技術(shù)編號：12720883
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種原味雞肉香精及其制備方法。背景技術(shù)肉類腌制是用食鹽或食鹽為主，并添加亞硝酸鈉或硝酸鈉、蔗糖、和香辛料等腌制材料處理原料肉，以改變?nèi)赓|(zhì)和加工特性，最終使制品呈現(xiàn)一定風(fēng)味、口感以及特定品質(zhì)的過程。肉類經(jīng)食鹽腌制后，內(nèi)部組織中滲入食鹽，使其水分活度降低，滲透壓升高，特定香辛料、調(diào)味料等風(fēng)味物質(zhì)進入肉類組織內(nèi)部，使其與肉類更好的融合，賦予產(chǎn)品獨特的風(fēng)味。腌肉中形成的風(fēng)味物質(zhì)主要為羰基化合物、揮發(fā)性脂肪酸、游離氨基酸、含硫化合物等，在加熱的過程中這些風(fēng)味物質(zhì)就會釋放出...
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