本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及了一種新型蛋白軟糖。
背景技術(shù)：
：蠶蛹是真正的高蛋白食品，含粗蛋白高達(dá)51％，是豬肉的2倍，雞蛋的8倍，牛奶的10倍，含多種礦物質(zhì)、維生素及高含量的不飽和脂肪酸，具有降血脂、降膽固醇等保健功效。特別是所含α-干擾素，能有效提高人體的白細(xì)胞水平，從而提高人體的免疫力，并能延緩衰老。此外還有明顯的抗癌功效。蠶蛹是制絲工業(yè)的主要副產(chǎn)品，生產(chǎn)一噸生絲可副產(chǎn)一噸干蛹，普通干蛹的粗蛋白含量約為56％-60％，油脂含量約30％。其蛋白質(zhì)內(nèi)含有17種氨基酸，8種人體營(yíng)養(yǎng)所需氨基酸均衡，容易吸收利利用，特別是氨基酸超過FA0/WHO的標(biāo)準(zhǔn)，為生化制藥及食用蛋白提供廉價(jià)的原料。然而，從蠶蛹中制得的蛹蛋白暗褐色而且具有強(qiáng)烈的異味，如不去除，即使用作動(dòng)物飼料，還會(huì)在動(dòng)物肉質(zhì)、禽蛋中殘留，限制了它的開發(fā)和利用；此外，蠶蛹多被做油炸下酒小菜，深加工產(chǎn)品幾乎很少。軟糖是一種消費(fèi)者普遍喜歡的糖果，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)軟糖質(zhì)量的要求也越來越高。軟糖的制備大多數(shù)是以明膠等為膠凝劑，以糖漿或者砂糖為主料，添加其他輔料，經(jīng)過熬煮調(diào)配成風(fēng)味獨(dú)特的凝膠糖果。由于軟糖在風(fēng)味、口感、色澤、形狀上有多種變化，而被人們所喜愛，但長(zhǎng)期食用傳統(tǒng)配方的軟糖，會(huì)造成維生素和礦物質(zhì)的缺乏，肥胖病等問題。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明提供了一種新型蛋白軟糖，以解決長(zhǎng)期食用傳統(tǒng)軟糖會(huì)造成維生素和礦物質(zhì)的缺乏，易得肥胖病，以及蠶絲副產(chǎn)品蠶蛹利用價(jià)值低等問題。本發(fā)明的新型蛋白軟糖配方中加入了蠶蛹蛋白粉、百香果、不同類膠，具有口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、增加人體免疫力并能延緩衰老等功效；本發(fā)明可提高蠶絲副產(chǎn)品蠶蛹利用價(jià)值，同時(shí)解決長(zhǎng)期食用傳統(tǒng)軟糖會(huì)造成維生素和礦物質(zhì)的缺乏，易得肥胖病的問題。為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種新型蛋白軟糖，以重量份為單位，包括以下原料：蠶蛹蛋白粉33-48份、百香果104-198份、玉米淀粉84-148份、阿拉伯膠30-44份、果膠13-19份、結(jié)冷膠6-10份、葡萄糖28-46份、木糖醇5-7份、甜葉菊甙0.3-0.5份、維生素1.8-3份、氨基酸1-2份、微量元素1-1.6份、羧甲基纖維素鈉0.1-0.2份、瓊脂0.1-0.2份、聚丙烯酸鈉0.1-0.2份、海藻酸鈉0.1-0.2份、美國(guó)杜邦EEA2112AC相容劑0.6-1份、食品級(jí)9701抗氧劑0.4-0.6份、鳥苷酸二鉀0.12-0.18份、二氫茉莉酮0.05-0.08份、乙基香0.04-0.06份、3-甲基環(huán)十五酮0.02-0.04份、香茅醛0.01-0.03份；所述維生素以重量份為單位，由以下組分組成：生素A0.8-1.2份、維生素B10.6-1份、維生素C0.4-0.8份；所述氨基酸以重量份為單位，由以下組分組成：苯丙氨酸0.5-0.8份、谷氨酸0.3-0.7份、絲氨酸0.2-0.5份；所述微量元素以重量份為單位，由以下組分組成：銅元素0.05-0.1份、錳元素0.05-0.1份、鉻元素0.05-0.1份、鐵元素0.2-0.45份、鋅元素0.2-0.45份、硒元素0.25-0.4份、碘元素0.2-0.4份；所述新型蛋白軟糖的制備方法，包括以下步驟：S1：制備百香果汁，其方法包括以下步驟：S11：挑選9-14kg新采收成熟、無腐爛的百香果；S12：將百香果在31-36℃條件下通風(fēng)干燥10-16h，使果實(shí)外皮脫水；S13：將百香果放置在-14--22℃的條件下，使其完全冰凍；S14：將步驟S13完全冰凍的百香果放在164-166℃高溫水蒸汽蒸煮2-4min；S15：將步驟S14蒸煮后的百香果放在-20--22℃冰庫(kù)中冰凍25-27min，此時(shí)的果實(shí)為不完全冰凍，然后剝?nèi)ネ馄?