本發(fā)明涉及水果加工領(lǐng)域，具體是一種養(yǎng)生紅心火龍果果醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
火龍果又稱紅龍果，含有一般植物少有的植物性白蛋白、花青素、豐富的維生素和水溶性膳食纖維，使火龍果具有排毒護(hù)胃、抗氧化、預(yù)防血管硬化及老年癡呆、美白皮膚、降低血糖、預(yù)防大腸癌等保健功效，火龍果中的含鐵量較一般水果更高，還可以起到預(yù)防貧血的作用。紅心火龍果的果肉是紅色的，較白心火龍果的營養(yǎng)價值更高，同時鮮艷的色澤使其經(jīng)過深加工得到的產(chǎn)品更有吸引力。
目前，火龍果主要以鮮食為主，其主要加工制品有火龍果干、火龍果果汁、火龍果果酒，火龍果還可用作提取花青素的原料?；瘕埞哂胸S富的營養(yǎng)成分，開發(fā)火龍果深加工的產(chǎn)品具有廣闊的市場前景。果醬是一種人們所喜愛的輔料食品，外觀晶瑩，果醬含有天然果酸，能促進(jìn)消化液分泌，有增強(qiáng)食欲、幫助消化之功效。
隨著人們生活水平的提高，安全、天然、營養(yǎng)的食品備受青睞，現(xiàn)有的火龍果果醬成分單一、口感單調(diào)、養(yǎng)生功能還需進(jìn)一步的提高。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種養(yǎng)生紅心火龍果果醬及其制作方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種養(yǎng)生紅心火龍果果醬，由如下重量份的原料制成：帶皮火龍果80-100份、純凈水50-60份、堅果粉8-12份、中藥浸膏5-10份、山藥淀粉5-10份、蜂蜜2-4份、甜菊葉1-3份、麥芽糖1-3份、檸檬酸3-7份、蘋果酸鈉0.5-2份、增稠劑0.5-1份；
所述堅果粉由20wt％霹靂果、30wt％松仁、25wt％西瓜子仁、15wt％板栗和10wt％榛子組成；
所述中藥浸膏，由以下重量份原料制成：何首烏3-8份、黃芪1-5份、茯苓2-4份、白芍1-3份、人參5-8份、大棗3-5份、枸杞2-4份、剌五加1-5份、紅景天1-5份、白英3-7份、三七3-8份。
所述中藥浸膏的制備方法：將上述組分原料混合，加水煎煮兩次，第一次加15倍重量的水，煎煮3小時，第二次加10倍重量的水，煎煮2小時，兩次煎煮提取液分別以160-180目篩過濾，濾液濃縮至密度為1.2-1.24g/cm3，濃縮方式采用真空微波濃縮，絕對壓力低于20kpa，微波條件為1.0-10.0w/g，微波時間為10-30min，得浸膏。
優(yōu)選地，一種養(yǎng)生紅心火龍果果醬，由如下重量份的原料制成：帶皮火龍果80份、純凈水50份、堅果粉8份、中藥浸膏5份、山藥淀粉5份、蜂蜜2份、甜菊葉1份、麥芽糖1份、檸檬酸3份、蘋果酸鈉0.5份、增稠劑0.5份；
優(yōu)選地，一種養(yǎng)生紅心火龍果果醬，由如下重量份的原料制成：帶皮火龍果100份、純凈水60份、堅果粉12份、中藥浸膏10份、山藥淀粉10份、蜂蜜4份、甜菊葉3份、麥芽糖3份、檸檬酸7份、蘋果酸鈉2份、增稠劑1份。
一種養(yǎng)生紅心火龍果果醬，由如下重量份的原料制成：帶皮火龍果88份、純凈水56份、堅果粉10份、中藥浸膏8份、山藥淀粉8份、蜂蜜3份、甜菊葉2份、麥芽糖2份、檸檬酸5份、蘋果酸鈉1.5份、增稠劑0.8份。
