本發(fā)明涉及一種果糕，尤其涉及一種以柑橘類水果渣為原料的橘渣紅薯片及其制備方法。
背景技術(shù)：
柑橘是我國優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品之一。目前，柑橘的果肉是輕工業(yè)的重要原料，可加工成罐頭、蜜餞、果醬、果糕、果胨、果糖，還可以制成果汁、果酒等飲料。但都有大量的橘渣剩余，除少量用作中藥材、蜜餞、提果膠及榨橘油外，大部分丟棄，利用率極低，非常可惜。對橘渣采用填埋方式處理，既造成環(huán)境污染，又浪費資源，所以如果對這些副產(chǎn)品進(jìn)行綜合利用，不僅極大地保護(hù)了環(huán)境，而且有利于柑橘業(yè)的健康發(fā)展。
橘皮所含營養(yǎng)豐富，尤其富含維生素B1、維生素C、維生素P和揮發(fā)油等有益成分，橘子內(nèi)側(cè)薄皮和橘絡(luò)富含豐富的膳食纖維和果膠物質(zhì)，并且含有一定量的維生素P，有通絡(luò)、化痰、理氣、消滯等功效。橘核性味苦、無毒，有理氣止痛的作用，可以用來治療疝氣、腰痛等癥。柑橘在抗氧化、抗癌、抗過敏以及預(yù)防血管破裂或滲血等多方面能發(fā)揮積極的保健作用。’
紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值很高，是糧食和蔬菜中的佼佼者。紅薯具有滋補(bǔ)肝腎、助肌體恢復(fù)、抗癌、預(yù)防動脈粥樣硬化、增強(qiáng)抵抗力、延緩衰老、減肥等作用。
本發(fā)明將橘渣和紅薯很好的結(jié)合起來制成新的產(chǎn)品，使其充分發(fā)揮各自的作用，同時使其相輔相成，產(chǎn)生更有益的效果。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種橘渣紅薯片及其制備方法，從而使柑橘類水果渣得到有效利用，提高資源利用率，并且開發(fā)出新型果糕。
為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種橘渣紅薯片，由下述按質(zhì)量百分比計的組分組成：橘渣41.7%~58.3%，紅薯25.0%~41.7%，食用糖6.6%~13.3%，淀粉2.2%~3.3%，果膠0.7%~1.1%；
優(yōu)選為，橘渣43.0%~56.0%，紅薯30.0%~41.5%，食用糖6.6%~13.0%，淀粉2.4%~3.3%，果膠0.7%~1.1%；
更優(yōu)選為，橘渣45.0%~54.0%，紅薯30.0%~41.5%，食用糖6.6%~12.0%，淀粉2.4%~3.3%，果膠0.7%~1.1%；
更優(yōu)選為，橘渣45.0%~53.0%，紅薯34.3%~39.5%，食用糖6.6%~12.0%，淀粉2.7%~3.3%，果膠0.7%~1.1%；
進(jìn)一步優(yōu)選為，橘渣46.0%~53.0%，紅薯35.5%~38.0%，食用糖6.6%~12.0%，淀粉2.7%~3.2%，果膠0.7%~1.0%。
上述的橘渣紅薯片的制備方法，包括如下步驟：
（1）先按上述質(zhì)量百分比分別稱取原料橘渣、紅薯、食用糖、淀粉及果膠；
（2）將稱量好的橘渣放入90~100℃下的熱水中熬煮10~20min，濾干水分，留橘渣備用；
（3）將紅薯去皮放入蒸鍋蒸熟，然后搗碎；
（4）在稱量好的淀粉中加入熱水，制得淀粉水溶液；
（5）在稱量好的果膠中加入水使其溶解，制得果膠溶液；
（6）將步驟（5）中制備好的果膠溶液和稱量好的食用糖倒入鍋中，280~350℃加熱2~3min，然后加入稱量好的橘渣和紅薯，并加入步驟（4）中制備好的淀粉水溶液，迅速攪拌，120~140℃繼續(xù)加熱濃縮5~10min，待成濃稠狀時，將濃縮的果漿稠液倒入干凈的不銹鋼盤里，整平，厚度控制為3~4mm，放入烘箱或烘房中以70~90℃的溫度烘烤，烘至不黏手、不松軟、不干硬即可揭皮，然后整形包裝，即為橘渣紅薯片。
進(jìn)一步地，所述的橘渣為甜橙渣、寬皮柑橘渣中的一種或兩種。
進(jìn)一步地，所述的食用糖為白砂糖、冰糖、葡萄糖、果葡糖漿、飴糖、葡萄糖漿中的一種或兩種以上。
本發(fā)明的有益效果在于：
（1）本發(fā)明實現(xiàn)了對柑橘渣的充分利用，擴(kuò)寬了柑橘渣的資源化利用途徑，紅薯的添加不僅改善了本產(chǎn)品的風(fēng)味，同時增加了其營養(yǎng)成分，使該橘渣紅薯片能夠發(fā)揮各自的優(yōu)勢，還能相互結(jié)合發(fā)揮有益作用，不僅可以作為常用食品食用，而且能夠在長期使用中積極發(fā)揮保健作用，沒有副作用，適用人群廣泛，幾乎無禁忌。