；S16：將步驟S15剝?nèi)ネ馄ず蟮陌傧愎旁诤瑱幟仕?％-4％，抗壞血酸1.6％-2.5％的水中浸泡8-15min解凍；S17：將步驟S16解凍后的百香果加水9-14L，打漿、用6-8層紗布過濾，經(jīng)均質(zhì)，制得百香果汁；S2：將步驟S1制得的百香果汁與阿拉伯膠混合加熱至65-75℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入果膠、結(jié)冷膠，制得混合膠，接著再加入玉米淀粉加熱煮沸1.2-1.8h后冷卻至50-55℃，制得化膠液；S3：將葡萄糖、木糖醇、甜葉菊甙、維生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纖維素鈉、瓊脂、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、美國(guó)杜邦EEA2112AC相容劑、食品級(jí)9701抗氧劑、鳥苷酸二鉀、二氫茉莉酮、乙基香、3-甲基環(huán)十五酮、香茅醛混合均勻后加入其1.6-2.2倍的水煮沸至糖液經(jīng)糖度計(jì)測(cè)定達(dá)到72-75Brix時(shí)停止熬煮，制得糖液；所述甜葉菊甙的制備方法，包括以下步驟：S31：將甜葉菊葉子粉碎后浸于水中浸泡1.4-1.6h，固液比為1:15-17(W/V)，在超聲波功率為140-170W，提取溫度為62-68℃，提取時(shí)間為15-20min下提取，制得甜葉菊藥液；S32：將步驟S31制得的甜葉菊藥液過200-250目的濾布，制得甜葉菊過濾液；S33：向步驟S32制得的甜葉菊過濾液加入過濾液重量百分比1.5％-1.7％的KAl(SO4)2和過濾液重量百分比1.4％-1.7％的NaOH，調(diào)pH值為7.2-7.5，在溫度42-44℃下，靜置3.5-4h，制得除雜質(zhì)后的溶液；S34：將步驟S33制得的除雜質(zhì)后的溶液用濾器過濾并濃縮至每毫升中含甜葉菊甙27％-32％，采用大孔吸附樹脂ADS-8分離提純制得甜葉菊甙的液體，條件為：解析劑為65％-72％的乙醇溶液，其用量是大孔吸附樹脂體積的1.4-2.6倍，水洗區(qū)為去離子水，大孔吸附樹脂吸附再生溶劑為5.2％-6.4％的NaOH溶液，吸附區(qū)流速8-10BV/h，解吸區(qū)流速15-17BV/h，水洗區(qū)流速20-25BV/h，再生區(qū)流速6-10BV/h，切換時(shí)間為710-750s，溫度為40-49℃，壓力為0.6-0.9MPa；S35：將步驟S34制得的甜葉菊甙液體進(jìn)行濃縮，在溫度為228-232℃下進(jìn)行噴霧干燥至含水量≤5％，制得甜葉菊甙；S4：將步驟S2制得的化膠液、步驟S3制得的糖液和蠶蛹蛋白粉混合后在63-66℃下加熱攪拌24-34min，冷卻后制得蛋白軟糖糖液；所述蠶蛹蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：S41：把蠶蛹用水清洗干凈后，使用濃度為12％-16％的KOH溶液浸泡5-8min，把蠶蛹清洗至中性為止，晾干至含水量≤7％，制得預(yù)處理蠶蛹；S42：稱取步驟S41制得的預(yù)處蠶蛹465-475g，按物料比1:2.3-3.2(W/V)加水，在72-75℃下滅菌30-36min，冷卻至36-42℃，制得料液混合物；S43：向步驟S42制得的料液混合物中加入絲氨酸蛋白酶0.3-0.5g，調(diào)節(jié)pH值為5.8-6.2，在45-48℃下水解5-5.5h，接著在72-75℃下滅菌30-36min，離心過濾，制得水解液；S44：將步驟S43制得的水解液使用截留分子量為7000-8000的中空纖維膜超濾，制得超濾液；S45：將步驟S44制得的超濾液進(jìn)行冷凍干燥，粉碎后過250-350篩，制得蠶蛹蛋白粉；S5：將步驟S4制得的蛋白軟糖糖液進(jìn)行澆注成型，在34-37℃干燥箱中干燥處理至含水量8％-13％，接著進(jìn)行脫模、包裝，制得新型蛋白軟糖。