng)基，30℃條件下培養(yǎng)10天，得到發(fā)酵產(chǎn)物；

步驟三，向步驟二中得到的發(fā)酵產(chǎn)物中加入少量水(發(fā)酵產(chǎn)物與水的體積比為2:1～1:2)，混勻后打碎，按照質(zhì)量比加入0.5％蛋白酶進行蛋白質(zhì)消解，得到發(fā)酵產(chǎn)物酶解物；

步驟四，對步驟三得到的發(fā)酵產(chǎn)物酶解物進行高溫滅菌滅酶，得到半固體型靈芝薏仁米飲品。

<實施例8>

本實施例為半固體型靈芝薏仁米飲品的制備。

步驟一，按100g薏仁米中加入50ml水的比例將薏仁米和水混合，加入0.5％硝酸銨和0.5％葡萄糖(質(zhì)量比)，高溫滅菌，得到薏仁米培養(yǎng)基；

步驟二，按照質(zhì)量比1％的比例將靈芝菌絲體接種入步驟一得到的薏仁米培養(yǎng)基，30℃條件下培養(yǎng)15天，得到發(fā)酵產(chǎn)物；

步驟三，向步驟二中得到的發(fā)酵產(chǎn)物中加入少量水(發(fā)酵產(chǎn)物與水的體積比為2:1～1:2)，混勻后打碎，按照質(zhì)量比加入0.5％蛋白酶進行蛋白質(zhì)消解，得到發(fā)酵產(chǎn)物酶解物；

步驟四，對步驟三得到的發(fā)酵產(chǎn)物酶解物進行高溫滅菌滅酶，得到半固體型靈芝薏仁米飲品。

實施例作用與效果

根據(jù)上述實施例提供的靈芝發(fā)酵谷物制備飲品的方法，由于在谷物培養(yǎng)基中添加了適當(dāng)?shù)牡春吞荚?，因此能夠縮短靈芝菌絲體生長的遲緩期，提高發(fā)酵的效率。發(fā)酵結(jié)束后，采用打碎或磨碎的方法將發(fā)酵產(chǎn)物中的剩余固體破碎，再用酶解的方法將剩余固體全部分解，使得到的發(fā)酵產(chǎn)物酶解物以及后續(xù)的靈芝發(fā)酵谷物飲品均為液體，不含有固體殘渣，因此得到的靈芝發(fā)酵谷物飲品具有良好的口感，可以直接飲用。此外，培養(yǎng)基只含有谷物、水、硝酸銨以及葡萄糖，成分簡單，因此上述制備方法還具有成本低、工藝簡單的優(yōu)點。

在上述實施例提供的方法中，根據(jù)谷物品種的不同，選擇性地控制培養(yǎng)基中谷物與水的比例、靈芝的接入量、發(fā)酵時間等條件，即可實現(xiàn)對發(fā)酵產(chǎn)品形態(tài)的調(diào)控，例如，根據(jù)實施例1～實施例4可知，減少培養(yǎng)基中水的加量、縮短靈芝發(fā)酵的時間，得到的靈芝發(fā)酵谷物飲品就從液體型轉(zhuǎn)變?yōu)榱税牍腆w型。這種調(diào)控方法簡單，無需額外添加劑即可得到不同濃稠度(液體型或半固體型)的靈芝發(fā)酵谷物飲品。

此外，上述各實施例中，得到的靈芝發(fā)酵谷物飲品除了可以直接飲用外，還可以作為飲料原料應(yīng)用。例如，可以在液體型飲品中適當(dāng)添加食用色素、增味劑等其他原料，調(diào)配得到不同口味的靈芝發(fā)酵谷物飲料，進一步地，還可以向調(diào)配后的液體飲品中充入二氧化碳，制備充氣型靈芝發(fā)酵谷物飲料；也可以在半固體型飲品中加入皂莢糖膠、阿拉伯膠等增稠劑，制備得到口感更加粘稠、具有特殊風(fēng)味的半固體型飲料。