本發(fā)明涉及保健食品的
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體地是，特別涉及一種用于緩解急性腸胃炎的保健飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
：急性腸胃炎是現(xiàn)代社會(huì)的一種常見疾病，是胃腸粘膜的急性炎癥。常見的急性胃炎有單純性和糜爛性兩種，前者表現(xiàn)為上腹不適、疼痛、厭食、惡心和嘔吐；后者以上消化道出血為主要表現(xiàn)，有嘔血和黑糞。胃腸炎引起的惡心、嘔吐通常發(fā)病較急，開始多腹部不適，繼而惡心、嘔吐。腹部陣發(fā)性絞痛并有腹瀉，每日數(shù)至數(shù)十次水樣便，黃色或黃綠色，含少量粘液，伴有不同程度的發(fā)熱、惡寒、頭痛等。少數(shù)病例可因頻繁吐瀉，導(dǎo)致脫水及電解質(zhì)紊亂、酸中毒等，急性腸胃炎患者的胃腸道中通常還存在粘膜損傷、腸道菌群的失調(diào)/紊亂、胃腸道代謝功能下降等一系列的問題。目前，針對(duì)急性腸胃炎主要以藥物性治療為主，如中藥、西藥。西藥對(duì)胃腸道的刺激性較大，副作用也較大且不可避免，而中藥雖然副作用小，但是中藥一般口感苦澀、價(jià)格昂貴、材料稀缺，同時(shí)因治療功效不同，熬制方法也有所差異，但是急性腸胃炎發(fā)病病理/病因復(fù)雜，中藥藥物的針對(duì)性明顯不足。而且不管是中藥還是西藥均無法以保健食品的方式對(duì)急性腸胃炎進(jìn)行快速治療急性腸胃炎，現(xiàn)有技術(shù)章也沒有緩解急性腸胃炎的飲料類保健食品。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是：提供一種用于緩解急性腸胃炎的保健飲料，它是一種口感好無副作用的飲品，能夠有效緩解急性腸胃炎引起的腸胃不適。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：提供一種用于緩解急性腸胃炎的保健飲料，包括以下質(zhì)量百分比的各組分：果葡糖漿2-30％，發(fā)酵乳清蛋白0.5-5％，發(fā)酵果蔬汁1.5-15％，低聚果糖1.5-5.0％，β-葡聚糖0.01-2.0％，余量為水。其中，所述發(fā)酵乳清蛋白的制備是以乳清蛋白或奶粉為原料，制備原料液，經(jīng)過酶解和發(fā)酵工藝制得；所述發(fā)酵果蔬汁是由以下制備是以果蔬為原料，制備果蔬原料液，先用酵母菌發(fā)酵，然后用醋酸菌發(fā)酵，最后用乳酸菌發(fā)酵的三次發(fā)酵工藝制得。作為優(yōu)選，本發(fā)明保健飲料還可以包括以下質(zhì)量百分比的各組分：果葡糖漿20-30％，發(fā)酵乳清蛋白0.5-4.5％，發(fā)酵果汁5-15％，低聚果糖2.5-5.0％，β-葡聚糖0.5-2.0％，余量為水。發(fā)酵果蔬汁可以是以下某一種果蔬作為原料，也可以是多種果蔬作為原料制備而成。其中，所述植物果蔬包括：菠菜，馬齒莧，莼菜，金花菜，發(fā)菜，苜蓿菜，木耳葉，海帶，紫菜，海白菜，白羅卜，胡羅卜，水羅卜，大白蔥，生姜，韭菜薹，菜花，西蘭花，萵筍，山藥，芋頭，蘆筍，竹筍，牛蒡，茭白，魚腥草，南瓜，金南瓜，冬瓜，苦瓜，乳瓜，黃瓜，絲瓜，佛手瓜，菜瓜，胡瓜，西葫蘆，番茄，草莓，藍(lán)莓，黑莓，桑葚，覆盆子，葡萄，青提，紅提，水晶葡萄，馬奶子，蜜橘，砂糖橘，金橘，蜜柑，甜橙，臍橙，西柚，柚子，葡萄柚，檸檬，文旦，萊姆，桃(油桃，蟠桃，水蜜桃，黃桃)，李子，櫻桃，杏，梅子，楊梅，西梅，烏梅，大棗，沙棗，海棗，蜜棗，橄欖，荔枝，龍眼(桂圓)，檳榔，蘋果(紅富士，紅星，國光，秦冠，黃元帥)，梨(砂糖梨，黃金梨，萊陽梨，香梨，雪梨，香蕉梨)，蛇果，海棠果，沙果，柿子，山竹，黑布林，枇杷，楊桃，山楂，圣女果，無花果，白果，羅漢果，火龍果，獼猴桃，西瓜，美人瓜，甜瓜，香瓜，黃河蜜，哈密瓜，木瓜，乳瓜，菠蘿，芒果，栗子，椰子，奇異果，芭樂，榴蓮，香蕉，甘蔗，百合，蓮子，石榴，核桃，拐棗。果葡糖漿的最大優(yōu)點(diǎn)在于其甜味特性與其他甜味劑共同作用，具有優(yōu)越的協(xié)同增效作用，可改善保健食品與飲料的口感，減少苦味和怪味。