所述增稠劑為海藻酸鈉、黃原膠和低甲氧基果膠按照1:2:1比例混合的混合物。
一種養(yǎng)生紅心火龍果果醬的制作方法，具體包括以下步驟：
步驟一、挑選品質(zhì)良好的紅心火龍果，完全成熟，表面飽滿圓潤果實(shí)，無蟲害，將果皮的小刺尖剪掉，用清水清洗干凈后，再放入1g/L的鹽水中浸泡30-60分鐘，要求水溫30-50℃，浸泡完成后清洗干凈，瀝干；
步驟二、將步驟一中得到的火龍果連皮帶肉切成長寬為1-4cm的方塊；
步驟三、將步驟二中得到的火龍果方塊放入榨汁機(jī)中破碎、高速攪打，得到火龍果果泥，再經(jīng)膠體磨打磨成均勻的膏狀火龍果果肉；
步驟四、將純凈水放在夾層鍋中煮沸，加入甜菊葉續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量，撈除甜菊葉，加入麥芽糖、檸檬酸、蘋果酸鈉、增稠劑，使之充分溶解，再加入膏狀火龍果果肉、堅果粉、中藥浸膏，一邊攪拌，一邊通蒸汽加熱，蒸汽壓力2.5-3公斤，蒸汽溫度為110-130度，加熱25-35分鐘，至水果軟化，汁液變濃稠狀，加入蜂蜜和山藥淀粉，攪拌均勻，即可熄火；
步驟五、將步驟四中得到的火龍果果醬分裝后密封、殺菌后冷卻即得成品，殺菌為超高壓殺菌，壓力為400-600MPa，殺菌時間為10-15min。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：
本發(fā)明制得的果醬具有豐富營養(yǎng)，口感好，生產(chǎn)簡單，并且對人體具有保健作用的特點(diǎn)，可提高相關(guān)果醬加工廠家效益，滿足廣大消費(fèi)者不斷增加的需求，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益；本發(fā)明的火龍果果醬富含火龍果果肉、植物性白蛋白、花青素和維生素C，使果醬具備火龍果天然的食用和藥用價值，有利于排毒護(hù)胃、預(yù)防血管硬化及老年癡呆、美白皮膚等功效，有利于人體健康，且紅心火龍果賦予火龍果果醬特有的、天然的色澤；添加的堅果粉，具有營養(yǎng)豐富、清除自由基、降低心臟性猝死率、調(diào)節(jié)血脂、提高視力、補(bǔ)腦益智的作用；添加的中藥藥膏，具有益色養(yǎng)顏、滋補(bǔ)強(qiáng)壯、補(bǔ)氣益血、緩解缺氧、疲勞的功效?；瘕埞墓ず蟹浅Ｕ滟F的營養(yǎng)物質(zhì)-花青素，這是一種強(qiáng)力的抗氧化和提升免疫力的物質(zhì)，具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，用火果果皮制作果醬夾心，自身的天然色素令果醬夾心色彩鮮艷，能夠保留花青素的營養(yǎng)價值，提高產(chǎn)品的保健價值；火龍果肉具有抗氧化、美容、預(yù)防便秘等作用，果肉的黑色小種子含有不飽和脂肪酸及抗氧化物質(zhì)，具有諸多的保健功效，原料不采用任何食品添加劑，保留了火龍果清新的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)價值。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種養(yǎng)生紅心火龍果果醬，由如下重量份的原料制成：帶皮火龍果80份、純凈水50份、堅果粉8份、中藥浸膏5份、山藥淀粉5份、蜂蜜2份、甜菊葉1份、麥芽糖1份、檸檬酸3份、蘋果酸鈉0.5份、增稠劑0.5份；
