1.一種保健桑葉酸菜，其特征在于以桑葉為原料，以乳酸菌為發(fā)酵菌種，經(jīng)發(fā)酵腌制而成。
2.根據(jù)權利要求1所述的保健桑葉酸菜及其制備方法，其特征在于：所述桑葉為桑芽或新梢12葉位以上的葉片。
3.權利要求1所述保健桑葉酸菜的制備方法，其特征在于將適干桑葉裝進酸菜壇中，加入腌酸液淹沒桑葉，將壇蓋蓋好，密封，發(fā)酵腌制5～10天，即得。
4.根據(jù)權利要求3所述的保健桑葉酸菜的制備方法，其特征在于：所述適干桑葉為洗凈、晾干的新鮮的桑葉，其含水量為60％-70％。
5.根據(jù)權利要求3所述的保健桑葉酸菜的制備方法，其特征在于：所述腌酸液按酸菜發(fā)酵菌母液∶清水∶食用鹽的質量比為10∶30∶2～4配制而成。
6.根據(jù)權利要求4所述的保健桑葉酸菜的制備方法，其特征在于：所述酸菜發(fā)酵菌母液為用過的腌酸液經(jīng)過濾去除雜質而得；首次腌制時是用10kg純凈水加10g乳酸發(fā)酵菌粉配制而成。
7.根據(jù)權利要求3所述的保健桑葉酸菜的制備方法，其特征在于：所述發(fā)酵腌制溫度在20℃～35℃。