發(fā)酵乳清蛋白乳清蛋白是一種高營養(yǎng)優(yōu)質(zhì)蛋白，具有極高的蛋白利用效價(jià)且易被消化吸收，同時(shí)所含必須氨基酸種類齊全，是可獲得營養(yǎng)最全面的天然蛋白質(zhì)之一。國內(nèi)外研究表明，乳清蛋白生物活性肽具有多種生理活性功能，可用于生產(chǎn)具有保健功能的食品。其中，抗氧化肽因其具有清除體內(nèi)自由基，防癌抗衰老的功能引起了科技工作者的廣泛關(guān)注。乳清蛋白肽可通過酶解和微生物發(fā)酵法獲得，因此本發(fā)明，先利用生物酶解技術(shù)將乳清蛋白進(jìn)行一定程度的酶解，在利用微生物發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)生大量的生物多肽，將兩種方法結(jié)合即得到了豐富的乳清蛋白肽，又使其有較好的風(fēng)味。發(fā)酵果蔬汁以果汁和蔬菜汁為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵并調(diào)制而成，可將益生菌和果蔬汁的優(yōu)點(diǎn)綜合起來，既有果蔬原料自身的營養(yǎng)成分抗物質(zhì)和維生素，又有微生物菌發(fā)酵過程中產(chǎn)生的大量有機(jī)酸、益生元和多糖類物質(zhì)產(chǎn)生，且具有獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味，同時(shí)賦予其新的營養(yǎng)和保健功能。發(fā)酵果蔬汁的營養(yǎng)功能與保健功能特性，包括潤腸通便、調(diào)節(jié)胃腸道菌群、免疫調(diào)節(jié)作用、抗氧化作用、降低膽固醇活性等。益生菌發(fā)酵果蔬汁的特點(diǎn)符合時(shí)代的需求，具有廣闊的開發(fā)及利用前景。低聚果糖除具有一般功能性低聚糖的物理化學(xué)性質(zhì)外，最引人注目的生理特性是它能明顯改善腸道內(nèi)微生物種群比例，尤其是對(duì)腸道益菌的增殖作用。低聚果糖對(duì)腸道中有益菌群如雙岐桿菌、乳酸桿菌等有選擇性增殖作用，使有益菌群在腸道中占有優(yōu)勢，抑制有害菌的生長，減少有毒物質(zhì)(如內(nèi)毒素、氨類等)的形成，對(duì)腸粘膜細(xì)胞和肝具有保護(hù)作用，從而防止病變腸癌的發(fā)生，增強(qiáng)機(jī)體免疫力；能促進(jìn)微量元素鐵、鈣的吸收與利用，以防止骨質(zhì)疏松癥；可減少肝臟毒素，能在腸中生成抗癌的有機(jī)酸，有顯著的防癌功能；且口味純正香甜可口，具有類似脂肪的香味和爽口的滑膩感。β-葡聚糖的來源可以是酵母、燕麥或食用菌，食用菌來源如：繡球菌、裂褶菌、蘑菇。β-葡聚糖可增加腸道菌群發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，降低腸道的pH值，通過減少致病菌改變腸道的菌群組成，促進(jìn)腸道健康。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的一種用于緩解急性腸胃炎的保健飲料與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)：首先，本發(fā)明的保健飲料具有簡單療效好，能夠有效的緩解急性腸胃炎、胃脹氣等腸胃不適，可以有效抑制腸道有害菌群的生長，促進(jìn)胃腸道益生菌生長，增強(qiáng)腸道蠕動(dòng)起到潤腸通便的效果；其次，因?yàn)楦饔行С煞种g互相配合的綜合作用，促進(jìn)腸道的新陳代謝與促進(jìn)維生素、礦物質(zhì)元素等的吸收，因此最終使得本發(fā)明的保健飲料在促進(jìn)腸胃新陳代謝，對(duì)急性腸胃炎引起的胃腸道黏膜的損傷起到很好的修復(fù)效果的同時(shí)，食用后不易復(fù)發(fā)，療效更徹底；再者，本發(fā)明是一種保健飲料，無藥物的副作用，優(yōu)于西藥，且比中藥口感更好更爽口，更易于被廣大急性腸胃炎患者或消費(fèi)者接受，適用人群更廣。本發(fā)明所要解決的另一個(gè)技術(shù)問題是：提供一種用于緩解急性腸胃炎的保健飲料的制備方法，該方法工藝過程簡單、生產(chǎn)周期短、易于大規(guī)模生產(chǎn)。