本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種金銀花風(fēng)味蒜頭的制備方法。
背景技術(shù)：
德國大蒜研究所負(fù)責(zé)人哥特林博士日前介紹說，大蒜含有400多種有益身體健康的物質(zhì)大，其中含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等，如果人想活到90歲，大蒜應(yīng)該是食物的基本組成部分。大蒜被稱作“健康保護(hù)神”，在德國，幾乎人人都喜歡吃大蒜，年消耗量在8000噸以上，近年來更是經(jīng)常舉辦歐洲大蒜節(jié)。
大蒜性溫，味辛，入脾、胃、肺經(jīng)；溫中行滯、解毒、殺蟲；主脘腹冷痛、痢疾、泄瀉、肺癆、百日咳、感冒、癰癤腫毒、腸癰、癬瘡、蛇蟲咬傷、鉤蟲病、蟯蟲病、帶下陰癢、瘧疾、喉痹、水腫。
強(qiáng)力殺菌大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對(duì)多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。
防治腫瘤和癌癥大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
排毒清腸大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。
降低血糖大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對(duì)葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。
防治心腦血管疾病大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動(dòng)脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動(dòng)脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內(nèi)一種酶的適當(dāng)數(shù)量而避免出現(xiàn)高血壓。
保護(hù)肝功能大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。
旺盛精力大蒜可有效補(bǔ)充腎臟所需物質(zhì)，改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無力癥狀，并可促進(jìn)精子的生成，使精子數(shù)量大增。
預(yù)防感冒大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
中國北方民間有腌漬大蒜的傳統(tǒng)，有醬油腌蒜，更多的是用醋泡的臘八蒜，還有用糖泡的糖蒜，以及用糖加醋泡的糖醋蒜，人們早已知道，大蒜是一種強(qiáng)力的殺菌物質(zhì)，對(duì)細(xì)菌、霉菌都有強(qiáng)大的殺滅作用的同時(shí)，大蒜中的大蒜素還具有抑制多種腫瘤細(xì)胞的作用，特別是幫助抑制胃癌細(xì)胞的增殖，大蒜還有一定的免疫增強(qiáng)作用，比如在動(dòng)物試驗(yàn)中有促進(jìn)自然殺傷細(xì)胞的活性，提高腹膜巨噬細(xì)胞的活性，促進(jìn)T淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化等作用。
按我國陜西省相關(guān)測定報(bào)告的結(jié)果，配羊肉泡饃吃的糖醋蒜中含糖約5%，含酸2%，含鹽5%左右?？诟幸运釣橹?，咸甜適口。家里用純醋腌的臘八蒜含糖和鹽都很少，大約是酸2%，糖2%，鹽2%的樣子。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且對(duì)HL-60人白血病細(xì)胞、MDA-MB 人乳腺癌細(xì)胞、BGC-823人胃癌細(xì)胞都有明顯的抑制作用?？梢姡m然經(jīng)過泡制，蒜中的保健成分仍然能夠部分發(fā)揮作用。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種金銀花風(fēng)味蒜頭的制備方法。具體包括：以鮮蒜頭為原料，并用金銀花提取液泡制而成。