進(jìn)一步地，步驟S16中所述剝?nèi)ネ馄ず蟮陌傧愎旁诤瑱幟仕?％，抗壞血酸2.5％的水中浸泡8min解凍。進(jìn)一步地，步驟S2中所述百香果汁與阿拉伯膠混合加熱至75℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入果膠、結(jié)冷膠。進(jìn)一步地，步驟S3中將葡萄糖、木糖醇、甜葉菊甙、維生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纖維素鈉、瓊脂、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、美國(guó)杜邦EEA2112AC相容劑、食品級(jí)9701抗氧劑、鳥苷酸二鉀、二氫茉莉酮、乙基香、3-甲基環(huán)十五酮、香茅醛混合均勻后加入其2.2倍的水煮沸至糖液經(jīng)糖度計(jì)測(cè)定達(dá)到75Brix時(shí)停止熬煮。進(jìn)一步地，步驟S31中提取甜葉菊藥液的條件：固液比為1:17(W/V)，超聲波功率為170W，提取溫度為68℃，提取時(shí)間為15min。進(jìn)一步地，步驟S43中向料液混合物加入絲氨酸蛋白酶0.5g，調(diào)節(jié)pH值為6.2，在48℃下水解5h。進(jìn)一步地，步驟S5中蛋白軟糖糖液澆注成型后在37℃干燥箱中干燥處理至含水量為13％。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：(1)本發(fā)明的新型蛋白軟糖配方中加入了蠶蛹蛋白粉、百香果、不同類膠，具有口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、增加人體免疫力并能延緩衰老等功效；(2)本發(fā)明的新型蛋白軟糖含有維生素和礦物質(zhì)，可解決長(zhǎng)期食用傳統(tǒng)軟糖會(huì)造成維生素和礦物質(zhì)的缺乏，易得肥胖病的問題；(3)本發(fā)明的新型蛋白軟糖可以有效解決百香果小果、次果的銷路，以及蠶絲副產(chǎn)品蠶蛹利用價(jià)值低等問題，開拓了百香果小果、次果、蠶蛹附加值與消費(fèi)空間?！揪唧w實(shí)施方式】為便于更好地理解本發(fā)明，通過以下實(shí)施例加以說明，這些實(shí)施例屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍，但不限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。在實(shí)施例中，所述新型蛋白軟糖，以重量份為單位，包括以下原料：蠶蛹蛋白粉33-48份、百香果104-198份、玉米淀粉84-148份、阿拉伯膠30-44份、果膠13-19份、結(jié)冷膠6-10份、葡萄糖28-46份、木糖醇5-7份、甜葉菊甙0.3-0.5份、維生素1.8-3份、氨基酸1-2份、微量元素1-1.6份、羧甲基纖維素鈉0.1-0.2份、瓊脂0.1-0.2份、聚丙烯酸鈉0.1-0.2份、海藻酸鈉0.1-0.2份、美國(guó)杜邦EEA2112AC相容劑0.6-1份、食品級(jí)9701抗氧劑0.4-0.6份、鳥苷酸二鉀0.12-0.18份、二氫茉莉酮0.05-0.08份、乙基香0.04-0.06份、3-甲基環(huán)十五酮0.02-0.04份、香茅醛0.01-0.03份；所述維生素以重量份為單位，由以下組分組成：生素A0.8-1.2份、維生素B10.6-1份、維生素C0.4-0.8份；所述氨基酸以重量份為單位，由以下組分組成：苯丙氨酸0.5-0.8份、谷氨酸0.3-0.7份、絲氨酸0.2-0.5份；所述微量元素以重量份為單位，由以下組分組成：銅元素0.05-0.1份、錳元素0.05-0.1份、鉻元素0.05-0.1份、鐵元素0.2-0.45份、鋅元素0.2-0.45份、硒元素0.25-0.4份、碘元素0.2-0.4份；所述新型蛋白軟糖的制備方法，包括以下步驟：S1：制備百香果汁，其方法包括以下步驟：S11：挑選9-14kg新采收成熟、無腐爛的百香果；S12：將百香果在31-36℃條件下通風(fēng)干燥10-16h，使果實(shí)外皮脫水；S13：將百香果放置在-14--22℃的條件下，使其完全冰凍；S14：將步驟S13完全冰凍的百香果放在164-166℃高溫水蒸汽蒸煮2-4min；S15：將步驟S14蒸煮后的百香果放在-20--22℃冰庫(kù)中冰凍25-27min，此時(shí)的果實(shí)為不完全冰凍，然后剝?nèi)ネ馄?