本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種海參調(diào)理食品及制備方法。

背景技術(shù)：

海參是世界八大珍品之一，是營養(yǎng)價(jià)值極高的補(bǔ)品。海參含有豐富的膠原蛋白、氨基酸、多種微量元素和維生素以及海參特有的生物活性物質(zhì)海參粘多糖、海參皂甙等?，F(xiàn)代科學(xué)對(duì)海參的重要價(jià)值及其生物活性物質(zhì)的研究已有許多報(bào)到，海參化學(xué)成分的研究表明海參體內(nèi)含有多種生物活性物質(zhì)。其作為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物，由于其營養(yǎng)價(jià)值高、富含多種活性成分，在我國一向被人們視為強(qiáng)身健體的理想滋補(bǔ)品，所以非常適合體質(zhì)虛弱的人用于滋補(bǔ)，也一直是病后、產(chǎn)后及亞健康人群的首選補(bǔ)品，使其作為日常的保健品，能夠長(zhǎng)盛不衰。

目前，我國海參產(chǎn)量逐年遞增，海參產(chǎn)業(yè)正蓬勃發(fā)展。但鮮活海參由于體內(nèi)酶的作用能產(chǎn)生自溶，海參捕撈上來離開海水后很難保存和運(yùn)輸，由于運(yùn)輸、保鮮及貯存加工方面的不便，非沿海地區(qū)的居民也不能常常吃到鮮品，而干制品的營養(yǎng)又大打折扣?，F(xiàn)市面的海參干制品主要有鹽漬、鹽干、淡干和凍干海參等。這些海參干制品在加工過程中，大多要經(jīng)過鹽淹、曬干等工序，且食用時(shí)的水發(fā)過程繁瑣，造成了營養(yǎng)成分的嚴(yán)重流失。

由于所含膠原蛋白為大分子物質(zhì)，人體吸收利用率非常低，且近年來隨著近海海域水污染的加重，海參等海產(chǎn)品中的重金屬超標(biāo)現(xiàn)象屢有發(fā)生，海產(chǎn)品的食用安全問題也日益突出。為了提高營養(yǎng)成份的吸收利用率，目前市面上已有了海參營養(yǎng)品，但這些產(chǎn)品普遍存在營養(yǎng)成分含量低、口感欠佳、只提取保留了海參部分營養(yǎng)物質(zhì)、沒有有效去除重金屬等缺陷。另外，海參營養(yǎng)價(jià)值比較高，保健功能比較好，但是海參產(chǎn)品在食用時(shí)，總會(huì)遇到做出來的海參食品富有海腥味，導(dǎo)致味道上受損。如何去掉海參的腥味，甚至使其食用起來更美味，才會(huì)得到消費(fèi)者歡迎，才能將其營養(yǎng)價(jià)值得到淋漓盡致的發(fā)揮。所以，市場(chǎng)上需要一種能保留鮮活海參中全部營養(yǎng)成份又美味的產(chǎn)品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是在于需要提供一種新型的海參營養(yǎng)食品及其制備方法，相對(duì)于現(xiàn)有的海參的產(chǎn)品，采用該制備方法能夠避免刺參粘多糖、維生素、微量元素和水溶性成分的大量損失；產(chǎn)品中的海參膠原蛋白破壞的少，保健功能比較好，產(chǎn)品中的海參顆?？诟泻茫袕椥?，韌性好，提升了食用時(shí)的可口性；沒有海腥味。市面上沒有該種健康速食產(chǎn)品；本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：鮮海參經(jīng)清洗去內(nèi)臟后切斷，加入清理后的山藥、排骨后，再加入湯汁，封口后經(jīng)殺菌蒸熟的調(diào)理食品。其具有高營養(yǎng)、攜帶和食用方便、包裝計(jì)量適量、開口方便等特點(diǎn)，適合對(duì)產(chǎn)品不過敏的所有人群，消費(fèi)終端適合餐飲、家庭、旅行等。

用以下的方法制備出來的：

(1)將鮮海參清洗干凈，低壓鍋蒸熟化，再將山藥和豬排骨分別預(yù)處理后，取處理后的海參2段、豬排骨1段、山藥3段為一份原料配方；

(2)調(diào)汁：以加入清水80～100g～、糖2～10g、八角0.1～0.5g、姜絲0.1～0.5g,食鹽占調(diào)汁總量的1.5～3％，將水加熱煮沸后小火保溫5-15分鐘。