一種用于緩解急性腸胃炎的保健飲料的制備方法包括以下步驟：①制備發(fā)酵乳清蛋白：以乳清蛋白粉、奶粉中的一種或兩種的混合為原料，加純水，原料與純水的質(zhì)量比為1:3-5，得原料液，調(diào)原料液pH為4.0-7.0，在原料液中添加堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶，酶解溫度50-60℃，酶解2-4h，80-100℃滅菌5-30分鐘，冷卻后，接種乳酸菌，35-40℃發(fā)酵20-30小時(shí)，過濾，即得所述發(fā)酵乳清蛋白；②制備發(fā)酵果蔬汁：所述發(fā)酵果蔬汁具體是由以下步驟獲得：選取優(yōu)質(zhì)果蔬原料，制備成果蔬原汁，稀釋，得果蔬原料液；80-100℃滅菌5-30min，冷卻至室溫；以果蔬原料液計(jì)，加入酵母菌在25-40℃溫度下發(fā)酵4-5天，80-100℃滅菌5-30min，冷卻至室溫；加入醋酸桿菌在25-40℃的溫度下發(fā)酵3-4天，80-100℃滅菌5-30min，冷卻至室溫；加入乳酸菌在30-40℃的溫度下發(fā)酵5-7天，80-100℃滅菌5-30min，過濾，得到發(fā)酵果蔬汁；③制作保健飲料及無菌灌裝：稱取步驟①制備的發(fā)酵乳清蛋白、步驟②制備的發(fā)酵果蔬汁以及配方量的果葡糖漿、低聚果糖、β-葡聚糖組分，余量加水，定量混合，攪拌混勻，120-130℃殺菌10-15s，無菌灌裝，得到保健飲料成品。在所述步驟①中，以原料液的質(zhì)量計(jì)，所述堿性蛋白酶的質(zhì)量百分量為0.05-0.5‰、所述木瓜蛋白酶的質(zhì)量百分量為0.01-0.3‰，所述乳酸菌的質(zhì)量百分量為1-10％。所述步驟①和步驟②中的酵母菌為釀造酵母菌、布拉迪酵母菌、馬克思克魯維酵母的一種或幾種的混合菌；所述步驟②中的醋酸桿菌為滬釀1.01醋酸菌、許氏醋酸桿菌、巴氏醋桿菌AS.41的一種或幾種的混合菌；所述步驟②中的乳酸菌為保加利亞乳桿菌、植物乳桿菌、嗜熱鏈球菌的一種或幾種的混合菌。在所述步驟②中，以果蔬原料液的質(zhì)量計(jì)，所述果蔬原料液中果蔬原汁的質(zhì)量百分量為20-50％，所述酵母菌的質(zhì)量百分量為1-10％，所述醋酸桿菌的質(zhì)量百分量為1-10％，所述乳酸菌的質(zhì)量百分量為1-10％，也可以再在果蔬原料液中添加5-35％食品級(jí)葡萄糖或5-35％食品級(jí)白砂糖。本發(fā)明的一種用于緩解急性腸胃炎的保健飲料的制備方法與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)：該方法制備工藝簡單，適合進(jìn)一步推廣和大規(guī)模生產(chǎn)，發(fā)酵果蔬汁和發(fā)酵乳清蛋白的菌種明確，工藝可控，可以有效避免雜菌的生長，而得到優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵液，可通過生物發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，大大縮短發(fā)酵周期，實(shí)現(xiàn)發(fā)酵乳清蛋白和果蔬發(fā)酵汁的工業(yè)化生產(chǎn)。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，具體實(shí)施方式中，沒有明確指出具體步驟的均是按照常規(guī)操作進(jìn)行，此處不再累述。所述ppm為百萬分之一，也等同于單位mg/kg；本發(fā)明所采用的酵母菌菌種符合國標(biāo)GB/T20886-2007，乳酸菌菌種符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T4575-2013，醋酸桿菌菌種符合輕工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10307-1999。1、發(fā)酵乳清蛋白的制備：A.