本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其是涉及一種馬勃乳酸汁的制作方法。

背景技術：

馬勃，屬擔子菌類馬勃科。嫩時色白，圓球形如蘑菇，但較大，鮮美可食，嫩如豆腐。馬勃味辛性平，含蛋白氨基酸、干酪基酸、尿素、麥角淄醇、類脂質、馬勃素等營養(yǎng)成分，此外還含有磷酸、鈉、鋁、鎂、硅酸、硫酸鹽等，主要用作局部止血藥，兼治咽喉痛、失音等癥狀，對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、變形桿菌及肺炎雙球菌有一定的抑制作用，對少數致病真菌也有抑制作用，具有清熱解毒、宣肺利咽，抗菌止血等功效。

馬勃營養(yǎng)價值高、功效多，用于加工成馬勃乳酸汁可實現對馬勃原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

技術實現要素：

本發(fā)明的目的是提供一種馬勃乳酸汁的制作方法，提高其經濟價值。

本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種馬勃乳酸汁的制作方法，其特征在于：采用發(fā)酵液制備→馬勃乳酸發(fā)酵→均質、過濾→調配、殺菌→成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）發(fā)酵液的制備：用脫脂牛奶作培養(yǎng)基，將鮮牛奶在4500轉/分下離心15分鐘，然后于108℃下滅菌20分鐘即成，發(fā)酵液采用三級培養(yǎng)法：

①試管培養(yǎng)：在試管內裝入培養(yǎng)基30毫升，滅菌后接入乳酸菌，在42℃下培養(yǎng)10h，并置于3℃下保存4天備用；

②三角瓶培養(yǎng)：在容積為270毫升三角瓶內裝入培養(yǎng)基200毫升，滅菌后接入試管菌液2毫升，在42℃下培養(yǎng)5天，于4℃下保存8天備用；

③發(fā)酵液培養(yǎng)：在1200毫升三角瓶內裝入650毫升培養(yǎng)基，滅菌后接入2.5%的三角瓶培養(yǎng)菌種，在40℃培養(yǎng)12天，使酸度達1.85%，置冷庫備用；

（2）馬勃乳酸發(fā)酵：取馬勃菌蓋、菌托干品3千克，洗凈，稍加研磨，用75℃熱水浸泡2小時，濾取浸出液；在浸出液中加入脫脂奶粉1千克、蛋白糖8千克、瓊脂膠液5千克、檸檬酸80克，加水至50千克，裝入發(fā)酵罐內，然后在96℃下進行巴氏殺菌7分鐘，立即冷卻至35℃；按發(fā)酵液的量接入4.5%已制備好的發(fā)酵液，立即冷卻，停止發(fā)酵；

（3）均質、過濾：將發(fā)酵液在均質機中在118.37千帕的壓力下均質，過濾后進行調配；

（4）調配、殺菌：在均質液中加入經果膠處理過的山楂汁4千克、拐棗汁1千克，檸檬酸80克，麥芽香精和山梨酸鉀適量，混合均勻后，在100℃下滅菌10分鐘，然后裝罐后置于2℃下貯存。

有益效果：本發(fā)明產品口感柔和，香味濃郁，具有馬勃的鮮美風味；本產品不僅口感清香，酸甜適口，可以調節(jié)、增強人體免疫力，具有清熱解毒、宣肺利咽、健胃補脾、消食化積等功效。操作簡單，便于實施，是一種營養(yǎng)保健價值高的飲料。

具體實施方式

實施例1：

一種馬勃乳酸汁的制作方法，具體操作步驟為：

（1）發(fā)酵液的制備：用全脂牛奶作培養(yǎng)基，將鮮牛奶在3200轉/分下離心20分鐘，然后于110℃下滅菌10分鐘即成，發(fā)酵液采用三級培養(yǎng)法：

①試管培養(yǎng)：在試管內裝入培養(yǎng)基20毫升，滅菌后接入乳酸菌，在28℃下培養(yǎng)12h，并置于5℃下保存6天備用；

②三角瓶培養(yǎng)：在容積為420毫升三角瓶內裝入培養(yǎng)基300毫升，滅菌后接入試管菌液5毫升，在45℃下培養(yǎng)8天，于3℃下保存10天備用；

③發(fā)酵液培養(yǎng)：在800毫升三角瓶內裝入370毫升培養(yǎng)基，滅菌后接入3%的三角瓶培養(yǎng)菌種，在40℃培養(yǎng)7天，使酸度達1.65%，置冷庫備用；

（2）馬勃乳酸發(fā)酵：取馬勃菌蓋、菌托干品5千克、竹蓀干品1千克，洗凈，稍加研磨，用65℃熱水浸泡5小時，濾取浸出液；在浸出液中加入蛋白粉0.85千克、葡萄糖5千克、明膠液1千克、檸檬酸50克，加水至35千克，裝入發(fā)酵罐內，然后在85℃下進行巴氏殺菌15分鐘，立即冷卻至42℃；按發(fā)酵液的量接入8%已制備好的發(fā)酵液，立即冷卻，停止發(fā)酵；

（3）均質、過濾：將發(fā)酵液在均質機中在125.46千帕的壓力下均質，過濾后進行調配；

（4）調配、殺菌：在均質液中加入經果膠處理過的山楂汁2千克、火龍果汁2千克，檸檬酸30克，檸檬香精和苯甲酸鈉適量，混合均勻后，在112℃下滅菌1分鐘，然后裝罐后置于4℃下貯存。

實施例2：

一種馬勃乳酸汁的制作方法，具體操作步驟為：

（1）發(fā)酵液的制備：用脫脂牛奶作培養(yǎng)基，將鮮牛奶在2700轉/分下離心25分鐘，然后于88℃下滅菌18分鐘即成，發(fā)酵液采用三級培養(yǎng)法：

①試管培養(yǎng)：在試管內裝入培養(yǎng)基45毫升，滅菌后接入乳酸菌，在35℃下培養(yǎng)6h，并置于2℃下保存7天備用；

②三角瓶培養(yǎng)：在容積為200毫升三角瓶內裝入培養(yǎng)基120毫升，滅菌后接入試管菌液1毫升，在25℃下培養(yǎng)7天，于6℃下保存10天備用；

③發(fā)酵液培養(yǎng)：在1000毫升三角瓶內裝入600毫升培養(yǎng)基，滅菌后接入3%的三角瓶培養(yǎng)菌種，在38℃培養(yǎng)5天，使酸度達1.2%，置冷庫備用；

（2）馬勃乳酸發(fā)酵：取馬勃菌蓋、菌托干品2千克、姬松茸干品1千克，洗凈，稍加研磨，用55℃熱水浸泡6小時，濾取浸出液；在浸出液中加入綠茶粉0.5千克、乳糖5千克、黃原膠液2千克、檸檬酸30克，加水至20千克，裝入發(fā)酵罐內，然后在102℃下進行巴氏殺菌5分鐘，立即冷卻至40℃；按發(fā)酵液的量接入2.5%已制備好的發(fā)酵液，立即冷卻，停止發(fā)酵；

（3）均質、過濾：將發(fā)酵液在均質機中在98.36千帕的壓力下均質，過濾后進行調配；

（4）調配、殺菌：在均質液中加入經果膠處理過的山楂汁2千克、百香果汁1.5千克，檸檬酸25克，玫瑰香精和山梨酸鉀適量，混合均勻后，在105℃下滅菌6分鐘，然后裝罐后置于5℃下貯存。

本發(fā)明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。