；S16：將步驟S15剝?nèi)ネ馄ず蟮陌傧愎旁诤瑱幟仕?％-4％，抗壞血酸1.6％-2.5％的水中浸泡8-15min解凍；S17：將步驟S16解凍后的百香果加水9-14L，打漿、用6-8層紗布過濾，經(jīng)均質(zhì)，制得百香果汁；S2：將步驟S1制得的百香果汁與阿拉伯膠混合加熱至65-75℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入果膠、結(jié)冷膠，制得混合膠，接著再加入玉米淀粉加熱煮沸1.2-1.8h后冷卻至50-55℃，制得化膠液；S3：將葡萄糖、木糖醇、甜葉菊甙、維生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纖維素鈉、瓊脂、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、美國(guó)杜邦EEA2112AC相容劑、食品級(jí)9701抗氧劑、鳥苷酸二鉀、二氫茉莉酮、乙基香、3-甲基環(huán)十五酮、香茅醛混合均勻后加入其1.6-2.2倍的水煮沸至糖液經(jīng)糖度計(jì)測(cè)定達(dá)到72-75Brix時(shí)停止熬煮，制得糖液；所述甜葉菊甙的制備方法，包括以下步驟：S31：將甜葉菊葉子粉碎后浸于水中浸泡1.4-1.6h，固液比為1:15-17(W/V)，在超聲波功率為140-170W，提取溫度為62-68℃，提取時(shí)間為15-20min下提取，制得甜葉菊藥液；S32：將步驟S31制得的甜葉菊藥液過200-250目的濾布，制得甜葉菊過濾液；S33：向步驟S32制得的甜葉菊過濾液加入過濾液重量百分比1.5％-1.7％的KAl(SO4)2和過濾液重量百分比1.4％-1.7％的NaOH，調(diào)pH值為7.2-7.5，在溫度42-44℃下，靜置3.5-4h，制得除雜質(zhì)后的溶液；S34：將步驟S33制得的除雜質(zhì)后的溶液用濾器過濾并濃縮至每毫升中含甜葉菊甙27％-32％，采用大孔吸附樹脂ADS-8分離提純制得甜葉菊甙的液體，條件為：解析劑為65％-72％的乙醇溶液，其用量是大孔吸附樹脂體積的1.4-2.6倍，水洗區(qū)為去離子水，大孔吸附樹脂吸附再生溶劑為5.2％-6.4％的NaOH溶液，吸附區(qū)流速8-10BV/h，解吸區(qū)流速15-17BV/h，水洗區(qū)流速20-25BV/h，再生區(qū)流速6-10BV/h，切換時(shí)間為710-750s，溫度為40-49℃，壓力為0.6-0.9MPa；S35：將步驟S34制得的甜葉菊甙液體進(jìn)行濃縮，在溫度為228-232℃下進(jìn)行噴霧干燥至含水量≤5％，制得甜葉菊甙；S4：將步驟S2制得的化膠液、步驟S3制得的糖液和蠶蛹蛋白粉混合后在63-66℃下加熱攪拌24-34min，冷卻后制得蛋白軟糖糖液；所述蠶蛹蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：S41：把蠶蛹用水清洗干凈后，使用濃度為12％-16％的KOH溶液浸泡5-8min，把蠶蛹清洗至中性為止，晾干至含水量≤7％，制得預(yù)處理蠶蛹；S42：稱取步驟S41制得的預(yù)處蠶蛹465-475g，按物料比1:2.3-3.2(W/V)加水，在72-75℃下滅菌30-36min，冷卻至36-42℃，制得料液混合物；S43：向步驟S42制得的料液混合物中加入絲氨酸蛋白酶0.3-0.5g，調(diào)節(jié)pH值為5.8-6.2，在45-48℃下水解5-5.5h，接著在72-75℃下滅菌30-36min，離心過濾，制得水解液；S44：將步驟S43制得的水解液使用截留分子量為7000-8000的中空纖維膜超濾，制得超濾液；S45：將步驟S44制得的超濾液進(jìn)行冷凍干燥，粉碎后過250-350篩，制得蠶蛹蛋白粉；S5：將步驟S4制得的蛋白軟糖糖液進(jìn)行澆注成型，在34-37℃干燥箱中干燥處理至含水量8％-13％，接著進(jìn)行脫模、包裝，制得新型蛋白軟糖。