本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種酸奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)由殺菌及乳酸菌發(fā)酵，添加益生菌制備而成的乳制品。酸奶的發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。酸奶既具有牛奶的營養(yǎng)價值，又通過將牛奶中乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化吸收；且其中的乳糖被分解，可以避免乳糖不耐受或部分耐受的人進食奶制品出現(xiàn)的腹脹。鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不會發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收；酸奶中的益生菌能夠抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而間接促進腸道消化系統(tǒng)健康，幫助食物消化。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為主。
隨著經(jīng)濟不斷發(fā)展，消費者需求面的擴大，目前，市面上已經(jīng)出現(xiàn)了一些具有一定功效的酸奶制品及其制備方法。如發(fā)明專利申請文獻“一種蔬果酸奶”（專利申請?zhí)枺?01410644860.9）公開了一種包含西瓜汁、番茄汁、生菜汁的酸奶，具有營養(yǎng)全面、風味濃郁的特點；發(fā)明專利申請文獻“一種豌豆酸奶”（專利申請?zhí)枺?01510470303.4）公開了一種豌豆酸奶的配方，既有豌豆疏風清熱、潤膚養(yǎng)顏的功效，又有酸奶風味和功能。發(fā)明專利申請文獻“一種養(yǎng)胃的酸奶”（專利申請?zhí)枺?01510999232.7）公開了一種添加了木香、羅漢果、蒲公英、茯苓等成分的酸奶，具有扶正固本，滋陰養(yǎng)胃的功效。
現(xiàn)代人由于工作壓力、精神壓力、作息不規(guī)律等諸多原因容易造成心悸失眠等癥狀。失眠又稱入睡和維持睡眠障礙，為各種原因引起入睡困難、睡眠深度或頻度過短、早醒及睡眠時間不足或質(zhì)量差等，是一種常見病。但也有很多方法可以緩解和治療失眠。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種舒眠安神酸奶，以解決市場上尚無具備舒眠安神酸奶的問題。為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種舒眠安神酸奶，以重量份為單位，包含以下成分：酸棗仁4~24份、遠志5~15份、麥冬2~20份、合歡皮1-3份、鮮牛奶80~300份、砂糖20~50份。
本發(fā)明還提供一種舒眠安神酸奶的制備方法，包括以下步驟：
S1：將酸棗仁、遠志、麥冬、合歡皮粉碎后，過300目篩子，置于400份水中使用煎煮法進行浸提，濾去渣后，得到浸提液；
S2：利用離心機對鮮牛奶進行離心，過濾，取濾液；
S3：將步驟S1所得的浸提液加入鮮牛奶中，加入砂糖，充分攪拌均勻，得到均勻混合液；
S4：將步驟S3所得混合液加熱至60℃，在高壓均質(zhì)機中，壓力為9Mpa下均質(zhì)；
S5：采用高溫瞬時滅菌法，在135℃時加熱2s滅菌；
S6：待步驟S5中混合液冷卻至40℃時，接入菌種，分裝，發(fā)酵3h，至凝固狀態(tài)；
S7：將步驟S6所得發(fā)酵物冷卻，包裝，置于冷藏室內(nèi)儲存。
優(yōu)選地，步驟S2中離心時間為10~20min，轉(zhuǎn)速為4000r/min。
優(yōu)選地，步驟S3中攪拌時間為15~30min，轉(zhuǎn)速為400~600r/min。
