本發(fā)明屬于水果加工工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種柑橘類食品的快速處理方法。

背景技術(shù)：

柑橘類食品包括橘、柑、橙、柚等水果，眾所周知每年橘、柑、橙或柚子收成的時候，由于不便于長期保存，而且運輸?shù)韧饨鐥l件的影響，使得約有萬噸橘肉、柑肉、橙肉或柚子肉被丟棄，其肉往往被棄于土中化為肥料，造成大量浪費。為延長保存時間，避免浪費，傳統(tǒng)的方式是將其加工成罐頭。采用這種方式存在加工復(fù)雜，成本高，運輸困難等不足。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提出一種柑橘類食品的快速處理方法，克服了現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，其加工簡便，成本低，運輸方便，極大地減少了浪費，而且其營養(yǎng)價值高，口味好，食用方便，有利于人體健康，滿足了人們的食用需求。

為了達到上述設(shè)計目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種柑橘類食品的快速處理方法，包括以下步驟：

S1、選用新鮮的橘肉、柑肉、橙肉或柚子肉20重量份，將橘肉、柑肉、橙肉或柚子肉榨汁、分離出橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣及汁；

S2、將S1分離出的汁加入5重量份的麥芽糖小火拌煮至麥芽糖溶化后，再加入5重量份的幼砂糖繼續(xù)拌煮至醬汁變稠，由汁濃縮成醬，灌裝、儲存；

S3、將分離開的橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣再進行燙漂，在水中加入適量鹽、糖、食品添加劑，將水加熱至100攝氏度，燙漂數(shù)分鐘；

S4、燙漂后，將橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣表面的水滴離心式甩干；

S5、瀝干后的橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣快速急凍，凍結(jié)溫度在-30攝氏度以下；

S6、再將快速急凍后的橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣在真空條件下進行干燥；

S7、干燥完畢后將脫水的橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣分選、包裝成成品。

為了避免氧化，降低營養(yǎng)損失，提升口感，步驟S1所述的榨汁采用螺旋擠壓式低速榨汁。

進一步，為了調(diào)節(jié)酸堿度，加入酸味劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑等，提高保質(zhì)期，步驟S3中，在水中加入有檸檬酸、檸檬酸鈉和苯甲酸鈉中的一種或幾種。

本發(fā)明所述的柑橘類食品的快速處理方法的有益效果是：能最大效率將橘肉、柑肉、橙肉或柚子肉轉(zhuǎn)廢為寶，采用先進的冷卻真空脫水技術(shù)，保留新鮮蔬果原有的營養(yǎng)價值，利用入水便會復(fù)原的特性融合保健茶，從而制作成茶餅。

汁、肉均很好的保存下來，避免了浪費；原汁原味，不僅保留了新鮮水果中的大部分營養(yǎng)價值成分，而且營養(yǎng)價值高，口味好，滿足人們的食用需求，有利于人體健康；同時，其儲存時間長、攜帶、食用方便，有利于產(chǎn)品的推廣。

其加工簡便，成本低，運輸方便，極大地減少了浪費，而且其營養(yǎng)價值高，口味好，食用方便，有利于人體健康，滿足了人們的食用需求。

具體實施方式

下面對本發(fā)明的最佳實施方案作進一步的詳細的描述。

所述的柑橘類食品的快速處理方法，其具體步驟為：

S1、首先將橘、柑、橙或柚子脫皮，分離成皮和橘肉、柑肉、橙肉或柚子肉，進一步，可以選擇性人工或者機械脫去橘肉、柑肉、橙肉或柚子肉上的橘絡(luò)和橘白，這樣口感更好，同時橘絡(luò)和橘白可以用于做中藥。然后，選用新鮮的橘肉、柑肉、橙肉或柚子肉20重量份，通過榨汁機將橘肉、柑肉、橙肉或柚子肉榨汁，分離出橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣及汁，優(yōu)選的，采用螺旋擠壓式低速榨汁機進行榨汁，采用低速榨汁可以避免氧化，營養(yǎng)更加全面，原汁原味，采用螺旋擠壓式榨汁可以避免傷害橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣，并且使橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣盡可能完整，不破壞其纖維，保證口感和定型，汁用容器盛裝，橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣用另一個容器盛裝，兩者可以同時進入后續(xù)加工處理環(huán)節(jié)。

S2、將分離出的汁加入5重量份的麥芽糖小火拌煮，形成低熱烘培狀態(tài)，同時攪拌使其成分均勻，至麥芽糖溶化后，再加入5重量份的幼砂糖繼續(xù)拌煮至醬汁呈稠狀，由汁濃縮成醬，灌裝、儲存，使用麥芽糖，并且采用這種比例可使其口感更佳，減輕柑汁的酸味和苦味，采用幼砂糖可以提高其甜度，更加濃縮，并且幼砂糖雜質(zhì)少，純度高，更精細；該過程制成濃縮的醬包或者糖塊，方便后續(xù)食用過程中泡出果實的原汁原味。

S3、另一方面，將分離開的橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣進行燙漂，在水中加入一些鹽、糖及食用有機酸等食品添加劑，將水加熱至100攝氏度，將橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣放入水中燙漂數(shù)分鐘不等；該過程使得橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣變得干凈、甚至透明，使得后續(xù)加工出來的成品成色更好，并且能夠保持一段時間。進一步，為了調(diào)節(jié)酸堿度，加入酸味劑、抗氧化劑、穩(wěn)定劑等，提高保質(zhì)期，步驟S3中，在水中加入的食品添加劑包括檸檬酸、檸檬酸鈉和苯甲酸鈉中的一種或幾種。

S4、經(jīng)過S3步驟的燙漂后，將橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣表面的水滴采用離心甩干的方式快速瀝干；該步驟方便橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣的初步脫水、定型。

S5、將瀝干后的橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣快速急凍，可以放入冷庫中風(fēng)冷降溫，或者放入-30度以下冰柜中降溫，凍結(jié)溫度在-30攝氏度以下；該過程方便進一步將橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣中的水脫離，并定型。

S6、再將快速急凍后的橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣在真空條件下進行干燥，干燥時間可選為10-25分鐘，將水分徹底脫離，從而方便橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣的保存。

S7、干燥完畢后將脫水的橘肉渣、柑肉渣、橙肉渣或柚子肉渣分選、包裝成成品，分選主要是按照大小、品相、顏色等進行組合，然后包裝，該成品可長期密封保存，并可以與步驟S2制得的醬包或者糖塊配合沖泡飲用，也可以單獨使用。

該成品風(fēng)味獨特，加工簡便，成本低，運輸方便，極大地減少了浪費，而且其營養(yǎng)價值高，口味好，食用方便，有利于人體健康，滿足了人們的食用需求。

以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所做的進一步詳細說明，便于該技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員能理解和應(yīng)用本發(fā)明，不能認定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下還可以做出若干簡單推演或替換，而不必經(jīng)過創(chuàng)造性的勞動。因此，本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的揭示，對本發(fā)明做出的簡單改進都應(yīng)該在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。