專利名稱：一種馬蹄粒馬蹄糕及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及糕點(diǎn)食品及其生產(chǎn)方法，尤其是馬蹄粒馬蹄糕及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
馬蹄，又名荸薺，是很多人喜愛的食物。用馬蹄粉做成的馬蹄糕，是嶺南人過年過節(jié)必備的食品，也是平時常吃的糕點(diǎn)。帶有馬蹄粒的馬蹄糕爽口且馬蹄香味濃郁，倍受人們的歡迎。傳統(tǒng)的馬蹄粒馬蹄糕的生產(chǎn)方法是先將馬蹄粉加入到1/2的水中，攪拌成馬蹄粉生漿；白砂糖加入到另外的1/2水中，燒開，倒入少量生漿，攪拌煮成較稀的熟漿；將熟漿與生漿混合攪勻生熟漿，將生熟漿倒入蒸盆里大火蒸約20分鐘到熟透，冷卻，切塊，即成。這種方法制得的馬蹄糕色澤暗淡，馬蹄肉分布不均勻，柔韌性差，無馬蹄香味。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種色澤光亮、清甜爽口、馬蹄香味濃郁、口感更好的馬蹄粒馬蹄糕及其生產(chǎn)方法。
為達(dá)上述目的，本發(fā)明的馬蹄粒馬蹄糕主要由以下重量比的原料制成馬蹄粉 500份；白砂糖 700～900份；水 2800～3200份；馬蹄350～450份。
作為一種優(yōu)選配方，各原料的重量比例如下馬蹄粉 500份；白砂糖 800份；水 3000份；馬蹄400份。
上述馬蹄粒馬蹄糕的生產(chǎn)方法如下
將馬蹄洗凈去皮，切成粒狀，沸水燙過，備用；將馬蹄粉和1/2的清水?dāng)嚢柚翢o粒狀的生漿，過濾備用；將白砂糖炒至焦黃色，加入另外1/2的清水，煮至沸騰后，倒入生漿的1/10～2/10，攪拌煮成熟漿；將熟漿迅速倒入剩下的生漿中，不斷攪拌，成淺黃色的生熟漿；將沸水燙過的馬蹄粒放入生熟漿中，攪勻后，分3～5次倒入蒸盆中，每倒入一次生熟漿后猛火蒸4～5分鐘再倒入下一次生熟漿；蒸熟后，冷卻，切塊，得成品。
與傳統(tǒng)的馬蹄粒馬蹄糕相比，本發(fā)明是把白砂糖炒成焦黃色后配成淺黃色的生熟漿，因而使馬蹄糕色澤光亮，晶瑩通透，且味道清甜不膩；恰當(dāng)?shù)乃?、糖和馬蹄粉的配比，以及恰當(dāng)?shù)纳鷿{與熟漿的搭配，使得馬蹄糕清甜韌滑，口感好有彈性，馬蹄香味濃。本發(fā)明的方法工藝簡單，操作方便。
具體實(shí)施例方式
將新鮮馬蹄洗凈去皮，切成粒狀，沸水燙過，備用。
將500克馬蹄粉和1500克清水?dāng)嚢璩蔁o粒狀的生漿，過濾備用；將800克白砂糖炒至焦黃色，加入1500克清水，煮至沸騰后，倒入200～400克生漿，攪拌至煮熟后停止加熱；將所得熟漿迅速倒入余下的生漿中，并不斷攪拌，成淺黃色的生熟漿。
將馬蹄粒倒入生熟漿內(nèi)，并攪拌均勻。將含有馬蹄粒的生熟漿的1/4倒入蒸盆里用猛火蒸4～5分鐘左右，再倒入1/4，再蒸4～5分鐘左右，直至將全部生熟漿倒入蒸盆中，蒸熟后，冷卻，切塊，即成。
權(quán)利要求
1.一種馬蹄粒馬蹄糕，主要由以下重量比的原料制成馬蹄粉 500份；白砂糖 700～900份；清水2800～3200份；馬蹄350～450份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬蹄粒馬蹄糕，其特征在于由以下重量比的原料制成馬蹄粉 500份；白砂糖 800份；清水3000份；馬蹄400份。
3.一種如權(quán)利要求1所述的馬蹄粒馬蹄糕的生產(chǎn)方法，其特征是包含以下步驟將馬蹄洗凈去皮，切成粒狀，沸水燙過，備用；將馬蹄粉和一半清水?dāng)嚢柚翢o粒狀的生漿，過濾備用；將白砂糖炒至焦黃色，加入另一半清水，煮至沸騰后，倒入所述生漿的1/10～2/10，攪拌煮成熟漿；將熟漿迅速倒入剩下的生漿中，不斷攪拌，成淺黃色的生熟漿；將上述馬蹄粒放入生熟漿中，攪勻后，分3～5次倒入蒸盆中，每倒入一次生熟漿后猛火蒸4～5分鐘再倒入下一次生熟漿；蒸熟后冷卻，切塊，得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種馬蹄粒馬蹄糕及其生產(chǎn)方法。該馬蹄糕的配方是馬蹄粉500份；白砂糖700～900份；清水2800～3200份；馬蹄350～450份。生產(chǎn)方法是將馬蹄洗凈去皮，切成粒狀，沸水燙過；將馬蹄粉和一半清水?dāng)嚢柚翢o粒狀的生漿；將白砂糖炒至焦黃色，加入另一半清水，煮至沸騰后，倒入所述生漿的1/10～2/10，攪拌煮成熟漿；將熟漿迅速倒入剩下的生漿中，不斷攪拌，成淺黃色的生熟漿；將上述馬蹄粒放入生熟漿中，攪勻后，分3～5次倒入蒸盆中，每倒入一次生熟漿后猛火蒸4～5分鐘再倒入下一次生熟漿；蒸熟后冷卻，切塊，得成品。
文檔編號A21D13/00GK1751582SQ20051010044
公開日2006年3月29日 申請日期2005年10月24日 優(yōu)先權(quán)日2005年10月24日
發(fā)明者周鏡星, 馮秀冰 申請人:廣州市洲星食品有限公司