本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,特別涉及一種鹵制豬蹄及其制作方法。
背景技術(shù):
鹵制品是中國的傳統(tǒng)食品,以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料,放入調(diào)制好的鹵汁中,旺火燒開,小火浸煮,使鹵汁滋味緩慢滲入原料肌理,便成為香濃味美的鹵制品。鹵制品屬于一般熟肉制品,它突出原料原有的口味、色澤,調(diào)味品主要用鹽和少量醬油,以其原有的色、香、味為主。鹵制品“熱做冷吃”,口味鮮香。調(diào)好的鹵汁可長期使用,而且越陳越香。鹵制品的起源可以追溯到遙遠(yuǎn)的戰(zhàn)國時期。有了炊具之后,人就開始折騰烹飪技法?!瓣怠薄ⅰ罢簟?、“炸”、“瀹”、“烙”等法也隨之先后產(chǎn)生。從這種種原始烹調(diào)方法,逐漸發(fā)展到《齊民要術(shù)》中介紹的“綠肉法”,也就是“鹵”與“浸”的當(dāng)然鼻祖。到明清時期,“鹵水”的材料和配方基本固定,從此,“鹵”這種制作方法正式登上臺面。
中國地域遼闊、人口眾多,各地消費習(xí)慣和飲食習(xí)慣各不相同。不同地區(qū)的鹵制品口味也有很大差異,同時,季節(jié)不同,鹵制品的口味也不同,調(diào)味要根據(jù)不同的要求和目的,選擇適當(dāng)?shù)恼{(diào)料和配合方法,生產(chǎn)風(fēng)味各異的制品。目前市場上一些店家添加的調(diào)味料和食用油等檔次不一,口感不佳,營養(yǎng)價值欠缺。有些店家為增加口感,一味增加香辛料,消費者吃完后會感覺口干舌燥,容易上火;甚至有些不法商家還采用不合格的調(diào)味料,危害人體健康。
隨著生活水平的提高,人們對日常食品的要求不斷提高,在講究營養(yǎng)均衡的同時也追求食品的獨特風(fēng)味,目前市場上鹵制品品種還不夠豐富,營養(yǎng)價值有一定的局限性,風(fēng)味有待改進(jìn),而且制作方法較為復(fù)雜,難以滿足日益發(fā)展的消費市場需求和人們?nèi)找娓碌默F(xiàn)代健康理念。
技術(shù)實現(xiàn)要素:
本發(fā)明的目的在于提供一種制作簡單,風(fēng)味獨特,營養(yǎng)價值高的鹵制豬蹄及其制作方法。
為解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明提供的技術(shù)解決方案如下:
一種鹵制豬蹄,是由以下重量份的原料制成:新鮮豬蹄80~120份、生姜片2~5份、檸檬片1~3份、紫皮蒜2~5份、鮮豌豆3~8份、細(xì)長辣椒2~5份、植物油8~15份、啤酒3~6份、骨頭湯100~150份、生抽醬油10~20份、適量精鹽、冰糖2~6份、味精0.5~1份、適量水、調(diào)味料8~15份;所述的調(diào)味料包括以下重量份配比的原料:山奈0.3~0.8份、砂仁1~2份、黃梔子1~2份、白胡椒0.1~0.3份、刺玫花1~2份、香果0.2~0.4份、辣蓼草0.2~0.4份、月桂0.5~1份、沙參0.2~0.4份、姬松茸0.1~0.2份;
所述的鹵制豬蹄的制作方法,包括以下步驟:
(1)選取新鮮豬蹄,洗凈,瀝水后給豬蹄加入生姜片、檸檬片和適量精鹽,用真空腌制機(jī)進(jìn)行腌制,腌制好后焯水至半熟狀態(tài),得備用豬蹄;
(2)將植物油置于鍋中,待油溫升至50~60℃時,加入山奈、砂仁、黃梔子、白胡椒、刺玫花、香果、辣蓼草、月桂、沙參和姬松茸,文火炒20~30分鐘,取出裝入紗布袋內(nèi),得調(diào)味料包備用;
(3)再將植物油置于鍋中,待油溫升至50~60℃時,加入紫皮蒜、鮮豌豆、細(xì)長辣椒煸香,再加入啤酒、骨頭湯、生抽醬油、精鹽、冰糖、味精和適量水,文火煮沸,得湯料備用;
(4)將步驟(1)所得的備用豬蹄和步驟(2)所得的調(diào)味料包,放入步驟(3)所得的湯料中,武火煮沸后,改用小火慢慢地熬煮1~1.5小時,得鹵制豬蹄。
優(yōu)選的,所述的步驟(1)中,采用的真空腌制機(jī)的真空度為0.04~0.08MPa,腌制時間為15~20分鐘。
優(yōu)選的,所述的步驟(2)和(3)中,采用的植物油為棕櫚油。
本發(fā)明的有益效果是:
本發(fā)明制作方法簡單合理,制作出來的鹵制豬蹄,香氣撲鼻、味道香濃、風(fēng)味獨特,添加了多種比例合理的滋補(bǔ)原料,營養(yǎng)價值豐富,具有一定的食療保健效果,符合現(xiàn)今社會健康飲食的要求;本發(fā)明工藝簡單,技術(shù)容易掌握,提高了生產(chǎn)效率,適于推廣應(yīng)用。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明,但本發(fā)明不僅局限于以下具體實施例。
實施例1:
一種鹵制豬蹄,是由以下重量份的原料制成:新鮮豬蹄80份、生姜片2份、檸檬片1份、紫皮蒜2份、鮮豌豆3份、細(xì)長辣椒2份、植物油8份、啤酒3份、骨頭湯100份、生抽醬油10份、適量精鹽、冰糖2份、味精0.5份、適量水、調(diào)味料8份;所述的調(diào)味料包括以下重量份配比的原料:山奈0.3份、砂仁1份、黃梔子1份、白胡椒0.1份、刺玫花1份、香果0.2~份、辣蓼草0.2份、月桂0.5份、沙參0.2份、姬松茸0.1份;
所述的鹵制豬蹄的制作方法,包括以下步驟:
(1)選取新鮮豬蹄,洗凈,瀝水后給豬蹄加入生姜片、檸檬片和適量精鹽,用真空腌制機(jī)進(jìn)行腌制,腌制好后焯水至半熟狀態(tài),得備用豬蹄;
(2)將植物油置于鍋中,待油溫升至50℃時,加入山奈、砂仁、黃梔子、白胡椒、刺玫花、香果、辣蓼草、月桂、沙參和姬松茸,文火炒20分鐘,取出裝入紗布袋內(nèi),得調(diào)味料包備用;
(3)再將植物油置于鍋中,待油溫升至50℃時,加入紫皮蒜、鮮豌豆、細(xì)長辣椒煸香,再加入啤酒、骨頭湯、生抽醬油、精鹽、冰糖、味精和適量水,文火煮沸,得湯料備用;
(4)將步驟(1)所得的備用豬蹄和步驟(2)所得的調(diào)味料包,放入步驟(3)所得的湯料中,武火煮沸后,改用小火慢慢地熬煮1小時,得鹵制豬蹄。
實施例2:
一種鹵制豬蹄,是由以下重量份的原料制成:新鮮豬蹄120份、生姜片5份、檸檬片3份、紫皮蒜5份、鮮豌豆8份、細(xì)長辣椒5份、植物油15份、啤酒6份、骨頭湯150份、生抽醬油20份、適量精鹽、冰糖6份、味精1份、適量水、調(diào)味料15份;所述的調(diào)味料包括以下重量份配比的原料:山奈0.8份、砂仁2份、黃梔子2份、白胡椒0.3份、刺玫花2份、香果0.4份、辣蓼草0.4份、月桂1份、沙參0.4份、姬松茸0.2份;
所述的鹵制豬蹄的制作方法,包括以下步驟:
(1)選取新鮮豬蹄,洗凈,瀝水后給豬蹄加入生姜片、檸檬片和適量精鹽,用真空腌制機(jī)進(jìn)行腌制,腌制好后焯水至半熟狀態(tài),得備用豬蹄;
(2)將植物油置于鍋中,待油溫升至60℃時,加入山奈、砂仁、黃梔子、白胡椒、刺玫花、香果、辣蓼草、月桂、沙參和姬松茸,文火炒30分鐘,取出裝入紗布袋內(nèi),得調(diào)味料包備用;
(3)再將植物油置于鍋中,待油溫升至60℃時,加入紫皮蒜、鮮豌豆、細(xì)長辣椒煸香,再加入啤酒、骨頭湯、生抽醬油、精鹽、冰糖、味精和適量水,文火煮沸,得湯料備用;
(4)將步驟(1)所得的備用豬蹄和步驟(2)所得的調(diào)味料包,放入步驟(3)所得的湯料中,武火煮沸后,改用小火慢慢地熬煮1.5小時,得鹵制豬蹄。
本發(fā)明上述實施例中,所述的制作步驟中,采用的真空腌制機(jī)的真空度為0.04~0.08MPa,腌制時間為15~20分鐘;所述的制作步驟中采用的植物油為棕櫚油。
本發(fā)明實施例制作方法簡單,制作出來的鹵制豬蹄,香氣撲鼻、味道香濃、風(fēng)味獨特,添加了多種比例合理的滋補(bǔ)原料,具有一定的食療保健效果;其工藝簡單,適于推廣應(yīng)用。
以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進(jìn)行描述,并非對本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定,在不脫離本發(fā)明設(shè)計精神的前提下,本領(lǐng)域普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變形和改進(jìn),均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。