專利名稱：一種魚鰾膠原蛋白軟糖及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種軟糖及其制備方法，具體的說是一種魚鰾膠原蛋白軟糖及其制備 方法。
背景技術(shù)：
軟糖是糖果中的一大類，隨著人們生活水平的提高，對軟糖質(zhì)量的要求也隨之提 高，向著高檔次，高品位的方向發(fā)展。軟糖的制備均以明膠等為膠凝劑，以糖漿或砂糖為主 料，添加其它輔料，經(jīng)熬煮調(diào)配成風(fēng)味獨(dú)特的凝膠糖果。由于軟糖在風(fēng)味、口感、色澤、形狀 上有多種變化，而為人們所喜愛，但長期食用傳統(tǒng)配方的軟糖，會造成維生素和礦物質(zhì)的缺 乏，發(fā)育障礙和肥胖病等疾病。因此新型軟糖的開發(fā)研制將具有較好的發(fā)展前景。目前，市場上膠原蛋白產(chǎn)品，主要以保健品的形式出現(xiàn)在醫(yī)藥超市，讓人產(chǎn)生一種 抵觸心理；有些添加在食品中的膠原蛋白，由于加工過程中受到加工條件的影響，而使膠原 蛋白活性下降甚至喪失，導(dǎo)致魚鰾膠原蛋白保健功能不能充分發(fā)揮。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為解決上述技術(shù)問題的不足，提供了一種魚鰾膠原蛋白軟糖及其 制備方法，開拓了魚鰾膠原蛋白加工與消費(fèi)的空間，制備方法易操作、加工效率高，制備的 軟糖攜帶方便，營養(yǎng)豐富。本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是一種魚鰾膠原蛋白軟糖，由明 膠、木糖醇、蜂蜜、魚鰾膠原蛋白、香精、色素、檸檬酸、維生素C、膳食纖維和?；撬峤M成， 各原料的重量份數(shù)及加入比例是明膠20-25%、木糖醇50-60%、蜂蜜4-5%、魚鰾膠原蛋白 10-12%、香精 0. 2-0. 4%、色素 0. 05-0. 1%、檸檬酸 1. 5-4. 5%、維生素 CO. 05-0. 1%、膳食纖維 1. 5-4. 5% 和?；撬?0. 5-0. 6%ο一種魚鰾膠原蛋白軟糖的制備方法，方法步驟如下
步驟一、將魚鰾膠原蛋白按照如上所述的加入比例進(jìn)行取料，然后冷凍干燥處理成干 粉備用；
步驟二、將木糖醇和蜂蜜按照如上所述的加入比例加入800-1200克水中，攪拌至溶 解后得到水溶液，將水溶液進(jìn)行熬煮得到100-104°C的料漿，停止加熱并將料漿冷卻到 85-95 °C，備用；
步驟三、將明膠按照如上所述的加入比例加入水中，將明膠與水按1:5比例混合得 到明膠溶液，然后將上述步驟二得到的85-95°C料漿加入明膠溶液混合均勻并冷卻至 75-85 °C，備用；
步驟四、將香精、色素和檸檬酸按照如上所述的加入比例，加入到上述步驟三制得的 75-85°C的料漿中混合均勻并靜置消泡，然后冷卻至45-55°C備用；