所述堅果粉由20wt％霹靂果、30wt％松仁、25wt％西瓜子仁、15wt％板栗和10wt％榛子組成；
所述中藥浸膏，由以下重量份原料制成：何首烏3-8份、黃芪1-5份、茯苓2-4份、白芍1-3份、人參5-8份、大棗3-5份、枸杞2-4份、剌五加1-5份、紅景天1-5份、白英3-7份、三七3-8份。
所述中藥浸膏的制備方法：將上述組分原料混合，加水煎煮兩次，第一次加15倍重量的水，煎煮3小時，第二次加10倍重量的水，煎煮2小時，兩次煎煮提取液分別以160-180目篩過濾，濾液濃縮至密度為1.2-1.24g/cm3，濃縮方式采用真空微波濃縮，絕對壓力低于20kpa，微波條件為1.0-10.0w/g，微波時間為10-30min，得浸膏。
一種養(yǎng)生紅心火龍果果醬的制作方法，具體包括以下步驟：
步驟一、挑選品質(zhì)良好的紅心火龍果，完全成熟，表面飽滿圓潤果實(shí)，無蟲害，將果皮的小刺尖剪掉，用清水清洗干凈后，再放入1g/L的鹽水中浸泡30-60分鐘，要求水溫30-50℃，浸泡完成后清洗干凈，瀝干；
步驟二、將步驟一中得到的火龍果連皮帶肉切成長寬為1-4cm的方塊；
步驟三、將步驟二中得到的火龍果方塊放入榨汁機(jī)中破碎、高速攪打，得到火龍果果泥，再經(jīng)膠體磨打磨成均勻的膏狀火龍果果肉；
步驟四、將純凈水放在夾層鍋中煮沸，加入甜菊葉續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量，撈除甜菊葉，加入麥芽糖、檸檬酸、蘋果酸鈉、增稠劑，使之充分溶解，再加入膏狀火龍果果肉、堅果粉、中藥浸膏，一邊攪拌，一邊通蒸汽加熱，蒸汽壓力2.5-3公斤，蒸汽溫度為110-130度，加熱25-35分鐘，至水果軟化，汁液變濃稠狀，加入蜂蜜和山藥淀粉，攪拌均勻，即可熄火；
步驟五、將步驟四中得到的火龍果果醬分裝后密封、殺菌后冷卻即得成品，殺菌為超高壓殺菌，壓力為400-600MPa，殺菌時間為10-15min。
實(shí)施例2
一種養(yǎng)生紅心火龍果果醬，由如下重量份的原料制成：帶皮火龍果100份、純凈水60份、堅果粉12份、中藥浸膏10份、山藥淀粉10份、蜂蜜4份、甜菊葉3份、麥芽糖3份、檸檬酸7份、蘋果酸鈉2份、增稠劑1份。
所述堅果粉由20wt％霹靂果、30wt％松仁、25wt％西瓜子仁、15wt％板栗和10wt％榛子組成；
所述中藥浸膏，由以下重量份原料制成：何首烏3-8份、黃芪1-5份、茯苓2-4份、白芍1-3份、人參5-8份、大棗3-5份、枸杞2-4份、剌五加1-5份、紅景天1-5份、白英3-7份、三七3-8份。
所述中藥浸膏的制備方法：將上述組分原料混合，加水煎煮兩次，第一次加15倍重量的水，煎煮3小時，第二次加10倍重量的水，煎煮2小時，兩次煎煮提取液分別以160-180目篩過濾，濾液濃縮至密度為1.2-1.24g/cm3，濃縮方式采用真空微波濃縮，絕對壓力低于20kpa，微波條件為1.0-10.0w/g，微波時間為10-30min，得浸膏。
一種養(yǎng)生紅心火龍果果醬的制作方法，具體包括以下步驟：
