本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種香辣木瓜丁的制備方法。

背景技術(shù)：

木瓜又叫萬壽果，番木瓜科熱帶小喬木或灌木，原產(chǎn)熱帶美洲。果實含有的"木瓜酶"對人體有促進消化和抗衰老作用，既是水果，又可作菜。它特有的木瓜酵素能清心潤肺還可以幫助消化、治胃病，木瓜的吃法很多，可做成各式各樣的甜品，也可做成燉品，或者做成酸木瓜、木瓜丁、木瓜果脯，其中木瓜丁是廣西的特色小吃，可當做零食或者做開胃菜，現(xiàn)有的木瓜丁的制備步驟繁瑣，且保存時間較短。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明旨在解決現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種香辣木瓜丁的制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種香辣木瓜丁的制備方法，包括以下步驟：

A、挑選青里泛黃的木瓜清洗干凈，削皮去籽，切成寬和厚均為1厘米的條狀；

B、將切好的木瓜丁放入烤箱內(nèi)用120℃烘烤40-60分鐘；

C、將木瓜丁放入開水中燙4秒鐘后撈出瀝干水分；

D、制備拌醬：按重量份取3-5份生抽、5-8份蒜米、1-2份五香粉、2-3份辣黃豆醬、0.5-1份白酒、1-2份蠔油、0.5-1份姜粉混合攪拌均勻；

E、將拌醬倒入木瓜丁內(nèi)攪拌均勻，密封腌制3-5天后即可食用，拌醬與步驟C中的木瓜丁的重量比為1:2；

F、將步驟E制得的木瓜丁分裝入干爽的瓶內(nèi)密封，經(jīng)在90℃下滅菌5-10分鐘后保存。

步驟C中瀝干水后的木瓜丁的含水量為50%-60%。

本發(fā)明采用烤箱烘烤去除水分的方法，減小了制備木瓜丁的時間，提高效率；將制備得到的木瓜丁裝瓶密封保存，經(jīng)90攝氏度下滅菌后可增加保存時間；本發(fā)明制備方法簡便，制備得到的木瓜丁香溢濃厚，口感俱佳。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步的說明。

實施例1

一種香辣木瓜丁的制備方法，包括以下步驟：

A、挑選青里泛黃的木瓜清洗干凈，削皮去籽，切成寬和厚均為1厘米的條狀；

B、將切好的木瓜丁放入烤箱內(nèi)用120℃烘烤40分鐘；

C、將木瓜丁放入開水中燙4秒鐘后撈出瀝干水分；

D、制備拌醬：按重量份取3份生抽、5份蒜米、1份五香粉、2份辣黃豆醬、0.5份白酒、1份蠔油、0.5份姜粉混合攪拌均勻；

E、將拌醬倒入木瓜丁內(nèi)攪拌均勻，密封腌制3天后即可食用，拌醬與步驟C中的木瓜丁的重量比為1:2；

F、將步驟E制得的木瓜丁分裝入干爽的瓶內(nèi)密封，經(jīng)在90℃下滅菌5分鐘后保存。

步驟C中瀝干水后的木瓜丁的含水量為50%。

實施例2

一種香辣木瓜丁的制備方法，包括以下步驟：

A、挑選青里泛黃的木瓜清洗干凈，削皮去籽，切成寬和厚均為1厘米的條狀；

B、將切好的木瓜丁放入烤箱內(nèi)用120℃烘烤50分鐘；

C、將木瓜丁放入開水中燙4秒鐘后撈出瀝干水分；

D、制備拌醬：按重量份取4份生抽、6份蒜米、1.5份五香粉、2.5份辣黃豆醬、0.8份白酒、1.5份蠔油、0.7份姜粉混合攪拌均勻；

E、將拌醬倒入木瓜丁內(nèi)攪拌均勻，密封腌制4天后即可食用，拌醬與步驟C中的木瓜丁的重量比為1:2；

F、將步驟E制得的木瓜丁分裝入干爽的瓶內(nèi)密封，經(jīng)在90℃下滅菌5-10分鐘后保存。

步驟C中瀝干水后的木瓜丁的含水量為55%。

實施例3

一種香辣木瓜丁的制備方法，包括以下步驟：

A、挑選青里泛黃的木瓜清洗干凈，削皮去籽，切成寬和厚均為1厘米的條狀；

B、將切好的木瓜丁放入烤箱內(nèi)用120℃烘烤60分鐘；

C、將木瓜丁放入開水中燙4秒鐘后撈出瀝干水分；

D、制備拌醬：按重量份取5份生抽、8份蒜米、2份五香粉、3份辣黃豆醬、1份白酒、2份蠔油、1份姜粉混合攪拌均勻；

E、將拌醬倒入木瓜丁內(nèi)攪拌均勻，密封腌制5天后即可食用，拌醬與步驟C中的木瓜丁的重量比為1:2；

F、將步驟E制得的木瓜丁分裝入干爽的瓶內(nèi)密封，經(jīng)在90℃下滅菌10分鐘后保存。

步驟C中瀝干水后的木瓜丁的含水量為60%。