步驟五、然后在上述步驟四制得的45-55°C的料漿中加入步驟一中備用的魚鰾膠原蛋 白干粉，再依次按照如上所述的加入比例加入維生素C、膳食纖維和?；撬?，待混合均勻后進(jìn)行澆模成型，在40-50°C干燥箱中進(jìn)行干燥處理，然后冷卻到25-35°C，最后進(jìn)行分篩、清 粉和包裝處理，制得魚鰾膠原蛋白軟糖。所述的香精是市售食用香精，色素是市售天然色素，膳食纖維為市售的食用膳食 纖維。有益效果是采用明膠、木糖醇、蜂蜜、魚鰾膠原蛋白、香精、色素、檸檬酸、維生素 C、膳食纖維和?；撬釣樵?，通過將魚鰾膠原蛋白冷凍干燥處理，可以防止?fàn)I養(yǎng)成分的流 失；通過將木糖醇和蜂蜜溶液高溫熬制，即可以殺菌又能使原料更好的融合，也便于食用時(shí) 候吸收；通過加入明膠提高了產(chǎn)品的彈性度，通過添加少量的香精、色素和檸檬酸并混合均 勻使得產(chǎn)品的可口美味；通過添加維生素C、膳食纖維和?；撬崾沟卯a(chǎn)品所含營養(yǎng)更為豐
ffi O按照本方法制備出魚鰾膠原蛋白軟糖，外表柔嫩光滑、塊形完整、色澤光亮通透、 凝膠強(qiáng)度適中、富有彈性、香氣宜人、酸甜可口，方便好吃、營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期長，開拓了魚鰾 膠原蛋白加工與消費(fèi)的空間，豐富了人們的食物種類，市場推廣前景廣闊。而且本發(fā)明制備 的軟糖還具有補(bǔ)氣血、滋陰、潤燥，養(yǎng)容顏，強(qiáng)壯身體的功效，可助人體迅速消除疲勞，對手 術(shù)傷口的回復(fù)也起到幫助作用。
具體實(shí)施例方式
一種魚鰾膠原蛋白軟糖，由明膠、木糖醇、蜂蜜、魚鰾膠原蛋白、香精、色素、檸檬酸、 維生素C、膳食纖維和?；撬峤M成，各原料的重量份數(shù)及加入比例是明膠20-25%、木糖 醇50-60%、蜂蜜4-5%、魚鰾膠原蛋白10-12%、香精0. 2-0. 4%、色素0. 05-0. 1%、檸檬酸 1. 5-4. 5%、維生素 CO. 05-0. 1%、膳食纖維 1. 5-4. 5% 和牛磺酸 0. 5-0. 6%。一種魚鰾膠原蛋白軟糖的制備方法，方法步驟如下
步驟一、將魚鰾膠原蛋白按照如上所述的加入比例進(jìn)行取料，然后冷凍干燥處理成干 粉備用；
步驟二、將木糖醇和蜂蜜按照如上所述的加入比例加入800-1200克水中，攪拌至溶 解后得到水溶液，將水溶液進(jìn)行熬煮得到100-104°C的料漿，停止加熱并將料漿冷卻到 85-95 °C，備用；
步驟三、將明膠按照如上所述的加入比例加入水中，將明膠與水按1:5比例混合得 到明膠溶液，然后將上述步驟二得到的85-95°C料漿加入明膠溶液混合均勻并冷卻至 75-85 °C，備用；
步驟四、將香精、色素和檸檬酸按照如上所述的加入比例，加入到上述步驟三制得的 75-85°C的料漿中混合均勻并靜置消泡，然后冷卻至45-55°C備用；
步驟五、然后在上述步驟四制得的45-55°C的料漿中加入步驟一中備用的魚鰾膠原蛋 白干粉，再依次按照如上所述的加入比例加入維生素C、膳食纖維和?；撬?，待混合均勻后 進(jìn)行澆模成型，在40-50°C干燥箱中進(jìn)行干燥處理，然后冷卻到25-35°C，最后進(jìn)行分篩、清 粉和包裝處理，制得魚鰾膠原蛋白軟糖。實(shí)施例一
一種魚鰾膠原蛋白軟糖，由明膠、木糖醇、蜂蜜、魚鰾膠原蛋白、香精、色素、檸檬酸、維 生素C、膳食纖維和牛磺酸組成，各原料的重量份數(shù)及加入比例是明膠200g、木糖醇600g、 蜂蜜40g、魚鰾膠原蛋白120g、香精2g、色素lg、檸檬酸15g、維生素Clg、膳食纖維15g和?；撬?g。一種魚鰾膠原蛋白軟糖的制備方法，方法步驟如下