原料液的制備：稱取乳清蛋白600kg、奶粉600kg，均分為三組混勻，分別加水1200L、1600L、2000L，制備成質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為25％、20％、16.67％的原料液；B.調(diào)pH為4.0～7.0，在原料液中下表1中的量添加水解酶，溫度50-60℃，酶解時(shí)間2-4h，結(jié)束后，80-100℃滅菌5-30min，冷卻后，接種如下表中酵母菌的量，35-40℃發(fā)酵20-30小時(shí)，得到發(fā)酵乳清蛋白，通過瞬時(shí)高溫殺菌器120-130℃殺菌10-15s，然后進(jìn)行無菌灌裝，4-10℃儲(chǔ)存，備用。表12、發(fā)酵果蔬汁的制備：發(fā)酵果蔬汁的制備：選取優(yōu)質(zhì)果蔬原料，清洗后，用勻漿機(jī)勻漿，得果蔬原汁，分為果蔬原汁質(zhì)量分別為120kg、240kg、300kg的三組中，加純水稀釋至每組果蔬原汁質(zhì)量占果蔬原料液總質(zhì)量的20％、40％、50％，得到每組重量均為600kg的果蔬原料液；80-100℃滅菌5-30min，冷卻至室溫；將發(fā)酵罐中滅菌后的果蔬原料液加入表2中第一次發(fā)酵的酵母菌，在25-40℃溫度下發(fā)酵4天，80-100℃滅菌5-30min，冷卻至室溫；加入表2中第二次發(fā)酵的醋酸桿菌在25-40℃的溫度下發(fā)酵4天，80-100℃滅菌5-30min，冷卻至室溫；加入表2中第三次發(fā)酵的乳酸菌在35-40℃的溫度下發(fā)酵7天，80-100℃滅菌5-30min，板框過濾得到發(fā)酵果蔬汁，4-10℃儲(chǔ)存，備用。表23、制作保健飲料及無菌灌裝：制備100kg的本發(fā)明保健飲料，所需的添加量，按照表3稱取配方量的原料，余量加水，定量混合，攪拌混勻，120～130℃殺菌10～15s，無菌灌裝，得成品：表3為了進(jìn)一步說明，設(shè)置以下相關(guān)試驗(yàn)驗(yàn)證本發(fā)明的保健飲料的有益效果。1、感官鑒定利用本發(fā)明的實(shí)施例6與對(duì)比例1-對(duì)比例6之間進(jìn)行感官對(duì)比，結(jié)果見表5。表4感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(滿分100分)表5保健飲料的感官品質(zhì)評(píng)價(jià)樣品滋味氣味雜質(zhì)口感綜合評(píng)分對(duì)比例11111182061對(duì)比例21010192766對(duì)比例3129182160對(duì)比例41610202672對(duì)比例51710193076實(shí)施例61718183891因?yàn)楣咧写嬖趩螌幙辔?，是不利于整體滋味的，但是經(jīng)過三次發(fā)酵過程消除了果蔬汁本身的單寧苦味，而且還增加了發(fā)酵果蔬汁特有的風(fēng)味物質(zhì)，從而進(jìn)一步提高了最終產(chǎn)品的感官品質(zhì)。從表5中可以直觀看出，本發(fā)明保健飲料比對(duì)比例1-5中的整體感官較好。本發(fā)明采用果葡糖漿、低聚果糖、β-葡聚糖作為原料，配以發(fā)酵乳清蛋白、發(fā)酵果蔬汁的優(yōu)化組合來制備本發(fā)明保健飲料，有效提高了整體風(fēng)味。2、治療效果判定觀察6組治療效果、患者滿意度及不良反應(yīng)發(fā)生情況，本發(fā)明使用實(shí)施例6的保健飲料與對(duì)比例1-5進(jìn)行對(duì)比。治療效果見表6。療效判定標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)：12小時(shí)內(nèi)無惡心、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等癥狀，身體機(jī)能恢復(fù)良好；良：24小時(shí)內(nèi)無惡心、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等癥狀，身體機(jī)能恢復(fù)良好；可：48小時(shí)內(nèi)無惡心、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等癥狀，身體機(jī)能恢復(fù)良好；差：72小時(shí)內(nèi)癥狀體征仍未改善。