下面通過更具體的實(shí)施例加以說明。實(shí)施例1一種新型蛋白軟糖，以重量份為單位，包括以下原料：蠶蛹蛋白粉40份、百香果150份、玉米淀粉120份、阿拉伯膠36份、果膠16份、結(jié)冷膠8份、葡萄糖38份、木糖醇6份、甜葉菊甙0.4份、維生素2.4份、氨基酸1.6份、微量元素1.44份、羧甲基纖維素鈉0.1份、瓊脂0.1份、聚丙烯酸鈉0.1份、海藻酸鈉0.1份、美國(guó)杜邦EEA2112AC相容劑0.8份、食品級(jí)9701抗氧劑0.5份、鳥苷酸二鉀0.15份、二氫茉莉酮0.07份、乙基香0.05份、3-甲基環(huán)十五酮0.03份、香茅醛0.02份；所述維生素以重量份為單位，由以下組分組成：生素A1份、維生素B10.8份、維生素C0.6份；所述氨基酸以重量份為單位，由以下組分組成：苯丙氨酸0.7份、谷氨酸0.5份、絲氨酸0.4份；所述微量元素以重量份為單位，由以下組分組成：銅元素0.08份、錳元素0.08份、鉻元素0.08份、鐵元素0.3份、鋅元素0.3份、硒元素0.3份、碘元素0.3份；所述新型蛋白軟糖的制備方法，包括以下步驟：S1：制備百香果汁，其方法包括以下步驟：S11：挑選12kg新采收成熟、無腐爛的百香果；S12：將百香果在34℃條件下通風(fēng)干燥13h，使果實(shí)外皮脫水；S13：將百香果放置在-18℃的條件下，使其完全冰凍；S14：將步驟S13完全冰凍的百香果放在165℃高溫水蒸汽蒸煮3min；S15：將步驟S14蒸煮后的百香果放在-21℃冰庫(kù)中冰凍6min，此時(shí)的果實(shí)為不完全冰凍，然后剝?nèi)ネ馄ぃ籗16：將步驟S15剝?nèi)ネ馄ず蟮陌傧愎旁诤瑱幟仕?％，抗壞血酸2％的水中浸泡12min解凍；S17：將步驟S16解凍后的百香果加水12L，打漿、用7層紗布過濾，經(jīng)均質(zhì)，制得百香果汁；S2：將步驟S1制得的百香果汁與阿拉伯膠混合加熱至70℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入果膠、結(jié)冷膠，制得混合膠，接著再加入玉米淀粉加熱煮沸1.5h后冷卻至52℃，制得化膠液；S3：將葡萄糖、木糖醇、甜葉菊甙、維生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纖維素鈉、瓊脂、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、美國(guó)杜邦EEA2112AC相容劑、食品級(jí)9701抗氧劑、鳥苷酸二鉀、二氫茉莉酮、乙基香、3-甲基環(huán)十五酮、香茅醛混合均勻后加入其1.9倍的水煮沸至糖液經(jīng)糖度計(jì)測(cè)定達(dá)到74Brix時(shí)停止熬煮，制得糖液；所述甜葉菊甙的制備方法，包括以下步驟：S31：將甜葉菊葉子粉碎后浸于水中浸泡1.5h，固液比為1:16(W/V)，在超聲波功率為160W，提取溫度為65℃，提取時(shí)間為18min下提取，制得甜葉菊藥液；S32：將步驟S31制得的甜葉菊藥液過220目的濾布，制得甜葉菊過濾液；S33：向步驟S32制得的甜葉菊過濾液加入過濾液重量百分比1.6％的KAl(SO4)2和過濾液重量百分比1.6％的NaOH，調(diào)pH值為7.4，在溫度43℃下，靜置3.8h，制得除雜質(zhì)后的溶液；S34：將步驟S33制得的除雜質(zhì)后的溶液用濾器過濾并濃縮至每毫升中含甜葉菊甙30％，采用大孔吸附樹脂ADS-8分離提純制得甜葉菊甙的液體，條件為：解析劑為68％的乙醇溶液，其用量是大孔吸附樹脂體積的2倍，水洗區(qū)為去離子水，大孔吸附樹脂吸附再生溶劑為5.8％的NaOH溶液，吸附區(qū)流速9BV/h，解吸區(qū)流速16BV/h，水洗區(qū)流速23BV/