步驟一、將經(jīng)過酸法提取的魚鰾膠原蛋白按照如上所述的加入比例，冷凍干燥處理成 干粉備用；
步驟二、將木糖醇和蜂蜜按照如上所述的加入比例加入1000克水中，在電爐上加熱溶 解呈亮黃得到水溶液，備用；
步驟三、在40°C恒溫下將200g明膠溶解在IOOOg水中，進(jìn)行溶脹，得到明膠溶液，將上 述步驟二得到的水溶液加入明膠溶液通過加熱攪拌混合均勻得到102°C的混合料漿，停止 加熱并冷卻成至80°C，備用；
步驟四、將香精、色素和檸檬酸，按照如上所述的加入比例，加入到上述步驟三制得的 80°C的料漿中混合均勻并靜置消泡，冷卻至50°C備用；
步驟五、然后在上述步驟四的50°C的料漿中先加入步驟一中備用的魚鰾膠原蛋白干 粉，再依次按照如上所述的加入比例加入維生素C、膳食纖維和?；撬幔旌暇鶆蚝筮M(jìn)行 澆模成型，并在40°C的干燥箱干燥12小時(shí)，然后冷卻到25°，最后分篩、清粉、包裝制得魚 鰾膠原蛋白軟糖。實(shí)施例二
一種魚鰾膠原蛋白軟糖，由明膠、木糖醇、蜂蜜、魚鰾膠原蛋白、香精、色素、檸檬酸、維 生素C、膳食纖維和牛磺酸組成，各原料的重量份數(shù)及加入比例是明膠250g、木糖醇500g、 蜂蜜50g、魚鰾膠原蛋白100g、香精4g、色素0. 5g、檸檬酸45g、維生素CO. 5g、膳食纖維45g 和?；撬?g。一種魚鰾膠原蛋白軟糖的制備方法，方法步驟如下
步驟一、將魚鰾膠原蛋白按照如上所述的加入比例進(jìn)行取料，然后冷凍干燥處理成干 粉備用；
步驟二、將木糖醇和蜂蜜按照如上所述的加入比例加入1200克水中，攪拌至溶解后得 到水溶液，將水溶液進(jìn)行熬煮得到100°C的料漿，停止加熱并將料漿冷卻到95°C，備用；
步驟三、在45°C恒溫下將250g明膠溶解在1250g水中，得到明膠溶液，然后將上述步驟 二得到的95°C料漿加入明膠溶液通過加熱攪拌混合均勻，然后冷卻至85°C，備用；
步驟四、將香精、色素和檸檬酸，按照如上所述的加入比例，加入到上述步驟三制得的 85°C的料漿中混合均勻并靜置消泡，然后冷卻至55°C備用；
步驟五、然后在上述步驟四制得的55°C的料漿中加入步驟一中備用的魚鰾膠原蛋白干 粉，再依次按照如上所述的加入比例加入維生素C、膳食纖維和牛磺酸，待混合均勻后進(jìn)行 澆模成型，用干燥箱干燥到50°C，然后冷卻到35°C，最后進(jìn)行分篩、清粉和包裝處理，制得 魚鰾膠原蛋白軟糖。實(shí)施例三
一種魚鰾膠原蛋白軟糖，由明膠、木糖醇、蜂蜜、魚鰾膠原蛋白、香精、色素、檸檬酸、維 生素C、膳食纖維和?；撬峤M成，各原料的重量份數(shù)及加入比例是明膠230g、木糖醇550g、 蜂蜜45g、魚鰾膠原蛋白110g、香精3g、色素0. 7g、檸檬酸25g、維生素CO. Sg、膳食纖維30g 和牛磺酸5. 5g。一種魚鰾膠原蛋白軟糖的制備方法，方法步驟如下步驟一、將魚鰾膠原蛋白按照如上所述的加入比例進(jìn)行取料，然后冷凍干燥處理成干 粉備用；
步驟二、將木糖醇和蜂蜜按照如上所述的加入比例加入800克水中，在電爐上加熱溶 解呈亮黃得到水溶液，備用；
步驟三、將在40°C恒溫下將230g明膠溶解在1150g水中，混合得到明膠溶液，將上述步 驟二得到的水溶液加入明膠溶液通過加熱攪拌混合均勻得到100°C的混合料漿，停止加熱 并冷卻成至75°C，備用；
步驟四、將香精、色素和檸檬酸，按照如上所述的加入比例，加入到上述步驟三制得的 75°C的料漿中通過邊加熱邊攪拌混合均勻并靜置消泡，然后冷卻至45°C備用；
