1.一種褐色常溫酸奶，包括鮮牛奶、一水葡萄糖、果葡糖漿、復配穩(wěn)定劑、乙?；矸哿姿狨?、白砂糖、乳酸菌菌種，其特征在于：所述的鮮牛奶含量為86.98-87.68%、一水葡萄糖含量為1.9%、果葡糖漿含量為5.6%、復配穩(wěn)定劑含量為0.22-0.37%、乙?；矸哿姿狨ズ繛?.6%-1.15%、白砂糖含量為4%；所述鮮牛奶、一水葡萄糖、果葡糖漿、復配穩(wěn)定劑、乙酰化二淀粉磷酸酯、白砂糖的百分比為原料總質(zhì)量的質(zhì)量百分比；另外需添加的復配菌種,三種菌種按活力的添加比例為嗜熱鏈球菌0.085DCU/千克、保加利亞乳桿菌0.011DCU/千克、副干酪乳桿菌0.004DCU/千克，復配菌種的總投放比例為0.1DCU/千克，DCU為菌種活力單位，不占配方的質(zhì)量百分比。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種褐色常溫酸奶的制作方法，其特征在于：所述的一種褐色常溫酸奶的制作方法，其具體步驟如下：
（1）鮮牛乳質(zhì)量控制：要求脂肪≥3.85%，蛋白質(zhì)≥3.35%，酸度12-16 oT，均質(zhì)、預殺菌，均質(zhì)壓力190±10bar，并經(jīng)137±3℃，4秒超高溫滅菌處理，原料鮮奶過濾目數(shù)要求≥80目，冷卻至2-6℃待用；
（2）褐變原料奶制備：
配料：經(jīng)殺菌處理的鮮牛奶打入混料罐中，將一水葡萄糖、果葡糖漿依次投入混料機，過濾目數(shù)為40目，鮮牛奶、果葡糖漿、一水葡萄糖三種原料占總配方的質(zhì)量百分比分別為86.15-87.68%、5.6%、1.9%；
褐變：將混配好的褐變奶原料升溫至97±1℃，恒溫至 2±0.5小時，制得褐變原料奶，褐變過程中每20分鐘攪拌1分鐘，最終的褐變顏色控制在黃-棕比色卡中的淺色MS-39W—深色MS-28W范圍為之間；
冷卻：將褐變原料奶冷卻至2-6℃；
（3）添加復配穩(wěn)定劑和白砂糖：在褐變原料奶中依次添加瓊脂、果膠、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、結(jié)冷膠、白砂糖、乙酰化二淀粉磷酸酯；添加方法如下：
預混：先將按總配方的質(zhì)量百分比瓊脂0.1-0.15%、果膠0.05-0.1%、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯0.05-0.08%、結(jié)冷膠0.02-0.04%預混制得復配穩(wěn)定劑；
干混：按總配方的質(zhì)量百分比將復配穩(wěn)定劑0.22-0.37%同白砂糖4%干混；
添加：將褐變原料奶加熱至55-60℃，將復配穩(wěn)定劑與白砂糖干混后加入褐變原料奶，混勻25分鐘待用；
（4）添加乙?；矸哿姿狨ィ?/p>
添加乙酰化二淀粉磷酸酯，添加量占總配方的質(zhì)量百分比，混勻循環(huán)10分鐘，冷卻至2-6℃；
（5）巴氏殺菌：過濾目數(shù)要求過濾網(wǎng)40目；定容后在混料罐中貯存時間≥60分鐘，貯存過程中不需攪拌，巴氏殺菌5分鐘前攪拌5分鐘，儲存溫度要求2-6℃，；均質(zhì)壓力160±20bar， 巴氏殺菌95±3℃，300秒，冷卻至28±1℃；
（6）超低溫超長時接種發(fā)酵：
菌種配比：嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、副干酪乳桿菌的添加比例分別為0.085DCU/千克、0.011DCU/千克、0.004DCU/千克；
接種：將混合后的乳酸菌在無菌環(huán)境條件下加入巴氏殺菌后的物料中，攪拌8±2分鐘；復配菌種添加比例0.1DCU/千克；
發(fā)酵：發(fā)酵溫度控制在28±1℃,發(fā)酵時間在40-45小時，終點酸度72±2°T；
（7）破乳、冷卻：破乳時間為3-5分鐘，冷卻到23±2℃，酸奶物料在罐中采用間歇攪拌，每1小時攪拌2分鐘；
（8）殺菌、冷卻、灌裝、貯藏：殺菌溫度為72±2℃，經(jīng)酸奶巴氏殺菌處理后的基料及時經(jīng)冷排冷卻，冷卻溫度為23±2℃，灌裝過程全程無菌操作，靜置儲藏溫度為23±2℃，靜置時間≥7天。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種褐色常溫酸奶的制作方法，其特征在于：所述的一種褐色常溫酸奶及制作方法關(guān)鍵步驟為褐變原料奶制備、穩(wěn)定劑復配、添加劑配比、菌種配比及超低溫超長時接種發(fā)酵。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種褐色常溫酸奶的制作方法，其特征在于：所述的一種褐色常溫酸奶的制作方法的鮮牛乳褐變原料奶制備、復配穩(wěn)定劑和接種長時發(fā)酵技術(shù)和工藝是使褐色常溫酸奶具有常溫保質(zhì)、焦香風味，粘結(jié)性流暢，口味獨特，營養(yǎng)性能好，保質(zhì)期長達150天，產(chǎn)品銷售范圍更廣。