本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種納豆早餐奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
：納豆，大豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成，是盛產(chǎn)于日本的一種保健食品。目前，全世界，尤其是整個(gè)東南亞的人們對(duì)納豆的作用高度認(rèn)可，食用者眾多。而納豆制成的保健產(chǎn)品、生物制劑被人們廣泛接受。納豆能夠溶解血栓，降血糖，降血脂，降血壓，預(yù)防粥狀動(dòng)脈硬化，潤(rùn)腸通便，排毒養(yǎng)顏，美容減肥，防止骨疏松，改善女性更年期綜合癥，解酒保肝，抗菌，抗氧化，抗癌。黃豆作為我國(guó)的主要農(nóng)作物，將黃豆制備成納豆早餐奶，營(yíng)養(yǎng)豐富，安全健康，增加黃豆的深加工途徑，豐富市場(chǎng)上黃豆類(lèi)產(chǎn)品，提高農(nóng)戶(hù)的經(jīng)濟(jì)收入。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種納豆早餐奶及其制備方法。一種納豆早餐奶，由以下重量份的原料制成：黃豆130~135、脫脂牛奶85~90、雙歧桿菌3~4、納豆菌2~3、大豆低聚糖8~10、食鹽0.6~0.8、銀耳多糖0.6~0.8。所述的黃豆，為非轉(zhuǎn)基因有機(jī)黃豆，含鋅量為28~30mg/100g。一種納豆早餐奶的制備方法，具體包括以下步驟：（1）選擇子粒飽滿(mǎn)、完整、無(wú)蟲(chóng)眼的黃豆，洗凈，于清水中浸泡6~8小時(shí)，取出，上籠蒸40~50分鐘，取出，冷卻至40~50℃，加入納豆菌，攪拌均勻，置于28~30℃恒溫發(fā)酵14~16小時(shí)，低溫發(fā)酵，淡化納豆異味，增加納豆粘性，加入銀耳多糖和黃豆重量3~4倍量的水，增加香甜口感，打漿，過(guò)80~100目篩，得納豆?jié){；（2）將脫脂牛奶加入納豆?jié){中，攪拌均勻，加入大豆低聚糖，攪拌至完全溶解，加入雙歧桿菌，混合均勻，置于38~40℃恒溫發(fā)酵8~10小時(shí)，抑制雜菌生長(zhǎng)，提供豐富的營(yíng)養(yǎng)和香味成分，去除納豆異味，得乳酸納豆?jié){；（3）向乳酸納豆?jié){中加入食鹽，甜咸適口，于80~85℃殺菌30~35分鐘，得納豆早餐奶；（4）分裝，于8000~9000uW/c㎡紫外殺菌30~35分鐘，檢驗(yàn)，得成品。所述的步驟（4）的分裝，可以為袋裝、盒裝及罐裝中的一種或幾種，使用前將包裝材料于121℃滅菌25~30分鐘。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種納豆早餐奶及其制備方法，制備簡(jiǎn)單，酸甜適口，口感鮮美，濃度適中，營(yíng)養(yǎng)均衡，含鋅量為11.6mg/100g，任何人群均可放心飲用，能夠增強(qiáng)免疫力，防治心腦血管疾病，協(xié)調(diào)胃腸功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩衰老，抗癌；納豆經(jīng)低溫發(fā)酵，淡化納豆異味，增加納豆粘性；銀耳多糖增加納豆的營(yíng)養(yǎng)和保健效果，增加香甜口感，優(yōu)化納豆口感；納豆?jié){和脫脂牛奶一起經(jīng)雙歧桿菌發(fā)酵，抑制雜菌生長(zhǎng)，使納豆與牛奶成分融合，提供豐富的營(yíng)養(yǎng)和香味成分，去除納豆異味，口感鮮美，甜咸適口；包裝前后均進(jìn)行殺菌，不含任何添加劑，安全健康，貨架期長(zhǎng)達(dá)90天；豐富市場(chǎng)上黃豆的深加工產(chǎn)品，滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，是農(nóng)戶(hù)的經(jīng)濟(jì)收入提高18.4%。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明。