本發(fā)明涉及一種豬肉制品的制作方法，尤其是一種用烏樹汁鹵制豬蹄的方法。
背景技術(shù)：
在公知的技術(shù)領(lǐng)域，豬腳又叫豬蹄、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病“良藥”。
豬蹄是一種人們喜愛的食品，各種烹飪的方法層出不窮，隨著人們生活水平的改善，消費水平和消費口味的多樣化，單一口味的豬蹄難以適應(yīng)人們生活水平和口味多樣化的需要。
傳統(tǒng)豬蹄一般會采用鹵制的方法，但是目前傳統(tǒng)的鹵豬腳味道難以入味，特別是對于豬腳上的韌帶、筋及豬腳皮等含有膠體成份的原料，導(dǎo)致風(fēng)味不佳，同時一般傳統(tǒng)的豬蹄味道都是基于醬油紅燒的味道，較為單一。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：克服傳統(tǒng)的鹵制的豬蹄風(fēng)味單一，難以入味的問題，提供一種用烏樹汁鹵制豬蹄的方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種用烏樹汁鹵制豬蹄的方法，包括如下步驟：
(a)取質(zhì)量比為1:2的烏樹葉、烏樹的樹枝，將其混合后搗碎并加水浸泡，保溫在40℃～55℃至少3小時，過濾后靜置；
(b)把準(zhǔn)備好的前豬蹄放入步驟(a)中的汁液中，并控制溫度在2℃～10℃，浸泡時間為3～6個小時，每隔1個小時將前豬蹄翻身一次；
(c)將浸泡好的前豬蹄取出放入蒸箱，蒸兩小時后取出，并冷卻；
(d)將步驟(c)中獲得的前豬蹄放入調(diào)制好的湯料里浸泡至少6小時后取出，即可食用，前豬蹄與湯料的質(zhì)量比控制在1:3，所述湯料包含如下重量份的原料：水1750份、耗油1300份、醬油200份、燒汁250份、麥芽糖500份、白糖360份、佳貝30份、鹽10份、黃酒500份、八角4份、香葉3份、白扣5份、胡蘿卜260份、洋蔥260份、香菜200份、檸檬100份、大蒜子110份、芥末50份。
進(jìn)一步的，所述步驟(c)中前豬蹄從蒸箱取出后立即放入零下18℃的冰庫中冷卻10～20分鐘。
進(jìn)一步的，所述步驟(c)中前豬蹄從蒸箱取出后過油炸制3分鐘，油溫控制在130℃～160℃。
進(jìn)一步的，所述步驟(c)中前豬蹄從蒸箱取出后在炸制前，用鋼針板在前豬蹄表面均勻扎小孔，并在前豬蹄的表面涂一層白醋。
進(jìn)一步的，其特征在于：在所述步驟(b)中，前豬蹄放入步驟(a)中的汁液中之前，放入食用堿水中浸泡至少了2個小時，其中前豬蹄、食用堿、水的質(zhì)量比為：1:0.005：3。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明整個制作工藝流程具有一定特點，創(chuàng)造性的采用烏樹汁的浸泡改變傳統(tǒng)醬豬蹄的風(fēng)味，同時烏飯樹葉含有的槲皮素是一種天然的黃酮類化合物，具有廣泛的生理活性及維生素P樣作用，它不僅能降低血管的脆性和血脂，還可抗炎、抗過敏、抗藥毒、抗氧自由基、抗腫瘤。葉中含有Q-亞麻酸，具有降低血壓、血脂、抑制血小板聚集，減少血栓，并具有抗癌作用，對人體有益。
具體實施方式
本發(fā)明一種用烏樹汁鹵制豬蹄的方法的優(yōu)選實施例，包括如下步驟：
(a)取質(zhì)量比為1:2的烏樹葉、烏樹的樹枝，將其混合后搗碎并加水浸泡，保溫在40℃～55℃至少3小時，過濾后靜置；
(b)把準(zhǔn)備好的前豬蹄放入步驟(a)中的汁液中，并控制溫度在2℃～10℃，浸泡時間為3～6個小時，每隔1個小時將前豬蹄翻身一次；
(c)將浸泡好的前豬蹄取出放入蒸箱，蒸兩小時后取出，并冷卻；
(d)將步驟(c)中獲得的前豬蹄放入調(diào)制好的湯料里浸泡至少6小時后取出，即可食用，前豬蹄與湯料的質(zhì)量比控制在1:3，所述湯料包含如下重量份的原料：水1750份、耗油1300份、醬油200份、燒汁250份、麥芽糖500份、白糖360份、佳貝30份、鹽10份、黃酒500份、八角4份、香葉3份、白扣5份、胡蘿卜260份、洋蔥260份、香菜200份、檸檬100份、大蒜子110份、芥末50份。
在所述步驟(c)中前豬蹄從蒸箱取出后立即放入零下18℃的冰庫中冷卻10～20分鐘，可以通過極速冷卻是的豬蹄的組織迅速收縮，繼而在下一步工序中更容易釋放開來，吸收味道。
還可以將所述步驟(c)中前豬蹄從蒸箱取出后過油炸制3分鐘，油溫控制在130℃～160℃，所述步驟(c)中前豬蹄從蒸箱取出后在炸制前，用鋼針板在前豬蹄表面均勻扎小孔，并在前豬蹄的表面涂一層白醋，這樣豬蹄會獲得焦香的風(fēng)味，但又接合了鹵制的特點，也更容易入味。
為了一進(jìn)步便于入味，在所述步驟(b)中，前豬蹄放入步驟(a)中的汁液中之前，可以放入食用堿水中浸泡至少2個小時，其中前豬蹄、食用堿、水的質(zhì)量比為：1:0.005：3，通過堿水可以軟化豬蹄的組織。
以上述依據(jù)本發(fā)明的理想實施例為啟示，通過上述的說明內(nèi)容，相關(guān)工作人員完全可以在不偏離本項發(fā)明技術(shù)思想的范圍內(nèi)，進(jìn)行多樣的變更以及修改。本項發(fā)明的技術(shù)性范圍并不局限于說明書上的內(nèi)容，必須要根據(jù)權(quán)利要求范圍來確定其技術(shù)性范圍。