h，再生區(qū)流速8BV/h，切換時(shí)間為730s，溫度為45℃，壓力為0.8MPa；S35：將步驟S34制得的甜葉菊甙液體進(jìn)行濃縮，在溫度為230℃下進(jìn)行噴霧干燥至含水量為5％，制得甜葉菊甙；S4：將步驟S2制得的化膠液、步驟S3制得的糖液和蠶蛹蛋白粉混合后在65℃下加熱攪拌29min，冷卻后制得蛋白軟糖糖液；所述蠶蛹蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：S41：把蠶蛹用水清洗干凈后，使用濃度為14％的KOH溶液浸泡7min，把蠶蛹清洗至中性為止，晾干至含水量為7％，制得預(yù)處理蠶蛹；S42：稱取步驟S41制得的預(yù)處蠶蛹470g，按物料比1:2.8(W/V)加水，在73℃下滅菌33min，冷卻至40℃，制得料液混合物；S43：向步驟S42制得的料液混合物中加入絲氨酸蛋白酶0.4g，調(diào)節(jié)pH值為6，在47℃下水解5.3h，接著在73℃下滅菌33min，離心過濾，制得水解液；S44：將步驟S43制得的水解液使用截留分子量為7500的中空纖維膜超濾，制得超濾液；S45：將步驟S44制得的超濾液進(jìn)行冷凍干燥，粉碎后過300篩，制得蠶蛹蛋白粉；S5：將步驟S4制得的蛋白軟糖糖液進(jìn)行澆注成型，在36℃干燥箱中干燥處理至含水量12％，接著進(jìn)行脫模、包裝，制得新型蛋白軟糖。實(shí)施例2一種新型蛋白軟糖，以重量份為單位，包括以下原料：蠶蛹蛋白粉33份、百香果104份、玉米淀粉84份、阿拉伯膠30份、果膠13份、結(jié)冷膠6份、葡萄糖28份、木糖醇5份、甜葉菊甙0.3份、維生素1.8份、氨基酸1份、微量元素1份、羧甲基纖維素鈉0.1份、瓊脂0.1份、聚丙烯酸鈉0.1份、海藻酸鈉0.1份、美國(guó)杜邦EEA2112AC相容劑0.6份、食品級(jí)9701抗氧劑0.4份、鳥苷酸二鉀0.12份、二氫茉莉酮0.05份、乙基香0.04份、3-甲基環(huán)十五酮0.02份、香茅醛0.01份；所述維生素以重量份為單位，由以下組分組成：生素A0.8份、維生素B10.6份、維生素C0.4份；所述氨基酸以重量份為單位，由以下組分組成：苯丙氨酸0.5份、谷氨酸0.3份、絲氨酸0.2份；所述微量元素以重量份為單位，由以下組分組成：銅元素0.05份、錳元素0.05份、鉻元素0.05份、鐵元素0.2份、鋅元素0.2份、硒元素0.25份、碘元素0.2份；所述新型蛋白軟糖的制備方法，包括以下步驟：S1：制備百香果汁，其方法包括以下步驟：S11：挑選9kg新采收成熟、無腐爛的百香果；S12：將百香果在31℃條件下通風(fēng)干燥10h，使果實(shí)外皮脫水；S13：將百香果放置在-14℃的條件下，使其完全冰凍；S14：將步驟S13完全冰凍的百香果放在164℃高溫水蒸汽蒸煮4min；S15：將步驟S14蒸煮后的百香果放在-20℃冰庫(kù)中冰凍27min，此時(shí)的果實(shí)為不完全冰凍，然后剝?nèi)ネ馄?；S16：將步驟S15剝?nèi)ネ馄ず蟮陌傧愎旁诤瑱幟仕?％，抗壞血酸1.6％的水中浸泡15min解凍；S17：將步驟S16解凍后的百香果加水9L，打漿、用6層紗布過濾，經(jīng)均質(zhì)，制得百香果汁；S2：將步驟S1制得的百香果汁與阿拉伯膠混合加熱至65℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入果膠、結(jié)冷膠，制得混合膠，接著再加入玉米淀粉加熱煮沸1.2h后冷卻至50℃，制得化膠液；S3：將葡萄糖、木糖醇、甜葉菊甙、維生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纖維素鈉、瓊脂、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、美國(guó)杜邦EEA2112AC相容劑、食品級(jí)9701抗氧劑、鳥苷酸二鉀、二氫茉莉酮、乙基香、3-甲基環(huán)十五酮、香茅醛混合均勻后加入其1.6倍的水煮沸至糖液經(jīng)糖度計(jì)測(cè)定達(dá)到72Brix時(shí)停止熬煮，制得糖液；所述甜葉菊甙的制備方法，包括以下步驟：S31：將甜