其中，優(yōu)良率(％)＝(優(yōu)+良)/總實(shí)例數(shù)×100％。表6表6結(jié)果顯示，運(yùn)用本發(fā)明的保健飲料比使用其他的飲料的優(yōu)良率大幅提高，患者滿意率達(dá)到90％以上，而且無不良反應(yīng)。3、對(duì)腸道菌群的影響實(shí)驗(yàn)流程及操作如下所示：步驟①：將體重25±2g健康實(shí)驗(yàn)小鼠分7組，每組6個(gè)，雌雄各半，其中一組為空白對(duì)照組，各組喂以相同的基礎(chǔ)飼料，每日分別給小鼠灌胃相同體積的純凈水、對(duì)比例1-5和實(shí)施例6的保健飲料，灌胃期一周。步驟②：制備GAM(腸道菌群發(fā)酵)培養(yǎng)基：蛋白胨10g，大豆胨3g，消化血清粉13.5g，酵母浸膏5g，牛肉膏2.2g，牛肝膏1.2g，葡糖糖3g，磷酸二氫鉀2.5g，氯化鈉3g，可溶性淀粉5g，L-半胱胺酸鹽0.3g，硫乙醇酸鈉0.3g，瓊脂1.5g，蒸餾水1L，pH7.2-7.4，110℃滅菌20分鐘；步驟③：在無菌條件下取0.2g小鼠糞以及小鼠相同部位0.2g的腸道內(nèi)容物，用滅菌后的生理鹽水稀釋到10-1-10-7，選擇合適的稀釋度樣品50μL分別接種于培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)，每個(gè)稀釋度做三個(gè)平行。大腸桿菌：37℃，需氧培養(yǎng)24h后進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)；乳酸桿菌和雙歧桿菌：37℃，厭氧培養(yǎng)48h進(jìn)行菌落計(jì)數(shù)。每克糞便或腸道內(nèi)容物的菌落數(shù)CFU/g＝菌落數(shù)×10n(10n為菌落數(shù)相對(duì)應(yīng)的稀釋度)，結(jié)果以每克糞及內(nèi)容物中的細(xì)菌菌落數(shù)的對(duì)數(shù)值表示，結(jié)果見表7。表7腸道菌群數(shù)量及pH值(lgCFU/g，)菌種對(duì)照組對(duì)比例1對(duì)比例2對(duì)比例3對(duì)比例4對(duì)比例5實(shí)施例6腸桿菌5.72±0.315.36±0.275.57±0.245.60±0.405.68±0.215.63±0.355.21±0.33雙歧桿菌6.41±0.227.29±0.257.04±0.397.11±0.446.96±0.326.78±0.217.35±0.36乳酸桿菌5.89±0.316.88±0.376.89±0.286.74±0.306.51±0.216.62±0.387.01±0.42pH值6.81±0.416.27±0.266.40±0.356.39±0.336.58±0.296.64±0.316.20±0.22從表7腸道菌群數(shù)量及pH值的結(jié)果來看，本發(fā)明的保健飲料一方面具有降低大腸桿菌、增加雙歧桿菌和乳桿菌的效果，有效地抑制了腸道有害菌群的生長，促進(jìn)胃腸道益生菌生長，另一方面腸道菌群發(fā)生變化后，雙歧桿菌和乳酸桿菌在自身的代謝中也會(huì)產(chǎn)生乳酸等，這會(huì)使得腸道的pH只降低，而腸道的酸性環(huán)境又有益于抑菌和殺菌作用，能夠控制病原菌的生長和繁殖；再者，乳酸菌等在腸道產(chǎn)生的有機(jī)酸和細(xì)菌素(一種蛋白質(zhì))，在腸道中可抑制大腸桿菌等腐敗細(xì)菌的生長。以上就本發(fā)明的實(shí)施例作了說明，但不能理解為是對(duì)權(quán)利要求的限制。本發(fā)明不僅局限于以上實(shí)施例，其具體工藝參數(shù)等允許有變化，按照本領(lǐng)域技術(shù)人員的理解，凡在本發(fā)明獨(dú)立要求的保護(hù)范圍內(nèi)所作的各種變化均在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。當(dāng)前第1頁1 2 3