本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種酸奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)由殺菌及乳酸菌發(fā)酵，添加益生菌制備而成的乳制品。酸奶的發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質(zhì)有20%左右被水解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。酸奶既具有牛奶的營養(yǎng)價(jià)值，又通過將牛奶中乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化吸收；且其中的乳糖被分解，可以避免乳糖不耐受或部分耐受的人進(jìn)食奶制品出現(xiàn)的腹脹。鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不會(huì)發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以酸奶的鈣磷更容易被人體吸收；酸奶中的益生菌能夠抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而間接促進(jìn)腸道消化系統(tǒng)健康，幫助食物消化。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為主。
隨著經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，消費(fèi)者需求面的擴(kuò)大，目前，市面上已經(jīng)出現(xiàn)了一些具有一定功效的酸奶制品及其制備方法。如發(fā)明專利申請文獻(xiàn)“一種蔬果酸奶”（專利申請?zhí)枺?01410644860.9）公開了一種包含西瓜汁、番茄汁、生菜汁的酸奶，具有營養(yǎng)全面、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)；發(fā)明專利申請文獻(xiàn)“一種豌豆酸奶”（專利申請?zhí)枺?01510470303.4）公開了一種豌豆酸奶的配方，既有豌豆疏風(fēng)清熱、潤膚養(yǎng)顏的功效，又有酸奶風(fēng)味和功能。發(fā)明專利申請文獻(xiàn)“一種養(yǎng)胃的酸奶”（專利申請?zhí)枺?01510999232.7）公開了一種添加了木香、羅漢果、蒲公英、茯苓等成分的酸奶，具有扶正固本，滋陰養(yǎng)胃的功效。
許多女性由于生理的原因容易手腳冰涼等，因此就需要在日常生活中做好補(bǔ)血工作。而依靠食補(bǔ)來補(bǔ)血養(yǎng)氣無疑是一種好方法。當(dāng)歸具有補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤腸通便功效，可以很好地順通人體內(nèi)部；桂圓性溫味甘，益心脾，補(bǔ)氣血；具有良好的滋養(yǎng)補(bǔ)益作用；紅棗具有補(bǔ)肝、益腎、養(yǎng)血、祛風(fēng)功效，主治治肝腎陰虧，發(fā)須早白，血虛頭暈，腰膝軟弱，筋骨酸痛，遺精，崩帶，久瘧，久痢，慢性肝炎，癰腫，瘰疬，腸風(fēng)，痔疾等。利用當(dāng)歸、桂圓、紅棗的補(bǔ)血養(yǎng)氣功效，制備出消費(fèi)者喜愛的食物，成為了一種發(fā)展方向。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種補(bǔ)血養(yǎng)氣酸奶，以解決市場上尚無具備補(bǔ)血養(yǎng)氣酸奶的問題。為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：
一種補(bǔ)血養(yǎng)氣酸奶，以重量份為單位，包含以下成分：當(dāng)歸10~40份、桂圓8~35份、紅棗2~12份、鮮牛奶80~300份、砂糖20~50份。
本發(fā)明還提供一種補(bǔ)血養(yǎng)氣酸奶的制備方法，包括以下步驟：
S1：將當(dāng)歸、桂圓、紅棗粉碎后，過300目篩子，置于400份水中使用煎煮法進(jìn)行浸提，濾去渣后，得到浸提液；
S2：利用離心機(jī)對鮮牛奶進(jìn)行離心，過濾，取濾液；
S3：將步驟S1所得的浸提液加入鮮牛奶中，加入砂糖，充分?jǐn)嚢杈鶆?，得到均勻混合液?/p>
S4：將步驟S3所得混合液加熱至60℃，在高壓均質(zhì)機(jī)中，壓力為9Mpa下均質(zhì)；
S5：采用高溫瞬時(shí)滅菌法，在135℃時(shí)加熱2s滅菌；
S6：待步驟S5中混合液冷卻至40℃時(shí)，接入菌種，分裝，發(fā)酵3h，至凝固狀態(tài)；