步驟五、然后在上述步驟四制得的45°C的料漿中加入步驟一中備用的魚鰾膠原蛋白干 粉，再依次按照如上所述的加入比例加入維生素C、膳食纖維和?；撬?，待混合均勻后進(jìn)行 澆模成型、干燥到40°C，然后冷卻到25°C，最后進(jìn)行分篩、清粉和包裝處理，制得魚鰾膠原 蛋白軟糖。
權(quán)利要求
1.一種魚鰾膠原蛋白軟糖，其特征是由明膠、木糖醇、蜂蜜、魚鰾膠原蛋白、香精、 色素、檸檬酸、維生素C、膳食纖維和?；撬峤M成，各原料的重量份數(shù)及加入比例是明膠 20-25%、木糖醇50-60%、蜂蜜4-5%、魚鰾膠原蛋白10-12%、香精0. 2-0. 4%、色素0. 05-0. 1%、 檸檬酸1. 5-4. 5%、維生素CO. 05-0. 1%、膳食纖維1. 5-4. 5%和?；撬?. 5-0. 6%。
2.—種魚鰾膠原蛋白軟糖的制備方法，其特征是方法步驟如下步驟一、將魚鰾膠原蛋白按照權(quán)利要求1所述的加入比例進(jìn)行取料，然后冷凍干燥處 理成干粉備用；步驟二、將木糖醇和蜂蜜按照權(quán)利要求1所述的加入比例加入800-1200克水中，攪拌 至溶解后得到水溶液，將水溶液進(jìn)行熬煮得到100-104°C的料漿，停止加熱并將料漿冷卻到 85-95 °C，備用；步驟三、將明膠按照權(quán)利要求1所述的加入比例加入水中，將明膠與水按1:5比例混 合得到明膠溶液，然后將上述步驟二得到的85-95°C料漿加入明膠溶液混合均勻并冷卻至 75-85 °C，備用；步驟四、將香精、色素和檸檬酸按照權(quán)利要求1所述的加入比例，加入到上述步驟三制 得的75-85°C的料漿中混合均勻并靜置消泡，然后冷卻至45-55°C備用；步驟五、然后在上述步驟四制得的45-55°C的料漿中加入步驟一中備用的魚鰾膠原蛋 白干粉，再依次按照權(quán)利要求1所述的加入比例加入維生素C、膳食纖維和牛磺酸，待混合 均勻后進(jìn)行澆模成型，在40-50°C干燥箱中進(jìn)行干燥處理，然后冷卻到25-35°C，最后進(jìn)行 分篩、清粉和包裝處理，制得魚鰾膠原蛋白軟糖。
全文摘要
一種魚鰾膠原蛋白軟糖及其制備方法，涉及一種軟糖及其制備方法，由明膠、木糖醇、蜂蜜、魚鰾膠原蛋白、香精、色素、檸檬酸、維生素C、膳食纖維和?；撬峤M成，各原料的重量份數(shù)及加入比例是明膠20-25%、木糖醇50-60%、蜂蜜4-5%、魚鰾膠原蛋白10-12%、香精0.2-0.4%、色素0.05-0.1%、檸檬酸1.5-4.5%、維生素C0.05-0.1%、膳食纖維1.5-4.5%和牛磺酸0.5-0.6%。通過對原料進(jìn)行加熱混合、冷卻、靜置、澆模成型、干燥、分篩、清粉和包裝制得魚鰾膠原蛋白軟糖，開拓了魚鰾膠原蛋白加工與消費(fèi)的空間，制備方法易操作、加工效率高，制備的軟糖攜帶方便，營養(yǎng)豐富。
文檔編號A23G3/42GK102090489SQ20101060497
公開日2011年6月15日 申請日期2010年12月25日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月25日
發(fā)明者任國艷, 侯玉澤, 宗留香, 康懷彬, 張敏, 李松彪, 王玉琴, 詹永憲 申請人:河南科技大學(xué)