(3)加汁：步驟(1)的一份原料配方中加入步驟(2)調(diào)好的湯汁，二者比例為20～40g:100g；

(4)封口：將步驟(3)獲得的產(chǎn)品用碗分裝，用鋁膜封好口；

(5)殺菌蒸制：將步驟(4)獲得的產(chǎn)品放入殺菌釜內(nèi)殺菌蒸熟：90～115℃，1-5小時(shí)即可獲得終產(chǎn)品。

對(duì)于上述技術(shù)方案，在優(yōu)選的情況下，所述的鮮海參清洗干凈的處理方法是：將鮮海參腹部全開口，將內(nèi)臟取出，并用清水將鮮海參內(nèi)外表面清洗干凈。

對(duì)于上述技術(shù)方案，在優(yōu)選的情況下，所述的煮制過程如下：處理好的鮮海參采用低壓鍋熟化，60～90℃蒸制2-8小時(shí)，之后將處理好的海參切成1cm寬的段；蒸制過程中采用低溫蒸制不破壞海參體內(nèi)的活性物質(zhì)；也有利于在蒸制過程中的海參的孰化，同時(shí)更有利于海參與其他食材營養(yǎng)的有效融合。

對(duì)于上述技術(shù)方案，在優(yōu)選的情況下，所述的低壓鍋熟化是采用60～90℃蒸制2-8小時(shí)，之后將處理好的海參切成1cm寬的段。這個(gè)溫度下，可將熟化后海參的活性物質(zhì)最大的保留而不被破壞，同時(shí)熟化后的海參入口鮮滑，口感佳。

對(duì)于上述技術(shù)方案，在優(yōu)選的情況下，所述的山藥和豬排骨分別預(yù)處理的方法是，將山藥去皮洗凈后切成3cm長(zhǎng)的小段，再取新鮮豬排骨洗凈切成3cm長(zhǎng)的小段入沸水焯，去除血水。

本發(fā)明另一目的在于保護(hù)上文所述的制備方法獲得的海參調(diào)理食品。本發(fā)明選用山藥配伍海參，再與排骨搭配，其搭配方案合理：經(jīng)過對(duì)原料品種的精選、配比的研究和產(chǎn)品生產(chǎn)和產(chǎn)品嘗試的試驗(yàn)，最終選定本申請(qǐng)的原料配方。海參、排骨、山藥中都含有人體所必須的氨基酸，三者按比例搭配，可以將人體所需的必須氨基酸合理互補(bǔ)，達(dá)到人體最佳的吸收利用?！端幤坊x》說：“山藥為肺脾二臟要藥，土旺生金，金盛生火”。糖尿病的病機(jī)陰虛燥熱，肺不能敷布津液，脾不能運(yùn)化水谷精微，腎不藏精而失二便開闔之司，則三多、消瘦相繼出現(xiàn)。故在此用山藥能使肺脾腎三臟功能強(qiáng)健。

排骨，指豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。排骨可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強(qiáng)健筋骨。排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強(qiáng)體力，讓人精力充沛。排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)。中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以滋陰壯陽，對(duì)于女性男性，都是極佳的食療材料。

總之，山藥中含有大量的膳食纖維、多種微量元素、膽堿、粘液汁酶等；排骨是一種動(dòng)物蛋白質(zhì)；海參含有較多的活性特質(zhì)如粘多糖、皂甙等；山藥中的膽堿及粘液汁酶可以將海參中的有效成份充分釋放，再利用排骨增加山藥和海參的口感，既將提高了營養(yǎng)又不失口感。三種物質(zhì)中的必須氨基酸達(dá)到互補(bǔ)協(xié)同效果，更有利于人體吸收。

海參是我國一個(gè)傳統(tǒng)的滋補(bǔ)食品，海參的食用方法也是大都沿用傳統(tǒng)的蘸取醬料的方式進(jìn)行，同時(shí)，大部分人喜歡早上吃海參。同于海參需要冷藏保存，剛拿出來的海參直接吃比較不符合現(xiàn)代健康的理念，因此有的人用熱水將海參燙一下再食用，這樣的做法，也會(huì)對(duì)海參的營養(yǎng)造成一定的損失；海參排骨山藥湯是一種非常適合市場(chǎng)需求的湯食，解決了一般的家庭普遍存在食材準(zhǔn)備不方便、成品味道不夠鮮美的問題。

