本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種玫瑰酸奶及其制備方法。
背景技術(shù)：
酸奶通常以鮮牛奶或復(fù)原乳為主要原料，經(jīng)均質(zhì)、巴氏殺菌，乳酸菌發(fā)酵等工藝制備的一種富含益生菌的發(fā)酵乳制品。酸奶是很好的養(yǎng)生飲品，它具有克服乳糖不適應(yīng)癥、降低膽固醇、調(diào)節(jié)便秘預(yù)防細(xì)菌性、抑制癌癥、美容養(yǎng)顏等功效。酸奶中還含有很多維生素，其中維生素A和維生素B2都有益于眼睛 ；酸奶中的氨基酸有益于頭發(fā)；同時(shí)，由于酸奶能夠改善消化功能，防止便秘，抑制有害物質(zhì)如酚吲哚及胺類(lèi)化合物在腸道內(nèi)產(chǎn)生和積累，因而能防止細(xì)胞老化，使皮膚白晰而健美。
玫瑰味辛、甘，性微溫。理氣解郁，化濕和中，活血散瘀。含揮發(fā)油，主要為香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯，以及槲皮甙、苦味質(zhì)、鞣質(zhì)、沒(méi)食子酸、胡蘿卜素、紅色素等成分。用于肝胃不和，脘腹疼痛，胸悶嘔惡，飲食減少，或腹瀉；婦女月經(jīng)不調(diào)，跌打損傷，瘀腫疼痛；血瘀出血，吐血，咯血；癰腫或乳癰初起。目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的酸奶多為水果類(lèi)酸奶，比如草莓酸奶、蘋(píng)果酸奶等，花茶類(lèi)酸奶很少見(jiàn)到，尤其是玫瑰酸奶。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富的玫瑰酸奶。
本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案：
一種玫瑰酸奶，按重量份計(jì)包括，玫瑰花30-50份、荷葉10-20份、決明子10-20份、冬瓜10-20份、蜂蜜30-50份、低聚麥芽糖10-20份、發(fā)酵菌0.5-1.5份和鮮牛奶800-1000份。
優(yōu)選的，按重量份計(jì)包括，玫瑰花30-40份、荷葉10-15份、決明子10-15份、冬瓜10-15份、蜂蜜30-40份、低聚麥芽糖10-15份、發(fā)酵菌0.5-1.0份和鮮牛奶800-900份。
優(yōu)選的，按重量份計(jì)包括，玫瑰花40份、荷葉15份、決明子15份、冬瓜15份、蜂蜜40份、低聚麥芽糖15份、發(fā)酵菌1.0份和鮮牛奶900份。
優(yōu)選的，所述的發(fā)酵菌至少包含保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖書(shū)桿菌、乳酸乳球菌乳酸亞種和乳酸乳球菌乳脂亞種中的一種。
一種玫瑰酸奶的制備方法，包含如下步驟，
1）將玫瑰花、荷葉、決明子、冬瓜浸入適量的85-90℃水中，浸泡10-15min，過(guò)濾，取濾液，得玫瑰汁；
2）將步驟1）中得到的玫瑰汁與鮮牛奶混合均勻后，溫度控制在60-65℃，保持10-20min用于滅菌；
3）將滅菌后的玫瑰花汁和鮮牛奶倒入發(fā)酵罐中，之后將蜂蜜和低聚麥芽糖加入到發(fā)酵罐中，混合均勻，得料液；
4）將步驟3）中得到的料液冷卻至43-45℃，將發(fā)酵菌接種至料液中，在45℃下恒溫發(fā)酵6-8h，即得所述玫瑰酸奶。
本發(fā)明的玫瑰酸奶奶味濃郁，口感細(xì)膩而潤(rùn)滑，在酸奶中引入了玫瑰花、荷葉、決明子、冬瓜和蜂蜜、長(zhǎng)期飲用有助于身體健康，可以提高人體免疫力。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種玫瑰酸奶，按重量份計(jì)包括，玫瑰花30份、荷葉10份、決明子10份、冬瓜10份、蜂蜜30份、低聚麥芽糖10份、發(fā)酵菌0.5份和鮮牛奶800份。
所述發(fā)酵菌包括等重量份的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖書(shū)桿菌、乳酸乳球菌乳酸亞種和乳酸乳球菌乳脂亞種。
一種玫瑰酸奶的制備方法，包含如下步驟，
1）將玫瑰花、荷葉、決明子、冬瓜浸入適量的85℃水中，浸泡10min，過(guò)濾，取濾液，得玫瑰汁；
2）將步驟1）中得到的玫瑰汁與鮮牛奶混合均勻后，溫度控制在60℃，保持10min用于滅菌；
3）將滅菌后的玫瑰花汁和鮮牛奶倒入發(fā)酵罐中，之后將蜂蜜和低聚麥芽糖加入到發(fā)酵罐中，混合均勻，得料液；
4）將步驟3）中得到的料液冷卻至43℃，將發(fā)酵菌接種至料液中，在45℃下恒溫發(fā)酵6h，即得所述玫瑰酸奶。
實(shí)施例2
一種玫瑰酸奶，按重量份計(jì)包括，玫瑰花40份、荷葉15份、決明子15份、冬瓜15份、蜂蜜40份、低聚麥芽糖15份、發(fā)酵菌1.0份和鮮牛奶900份。
所述發(fā)酵菌包括等重量份的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖書(shū)桿菌、乳酸乳球菌乳酸亞種和乳酸乳球菌乳脂亞種。
一種玫瑰酸奶的制備方法，包含如下步驟，
1）將玫瑰花、荷葉、決明子、冬瓜浸入適量的88℃水中，浸泡13min，過(guò)濾，取濾液，得玫瑰汁；
2）將步驟1）中得到的玫瑰汁與鮮牛奶混合均勻后，溫度控制在63℃，保持15min用于滅菌；
3）將滅菌后的玫瑰花汁和鮮牛奶倒入發(fā)酵罐中，之后將蜂蜜和低聚麥芽糖加入到發(fā)酵罐中，混合均勻，得料液；
4）將步驟3）中得到的料液冷卻至44℃，將發(fā)酵菌接種至料液中，在45℃下恒溫發(fā)酵7h，即得所述玫瑰酸奶。
實(shí)施例3
一種玫瑰酸奶，按重量份計(jì)包括，玫瑰花50份、荷葉20份、決明子20份、冬瓜20份、蜂蜜50份、低聚麥芽糖20份、發(fā)酵菌1.5份和鮮牛奶1000份。
所述發(fā)酵菌包括等重量份的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖書(shū)桿菌、乳酸乳球菌乳酸亞種和乳酸乳球菌乳脂亞種。
一種玫瑰酸奶的制備方法，包含如下步驟，
1）將玫瑰花、荷葉、決明子、冬瓜浸入適量的90℃水中，浸泡15min，過(guò)濾，取濾液，得玫瑰汁；
2）將步驟1）中得到的玫瑰汁與鮮牛奶混合均勻后，溫度控制在65℃，保持20min用于滅菌；
3）將滅菌后的玫瑰花汁和鮮牛奶倒入發(fā)酵罐中，之后將蜂蜜和低聚麥芽糖加入到發(fā)酵罐中，混合均勻，得料液；
4）將步驟3）中得到的料液冷卻至45℃，將發(fā)酵菌接種至料液中，在45℃下恒溫發(fā)酵8h，即得所述玫瑰酸奶。
以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。