實(shí)施例1一種納豆早餐奶，由以下重量份的原料制成：黃豆130、脫脂牛奶85、雙歧桿菌3、納豆菌2、大豆低聚糖8、食鹽0.6、銀耳多糖0.6。所述的黃豆，為非轉(zhuǎn)基因有機(jī)黃豆，含鋅量為28~30mg/100g。一種納豆早餐奶的制備方法，具體包括以下步驟：（1）選擇子粒飽滿(mǎn)、完整、無(wú)蟲(chóng)眼的黃豆，洗凈，于清水中浸泡8小時(shí)，取出，上籠蒸50分鐘，取出，冷卻至50℃，加入納豆菌，攪拌均勻，置于30℃恒溫發(fā)酵16小時(shí)，低溫發(fā)酵，淡化納豆異味，增加納豆粘性，加入銀耳多糖和黃豆重量4倍量的水，增加香甜口感，打漿，過(guò)100目篩，得納豆?jié){；（2）將脫脂牛奶加入納豆?jié){中，攪拌均勻，加入大豆低聚糖，攪拌至完全溶解，加入雙歧桿菌，混合均勻，置于38℃恒溫發(fā)酵10小時(shí)，抑制雜菌生長(zhǎng)，提供豐富的營(yíng)養(yǎng)和香味成分，去除納豆異味，得乳酸納豆?jié){；（3）向乳酸納豆?jié){中加入食鹽，甜咸適口，于85℃殺菌35分鐘，得納豆早餐奶；（4）分裝，于8000uW/c㎡紫外殺菌35分鐘，檢驗(yàn)，得成品。所述的步驟（4）的分裝，可以為袋裝、盒裝及罐裝中的一種或幾種，使用前將包裝材料于121℃滅菌30分鐘。實(shí)施例2一種納豆早餐奶，由以下重量份的原料制成：黃豆133、脫脂牛奶88、雙歧桿菌3.5、納豆菌2.5、大豆低聚糖9、食鹽0.7、銀耳多糖0.7。制備方法，同實(shí)施例1。實(shí)施例3一種納豆早餐奶，由以下重量份的原料制成：黃豆135、脫脂牛奶90、雙歧桿菌4、納豆菌3、大豆低聚糖10、食鹽0.8、銀耳多糖0.8。制備方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例現(xiàn)有市售早餐豆奶。實(shí)施例和對(duì)比例早餐豆奶的指標(biāo)評(píng)定：分別對(duì)實(shí)施例和對(duì)比例早餐豆奶的口感及營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行檢測(cè)，實(shí)施例和對(duì)比例早餐豆奶的指標(biāo)評(píng)定見(jiàn)表1。表1：實(shí)施例和對(duì)比例早餐豆奶的指標(biāo)評(píng)定項(xiàng)目實(shí)施例1對(duì)比例口感酸甜可口，咸甜適中，香味濃郁香甜農(nóng)藥殘留無(wú)有有機(jī)硒含量/(μg/100g)2.140.23有機(jī)鋅含量/(mg/100g)11.60.31提高經(jīng)濟(jì)收入/(%)18.4—注：“—”表示無(wú)。表1的結(jié)果表明，實(shí)施例的納豆早餐奶，酸甜可口，咸甜適中，香味濃郁，無(wú)農(nóng)藥殘留，有機(jī)硒和有機(jī)鋅含量明顯較對(duì)比例高，任何人群均可食用，說(shuō)明本發(fā)明提供的納豆早餐奶具有廣闊的市場(chǎng)前景。實(shí)施例和對(duì)比例早餐豆奶的抗衰老效果：隨機(jī)選擇老年老鼠180只，雌雄各半，隨機(jī)分為實(shí)施例組、對(duì)比例組和衰老組，每組60只，以青年正常老鼠為青年組，所有老鼠除正常飲食、飲水外，實(shí)施例組和對(duì)比例組的老鼠每只每天灌胃該組的早餐豆奶2g/kg(以老鼠體重計(jì))，衰老組和青年組老鼠每只每天灌胃等量的生理鹽水，受試時(shí)間為30天，受試前后分別對(duì)各老鼠進(jìn)行肝、大腦及耐缺氧存活時(shí)間的檢測(cè)，實(shí)施例和對(duì)比例早餐豆奶的抗衰老效果見(jiàn)表2。表2：實(shí)施例和對(duì)比例早餐豆奶的抗衰老效果從表2能夠看出，實(shí)施例的納豆早餐奶在受試后，實(shí)施例組老鼠的肝、大腦及耐缺氧存活時(shí)間的檢測(cè)結(jié)果均明顯優(yōu)于對(duì)比例組和衰老組，與青年組老鼠的各指標(biāo)相當(dāng)，說(shuō)明本發(fā)明提供的納豆早餐奶具有明顯的抗衰老功能。當(dāng)前第1頁(yè)1 2 3