步驟一、挑選品質(zhì)良好的紅心火龍果，完全成熟，表面飽滿圓潤果實(shí)，無蟲害，將果皮的小刺尖剪掉，用清水清洗干凈后，再放入1g/L的鹽水中浸泡30-60分鐘，要求水溫30-50℃，浸泡完成后清洗干凈，瀝干；
步驟二、將步驟一中得到的火龍果連皮帶肉切成長寬為1-4cm的方塊；
步驟三、將步驟二中得到的火龍果方塊放入榨汁機(jī)中破碎、高速攪打，得到火龍果果泥，再經(jīng)膠體磨打磨成均勻的膏狀火龍果果肉；
步驟四、將純凈水放在夾層鍋中煮沸，加入甜菊葉續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量，撈除甜菊葉，加入麥芽糖、檸檬酸、蘋果酸鈉、增稠劑，使之充分溶解，再加入膏狀火龍果果肉、堅果粉、中藥浸膏，一邊攪拌，一邊通蒸汽加熱，蒸汽壓力2.5-3公斤，蒸汽溫度為110-130度，加熱25-35分鐘，至水果軟化，汁液變濃稠狀，加入蜂蜜和山藥淀粉，攪拌均勻，即可熄火；
步驟五、將步驟四中得到的火龍果果醬分裝后密封、殺菌后冷卻即得成品，殺菌為超高壓殺菌，壓力為400-600MPa，殺菌時間為10-15min。
實(shí)施例3
一種養(yǎng)生紅心火龍果果醬，由如下重量份的原料制成：帶皮火龍果88份、純凈水56份、堅果粉10份、中藥浸膏8份、山藥淀粉8份、蜂蜜3份、甜菊葉2份、麥芽糖2份、檸檬酸5份、蘋果酸鈉1.5份、增稠劑0.8份。
所述堅果粉由20wt％霹靂果、30wt％松仁、25wt％西瓜子仁、15wt％板栗和10wt％榛子組成；
所述中藥浸膏，由以下重量份原料制成：何首烏3-8份、黃芪1-5份、茯苓2-4份、白芍1-3份、人參5-8份、大棗3-5份、枸杞2-4份、剌五加1-5份、紅景天1-5份、白英3-7份、三七3-8份。
所述中藥浸膏的制備方法：將上述組分原料混合，加水煎煮兩次，第一次加15倍重量的水，煎煮3小時，第二次加10倍重量的水，煎煮2小時，兩次煎煮提取液分別以160-180目篩過濾，濾液濃縮至密度為1.2-1.24g/cm3，濃縮方式采用真空微波濃縮，絕對壓力低于20kpa，微波條件為1.0-10.0w/g，微波時間為10-30min，得浸膏。
一種養(yǎng)生紅心火龍果果醬的制作方法，具體包括以下步驟：
步驟一、挑選品質(zhì)良好的紅心火龍果，完全成熟，表面飽滿圓潤果實(shí)，無蟲害，將果皮的小刺尖剪掉，用清水清洗干凈后，再放入1g/L的鹽水中浸泡30-60分鐘，要求水溫30-50℃，浸泡完成后清洗干凈，瀝干；
步驟二、將步驟一中得到的火龍果連皮帶肉切成長寬為1-4cm的方塊；
步驟三、將步驟二中得到的火龍果方塊放入榨汁機(jī)中破碎、高速攪打，得到火龍果果泥，再經(jīng)膠體磨打磨成均勻的膏狀火龍果果肉；
步驟四、將純凈水放在夾層鍋中煮沸，加入甜菊葉續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量，撈除甜菊葉，加入麥芽糖、檸檬酸、蘋果酸鈉、增稠劑，使之充分溶解，再加入膏狀火龍果果肉、堅果粉、中藥浸膏，一邊攪拌，一邊通蒸汽加熱，蒸汽壓力2.5-3公斤，蒸汽溫度為110-130度，加熱25-35分鐘，至水果軟化，汁液變濃稠狀，加入蜂蜜和山藥淀粉，攪拌均勻，即可熄火；
步驟五、將步驟四中得到的火龍果果醬分裝后密封、殺菌后冷卻即得成品，殺菌為超高壓殺菌，壓力為400-600MPa，殺菌時間為10-15min。