1.一種酸蕎頭的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）制作糯米飯：將糯米洗凈，浸泡7~9小時，把糯米蒸熟，冷卻至室溫，制得糯米飯；
（2）酸糟發(fā)酵準備：將冷卻好的糯米飯弄散攤勻，把酒餅研末后撒在糯米飯上，混合均勻后裝入發(fā)酵容器中，邊裝邊壓實，裝好后制得糯米飯團，將酒餅末撒在糯米飯團的上表面，在糯米飯團的縱向留若干個孔以便好氣性糖化菌生長繁殖，蓋上紗布，開始發(fā)酵；
（3）酸糟發(fā)酵 ：糯米飯團在發(fā)酵容器中發(fā)酵，當有水和酒香味時，表示已產(chǎn)生酒精和乳酸，制得發(fā)酵成熟的酸糟半成品；
（4）酸糟加工：將酸糟半成品放入沸水中煮2~4分鐘，加入食用鹽攪拌均勻，制得酸糟；
（5）蕎頭準備：將蕎頭清洗干凈，晾干后加入食用鹽，攪拌均勻，食用鹽和蕎頭的質(zhì)量比為0.5~1：100，靜置3~5h，制得拌有食用鹽的蕎頭；
（6）制作酸蕎頭：往酸壇內(nèi)一邊裝入酸糟一邊裝入拌有食用鹽的蕎頭，裝入質(zhì)量比為酸糟：蕎頭=1:1~3，酸壇裝滿后蓋上壇蓋，7~10天后，制得酸蕎頭。
2.根據(jù)權利要求1所述的酸蕎頭的制作方法，所述步驟（2）中，酒餅和糯米飯的質(zhì)量比為0.1~0.2：90。
3.根據(jù)權利要求1所述的酸蕎頭的制作方法，所述步驟（3）中，發(fā)酵溫度為30~35℃，發(fā)酵時間為4~5天。
4.根據(jù)權利要求1所述的酸蕎頭的制作方法，所述步驟（4）中，酸糟半成品、沸水和食鹽的質(zhì)量比為6~7：1~2：0.1~0.2。
5.根據(jù)權利要求1所述的酸蕎頭的制作方法，所述步驟（5）中，所述食用鹽為生鹽。
6.根據(jù)權利要求1所述的酸蕎頭的制作方法，所述步驟（6）中，酸壇蓋上壇蓋后，在酸壇的邊沿小槽加上水，在制作酸蕎頭的過程中要保持小槽內(nèi)的水沒過壇蓋的蓋口，以使酸壇內(nèi)部處于密封狀態(tài)。