葉菊葉子粉碎后浸于水中浸泡1.4h，固液比為1:15(W/V)，在超聲波功率為140W，提取溫度為62℃，提取時(shí)間為20min下提取，制得甜葉菊藥液；S32：將步驟S31制得的甜葉菊藥液過200目的濾布，制得甜葉菊過濾液；S33：向步驟S32制得的甜葉菊過濾液加入過濾液重量百分比1.5％的KAl(SO4)2和過濾液重量百分比1.4％的NaOH，調(diào)pH值為7.2，在溫度42℃下，靜置4h，制得除雜質(zhì)后的溶液；S34：將步驟S33制得的除雜質(zhì)后的溶液用濾器過濾并濃縮至每毫升中含甜葉菊甙27％，采用大孔吸附樹脂ADS-8分離提純制得甜葉菊甙的液體，條件為：解析劑為65％的乙醇溶液，其用量是大孔吸附樹脂體積的1.4倍，水洗區(qū)為去離子水，大孔吸附樹脂吸附再生溶劑為5.2％的NaOH溶液，吸附區(qū)流速8BV/h，解吸區(qū)流速15-17BV/h，水洗區(qū)流速20BV/h，再生區(qū)流速6BV/h，切換時(shí)間為710s，溫度為40℃，壓力為0.6MPa；S35：將步驟S34制得的甜葉菊甙液體進(jìn)行濃縮，在溫度為228℃下進(jìn)行噴霧干燥至含水量為4％，制得甜葉菊甙；S4：將步驟S2制得的化膠液、步驟S3制得的糖液和蠶蛹蛋白粉混合后在63℃下加熱攪拌34min，冷卻后制得蛋白軟糖糖液；所述蠶蛹蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：S41：把蠶蛹用水清洗干凈后，使用濃度為12％的KOH溶液浸泡8min，把蠶蛹清洗至中性為止，晾干至含水量為6％，制得預(yù)處理蠶蛹；S42：稱取步驟S41制得的預(yù)處蠶蛹465g，按物料比1:2.3(W/V)加水，在72℃下滅菌36min，冷卻至36℃，制得料液混合物；S43：向步驟S42制得的料液混合物中加入絲氨酸蛋白酶0.3g，調(diào)節(jié)pH值為5.8，在45℃下水解5.5h，接著在72℃下滅菌36min，離心過濾，制得水解液；S44：將步驟S43制得的水解液使用截留分子量為7000的中空纖維膜超濾，制得超濾液；S45：將步驟S44制得的超濾液進(jìn)行冷凍干燥，粉碎后過250篩，制得蠶蛹蛋白粉；S5：將步驟S4制得的蛋白軟糖糖液進(jìn)行澆注成型，在34℃干燥箱中干燥處理至含水量8％，接著進(jìn)行脫模、包裝，制得新型蛋白軟糖。實(shí)施例3一種新型蛋白軟糖，以重量份為單位，包括以下原料：蠶蛹蛋白粉48份、百香果198份、玉米淀粉148份、阿拉伯膠44份、果膠19份、結(jié)冷膠10份、葡萄糖46份、木糖醇7份、甜葉菊甙0.5份、維生素3份、氨基酸2份、微量元素1.6份、羧甲基纖維素鈉0.2份、瓊脂0.2份、聚丙烯酸鈉0.2份、海藻酸鈉0.2份、美國(guó)杜邦EEA2112AC相容劑1份、食品級(jí)9701抗氧劑0.6份、鳥苷酸二鉀0.18份、二氫茉莉酮0.08份、乙基香0.06份、3-甲基環(huán)十五酮0.04份、香茅醛0.03份；所述維生素以重量份為單位，由以下組分組成：生素A1.2份、維生素B11份、維生素C0.8份；所述氨基酸以重量份為單位，由以下組分組成：苯丙氨酸0.8份、谷氨酸0.7份、絲氨酸0.5份；所述微量元素以重量份為單位，由以下組分組成：銅元素0.1份、錳元素0.1份、鉻元素0.1份、鐵元素0.45份、鋅元素0.45份、硒元素0.4份、碘元素0.4份；所述新型蛋白軟糖的制備方法，包括以下步驟：S1：制備百香果汁，其方法包括以下步驟：S11：挑選14kg新采收成熟、無腐爛的百香果；S12：將百香果在36℃條件下通風(fēng)干燥16h，使果實(shí)外皮脫水；S13：將百香果放置在-22℃的條件下，使其完全冰凍；S14：將步驟S13完全冰凍的百香果放在166℃高溫水蒸汽蒸煮2min；S15：將步驟S14蒸煮后的百香果放在-22℃冰庫(kù)中冰凍25min，此時(shí)的果實(shí)為不完全冰凍，然后剝?nèi)ネ馄ぃ籗16：將步驟S15剝?nèi)ネ馄ず蟮陌傧愎旁诤瑱幟仕?