（2）本發(fā)明選用橘渣作為原料，既有利于環(huán)境保護(hù)，也有利于柑橘業(yè)的健康發(fā)展，與紅薯的協(xié)同作用，不僅實現(xiàn)了柑橘渣的資源化利用，而且所得產(chǎn)品口感好，營養(yǎng)價值高，具有可觀的經(jīng)濟(jì)價值。
（3）本發(fā)明的橘渣紅薯片風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富，有滋補(bǔ)肝腎、增強(qiáng)抵抗力、生津開胃等功效，又可用于消化不良、便秘等。能使柑橘類水果渣得到有效利用，提高資源利用率。此外，其制備方便，易于實現(xiàn)工廠化生產(chǎn)。
具體實施方式
下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明并不限于此。
實施例1
A：稱取1g果膠于燒杯中，加入30ml水，使其完全溶解，制得果膠溶液；
B：稱取50g橘渣放入沸水中煮20min，濾干水分，留橘渣備用；
C：將50g蒸熟的紅薯搗碎，備用；
D：稱取3g淀粉于燒杯中，加入45ml熱水，制得淀粉水溶液；
E：稱取16g白砂糖，備用；
F：將制備好的果膠溶液和白砂糖倒入鍋中，300℃加熱3min，然后加入橘渣和紅薯，并倒入淀粉水溶液，迅速攪拌，120℃繼續(xù)加熱濃縮約10min，待成濃稠狀時，將濃縮的果漿稠液，倒入干凈的不銹鋼盤里，整平，厚度約3~4mm，放入烘箱以70℃左右熱度烘烤3h，揭皮，然后整形包裝，即為橘渣紅薯片。
實施例2
A：稱取1g果膠于燒杯中，加入30ml水，使其完全溶解，制得果膠溶液；
B：稱取60g橘渣放入沸水中煮20min，濾干水分，留橘渣備用；
C：將30g蒸熟的紅薯搗碎，備用；
D：稱取3g淀粉于燒杯中，加入45ml熱水，制得淀粉水溶液；
E：稱取12g冰糖，備用；
F：將制備好的果膠溶液和冰糖倒入鍋中，300℃加熱3min，然后加入橘渣和紅薯，并倒入淀粉水溶液，迅速攪拌，120℃繼續(xù)加熱濃縮約10min，待成濃稠狀時，將濃縮的果漿稠液，倒入干凈的不銹鋼盤里，整平，厚度約3~4mm，放入烘箱以70℃左右熱度烘烤3h，揭皮，然后整形包裝，即為橘渣紅薯片。
實施例3
A：稱取1g果膠于燒杯中，加入30ml水，使其完全溶解，制得果膠溶液；
B：稱取70g橘渣放入沸水中煮20min，濾干水分，留橘渣備用；
C：將30g蒸熟的紅薯搗碎，備用；
D：稱取3g淀粉于燒杯中，加入45ml熱水，制得淀粉水溶液；
E：稱取16g果葡糖漿，備用；
F：將制備好的果膠溶液和果葡糖漿倒入鍋中，300℃加熱3min，然后加入橘渣和紅薯，并倒入淀粉水溶液，迅速攪拌，120℃繼續(xù)加熱濃縮約10min，待成濃稠狀時，將濃縮的果漿稠液，倒入干凈的不銹鋼盤里，整平，厚度約3~4mm，放入烘箱以70℃左右熱度烘烤3h，揭皮，然后整形包裝，即為橘渣紅薯片。
實施例4
A：稱取1g果膠于燒杯中，加入30ml水，使其完全溶解，制得果膠溶液；
B：稱取60g橘渣放入沸水中煮20min，濾干水分，留橘渣備用；
C：將50g蒸熟的紅薯搗碎，備用；
D：稱取3g淀粉于燒杯中，加入45ml熱水，制得淀粉水溶液；
E：稱取8g白砂糖，備用；
F：將制備好的果膠溶液和白砂糖倒入鍋中，300℃加熱3min，然后加入橘渣和紅薯，并倒入淀粉水溶液，迅速攪拌，120℃繼續(xù)加熱濃縮約10min，待成濃稠狀時，將濃縮的果漿稠液，倒入干凈的不銹鋼盤里，整平，厚度約3~4mm，放入烘箱以70℃左右熱度烘烤3h，揭皮，然后整形包裝，即為橘渣紅薯片。
與現(xiàn)有的紅薯片相比，本發(fā)明的產(chǎn)品不僅營養(yǎng)價值更高，而且口感更好，更重要的是，熱量低，不會導(dǎo)致發(fā)胖，適用于作為保健零食長期食用，且適宜人群廣泛，幾乎無禁忌人群。值得一提的是，現(xiàn)有的松軟薯片多為膨化食品，熱量高，營養(yǎng)低，長期食用極易導(dǎo)致發(fā)胖，尤其不適用于小孩對零食的需求；而直接將紅薯淺加工制成紅薯片，卻往往很難嚼，口感差，即使熱量上相對健康，也沒有長期食用的吸引力，而本發(fā)明的產(chǎn)品完美解決了這兩個問題，大量人群的實踐證明，不僅是種具備保健作用，口感好的低熱量食品，而且具備長時間食用的吸引力。