技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種原味雞肉香精，其組分及重量份數(shù)如下：原味雞肉提取物50?80份、L?半胱胺酸鹽酸鹽1?5份、木糖0.5?2份、葡萄糖2?8份、L?甘氨酸1?5份、變性淀粉1?5份、黃原膠0.1?0.5份、呈味核苷酸二鈉0.5?1份。本發(fā)明香精的原味雞肉提取物是將雞肉進行腌制，腌制過程中香辛料與雞肉完美的融合，賦予產(chǎn)品廚房調(diào)理的感覺，同時雞肉中的羰基化合物、揮發(fā)性脂肪酸、游離氨基酸、含硫化合物等物質(zhì)有效的釋放，使得雞肉風(fēng)味自然、濃郁、飽滿，滿足了人們的食用要求。

技術(shù)研發(fā)人員：劉波;李秉業(yè);李洪久;張偉偉;史福貴;張思
受保護的技術(shù)使用者：山東天博食品配料有限公司
文檔號碼：201610718964
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.25
技術(shù)公布日：2017.01.25