本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種促進(jìn)消化的馬蹄糕及其制備方法。

背景技術(shù)：

蹄糕是一種廣東省，福建省福州及閩南地區(qū)的傳統(tǒng)甜點(diǎn)小吃。相傳源于唐代，以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?，味極香甜。然而，馬蹄糕雖然味道甜美，受到了廣大消費(fèi)者的喜愛，然而馬蹄糕卻不容易消化，吃多容易引起積食腹脹、消化不良等問題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)，提供一種促進(jìn)消化的馬蹄糕及其制備方法。本發(fā)明制得的馬蹄糕富有彈性且營養(yǎng)豐富，而且能夠安定腸道pH值及活性化腸道蠕動(dòng)功能，能夠促進(jìn)消化、吸收和代謝。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種促進(jìn)消化的馬蹄糕，按重量份數(shù)計(jì)，其原料組成為：馬蹄粉50~60份、白茶粉6~8份、決明子粉4~6份、荔枝核酵素粉8~10份、蘋婆種仁9~12份、醋洋蔥10~13份、蘋果8~10份、草莓8~10份、馬蹄8~10份、糖桂花8~10份、椰奶15~20份、菠蘿汁15~20份、黃片糖8~10份、冰糖6~8份、深海魚油3~5份和水280~450份。

所述荔枝核酵素粉的制備方法為：取荔枝核洗凈烘干后，在粉碎機(jī)中粉碎后過200目篩得荔枝核粉，隨后加入荔枝核粉3倍重量的水并打漿，得到荔枝核漿液；將所得荔枝核漿液于95℃下加熱糊化20min后，加入2wt%復(fù)合酶在45℃下酶解2h后，冷卻至室溫得酶解液，所述復(fù)合酶為果膠酶、α-淀粉酶和β-葡聚糖酶按質(zhì)量比1:2:1混合而成；將所得的酶解液中滅菌后往里加入酵母菌、乳酸菌和酪酸梭菌，于常溫下發(fā)酵16h，所述酵母菌、乳酸菌和酪酸梭菌的加入量分別為發(fā)酵液體積的1%、1%和0.5%；將所得發(fā)酵液進(jìn)行噴霧干燥得到荔枝核酵素粉。

所述的醋洋蔥的制備方法為：挑選新鮮的洋蔥，去除表皮與不可食用的部分，洗凈瀝干水分后切片放入陶瓷罐中，不超過其容量的2/3，然后加入米醋浸泡10天后，取出晾干即得。

如上所述的促進(jìn)消化的馬蹄糕的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）取10~13份醋洋蔥放入粉碎機(jī)粉碎后，過200目篩后制成醋洋蔥粉末，備用；

（2）取9~12份的蘋婆種仁于150℃下焙炒15min后，冷卻至室溫，粉碎并過120目篩得到蘋婆種仁粉末，備用；

（3）取50~60份馬蹄粉、6~8份白茶粉、4~6份決明子粉、8~10份荔枝核酵素粉、3~5份深海魚油、步驟（1）得到的醋洋蔥粉末、步驟（2）得到蘋婆種仁粉末、8~10份糖桂花和210~350份的水混合，充分?jǐn)嚢杈鶆虺蓾{；

（4）取8~10份蘋果、8~10份草莓和8~10份馬蹄，對(duì)蘋果去皮去籽，馬蹄去皮，草莓去葉去蒂，隨后將蘋果、草莓和馬蹄均切成丁后，一起倒入步驟（3）得到的漿液中，攪拌均勻后得到混合馬蹄漿液，將所得的混合馬蹄漿液平均分成三份；

（5）取8~10份黃片糖加入到70~100份水中，大火煮至糖溶并沸騰，得到液體A；取3~4份冰糖加入到15~20份椰奶中，大火煮至糖溶并沸騰，得到液體B；取3~4份冰糖加入到15~20份的菠蘿汁中，大火煮至糖溶并沸騰，得到液體C；