通過實(shí)施本發(fā)明，較之傳統(tǒng)的腌制蒜頭，本發(fā)明既增加了蒜頭口感的風(fēng)味性，又保持蒜頭的新鮮、脆嫩，而且營養(yǎng)不流失，還未添加任何防腐劑，是一種安全健康的食品。
本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的，具體包括：以鮮蒜頭為原料，并用金銀花提取液泡制而成。
所述的半成品蒜頭制備方法如下：
（1）原料處理：
①購買新鮮蒜頭，除去外皮，保留蒜頭兩到三片嫩皮；
②除去蒜苗大部分，保留蒜頭上部蒜苗1-2厘米；
③削去算蒜頭根部，見到白色部分；
④將處理好的蒜頭放置清水中洗凈干凈；
（2）氯化鈉水溶液浸泡處理：將洗凈的蒜頭放置50L的玻璃器皿或瓦崗等容器中，向容器中加入8-10mol的氯化鈉水溶液中浸泡72小時(shí)，浸泡溫度控制在20-25℃，每24小時(shí)更換一次浸泡液；
（3）半成品：將浸泡處理后的蒜頭撈出，放入通風(fēng)柜中進(jìn)行晾干處理。
所述的泡制料制備方法如下：
（1）泡制原料的組成及配比：生姜6份、青花椒3份、紅辣椒7份、味精2份、白糖5份、精制細(xì)鹽5份、植物油12份、金銀花提取液60份；
（2）制備方法：
①將生姜和紅辣椒剁至粉末狀，將植物油加熱至50-60度，依次將生姜、青花椒、紅辣椒、白糖、精制細(xì)鹽加至植物油中翻炒4 -6分鐘，然后放入味精翻炒1-2分鐘；
②將金銀花提取液倒入上述翻炒好的配料中加熱煮沸5分鐘。
所述的金銀花風(fēng)味蒜頭的制備方法如下：
（1）原料組成及配比：蒜頭條1份、泡制料5份；
（2）泡制程序：將上述蒜頭放置一個(gè)干凈無水50L的玻璃或瓦崗容器中，將泡制料中倒入盛有蒜頭的容器中，泡制液以淹沒蒜頭為準(zhǔn)，密封容器口并泡制20天；
（3）成品包裝：將蒜頭從泡制料中撈起來，按量分裝至0.06-0.08毫米厚并高溫殺菌的PE袋中，用真空封口機(jī)抽去袋中空氣，并熱合封口，從而制得金銀花風(fēng)味的蒜頭。
本發(fā)明制造的蒜頭制品不僅香脆可口感，還含有一絲金銀花風(fēng)的香甜風(fēng)味，符合大眾飲食需求。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
實(shí)施例：按照下例步驟進(jìn)行。
所述半成品蒜頭的制作方法：
（1）原料處理：
購買新鮮蒜頭，除去外皮，保留蒜頭兩到三片嫩皮，除去蒜苗大部分，保留蒜頭上部蒜苗1-2厘米，削去算蒜頭根部，見到白色部分，放置清水中洗凈干凈；
（2）氯化鈉水溶液浸泡處理：將洗凈的蒜頭放置50L的玻璃器皿或瓦崗等容器中，向容器中加入8-10mol的氯化鈉水溶液中浸泡72小時(shí)，浸泡溫度控制在20-25℃，每24小時(shí)更換一次浸泡液；
（3）半成品：將浸泡處理后的蒜頭撈出，放入通風(fēng)柜中進(jìn)行晾干處理。
所述的泡制料制備方法如下：
（1）泡制原料的組成及配比：生姜6份、青花椒3份、紅辣椒7份、味精2份、白糖5份、精制細(xì)鹽5份、植物油12份、金銀花提取液60份；
（2）制備方法：
將生姜和紅辣椒剁至粉末狀，將植物油加熱至50-60度，依次將生姜、青花椒、紅辣椒、白糖、精制細(xì)鹽加至植物油中翻炒4 -6分鐘，然后放入味精翻炒1-2分鐘，然后將金銀花提取液倒入上述翻炒好的配料中加熱煮沸5分鐘。
所述的金銀花風(fēng)味蒜頭的制備方法如下：
（1）原料組成及配比：蒜頭條1份、泡制料5份；
（2）泡制程序：將上述蒜頭放置一個(gè)干凈無水50L的玻璃或瓦崗容器中，將泡制料中倒入盛有蒜頭的容器中，泡制液以淹沒蒜頭為準(zhǔn)，密封容器口并泡制20天；
（3）成品包裝：將蒜頭從泡制料中撈起來，按量分裝至0.06-0.08毫米厚并高溫殺菌的PE袋中，用真空封口機(jī)抽去袋中空氣，并熱合封口，從而制得金銀花風(fēng)味的蒜頭。
本發(fā)明所提供的蒜頭泡制工藝，工藝簡單，生產(chǎn)設(shè)備常見，生產(chǎn)方便，可實(shí)現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)。
對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍，這些都不會(huì)影響本發(fā)明實(shí)施的效果和專利的實(shí)用性。