本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種辣鴨脖的制作方法。
背景技術(shù)：
鴨脖是人們佐餐休閑非常普遍的食品之一。市面上常見的加工好的鴨脖，冷食時(shí)或調(diào)料味過重掩蓋住了鴨子本身的鮮味，或是有腥味，嚴(yán)重影響顧客的食欲。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供一種味道好的辣鴨脖的制作方法。本發(fā)明的目的通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
一種辣鴨脖的制作方法，包括以下步驟：
1）鴨脖去皮后，用清水洗凈，浸入冷鹽水中腌制5小時(shí)；
2）將腌制好的鴨脖放入沸水中連續(xù)煮8-10分鐘；
3）將2）中煮過鴨脖的水加入味精、花椒、干辣子、草果、桂皮、八角、姜粉、黨參、雞精、老抽、白糖，大火燒開制得鹵汁；
4）在燒開的鹵汁中加入鴨脖進(jìn)行悶煮后關(guān)火自然冷卻進(jìn)行鹵制；
5）出鍋后即可食用或經(jīng)冷卻包裝后出售。
步驟1）所述的冷鹽水的濃度為每100重量份的水中加入3-5重量份的鹽。
步驟2）所述的沸水用量為每100重量份的鴨脖加入200重量份的水。
步驟3）所述的鹵汁中，按照每100重量份的鴨脖中加入輔料的量為：味精：0.5-1，花椒1-2，干辣子3-4，草果1-2，桂皮0.8-1.2，八角0.8-1.2，姜粉0.1-0.2，黨參1-2，雞精0.1-0.2，老抽1-2，白糖3-5。
步驟4）所述的燜煮時(shí)間為5-8分鐘，自然冷卻鹵制時(shí)間不小于兩小時(shí)。
步驟2）所述的沸水中還加入了1-2克白醋及10-15克料酒。
優(yōu)選的，步驟1）中所述的鴨脖為旱鴨子的鴨脖。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于，采用上述加工方法制作的鴨脖，除去了鴨脖本身的大量腥味，成分配比合理，工藝簡單，制作、使用方便，產(chǎn)品成品色澤好，無腥氣， 鴨香濃郁，口感出色，輔料中不添加任何色素。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
一種辣鴨脖的制作方法，包括以下步驟：
1）鴨脖去皮后，用清水洗凈，浸入冷鹽水中腌制5小時(shí)；
2）將腌制好的鴨脖放入沸水中連續(xù)煮8-10分鐘；
3）將2）中煮過鴨脖的水加入味精、花椒、干辣子、草果、桂皮、八角、姜粉、黨參、雞精、老抽、白糖，大火燒開制得鹵汁；
4）在燒開的鹵汁中加入鴨脖進(jìn)行悶煮后關(guān)火自然冷卻進(jìn)行鹵制；
5）出鍋后即可食用或經(jīng)冷卻包裝后出售。
步驟1）所述的冷鹽水的濃度為每100重量份的水中加入3-5重量份的鹽。
步驟2）所述的沸水用量為每100重量份的鴨脖加入200重量份的水。
步驟3）所述的鹵汁中，按照每100重量份的鴨脖中加入輔料的量為：味精：0.5-1，花椒1-2，干辣子3-4，草果1-2，桂皮0.8-1.2，八角0.8-1.2，姜粉0.1-0.2，黨參1-2，雞精0.1-0.2，老抽1-2，白糖3-5。
步驟4）所述的燜煮時(shí)間為5-8分鐘，自然冷卻鹵制時(shí)間不小于兩小時(shí)。
步驟2）所述的沸水中還加入了1-2克白醋及10-15克料酒。
優(yōu)選的，步驟1）中所述的鴨脖為旱鴨子的鴨脖。
實(shí)施例一：
步驟1）所述的冷鹽水的濃度為每100重量份的水中加入3重量份的鹽。
步驟2）所述的沸水用量為每100重量份的鴨脖加入200重量份的水。
步驟3）所述的鹵汁中，按照每100重量份的鴨脖中加入輔料的量為：味精：0.5，花椒1，干辣子3，草果1，桂皮0.8，八角0.8，姜粉0.1，黨參1，雞精0.1，老抽1，白糖3。
步驟4）所述的燜煮時(shí)間為5分鐘，自然冷卻鹵制時(shí)間不小于兩小時(shí)。
步驟2）所述的沸水中還加入了1克白醋及10克料酒。
實(shí)施例二：
步驟1）所述的冷鹽水的濃度為每100重量份的水中加入4重量份的鹽。
步驟2）所述的沸水用量為每100重量份的鴨脖加入200重量份的水。
步驟3）所述的鹵汁中，按照每100重量份的鴨脖中加入輔料的量為：味精：0.8，花椒1.5，干辣子3.5，草果1.5，桂皮1，八角1，姜粉0.1，黨參1.5，雞精0.1，老抽1.5，白糖4。
步驟4）所述的燜煮時(shí)間為7分鐘，自然冷卻鹵制時(shí)間不小于兩小時(shí)。
步驟2）所述的沸水中還加入了1克白醋及12克料酒。
實(shí)施例三：
步驟1）所述的冷鹽水的濃度為每100重量份的水中加入5重量份的鹽。
步驟2）所述的沸水用量為每100重量份的鴨脖加入200重量份的水。
步驟3）所述的鹵汁中，按照每100重量份的鴨脖中加入輔料的量為：味精：1，花椒2，干辣子4，草果2，桂皮1.2，八角1.2，姜粉0.2，黨參2，雞精0.2，老抽2，白糖5。
步驟4）所述的燜煮時(shí)間為8分鐘，自然冷卻鹵制時(shí)間不小于兩小時(shí)。
步驟2）所述的沸水中還加入了2克白醋及15克料酒。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。