（6）將步驟（5）所得的沸騰的液體A、B和C分別加入到步驟（4）所得的三份混合馬蹄漿液中，邊加邊攪拌，得到半熟漿A1、B1和C1；

（7）將步驟（6）得到的半熟漿A1倒入模具中鋪平，大火蒸20分鐘，輕輕倒入半熟漿B1鋪平，大火蒸20分鐘，輕輕倒入半熟漿C1鋪平，大火蒸熟。

本發(fā)明的有益效果在于：

（1）本發(fā)明制得的馬蹄糕富有彈性且營養(yǎng)豐富，而且能夠安定腸道pH值及活性化腸道蠕動(dòng)功能，能夠促進(jìn)消化、吸收和代謝；

（2）本發(fā)明制得的馬蹄糕具有調(diào)節(jié)免疫力、降三高的作用，對(duì)調(diào)節(jié)血脂具有良好功效；

（3）本發(fā)明的原料易得，制備方法簡單，成本低，能夠滿足廣大消費(fèi)者的需求。

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不僅僅限于這些實(shí)施例。

實(shí)施例1

一種促進(jìn)消化的馬蹄糕的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）取10份醋洋蔥放入粉碎機(jī)粉碎后，過200目篩后制成醋洋蔥粉末，備用；

（2）取9份的蘋婆種仁于150℃下焙炒15min后，冷卻至室溫，粉碎并過120目篩得到蘋婆種仁粉末，備用；

（3）取50份馬蹄粉、6份白茶粉、4份決明子粉、8份荔枝核酵素粉、3份深海魚油、步驟（1）得到的醋洋蔥粉末、步驟（2）得到蘋婆種仁粉末、8份糖桂花和210份的水混合，充分?jǐn)嚢杈鶆虺蓾{；

（4）取8份蘋果、8份草莓和8份馬蹄，對(duì)蘋果去皮去籽，馬蹄去皮，草莓去葉去蒂，隨后將蘋果、草莓和馬蹄均切成丁后，一起倒入步驟（3）得到的漿液中，攪拌均勻后得到混合馬蹄漿液，將所得的混合馬蹄漿液平均分成三份；

（5）取8份黃片糖加入到70份水中，大火煮至糖溶并沸騰，得到液體A；取3份冰糖加入到15份椰奶中，大火煮至糖溶并沸騰，得到液體B；取3份冰糖加入到15份的菠蘿汁中，大火煮至糖溶并沸騰，得到液體C；

（6）將步驟（5）所得的沸騰的液體A、B和C分別加入到步驟（4）所得的三份混合馬蹄漿液中，邊加邊攪拌，得到半熟漿A1、B1和C1；

（7）將步驟（6）得到的半熟漿A1倒入模具中鋪平，大火蒸20分鐘，輕輕倒入半熟漿B1鋪平，大火蒸20分鐘，輕輕倒入半熟漿C1鋪平，大火蒸熟。

實(shí)施例2

一種促進(jìn)消化的馬蹄糕的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）取13份醋洋蔥放入粉碎機(jī)粉碎后，過200目篩后制成醋洋蔥粉末，備用；

（2）取12份的蘋婆種仁于150℃下焙炒15min后，冷卻至室溫，粉碎并過120目篩得到蘋婆種仁粉末，備用；

（3）取60份馬蹄粉、8份白茶粉、6份決明子粉、10份荔枝核酵素粉、5份深海魚油、步驟（1）得到的醋洋蔥粉末、步驟（2）得到蘋婆種仁粉末、10份糖桂花和350份的水混合，充分?jǐn)嚢杈鶆虺蓾{；

（4）取10份蘋果、10份草莓和10份馬蹄，對(duì)蘋果去皮去籽，馬蹄去皮，草莓去葉去蒂，隨后將蘋果、草莓和馬蹄均切成丁后，一起倒入步驟（3）得到的漿液中，攪拌均勻后得到混合馬蹄漿液，將所得的混合馬蹄漿液平均分成三份；

