技術(shù)總結(jié)
一種褐色常溫酸奶及制作方法，包括鮮牛奶、一水葡萄糖、果葡糖漿、復(fù)配穩(wěn)定劑、乙酰化二淀粉磷酸酯、白砂糖、乳酸菌菌種，需添加的復(fù)配菌種,三種菌種按活力的添加比例為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、副干酪乳桿菌；步驟如下：鮮牛乳質(zhì)量控制，褐變原料奶制備，配料、褐變、冷卻，添加復(fù)配穩(wěn)定劑和白砂糖，預(yù)混、干混、添加，添加乙酰化二淀粉磷酸酯，巴氏殺菌，超低溫超長時(shí)接種發(fā)酵，菌種配比、接種、發(fā)酵，破乳、冷卻，殺菌、冷卻、灌裝、貯藏。該發(fā)明以超低溫超長時(shí)發(fā)酵工藝既解決褐色酸奶的常溫儲運(yùn)問題又解決常溫酸奶的質(zhì)地和風(fēng)味問題，該褐色常溫酸奶改進(jìn)常規(guī)酸奶的技術(shù)配方和工藝，產(chǎn)品更新鮮、保質(zhì)期長，應(yīng)用于乳制品技術(shù)領(lǐng)域中。

技術(shù)研發(fā)人員：楊凱;尹東利;陳娜;邢宇;黃威
受保護(hù)的技術(shù)使用者：遼寧輝山生物科技研究有限公司
文檔號碼：201610704941
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.23
技術(shù)公布日：2017.01.04