S7：將步驟S6所得發(fā)酵物冷卻，包裝，置于冷藏室內(nèi)儲存。
優(yōu)選地，步驟S2中離心時(shí)間為10~20min，轉(zhuǎn)速為4000r/min。
優(yōu)選地，步驟S3中攪拌時(shí)間為15~30min，轉(zhuǎn)速為400~600r/min。
優(yōu)選地，步驟S6中所接入菌種為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和乳雙歧桿菌。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的酸奶組成來源易得，由鮮牛奶加入天然中草藥煎煮液調(diào)配，添加益生菌，再經(jīng)一系列工序制備而成，食用后既可獲得酸奶中營養(yǎng)成分和有益菌，又可達(dá)到補(bǔ)血養(yǎng)氣功效。本發(fā)明的酸奶制備方法簡明，易于實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1一種補(bǔ)血養(yǎng)氣酸奶，以重量份為單位，包含以下成分：當(dāng)歸10份、桂圓8份、紅棗2份、鮮牛奶80份、砂糖20份。
所述一種補(bǔ)血養(yǎng)氣酸奶的制備方法，包括以下步驟：
S1：將當(dāng)歸、桂圓、紅棗粉碎后，過300目篩子，置于400份水中使用煎煮法進(jìn)行浸提，濾去渣后，得到浸提液；
S2：利用離心機(jī)在轉(zhuǎn)速為4000r/min條件下，對鮮牛奶離心10min，過濾，取濾液；
S3：將步驟S1所得的浸提液加入鮮牛奶中，加入砂糖，在轉(zhuǎn)速400r/min條件下充分?jǐn)嚢?0min，得到均勻混合液；
S4：將步驟S3所得混合液加熱至60℃，在高壓均質(zhì)機(jī)中，壓力為9Mpa下均質(zhì)；
S5：采用高溫瞬時(shí)滅菌法，在135℃時(shí)加熱2s滅菌；
S6：待步驟S5中混合液冷卻至40℃時(shí)，接入嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和乳雙歧桿菌，分裝，發(fā)酵3h，至凝固狀態(tài)；
S7：將步驟S6所得發(fā)酵物冷卻，包裝，置于冷藏室內(nèi)儲存。
實(shí)施例2一種補(bǔ)血養(yǎng)氣酸奶，以重量份為單位，包含以下成分：當(dāng)歸40份、桂圓35份、紅棗12份、鮮牛奶300份、砂糖50份。
所述一種補(bǔ)血養(yǎng)氣酸奶的制備方法，包括以下步驟：
S1：將當(dāng)歸、桂圓、紅棗粉碎后，過300目篩子，置于400份水中使用煎煮法進(jìn)行浸提，濾去渣后，得到浸提液；
S2：利用離心機(jī)在轉(zhuǎn)速為4000r/min條件下，對鮮牛奶離心20min，過濾，取濾液；
S3：將步驟S1所得的浸提液加入鮮牛奶中，加入砂糖，在轉(zhuǎn)速600r/min條件下充分?jǐn)嚢?5min，得到均勻混合液；
S4：將步驟S3所得混合液加熱至60℃，在高壓均質(zhì)機(jī)中，壓力為9Mpa下均質(zhì)；
S5：采用高溫瞬時(shí)滅菌法，在135℃時(shí)加熱2s滅菌；
S6：待步驟S5中混合液冷卻至40℃時(shí)，接入嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和乳雙歧桿菌，分裝，發(fā)酵3h，至凝固狀態(tài)；
S7：將步驟S6所得發(fā)酵物冷卻，包裝，置于冷藏室內(nèi)儲存。
實(shí)施例3一種補(bǔ)血養(yǎng)氣酸奶，以重量份為單位，包含以下成分：當(dāng)歸25份、桂圓18份、紅棗8份、鮮牛奶240份、砂糖40份。
所述一種補(bǔ)血養(yǎng)氣酸奶的制備方法，包括以下步驟：
S1：將當(dāng)歸、桂圓、紅棗粉碎后，過300目篩子，置于400份水中使用煎煮法進(jìn)行浸提，濾去渣后，得到浸提液；
S2：利用離心機(jī)在轉(zhuǎn)速為4000r/min條件下，對鮮牛奶離心15min，過濾，取濾液；
S3：將步驟S1所得的浸提液加入鮮牛奶中，加入砂糖，在轉(zhuǎn)速500r/min條件下充分?jǐn)嚢?2min，得到均勻混合液；
S4：將步驟S3所得混合液加熱至60℃，在高壓均質(zhì)機(jī)中，壓力為9Mpa下均質(zhì)；
S5：采用高溫瞬時(shí)滅菌法，在135℃時(shí)加熱2s滅菌；
S6：待步驟S5中混合液冷卻至40℃時(shí)，接入嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和乳雙歧桿菌，分裝，發(fā)酵3h，至凝固狀態(tài)；
S7：將步驟S6所得發(fā)酵物冷卻，包裝，置于冷藏室內(nèi)儲存。