（5）取10份黃片糖加入到100份水中，大火煮至糖溶并沸騰，得到液體A；取4份冰糖加入到20份椰奶中，大火煮至糖溶并沸騰，得到液體B；取4份冰糖加入到20份的菠蘿汁中，大火煮至糖溶并沸騰，得到液體C；

（6）將步驟（5）所得的沸騰的液體A、B和C分別加入到步驟（4）所得的三份混合馬蹄漿液中，邊加邊攪拌，得到半熟漿A1、B1和C1；

（7）將步驟（6）得到的半熟漿A1倒入模具中鋪平，大火蒸20分鐘，輕輕倒入半熟漿B1鋪平，大火蒸20分鐘，輕輕倒入半熟漿C1鋪平，大火蒸熟。

實(shí)施例3

一種促進(jìn)消化的馬蹄糕的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）取12份醋洋蔥放入粉碎機(jī)粉碎后，過200目篩后制成醋洋蔥粉末，備用；

（2）取11份的蘋婆種仁于150℃下焙炒15min后，冷卻至室溫，粉碎并過120目篩得到蘋婆種仁粉末，備用；

（3）取55份馬蹄粉、7份白茶粉、5份決明子粉、9份荔枝核酵素粉、4份深海魚油、步驟（1）得到的醋洋蔥粉末、步驟（2）得到蘋婆種仁粉末、9份糖桂花和280份的水混合，充分?jǐn)嚢杈鶆虺蓾{；

（4）取9份蘋果、9份草莓和9份馬蹄，對(duì)蘋果去皮去籽，馬蹄去皮，草莓去葉去蒂，隨后將蘋果、草莓和馬蹄均切成丁后，一起倒入步驟（3）得到的漿液中，攪拌均勻后得到混合馬蹄漿液，將所得的混合馬蹄漿液平均分成三份；

（5）取9份黃片糖加入到85份水中，大火煮至糖溶并沸騰，得到液體A；取3.5份冰糖加入到18份椰奶中，大火煮至糖溶并沸騰，得到液體B；取3.5份冰糖加入到18份的菠蘿汁中，大火煮至糖溶并沸騰，得到液體C；

（6）將步驟（5）所得的沸騰的液體A、B和C分別加入到步驟（4）所得的三份混合馬蹄漿液中，邊加邊攪拌，得到半熟漿A1、B1和C1；

（7）將步驟（6）得到的半熟漿A1倒入模具中鋪平，大火蒸20分鐘，輕輕倒入半熟漿B1鋪平，大火蒸20分鐘，輕輕倒入半熟漿C1鋪平，大火蒸熟。

在實(shí)施例1~3中，所述荔枝核酵素粉的制備方法為：取荔枝核洗凈烘干后，在粉碎機(jī)中粉碎后過200目篩得荔枝核粉，隨后加入荔枝核粉3倍重量的水并打漿，得到荔枝核漿液；將所得荔枝核漿液于95℃下加熱糊化20min后，加入2wt%復(fù)合酶在45℃下酶解2h后，冷卻至室溫得酶解液，所述復(fù)合酶為果膠酶、α-淀粉酶和β-葡聚糖酶按質(zhì)量比1:2:1混合而成；將所得的酶解液中滅菌后往里加入酵母菌、乳酸菌和酪酸梭菌，于常溫下發(fā)酵16h，所述酵母菌、乳酸菌和酪酸梭菌的加入量分別為發(fā)酵液體積的1%、1%和0.5%；將所得發(fā)酵液進(jìn)行噴霧干燥得到荔枝核酵素粉。

在實(shí)施例1~3中，所述的醋洋蔥的制備方法為：挑選新鮮的洋蔥，去除表皮與不可食用的部分，洗凈瀝干水分后切片放入陶瓷罐中，不超過其容量的2/3，然后加入米醋浸泡10天后，取出晾干即得。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。