本發(fā)明涉及一種軟冰淇淋奶漿的制備方法，具體涉及一種酸性軟冰淇淋奶漿及其制備方法，屬乳制品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
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背景技術(shù)：
：現(xiàn)場制作的軟冰淇琳更多的被消費(fèi)者接受，市面上連鎖店在過去使用更多的都是粉類的產(chǎn)品，使用前先沖調(diào)再放入凝凍機(jī)凝凍，由于不同的工作人員熟練程度及稱量的準(zhǔn)確程度不一致，很容易造成產(chǎn)品口感出現(xiàn)差異，他們希望有標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，能夠保證消費(fèi)者吃到口感穩(wěn)定的產(chǎn)品。為了滿足這部分市場對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的需求，乳品研發(fā)人員致力于將開發(fā)一款直接使用的軟冰淇淋奶漿，解決沖調(diào)造成的產(chǎn)品口感不一致的問題。常溫保存的長保質(zhì)期奶漿需要同時解決保質(zhì)期內(nèi)的穩(wěn)定性問題和產(chǎn)品的凝凍口感問題，對產(chǎn)品質(zhì)量要求較高。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種酸性軟冰淇淋奶漿及其制備方法，以達(dá)到在生產(chǎn)加工過程中保護(hù)牛奶蛋白，避免在加酸過程中牛奶蛋白發(fā)生變性絮凝的目的。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種酸性軟冰淇淋奶漿，原料包含如下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的如下組分：原料乳10-40％和/或乳粉3-10％，植物脂肪1-5％和/或乳脂肪1-5％，甜味料1-20％，復(fù)配增稠乳化劑0.6-0.8％，酸度調(diào)節(jié)劑0.3-0.8％，香精0.01-0.2％，其余為純凈水。優(yōu)選的，所述原料乳和/或乳粉包括全脂牛奶、脫脂牛奶、全脂乳粉、脫脂乳粉中的一種或幾種。優(yōu)選的，所述植物脂肪和/或乳脂肪包括椰子油，棕櫚油，稀奶油，無水奶油中的一種或幾種。優(yōu)選的，所述甜味料包括白砂糖、果葡糖漿、葡萄糖漿、葡萄糖中的一種或幾種。優(yōu)選的，所述酸度調(diào)節(jié)劑包括檸檬酸、乳酸、蘋果酸中的一種或幾種。一種酸性軟冰淇淋奶漿的制備方法，包括如下步驟：(1)復(fù)原乳制作：取規(guī)定量的水加熱至50-55℃，加入乳粉溶解后，50-55℃保溫30min；(2)化料：復(fù)原乳、規(guī)定量的水、植物脂肪加熱至60-70℃，然后加入白砂糖和復(fù)配增稠乳化劑的混合物，高速剪切至所有料液分散均勻；(3)將混合料液加熱至70-75℃，均質(zhì)18-20Mpa，均質(zhì)后的料液降溫至30±5℃；(4)調(diào)配：將檸檬酸和乳酸配置成20％酸液，pH調(diào)至4.25-4.35，定容；(5)殺菌：殺菌115-121℃，3-5S；(6)殺菌后降溫至65℃-70℃無菌均質(zhì)，15-18Mpa；(7)灌裝：均質(zhì)后的料液進(jìn)入灌裝機(jī)進(jìn)行常溫灌裝；(8)包裝儲藏：灌裝后的飲料包裝后進(jìn)入成品庫儲藏。通過上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明酸性軟冰淇淋奶漿，所得冰淇淋細(xì)膩均勻，可搭配各種水果風(fēng)味或酸奶風(fēng)味，口感獨(dú)特、可常溫條件下常溫保存6個月、穩(wěn)定性良好，本發(fā)明的制備方法適于工業(yè)大規(guī)模連續(xù)生產(chǎn)，在生產(chǎn)加工過程中保護(hù)牛奶蛋白，避免在加酸過程中牛奶蛋白發(fā)生變性絮凝。具體實(shí)施方式下面將對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例1：原料配方以重量計(jì)制備方法：(1)復(fù)原乳制作：取部分水加熱至50-55℃，加入脫脂奶粉溶解后50-55℃保溫水合30min以上。(2)化料：將鮮牛奶、椰子油加熱至60-70℃，然后加入白砂糖和復(fù)配增稠乳化劑混合物，高速剪切至所有料液分散均勻。(3)將(1)和(2)混合均勻，然后將混合后的料液加熱至70-75℃，均質(zhì)18-20MPa。均質(zhì)后的料液降溫至30±5℃。(4)調(diào)配：將檸檬酸和乳酸配置成20％酸液，pH調(diào)至4.25-4.35。加香精，用純凈水定容。(5)殺菌及均質(zhì)：殺菌115℃3-5S，殺菌后降溫至65℃無菌均質(zhì)，15-18MPa。(6)灌裝：降溫至常溫灌裝。實(shí)施例2：原料配方以重量計(jì)原料添加量％復(fù)配增稠乳化劑0.7脫脂奶粉8.0椰子油5白砂糖15果葡糖漿3乳酸0.8草莓香精0.02純凈水補(bǔ)充至100制備方法：(1)復(fù)原乳制作：取部分水加熱至50-55℃，加入脫脂奶粉溶解后50-55℃保溫水合30min以上。(2)化料：復(fù)原乳、部分水、椰子油加熱至60-70℃，然后加入白砂糖和復(fù)配增稠乳化劑的混合物，高速剪切至所有料液分散均勻。(3)將混合后的料液加熱至70-75℃，均質(zhì)18-20MPa。均質(zhì)后的料液降溫至30±5℃。(4)調(diào)配：將檸檬酸和乳酸配置成20％酸液，pH調(diào)至4.25-4.35。加香精，用純凈水定容。(5)殺菌及均質(zhì)：殺菌121度3-5S，殺菌后降溫至65℃無菌均質(zhì)，15-18MPa。(6)灌裝：降溫至常溫灌裝。本發(fā)明制作的酸性軟冰淇淋奶漿，搭配各種水果風(fēng)味或酸奶風(fēng)味，口感獨(dú)特。穩(wěn)定性良好，常溫保存6個月。在生產(chǎn)加工過程中保護(hù)牛奶蛋白，適于工業(yè)大規(guī)模連續(xù)生產(chǎn)。本發(fā)明的奶漿制得的冰淇淋細(xì)膩均勻，奶油感好。對所公開的實(shí)施例的上述說明，使本領(lǐng)域?qū)I(yè)技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)或使用本發(fā)明。對這些實(shí)施例的多種修改對本領(lǐng)域的專業(yè)技術(shù)人員來說將是顯而易見的，本文中所定義的一般原理可以在不脫離本發(fā)明的精神或范圍的情況下，在其它實(shí)施例中實(shí)現(xiàn)。因此，本發(fā)明將不會被限制于本文所示的這些實(shí)施例，而是要符合與本文所公開的原理和新穎特點(diǎn)相一致的最寬的范圍。當(dāng)前第1頁1 2 3