本發(fā)明以鮮海參作原料之一，保證營養(yǎng)，海參品種為大西洋葉瓜參，純野生，無污染，對(duì)比養(yǎng)殖海參營養(yǎng)成分含量高；

本發(fā)明的創(chuàng)新特征是：

1、該產(chǎn)品殺菌之后可以常溫儲(chǔ)存，可以儲(chǔ)存3-9個(gè)月，攜帶方便，食用方便，開蓋即食或者可以微波爐加熱，外包裝新穎；

2、階梯性殺菌溫度，保存營養(yǎng)物質(zhì)，不破壞海參營養(yǎng)物質(zhì)；

3、采用該制備方法能夠避免刺參粘多糖、維生素、微量元素和水溶性成分的大量損失；海參的膠原蛋白破壞的少，保健功能比較好。

4、采用該制備方法的產(chǎn)品，其中的海參沒有海腥味，口感好，有彈性，韌性好，提升了食用時(shí)的可口性。

具體實(shí)施方式

下述非限制性實(shí)施例可以使本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。

本發(fā)明實(shí)施例中選用的海參品種為大西洋葉瓜參，純野生，無污染。

實(shí)施例1

(1)原料處理：將鮮海參腹部全開口，將內(nèi)臟取出，并用清水將鮮海參內(nèi)外表面清洗干凈；

(2)煮制：處理好的鮮海參采用低壓鍋熟化：60℃蒸制8小時(shí)，之后將處理好的海參切成1cm寬的段；

(3)配料：將山藥去皮洗凈后切成3cm長(zhǎng)的小段，再取新鮮排骨洗凈切成3cm長(zhǎng)的小段入沸水焯，去除血水；

(4)加料：取處理后的海參2段、豬排骨1段、山藥3段為一份原料配方；

(5)調(diào)汁：以加入清水100g,食鹽2g、糖5g、八角0.2g、姜絲0.1g,將水加熱煮沸后小火保溫5-15分鐘。

(6)加汁：步驟(4)的一份原料配方中加入步驟(5)調(diào)好的湯汁，二者比例為20g:100g；

(7)封口：將步驟(6)獲得的產(chǎn)品用碗分裝，用鋁膜封好口；

(8)殺菌蒸制：將步驟(7)獲得的產(chǎn)品放入殺菌釜內(nèi)殺菌蒸熟：115℃，2小時(shí)即可獲得終產(chǎn)品。

實(shí)施例2

(1)原料處理：將鮮海參腹部全開口，將內(nèi)臟取出，并用清水將鮮海參內(nèi)外表面清洗干凈；

(2)煮制：處理好的鮮海參采用低壓鍋蒸熟化：70℃蒸制4小時(shí)，之后將處理好的海參切成1cm寬的段；

(3)配料：將山藥去皮洗凈后切成3cm長(zhǎng)的小段，再取新鮮排骨洗凈切成3cm長(zhǎng)的小段入沸水焯，去除血水；

(4)加料：取處理后的海參2段、豬排骨1段、山藥3段為一份原料配方；

(5)調(diào)汁：以加入清水100g,食鹽4g、糖5g、八角0.1g、姜絲0.1，將水加熱煮沸后小火保溫5-15分鐘。

(6)加汁：步驟(4)的一份原料配方中加入步驟(5)調(diào)好的湯汁，二者比例為30g:100g；

(7)封口：將步驟(6)獲得的產(chǎn)品用碗分裝，用鋁膜封好口；

(8)殺菌蒸制：將步驟(7)獲得的產(chǎn)品放入殺菌釜內(nèi)殺菌蒸熟：100℃，3小時(shí)即可獲得終產(chǎn)品。

實(shí)施例3

(1)原料處理：將鮮海參腹部全開口，將內(nèi)臟取出，并用清水將鮮海參內(nèi)外表面清洗干凈；

(2)煮制：處理好的鮮海參采用低壓鍋蒸熟化：90℃蒸制2小時(shí)，之后將處理好的海參切成1cm寬的段；

(3)配料：將山藥去皮洗凈后切成3cm長(zhǎng)的小段，再取新鮮排骨洗凈切成3cm長(zhǎng)的小段入沸水焯，去除血水；

(4)加料：取處理后的海參2段、豬排骨1段、山藥3段為一份原料配方；

(5)調(diào)汁：以清水100g、食鹽3g、糖5g、八角0.2g、姜絲0.1g，將水加熱煮沸后小火保溫5-15分鐘。

(6)加汁：步驟(4)的一份原料配方中加入步驟(5)調(diào)好的湯汁，二者比例為40g:100g；

(7)封口：將步驟(6)獲得的產(chǎn)品用碗分裝，用鋁膜封好口；

(8)殺菌蒸制：將步驟(7)獲得的產(chǎn)品放入殺菌釜內(nèi)殺菌蒸熟：90℃，5小時(shí)即可獲得終產(chǎn)品。

以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非是對(duì)本發(fā)明作其它形式的限制，任何熟悉本專業(yè)的技術(shù)人員可能利用上述揭示的技術(shù)內(nèi)容加以變更或改型為等同變化的等效實(shí)施例。但是凡是未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與改型，仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的保護(hù)范圍。