優(yōu)選地，步驟S6中所接入菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和乳雙歧桿菌。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的酸奶組成來源易得，由鮮牛奶加入天然中草藥煎煮液調(diào)配，添加益生菌，再經(jīng)一系列工序制備而成，食用后既可獲得酸奶中營養(yǎng)成分和有益菌，又可達到舒眠安神功效。本發(fā)明的酸奶制備方法簡明，易于實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、標準化生產(chǎn)。
具體實施方式
實施例1
一種舒眠安神酸奶，以重量份為單位，包含以下成分：酸棗仁4份、遠志5份、麥冬2份、合歡皮3份、鮮牛奶80份、砂糖20~50份。所述一種舒眠安神酸奶的制備方法，包括以下步驟：
S1：將酸棗仁、遠志、麥冬粉碎后，過300目篩子，置于400份水中使用煎煮法進行浸提，濾去渣后，得到浸提液；
S2：利用離心機在轉(zhuǎn)速為4000r/min條件下，對鮮牛奶離心10min，過濾，取濾液；
S3：將步驟S1所得的浸提液加入鮮牛奶中，加入砂糖，在轉(zhuǎn)速400r/min條件下充分攪拌30min，得到均勻混合液；
S4：將步驟S3所得混合液加熱至60℃，在高壓均質(zhì)機中，壓力為9Mpa下均質(zhì)；
S5：采用高溫瞬時滅菌法，在135℃時加熱2s滅菌；
S6：待步驟S5中混合液冷卻至40℃時，接入嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和乳雙歧桿菌，分裝，發(fā)酵3h，至凝固狀態(tài)；
S7：將步驟S6所得發(fā)酵物冷卻，包裝，置于冷藏室內(nèi)儲存。
實施例2
一種舒眠安神酸奶，以重量份為單位，包含以下成分：酸棗仁24份、遠志15份、麥冬20份、合歡皮1份、鮮牛奶300份、砂糖50份。
所述一種舒眠安神酸奶的制備方法，包括以下步驟：
S1：將酸棗仁、遠志、麥冬粉碎后，過300目篩子，置于400份水中使用煎煮法進行浸提，濾去渣后，得到浸提液；
S2：利用離心機在轉(zhuǎn)速為4000r/min條件下，對鮮牛奶離心20min，過濾，取濾液；
S3：將步驟S1所得的浸提液加入鮮牛奶中，加入砂糖，在轉(zhuǎn)速600r/min條件下充分攪拌15min，得到均勻混合液；
S4：將步驟S3所得混合液加熱至60℃，在高壓均質(zhì)機中，壓力為9Mpa下均質(zhì)；
S5：采用高溫瞬時滅菌法，在135℃時加熱2s滅菌；
S6：待步驟S5中混合液冷卻至40℃時，接入嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和乳雙歧桿菌，分裝，發(fā)酵3h，至凝固狀態(tài)；
S7：將步驟S6所得發(fā)酵物冷卻，包裝，置于冷藏室內(nèi)儲存。
實施例3
一種舒眠安神酸奶，以重量份為單位，包含以下成分：酸棗仁15份、遠志10份、麥冬14份、合歡皮2份、鮮牛奶200份、砂糖40份。
所述一種舒眠安神酸奶的制備方法，包括以下步驟：
S1：將酸棗仁、遠志、麥冬粉碎后，過300目篩子，置于400份水中使用煎煮法進行浸提，濾去渣后，得到浸提液；
S2：利用離心機在轉(zhuǎn)速為4000r/min條件下，對鮮牛奶離心15min，過濾，取濾液；
S3：將步驟S1所得的浸提液加入鮮牛奶中，加入砂糖，在轉(zhuǎn)速500r/min條件下充分攪拌22min，得到均勻混合液；
S4：將步驟S3所得混合液加熱至60℃，在高壓均質(zhì)機中，壓力為9Mpa下均質(zhì)；
S5：采用高溫瞬時滅菌法，在135℃時加熱2s滅菌；
S6：待步驟S5中混合液冷卻至40℃時，接入嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和乳雙歧桿菌，分裝，發(fā)酵3h，至凝固狀態(tài)；
S7：將步驟S6所得發(fā)酵物冷卻，包裝，置于冷藏室內(nèi)儲存。
以上內(nèi)容不能認定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明，對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發(fā)明由所提交的權(quán)利要求書確定的專利保護范圍。