％，抗壞血酸2.5％的水中浸泡8min解凍；S17：將步驟S16解凍后的百香果加水14L，打漿、用8層紗布過濾，經(jīng)均質(zhì)，制得百香果汁；S2：將步驟S1制得的百香果汁與阿拉伯膠混合加熱至75℃直至阿拉伯膠完全溶解后加入果膠、結(jié)冷膠，制得混合膠，接著再加入玉米淀粉加熱煮沸1.8h后冷卻至55℃，制得化膠液；S3：將葡萄糖、木糖醇、甜葉菊甙、維生素、氨基酸、微量元素、羧甲基纖維素鈉、瓊脂、聚丙烯酸鈉、海藻酸鈉、美國(guó)杜邦EEA2112AC相容劑、食品級(jí)9701抗氧劑、鳥苷酸二鉀、二氫茉莉酮、乙基香、3-甲基環(huán)十五酮、香茅醛混合均勻后加入其2.2倍的水煮沸至糖液經(jīng)糖度計(jì)測(cè)定達(dá)到75Brix時(shí)停止熬煮，制得糖液；所述甜葉菊甙的制備方法，包括以下步驟：S31：將甜葉菊葉子粉碎后浸于水中浸泡1.6h，固液比為1:17(W/V)，在超聲波功率為170W，提取溫度為68℃，提取時(shí)間為15min下提取，制得甜葉菊藥液；S32：將步驟S31制得的甜葉菊藥液過250目的濾布，制得甜葉菊過濾液；S33：向步驟S32制得的甜葉菊過濾液加入過濾液重量百分比1.7％的KAl(SO4)2和過濾液重量百分比1.7％的NaOH，調(diào)pH值為7.5，在溫度44℃下，靜置3.5h，制得除雜質(zhì)后的溶液；S34：將步驟S33制得的除雜質(zhì)后的溶液用濾器過濾并濃縮至每毫升中含甜葉菊甙32％，采用大孔吸附樹脂ADS-8分離提純制得甜葉菊甙的液體，條件為：解析劑為72％的乙醇溶液，其用量是大孔吸附樹脂體積的2.6倍，水洗區(qū)為去離子水，大孔吸附樹脂吸附再生溶劑為6.4％的NaOH溶液，吸附區(qū)流速10BV/h，解吸區(qū)流速17BV/h，水洗區(qū)流速25BV/h，再生區(qū)流速10BV/h，切換時(shí)間為750s，溫度為49℃，壓力為0.9MPa；S35：將步驟S34制得的甜葉菊甙液體進(jìn)行濃縮，在溫度為232℃下進(jìn)行噴霧干燥至含水量為3％，制得甜葉菊甙；S4：將步驟S2制得的化膠液、步驟S3制得的糖液和蠶蛹蛋白粉混合后在66℃下加熱攪拌24min，冷卻后制得蛋白軟糖糖液；所述蠶蛹蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：S41：把蠶蛹用水清洗干凈后，使用濃度為16％的KOH溶液浸泡5min，把蠶蛹清洗至中性為止，晾干至含水量為5％，制得預(yù)處理蠶蛹；S42：稱取步驟S41制得的預(yù)處蠶蛹475g，按物料比1:3.2(W/V)加水，在75℃下滅菌30min，冷卻至42℃，制得料液混合物；S43：向步驟S42制得的料液混合物中加入絲氨酸蛋白酶0.5g，調(diào)節(jié)pH值為6.2，在48℃下水解5h，接著在75℃下滅菌30min，離心過濾，制得水解液；S44：將步驟S43制得的水解液使用截留分子量為8000的中空纖維膜超濾，制得超濾液；S45：將步驟S44制得的超濾液進(jìn)行冷凍干燥，粉碎后過350篩，制得蠶蛹蛋白粉；S5：將步驟S4制得的蛋白軟糖糖液進(jìn)行澆注成型，在37℃干燥箱中干燥處理至含水量13％，接著進(jìn)行脫模、包裝，制得新型蛋白軟糖。為驗(yàn)證本發(fā)明新型蛋白軟糖具有獨(dú)特口感，申請(qǐng)人邀請(qǐng)了5個(gè)不同試糖者，分別標(biāo)記為1-5號(hào)，5個(gè)不同試糖者分別食用實(shí)施例1-3的新型蛋白軟糖，分別以優(yōu)、良、差記錄不同試糖者對(duì)本發(fā)明的評(píng)價(jià)，記錄他們的評(píng)價(jià)狀況，結(jié)果示于下表：實(shí)施例試驗(yàn)者1試驗(yàn)者2試驗(yàn)者3試驗(yàn)者4試驗(yàn)者51良優(yōu)優(yōu)優(yōu)良2優(yōu)良優(yōu)良優(yōu)3優(yōu)優(yōu)良優(yōu)優(yōu)由上表可知，本發(fā)明的新型蛋白軟糖口感評(píng)價(jià)至少為良，可見本發(fā)明的新型蛋白軟糖口感良好，將會(huì)大受廣眾歡迎，有利于推廣。以上內(nèi)容不能認(rèn)定本發(fā)明具體實(shí)施只局限于這些說明，對(duì)于本發(fā)明所屬
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